איך מכינים משחת שום?
להכנת משחת שום התחל בקילוף כמה שיני שום טריות וטחינת השום. לאחר מכן, הוסף קורט מלח לשום הטחון והשתמש בסכין כדי לגרד מעל השום עד שהוא יוצר עיסה. לחלופין, תוכלו להכניס את השום הטחון לשקית ניילון אטומה ולמעוך אותו קלות בעזרת פטישון או מערוך. בסיום, השתמשו מיד במשחת השום שלכם או שמרו במקרר. כדי ללמוד להכין משחת שום לבנונית, גלול מטה!
להכנת משחת שום התחל בקילוף כמה שיני שום טריות וטחינת השום.
שום מכיל מספיק מים שתוכלו להפוך אותו לעיסה שמנמנה פשוט על ידי קיצוץ וריסוקו. עם רק כמה מרכיבים נוספים ותערובת מדויקת מסוימת, אתה יכול להפוך את השום לטום במקום ממרח מזרח תיכוני רך.
משחת שום עם שני מרכיבים
- שיני שום
- קורט מלח גס
רסק-טום שום לבנוני
- ~ 30 שיני שום
- כפית מלח (5 מ"ל)
- ~ 4 כוסות (960 מ"ל) שמן קנולה, שמן תירס או שמן אחר בטעם ניטרלי
- מיץ מלימון 1
- 1 חלבון ביצה (אופציונלי)
שיטה 1 מתוך 2: הכנת משחת שום עם שני מרכיבים
- 1מקלפים את השום. התחל עם שום יציב וטרי, שכן הצמח מפתח טעם קשה ומר ככל שהוא מזדקן. מקלפים את הציפורן ומסירים כל נבטים ירוקים (מקור מרירות נוסף).
- אחת הדרכים הקלות לקלף שום היא לנפץ אותו בצד של סכין השף ואז לשלוף את העור המשוחרר.
- 2טחון את השום. קוצצים את השום דק ככל האפשר בעזרת סכין שף גדולה וחדה.
- אם יש לך שקית נעילה עם רוכסן, פטיש בשר ומערוך, דלג על החיתוך וגלול מטה לסוף חלק זה.
- 3מוסיפים קורט מלח גס נדיב. מלח ים או מלח גרגרי גס אחר מסייע לטחינת השום למשחה, ומוציא לחות לתוצאה רכה ועסיסית יותר.
- 4קוצצים את השום למשחה. מגרדים את השום לערימה קטנה. החזיקו בשוליים הידיים את קצה הסכין שלכם והכוונו אותו מכם בזווית נמוכה, קרוב לקרש החיתוך. מגרדים את הסכין מעל השום שוב ושוב עד שהוא יוצר עיסה. מדי פעם מגרדים את השום חזרה לערימה וטורפים לזמן קצר כדי להסיר חתיכות גדולות.
לאחר מכן, הוסף קורט מלח לשום הטחון והשתמש בסכין כדי לגרד מעל השום עד שהוא יוצר עיסה. - 5מרססים במקום את השום בשקית ניילון. אם יש לך את הכלים הנכונים, יש דרך מהירה יותר להפוך שום לעיסה:
- זרקו את השום הקלוף והמלח לשקית פלסטיק קטנה. אוטמים את התיק סגור.
- כותשים את השום קלות עם פטיש בשר, מבלי לקרוע את השקית.
- סיימו את העבודה בעזרת מערוך. הרם מדי פעם את השקית וסחט את השום לתחתית כדי להבטיח עיסה חלקה.
- 6השתמש מיד לקבלת טעם מקסימלי. נסה להדביק על לחם שום, לזרוק לפסטה, או להוסיף להקפצת צ'יפס.
- אם יש לכם שאריות, שמרו בחלק הקר ביותר של המקרר. השלך לאחר שלושה ימים גם אם אין סימנים ברורים לקלקול.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת רסק-טום שום לבנוני
- 1מקלפים את השום. מקלפים שלושה ראשי שום (כ- 30 שיני שיניים). אינך צריך לקצוץ אותם, אלא לחתוך ולהשליך כל נבטים ירוקים. שום צעיר ובלתי מונקר הוא הטוב ביותר, מכיוון שיש לו טעם פחות קשה.
- תוכלו להקטין את המתכון הזה, אך רק אם יש לכם בלנדר קטן או מעבד מזון. מעבד מזון גדול דורש לפחות שום הרבה זה כדי לעבד אותו בצורה חלקה.
