איך לשאוף צדפות?
לפני שאתם מנערים צדפות, בדקו שקליפות הצדפות עדיין סגורות ושיש להן ריח מלוח מתוק. לבש זוג כפפות כבדות כדי למנוע חיתוך בעצמך, ותפס צדפה ביד אחת כשהצד המעוקל כלפי מטה. החלק סכין צדפות לציר המחודד של הצדפה והשתמש בתנועת פיתול כדי להפריד בין הקליפות העליונות והתחתונות. הפעל את הלהב לאורך החלק העליון של הקליפה ופתח את הצדפה, ואז הפרד את הצדפה מהקליפה התחתונה. שמור את הצדפות על מצע קרח עד שאתה מוכן להגיש אותן. אם אתה רוצה ללמוד איך לאכול צדפות ישירות מחוץ לקליפה, המשך לקרוא את המאמר!
לפני שאתם מנערים צדפות, בדקו שקליפות הצדפות עדיין סגורות ושיש להן ריח מלוח מתוק.
הוצאת צדפות צדפות טריות הוא התהליך העדין של כניסה לקליפה והוצאת הבשר מבלי לאבד את צוף הצדפה, המיץ המענג שבתוכו. פריצה למעטפת הקשוחה כדי להגיע לחלקים העסיסיים דורשת יד איתנה והציוד הנכון. למד כיצד לבחור צדפות לשאיבה, את הטכניקה המתאימה לשאיבתם וכיצד להחמיץ אותם כשהם חופשיים מקליפותיהם.
שיטה 1 מתוך 3: הכנה לשאיבת צדפות
- 1בחר צדפות טריות. צדפות עדיין צריכות להיות בחיים כשמניעים אותן; אם כבר פג תוקפם, הם לא בטוחים לאכילה. בחר צדפות עם המאפיינים הבאים:
- פגזים סגורים. אם מעטפת צדפה פתוחה, סביר להניח שהיא כבר מתה. הקש קלות על הקליפה, לכל מקרה; אם הוא נסגר מיד, הצדפה עדיין חיה ומשובחת לאכילה.
- ריח ים רענן. צדפות טריות מריחות מתוק ומלוח, כמו האוויר הסמוך לים. אם צדפה מריחה דגים או "כבויה", היא כנראה לא טרייה.
- תחושה כבדה. הניחו את הצדפה בכף היד. אם יש לו משקל כבד ונחמד, זה אומר שהוא עדיין מלא במי ים וכנראה שנקצר לאחרונה. אם הם קלים באופן בלתי צפוי, מי הים התייבשו והם כבר לא טריים.
- 2הכן את האספקה המתאימה. מלבד שק יפה של צדפות טריות, תזדקק לאספקה הבאה:
- מברשת בעלת סיבים נוקשים
- כפפות כבדות
- סכין צדפות, או סכין אחרת עם להב כבד שלא יינעל
- מצע קרח לשמירה על טריות הצדפות עד להגשה
- 3להבין את אנטומיית הצדפות. לפני שתתחיל לשאוב, בדוק מקרוב צדפה כדי שתדע את הדרך הנכונה להתמודד איתה בזמן השאיבה.
- הציר הוא השריר המחבר את הקליפות העליונות והתחתונות בקצה המחודד של הצדפה.
- ממול מהציר חזיתו המעוגלת של הצדפה.
- החלק העליון של הצדפה הוא הקליפה השטוחה יותר.
- המעטפת התחתונה בצורת כוס.
שיטה 2 מתוך 3: צדפות מטלטלות
- 1לבש את הכפפות. צדפות צדפות חדות, ובהחלט תחתוך את עצמך אם אינך לובש זוג כפפות גומי או בד קשוחות כשאתה מוציא אותן. אל תוותר על אמצעי בטיחות פשוט זה.
- 2משפשפים את הצדפות נקיות. השתמש במברשת עם זיפים קשיחים כדי לקרצף את חצץ האוקיאנוס מהצדפות.
- שוטפים את הצדפות השפשופות במים זורמים וקרים.
- כשאתה מטפל בכל אחד מהם, ודא שבעתיים שהצדפות חיות ורעננות.
- 3תפס צדפה ביד אחת, בצד הגביע כלפי מטה. הצד המעוקל של הצדפה צריך להיות על כף היד. הנקודה, או הציר, צריכה להיות פונה אליך.
- 4הכנס את סכין הצדפות לציר. הצבע אותו למטה לכוס הצדפה. השתמש בתנועת פיתול כדי להפריד בין הקליפות העליונות והתחתונות. אתה צריך להרגיש את הציר קופץ כשאתה מסובב את הסכין.
- 5הפעל את הלהב לאורך החלק העליון של הקליפה. עבד את הלהב קרוב ככל האפשר לחלק העליון של הקליפה והפעל אותו מהציר סביב לצד השני של הצדפה. המשך להשתמש בתנועת פיתול כדי להפריד בין הקליפות העליונות והתחתונות.
- הקליפה תהיה סגורה היטב, אז היזהר לא לתת לסכין להחליק תוך כדי פעולה זו.
- עשו כמיטב יכולתכם לא לשבור את הקליפה לחתיכות. כמה פיסות משוטטות עשויות להיכנס פנימה, אך הקליפה צריכה להישאר שלמה ברובה.
