איך מעבים חלב?
אם אתה רוצה להכין חלב מרוכז, הוסף סוכר לפני שאתה מחמם אותו.
אחת הדרכים הקלות ביותר לעיבוי חלב היא על ידי הרתחה על הכיריים. כשהוא מתחמם, החלקים הנוזליים של החלב יתחילו להתאדות. זכרו להמשיך ולערבב כל הזמן! אם אתה רוצה להכין חלב מרוכז, הוסף סוכר לפני שאתה מחמם אותו. לאחר שהחלב התעבה, תוכלו לאכול אותו על טוסט, לבשל איתו או לאחסן אותו כמה ימים במקרר. אם ברצונכם לעבות רוטב על בסיס חלב, צמצמו אותו על הכיריים או הוסיפו מעבים כמו קמח או עמילן תירס.
חלב רותח להכנת חויה
- חלב טרי ומלא
הכנת חלב מרוכז
- 2 כוסות (470 מ"ל) חלב מלא
- 0,67 כוסות (85 גרם) סוכר לבן
שיטה 1 מתוך 3: חלב רותח להכנת חויה
- 1קבל חלב טרי ושומן מלא להכנת חויה. חלב מלא יעבוד הרבה יותר טוב מאשר רזה או מופחת שומן. חויה הוא חלב מאודה ומאוד המקובל במתכונים הודים. אתה יכול לקנות אותו במכולת הודית, אבל הרבה יותר טעים להכין אותו בבית על ידי הרתחת חלב טרי ושומן מלא על הכיריים.
- חויה נקרא לפעמים גם מאווה, אז אם אתה רואה מאווה במתכון, הכין זאת.
- 2מדדו חלב ושפכו אותו לסיר בעל תחתית כבדה. השתמש בכמות חלב שאתה רוצה. זה יקטין את נפחו בכמחצית, אז אם אתה רוצה בסופו של דבר עם כוס אחת (240 מ"ל) חויה, התחל עם 2 כוסות (470 מ"ל) חלב.
- הסיר יכול להיות כל אחד עם תחתית עבה, בכדי למנוע מהחלב להישרף. אתה יכול להשתמש ברזל יצוק, אלומיניום, או נירוסטה.
- 3הביאו את החלב לרתיחה עדינה על אש בינונית. יוצקים את החלב המלא לסיר גדול כבד תחתון ומניחים את הסיר על הכיריים. הפוך את האש לבינונית כך שהחלב יגיע לרתיחה.
- אל תכסה את הסיר, כי אתה רוצה שהנוזל יתאדה.
- 4מבשלים את החלב על אש נמוכה במשך כשעתיים. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח, הורידו אותו לאש נמוכה כדי שיהיה רתיחה עדינה. השאירו אותו על המבער כשעתיים. ודא שאתה נמצא במטבח כל הזמן, כי זה מסוכן להדליק צורב בלי שאף אחד שם. בהדרגה החלב יתחיל להכהות בצבעו עד שייראה כמו צהוב עמוק.
- עשו זאת בזמן שאתם מבשלים בו זמנית דברים אחרים או מבצעים מטלות אחרות סביב המטבח, כדי שלא תשתעממו.
אחת הדרכים הקלות ביותר לעיבוי חלב היא על ידי הרתחה על הכיריים. - 5מערבבים את החלב בעזרת מרית כל 3-4 דקות. אתה לא צריך לערבב את החלב כל הזמן כל הזמן שנדרש להתאדות, אלא לתת לו ערבוב כל 3 או 4 דקות. אם אתה רואה מוצקים שנדבקים לדפנות הסיר, גרד אותם בעזרת מרית כדי שיוכלו לשלב אותם, או גרוף אותם החוצה אם אתה מעדיף. כל דרך היא בסדר.
- השתמשו במרית רחבה כך שתוכלו לכסות יותר מהמחבת בבת אחת.