- כדי לקלף כמות גדולה של שום, זרקו את שיני הקערה לקערת מתכת. הפכו קערה שנייה באותו הגודל והניחו אותם יחד ליצירת כיפה. לנער במרץ במשך דקה או שתיים כדי להסיר את הקליפה.
- 2מעבדים שום ומלח במעבד מזון או בבלנדר. שלב את שיני השום השלמות עם מלח לפי הטעם, או כ 1 כפית (5 מ"ל). הפעל את מעבד המזון או הבלנדר עד שהשום קצוץ באופן אחיד לחתיכות קטנות. עצור בכל פעם שהשום נזרק לצדדים, ואז מגרד אותו חזרה למרכז בעזרת מרית גומי.
- 3הפעל את המכונה והשאיר אותה דולקת. שאר המתכון הזה ייצור תחליב, המשלב שמן ומים לעיסה חלקה. חשוב להשאיר את הבלנדר או את מעבד המזון דולק לאורך כל השלבים הבאים, אחרת השמן והמים עשויים להיפרד ולהשאיר אותך עם רוטב שבור.
- תלוי בסיבולת הבלנדר שלך, ייתכן שתצטרך לנוע מהר כדי להימנע ממס יתר על המנוע.
- 4מוסיפים חלבון ביצה אחד (לא חובה). מפרידים את הלבן של ביצה אחת וממזגים לתוך השום עד לקבלת תערובת חלקה. אמנם זה לא נדרש, אבל חלבון הביצה מכיל מתחלבים שיקלו על שמירת השום יחד הרבה יותר. זה עשוי להשפיע מעט על טעם הלוואי, אך זה כמעט ולא מורגש מתחת לשום.
- חלבון ביצה לא מבושל יכול לאכלס סלמונלה, חיידק הגורם למחלה. כדי להימנע מכך, השתמש בלבן של ביצה מפושטת, החלף בחלבון אבקה, או דלג על שלב זה לחלוטין. סלמונלה מסוכנת ביותר לילדים צעירים, נשים בהריון, קשישים ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת.
אמנם זה לא נדרש, אבל חלבון הביצה מכיל מתחלבים שיקלו על שמירת השום יחד הרבה יותר. - 5מוסיפים מעט מהשמן בזרם דק. יוצקים שמן בהיר בטעם ניטרלי באטיות רבה לצד הצד של הבלנדר או מעבד המזון. הוספת השמן מהר מדי היא מקור נפוץ לרטבים שבורים. המשך לשפוך עד שהוספת כ- 0,5 כוס (120 מ"ל) שמן.
- שמן קנולה, שמן חריע, שמן חמניות ושמן בוטנים - כולם מתאימים לחשבון.
- במתכונים מסורתיים משתמשים בשמן זית, שמייצר רוטב צפוף יותר. (זו אולי הסיבה לכך שלעיתים קרובות מתארים את הטום כעיסה למרות העקביות הרכה שלו בדרך כלל.) עם זאת, שמן זית מעניק טעם מריר במקצת, במיוחד לאחר האחסון.
- 6מוסיפים מעט מיץ לימון. כעת הוסיפו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מיץ לימון, ושפכו שוב באטיות. המתן מספר שניות עד שהמיץ נספג היטב. זה מוסיף טעם ויוצר את היחס הנכון בין שמן למים.
- 7החלף בין שמן למיץ לימון. חזור על שני השלבים האחרונים, שופך באטיות 0,5 כוס (120 מ"ל) שמן, ואז 0,5 כפית (2,5 מ"ל) מיץ לימון. המשך 8-10 הדקות הבאות, עד שייגמר לך המרכיב או עד שמשחת השום נראית רכה וחלקה.
- 8תיקון רוטב שבור. אם מופיע נוזל, הטואם שלך נפרד. ישנן מספר דרכים לתקן את זה, אך אף אחת מהן אינה מובטחת:
- הפסק להוסיף חומרים ותן למכשיר שלך לעבד אותו בחזרה לעיסה חלקה. זה עשוי לעבוד אם היית שופכת מרכיבים מהר מדי.
- גורפים את חצי הרוטב, מוסיפים עוד חלבון ביצה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, ואז מערבבים את החצי השני.
- הוסף קוביית קרח. חום עלול לגרום להתפרקות של רוטב, אך ייתכן שתצטרך להוסיף עוד שמן כדי לפצות על המים הנוספים.