- לא להטות את הקליפה מצד לצד או להפוך אותה, או שהמיצים הטעימים שבפנים ישפכו.
- 6פתח את הצדפה. כאשר הקונכיות העליונות והתחתונות מופרדות, פתח את הצדפה, ודאג להחזיק אותה ברמה. הפעל את הסכין לאורך הקליפה העליונה כדי להפריד בין כל הבשר שנותר.
- בדוק בצדפות צדפות או חצץ.
- אם תרצה, הפרד בזהירות את בשר הצדפות מהקליפה התחתונה, כך שאתה או האורח שלך לא תצטרכו לעשות זאת לפני שאוכלים את הצדפה. הניחו אותו בחזרה בקליפה התחתונה לפני ההגשה.
- 7מגישים צדפות. הניחו צדפות נסערות על מצע קרח, עדיין שחו במיצים שלהן.
שיטה 1 מתוך 3: הכנה לשאיבת צדפות.
שיטה 3 מתוך 3: צליפות צדפות
- 1השפריץ מעט רוטב על הצדפה הטרייה. השתמש ברוטב חם, ברוטב חומץ או במיץ לימון.
- 2החזיקו את הצדפה לשפתיים וסלחו. תשאבי את כל נתח בשר הצדפות בלגימה אחת.
- 3שתו את מיץ הצדפה. המים המלוחים הטריים עושים הרודף המושלם.
מלבד שק יפה של צדפות טריות, תזדקק לאספקה הבאה: סכין צדפות, או סכין אחרת עם להב כבד שלא ייקבע.
- צדפות ניתן לאכול סביב השנה; עם זאת, בשר הצדפה אינו טרי בחודשי הקיץ כאשר מזג האוויר מתחמם.
- הצבת הצדפות למקפיא למשך 15 עד 20 דקות יכולה להקל עליהן, אך חלק מהטריות הולכת לאיבוד.
- צדפות חיות צריכות להישמר במקרר עד שבוע. צדפות נסגרות, מכוסות בנוזל שלהן, יכולות להישאר עד יומיים.
- צנון סוסים הוא אנטי מיקרו בקטריאלי, והוא תוספת נהדרת להוסיף.
- לאחר החליקת הסכין לתוך הצדפה לפתיחתה, חשוב להשתמש בזווית הנכונה, בתנועת הפיתול ובכוח יציב בכדי לפתוח את הצדפה מבלי לפגוע בבשר.
- אל תשתמש בידיים חשופות כדי להחזיק את הצדפה. הרכסים על הקליפה חדים ופתיחה של רבים מהם עלולה לגבות מחיר מהיד שלך.
- מברשת זיפים נוקשה.
- מגבת או כפפת מגן כבדה.
- סכין חדה ואיכותית (רצוי סכין צדפות).
שאלות ותשובות
- האם אוכל להקפיא צדפות?אתה יכול להקפיא אותם, אך הקפד לחפש מידע מקפיא ואחסון נכון כדי להבטיח שלא תחלה מהם או שתעשה זאת בצורה לא נכונה.
- האם תוכלו לבשל צדפות מבלי לפתוח אותן?כן, אתה יכול, אבל אלא אם כן אתה יכול לראות אותם נפתחים, יהיה קשה לדעת מתי הם מסיימים. עדיף לאדות, לצלות על הגריל או לטגן אותם. ראה כיצד לבשל צדפות.
- אתה יכול להגיש אותם עם מלח וליים?אתה יכול להגיש את הצדפות שלך עם כל מה שאתה אוהב. עם זאת, הדרך הקלאסית לאכול צדפות גולמיות היא עם רוטב לימון וקוקטיילים, שניהם בצד, כך שהאורחים יכולים להוסיף כמה שהם רוצים או מעט.
- האם אוכל להתחיל לפתוח את הצדפות בתנור מיקרוגל?אני לא מומחה לכך, אבל אני לא חושב שמיקרוגל יפתח את הצדפה. כנראה שעדיף לך לשאוב אותם בעזרת סכין או למצוא מקום בו תוכל לאכול אותם כבר נשאבים (או לקנות אחד מאותם קרטוני פלסטיק של בשר צדפות).
- כמה זמן הם יכולים להישאר על קרח לפני שהם נאכלים?אם הפגזים סגורים, הם יישמרו במשך כמה ימים. אם הם פתוחים, "על חצי הקליפה", אכלו אותם תוך כמה שעות.
תגובות (7)
- אני אוהב לחשוב שאני יודע הכל, ברור שאני לא יודע. זה נחמד שיש דעה שנייה כשניגשים למשהו שעלול להיות מסוכן כמו צדפות מזדייגות.
- טיפים מעולים.
- הכי טוב. קראתי את זה פעמיים. אני גם הולך להשיג פטיש במשקל של 2 קילו לכל מקרה!
- היו לי צדפות שנתפסו טרי וזה עזר לי להכין אותן.
- מידע בסיסי טוב על אופן השאיבה של צדפות. מכיוון שמעולם לא עשיתי זאת בעבר, זו הייתה מדריך הוראות טוב. עכשיו אני מקצוען!
- תמונות עזרו.
- זה עזר להסיר קצת את המסתורין של צדפה!