- 6מסירים את החלב מהאש ברגע שהוא מפסיק לבעבע. משמעות הדבר היא שרוב הנוזלים התאדו, והחלב יהיה בעובי ובעקביות המתאימים לקויה. אם תרצה, תוכל להסיר מוצקים נוספים בעזרת מסננת.
- אתה יכול גם לשמור על המוצקים אם אתה מעדיף.
- 7תן לחוויה להתקרר ולהעביר אותה למיכל אטום. זה ייקח בערך 20-30 דקות עד שהחוויה תתקרר לחלוטין. זה יתקרר מהר יותר אם תסיר אותו מהמחבת החמה עדיין. כאשר הוא עדיין חם, אל תשים אותו על פלסטיק שיכול להמיס. שמור אותו בזכוכית או מתכת. ברגע שהוא קריר לחלוטין, אפשר להכניס אותו למיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה.
- וודאו שהחוויה קרירה לגמרי לפני שאתם מכניסים אותה למקרר.
- 8אחסן חויה מיכל אטום במקרר למשך 3-4 ימים. דאג לתייג את המיכל בתוכן ובתאריך בו הכנת אותו. חויה נמשך במקרר כ3-4 יום לפני שהוא מתחיל להיות רע, מריח עובש מוזר וגדל.
- כשאתה רוצה להשתמש בח'ויה שלך אתה יכול פשוט לקחת סקופ או להשתמש בכל העניין בבת אחת.
- 9אחסן את koya במקפיא אם אתה רוצה שיימשך עד חודש. יוצקים את הח'ויה למיכל אטום ומתויגים בתאריך שהכנת אותו. ואז הכניסו למקפיא. כשרוצים להשתמש בו, הכניסו אותו למקרר על מנת שהוא יפשיר מספר שעות.
- הקפאת khoya היא אפשרות טובה אם הכנת אצווה הרבה לפני מתי תרצה להשתמש בה.
- 10השתמש בח'ויה במאכלים מתוקים ומלוחים. Khoya, או מאווה, הוא המרכיב העיקרי בממתקים רבים בצפון הודו, כולל ברפיס, פדאס, לאדו וקאלוואס. אתה יכול גם להשתמש בו במתכונים ומלוחים, כמו khoya kaju קארי, newabi קסאר קופטה או peshawari פניר.
- אם אינכם מכירים יותר מדי את הבישול ההודי, קבלו ספר בישול הודי או עיינו במתכונים ברשת.
החלב יכהה בצבעו לצהוב עמוק, יצטמצם בנפחו ויעבה.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת חלב מרוכז
- 1יוצקים את החלב והסוכר לסיר בעל תחתית כבדה. מדדו 2 כוסות (470 מ"ל) חלב מלא ו -0,67 כוסות (85 גרם) סוכר לבן ושפכו את שתיהן לסיר קטן. הניחו את הסיר על הכיריים.
- שימוש בסיר עם תחתית כבדה מבודד מעט את החלב והסוכר מהאש, ומונע מהם להישרף.
- 2מחממים את החלב והסוכר על אש נמוכה ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. הפוך את המבער לאש נמוכה, ומערבב את החלב והסוכר בעזרת מרית כשהם מתחממים. בהדרגה החום ימס את גבישי הסוכר.
- השתמשו במרית רחבה כדי לערבב כך שיהיה קל יותר להגיע לתחתית התבנית כולה.
- 3מבשלים את התערובת על אש בינונית נמוכה במשך 30-40 דקות. אל תערבב את התערובת בזמן שהיא מתבשלת, כי זה יכול לגרום להתגבשותה. החלב יכהה בצבעו לצהוב עמוק, יצטמצם בנפחו ויעבה.
- החליק כל קצף בכף בכל פעם שאתה רואה שהוא נוצר.
- אל תערבב גבישי סוכר משולי הסיר לתוך החלב.
- 4מסירים את התערובת מהאש ונותנים לה להתקרר לחלוטין. יוצקים אותו לצנצנת כיתה להתקררות. זה יתקרר הרבה יותר מהר מאשר אם תיתן לו לשבת בסיר החם. דאגו להניח לו להתקרר לחלוטין לפני שאתם שמים מכסה או מכניסים אותו למקרר.