- 9מגישים כמטבל או רוטב. בלבנון ובאזורים הסובבים אנשים אוכלים לעתים קרובות טום על פיתות או על שווארמה עוף. טעמו נהדר גם בקבבים, לחם שום או מעורבב בכל מרק או רוטב לסלט הקורא לשום.
- 10השתמש תוך שלושה ימים. כמה התפרצויות של בוטוליזם, מחלה שעלולה להיות קטלנית, נקשרו לשום שנאגר בשמן. החיידקים הגורמים לבוטוליזם יכולים להתרבות גם במקרר ואינם גורמים לשינויים ברורים בטעם או במראה של הדבק. ניתן לאכול משחה זו תוך שלושה ימים. לאחר מכן הקפיאו או זרקו את השאריות.
- אחסן את משחת השום בחלק הקר ביותר של המקרר שלך, קרוב לגב. זה מאט את התפתחות חיידקי הבוטולינום, ומגן מפני מקורות קלקול אחרים. השתמש במיכל אטום.
- הקפיאו במיכלים אטומים עם מרחב ראש של 1-5 ס"מ (2,5-5 ס"מ) כדי לאפשר הרחבה.
אם יש לך את הכלים הנכונים, יש דרך מהירה יותר להפוך שום לעיסה: זרוק את השום הקלוף והמלח לשקית פלסטיק קטנה.
- אם יש לך בלנדר טבילה (בלנדר סטיק), יש טריק שבו אתה יכול להכין את הטום שלך תוך כמה דקות. מכניסים את כל החומרים לכוס עמוקה, מוסיפים את השמן אחרון. הדביקו את בלנדר הטבילה לבסיס הכוס ואז הפעילו אותו. הרם את מערבל הטבילה בהדרגה ככל שהדבק נוצר למטה, והוא ימשוך שמן לשום.
- אם אתם מתקשים להשיג רוטב סמיך שמחזיק יחד, ממיס עמילן תירס במים ומחממים עד שהוא מסמיך, תוך הקצפה מתמדת. תן להצטנן לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים לרסק השום. 2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס ו -0,75 כוס (180 מ"ל) מים מספיקים עד 5 שיני שום.
- טבחים רבים אומרים לכם לשמור על כל הציוד שלכם יבש לחלוטין כדי להימנע משבירת הרוטב, אך זה מוגזם. השום עצמו הוא בערך 65% מים, ולכן טיפת לחות נוספת לא תשנה הרבה.
הדבק פשוט
- סכין שף חדה
- קרש חיתוך
טום
- בלנדר או מעבד מזון
- מרית גומי
- שתי קערות מתכת באותו גודל (אופציונלי)
קרא גם: איך מוציאים טעם פלפל ממעבד מזון?
שאלות ותשובות
- האם זה טוב לבריאות?כן. שום מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, כמו גם תרכובת הנקראת אליצין, אשר יכולה להפחית את לחץ הדם ואת הכולסטרול (עם זאת, הוא אינו מחליף תרופה אמיתית). עם זאת, שום יכול להאריך את הדימום ואין לאכול אותו לפני הניתוח. יש לו גם אינטראקציות משמעותיות עם כמה תרופות לטיפול בשחפת ו- HIV, כמו גם גלולות למניעת הריון, נוגדי קרישה וציקלוספורין. אם אתה נוטל אחת מהתרופות הללו שאל את הרופא אם זה בסדר שתאכל שום.
- מדוע משחת השום שלי נראית ירוקה?שום כתוש יכול להפוך לכחול או לירוק מכמה סיבות, כולל חשיפה לחומצה (כגון מיץ לימון), בצל או נחושת. זה לא מזיק.
- לכמה ימים אוכל לאחסן משחת שום?אתה יכול לאחסן אותו למשך 3 ימים לפני שהוא מעופש. דאג לשמור במקרר.
תגובות (6)
- לא רק משחת שום, בכל פעם שלמדתי הרבה מהמאמר הזה, תודה!
- זה מאמר פשוט, קצר, אך מרוכז וברור מאוד. בכנות המדריך הוא המקור המועדף עלי. תודה רבה לך.
- זה היה מקסים, תודה.
- מצאתי שיטה שאהבתי להכין משחת שום. ההוראות מאוד ברורות. תודה!
- ממרח שום! אחד האהובים עליי! מעולם לא חשבתי שאצליח להגיע. תודה רבה.
- המאמר שלך טוב לבריאותי.
