כיצד להשתמש במעשנת?

מעשן מבשל בשר על אש קטנה באמצעות דלק ועיסת צמחים, כגון פחם או שבבי עץ. זה יעניק טעם עשיר וירכך את הבשר במשך 4 עד 12 שעות של מגע רצוף עם חום עדין ועשן חזק. קרא עוד כדי ללמוד כיצד להשתמש במעשנת לבישול בשר.

חלק 1 מתוך 4: הכנה

1
רוכש את המעשן שלך. חשמל, פחם, גז ומים הם סוגים פופולריים של מעשנים המשמשים לכל דבר, החל מטלטלים ועד תרנגולי הודו.
- מעשנים חשמליים וגז בדרך כלל יבשלו בשר מעט מהר יותר מהסוגים האחרים.
- הרכיבו את המעשן שלכם אם רכשתם אותו זה עתה. שימו לב היטב לארגז האש ולפתחי האוורור. אלה הם חלקים חיוניים של המעשן, אשר עלול לגרום לשריפה או לבשר הרוס אם נשבר.
2
תרפא את המעשן שלך לפני שתשתמש בו לבישול.
- יהיה עליך להפעיל אש בתיבת האש. העלו אותו לטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) ואז הורידו אותו ל -225 (107 מעלות צלזיוס) כדי לעשן מספר שעות. תסיר מזהמים ויש לך שכבת תיבול אצל המעשן.
3
קנו שבבי עץ או פחם. בדרך כלל משתמשים בשבבי עץ עם מעשן ליצירת טעם העשן, והם מגיעים בזנים כמו אלון, אלמון, דובדבן, היקורי ותפוח.
- וודאו שהעץ שבחרתם נקי מכל כימיקלים. זה נכון גם לגבי עישון פחם, מכיוון שהאדים מהכימיקלים יעלו ישירות על הבשר שלך. זה רעיון טוב להתחיל עם שבבים שהושרו מראש, במקום להכין לבד.
4

מצא מקום בטוח לשים את המעשנים שלך בחוץ, שם זה לא יהווה סכנה לשריפה או לבריאות. אתה תרצה שזה יהיה בחוץ הרחק מרוחות חזקות.

חלק 2 מתוך 4: הכנת בשר

1

מצא מתכון לשפשף או למרינדה יבשה לבשר המעושן שלך. ערבבו אותו יום לפני שאתם מתכננים לעשן.
2

החל את השפשוף או המרינדה על הבשר שלך.
3

מניחים את הבשר בכלי פלסטיק או זכוכית. אחסן אותו במקרר למשך לילה או עד יום אחד.

לאחר מכן, הוסף שבבי עץ למעשנים שלך אם תרצה לתת לאוכל שלך טעם מעושן.

חלק 3 מתוך 4: טכניקת עישון

1

מלא את המעשן שלך בדלק. זה יכול להיות פחם, מיכל גז פרופאן או פשוט תקע החשמל.
2
הכנס את שבבי העץ אם אתה משתמש בהם. ודא שיש לך יותר בקרבת מקום למלא את תא העישון.
- אם אתה משתמש במעשנת גז, תרצה למקם את השבבים בתוך חבילת נייר כסף. לתקוע חורים בחלק העליון של החבילה 6 פעמים או יותר. הנח את החבילה קרוב מאוד לאש כך שהיא תייצר עשן.
- אם אתה משתמש במעשנת מים, אתה יכול לשים עשבי תיבול טריים במים כדי לתת לבשר טעם נוסף.
3
התחל את האש שלך. יהיה עליך להבטיח שאוויר יכול לעקוף את העץ או את הפחם, אז פתח את פתחי האוורור לרווחה. לאחר מכן, תן לו להתחמם לפחות 20 עד 30 דקות.
- בעוד שהאש שלך תגיע לטמפרטורות גבוהות של 400 מעלות בהתחלה, אתה תרצה שהיא תתקרר לטמפרטורה נמוכה יותר. לאחר 30 דקות, סובב את פתחי האוורור כמעט סגורים בכדי להרתיע אש ולעודד גחלים או עץ.
4
כוון לטמפרטורה שבין 180 ל -135 מעלות צלזיוס (82 עד 135 מעלות צלזיוס). יש לכוונן את הטמפרטורה בהתאם לסוג המעשנים, סוג הבשר וגודל נתחי הבשר.
- לדוגמא, יש לעשן דגים בחום נמוך יותר מבשר בקר. כתף חזיר גדולה יכולה להשתמש בחום גבוה יותר חתיכות קטנות של בשר בקר.
- מעשנים חשמליים וגז נוטים לבשל חם יותר, אז הפכו את החום למצב נמוך יותר.
5

הכניסו את הבשר על רשת או על מספר רשתות עישון.

לאחר מכן, הפעל את האש במעשנת שלך ותן לה לבעור במשך 20-30 דקות, כך שהמעשן מתחמם.

חלק 4 מתוך 4: תזמון מעשנים

1
בדקו את הבשר רק פעם אחת עד פעמיים בכל עישון. יהיה עליך לבדוק את הדלק ואת שבבי העץ כדי להחליף אותם.
- זכרו שבכל פעם שתפתחו את המעשן, תיתנו לחום לברוח.
2
עשן בערך 1 עד 1,5 שעות עבור כל 0,45 ק"ג בשר.
- אם אתה מאמין שהמעשן שלך מבשל בטמפרטורה חמה יותר, תרצה לכוון לשעה לכל ק"ג. אתה יכול גם לבשל זמן ארוך יותר בטמפרטורה נמוכה יותר.
3

סובב את הבשר כל שעתיים עד 3 שעות.
4

לנגב על הבשר מעט מרינדה לפני שמסובבים אותו.
5
בדקו את הבשר לפחות שעה לפני שתוכנן לביצוע. עדיף לבשל פחות מאשר לבשל יתר על המידה, כי תמיד אפשר להכניס מחדש את הבשר למעשנים ולבשל אותו יותר.
- בישול יתר נפוץ אצל מעשנים קטנים מחוץ לבית.
6

הסר את הבשר לאחר שבדקת אותו והוא נראה גמור. זכור כי כמה עצים יכולים לתת לבשר צבע אדום יותר, כך שיהיה קשה יותר לדעת מתי הוא מבושל.

טיפים

עישון בשר דורש מידה טובה של ניסוי וטעייה. כל מעשן שונה במקצת, וייתכן שתצטרך להתאים תבלינים, זמני בישול ודלק עד שתבין את התהליך שבו תרצה להשתמש.

דברים שתזדקק להם

מעשן
שבבי עץ / פחם
מרינדה או שפשוף יבש
שקית ניילון / מיכל זכוכית
מקרר
לסכל
מים
סמרטוט מרינדה
שעון עצר
עשבי תיבול טריים

קרא גם: איך מדליקים גריל?