- אם אינך מתכנן להשתמש בחלב המרוכז שלך באופן מיידי, וודא שאתה מתייג את הצנצנת במה שהיא ואיזה תאריך הכנת אותה.
- 5אחסן חלב מרוכז במקרר עד 6 חודשים. הקפד לתייג את הצנצנת שלך עם התאריך שהכנת אותו, כדי שתדע מתי זה עדיין טוב לשימוש לאפייה שלך. טונות של מתכוני קינוחים מתוקים משתמשים בחלב מרוכז, כולל פשטידות, עוגות, קאפקייקס, פאדג ', עוגות גבינה, פונדו, טארטים. האפשרויות הן אינסופיות!
- אתה יכול גם לאכול חלב מרוכז רגיל על טוסט לחטיף מתוק.
שיטה 3 מתוך 3: עיבוי רוטב על בסיס חלב
- 1מנמיכים את הרוטב על אש נמוכה. אם הרוטב על בסיס החלב שלך אינו סמיך כמו שהיית רוצה שיהיה, שפך אותו לסיר ושם את הסיר על הכיריים. הביאו את הרוטב לרתיחה נמוכה, ובחשו עד שהוא יגיע לסמיכות הרצויה.
- בזמן שהרטבים מתחממים, המים יתאדו החוצה. זו דרך פשוטה לעבות רוטב חלבי.
הפוך את המבער לאש נמוכה, ומערבב את החלב והסוכר בעזרת מרית כשהם מתחממים. - 2מערבבים חתיכת חמאה קרה. לאחר שהקטנתם את הרוטב, אם הוא עדיין לא סמיך מספיק לטעמכם, תוכלו לערבב פנימה חתיכת חמאה קרה. חום הרוטב יגרום מיד לחמאה להתמוסס ולהשתלב ברוטב.
- אם אתה רוצה אפשרות עם שומן נמוך יותר, ערבב במקום בובת יוגורט דל שומן.
- 3מערבבים בובת גבינת שמנת או שמנת חמוצה לרוטב טארט. אם אתה מנסה להכין רוטב על בסיס חלב מתוק, זה כנראה לא האפשרות הנכונה עבורך. אבל אם לא אכפת לך שהרוטב שלך יהיה בצד המתוק, אז בובת גבינת שמנת או שמנת חמוצה יעשו עבודה נהדרת בעיבוי הרוטב שלך.
- אל תדאג אם גבינת השמנת שלך די קשה. זה ימס לתוך הרוטב החם.
- 4לעבות רוטב עם עמילן תירס. אם תרצה, אתה יכול לעבות את הרוטב על בסיס חלב על ידי ערבוב פנימה slurry עשוי עמילן תירס ומים. הקציפו חלקים שווים של מים קרים ועמילן תירס. ואז הקציף את המטבח לרוטב שלך, הוסף כף אחת (15 מ"ל) בכל פעם. מערבבים את הרוטב על אש בינונית למשך 2 דקות עד להשלמת עמילן התירס.
- תזדקק לכ -2 כפות (30 מ"ל) סלילן תירס לכל כוס רוטב.
- 5השתמש בקמח לעיבוי הרוטב שלך. על כל כוס אחת (240 מ"ל) רוטב שרוצים להסמיך, מערבבים יחד 2 כפות (28,3 גרם) קמח עם 0,25 כוסות (59 מ"ל) מים. מערבבים את הקמח למים ביסודיות כדי למנוע גושים ואז מערבבים אותו לתוך הרוטב. מבשלים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא מסמיך, ואז מחממים אותו עוד דקה אחת כדי לוודא שהקמח מבושל.
חלב רותח להכנת חויה
- סיר עם תחתית כבדה
- מרית
הכנת חלב מרוכז
- קערה
- מערבל חשמלי
קרא גם: איך מכינים מילקשייק נוטלה?
