איך לבשל לונגוסטין?

בטוח לאכול את בשר הלונגוסטין עכשיו, או שתוכלו לשלב אותו במתכון מסובך יותר.

לנגוסטין (נקרא לפעמים לובסטר נורבגיה, סרטני מפרץ דבלין או סקמפי) הוא סוג של סרטנים גדולים. הם דומים ללובסטרים, אך קטנים בהרבה, ושונים מזוחלים מכיוון שהם חיים במים מלוחים במקום במים מתוקים. ישנן מספר דרכים מורכבות יותר בסגנון מסעדה להכנת לנגוסטין, אך הפשוטה ביותר היא להרתיח אותן ואז להסיר את הקליפות שלהן כדי להגיע לבשר הטעים שבפנים.

חלק 1 מתוך 2: הרתחת הלונגוסטיות

1
הכניסו לונגוסטינות חיות למקפיא למשך 20 דקות כדי להרוג אותן. אתה יכול לדלג על שלב זה אם קנית לנגוסטינים קפואים. עם זאת, אם רכשתם לנגוסטינים חיים, יהיה עליכם לוודא שהם אינם בחיים. הדרך ההומנית ביותר לעשות זאת היא להשאיר אותם במקפיא למשך 20 דקות לפני הבישול.
- אם אתה לא מתכוון לבשל את הלונגוסטיות שלך מייד, לאחר שהרגת אותם במקפיא אתה יכול לשמור אותם מתחת למטלית לחה במקרר למשך 2-3 ימים.
2

הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים בכבדות. השתמש במלאי גדול יותר או בסיר מרק כדי למקסם את מספר הלונגוסטינים שתוכל להתאים. אתה גם רוצה להשתמש במלח רב - כ 14,8 מ"ל (1,00 כפות ארה"ב) מלח לכל 3,79 ליטר (1,00 ארה"ב גל) מים. זה בעצם צריך להיות כמו האוקיינוס המלוח שבסיר שלך.
3
מניחים את הלונגוסטינים במים הרותחים במשך 3-4 דקות. אל צפוף את הסיר יתר על המידה - אתה יכול לבשל אותם במנות (אולי 3-4 בכל פעם) כדי להימנע מכך!
- היזהר לא לבשל גם אותם יתר על המידה. הקונכיות של לנגוסטינס בצבע ורוד-כתום באופן טבעי, אך זה אמור להפוך לורוד בהיר עוד יותר עם הבישול.
4

בדוק את הבשר מתחת לזנב כדי לראות אם הוא מבושל. אתה יכול לראות את הבשר הזה בתחתית הזנב דרך הקרום הצלול המכסה אותו. אם הוא שינה צבע מצבע ורוד חיוור ללבן מובהק, אז אתה יודע שהלנגוסטינים נגמרים.
5

מסננים את המים ונותנים ללנגוסטינות להתקרר על מגש. השתמש מסננת כדי לנקז אותם, ולאחר מכן להגדיר אותם הצידה ולחכות להם להתקרר. אל תשקע אותם במים קרים כדי להתקרר, מכיוון שהלנגוסטינים יספגו את המים האלה.

לאחר מכן, מבשלים 3 עד 4 לנגוסטינים בכל פעם למשך 3 עד 4 דקות, או עד שהקליפות הופכות לורודות בהירות.

חלק 2 מתוך 2: קילוף הקליפות

1

הניחו את הלונגוסטינים על קרש חיתוך. הכי קל לעבוד על קרש חיתוך כדי שתוכל להפריד בין הבשר למאכל לקליפות הבלתי אכילות. בדוק תמיד שקרש החיתוך שלך נקי.
2
לשבור את זנב הלנגוסטין. התחל על ידי אחיזת הלונגוסטין בשתי ידיים - אחת אוחזת בראש והשנייה אוחזת בזנב. הפרד בין שני חלקי הגוף על ידי משיכה לכיוונים מנוגדים. יתכן שתצטרך לנענע את הזנב מעט כדי לשחרר אותו. הניחו את הראש בצד.
- אם תרצו, תוכלו להשתמש בראש ובכל חלקים אחרים של הלונגוסטין להכנת מרק במועד מאוחר יותר.
3
מפרידים את הבשר מקליפת הזנב. רוב הבשר נמצא בתוך קליפת הזנב. צובטים את דפנות הקליפה כדי לפצח את הקליפה ולהקל על הנסיגה מהבשר. לאחר מכן, אחז בזנב לאורך בין שתי האצבעות והאגודלים ומשוך בעדינות את הקליפה מהבשר. לאחר שהתרופף ביסודיות, משוך את הבשר מהחלק האחורי של הקליפה.
- אתה יכול גם להשתמש במספריים למטבח כדי לחתוך את החלק האחורי של הקליפה, מה שמקל על ההתרחקות מהבשר.
4

דווין את הזנבות בעזרת סכין. חותכים את החלק האחורי של זנב הלונגוסטין בעזרת סכין חדה קטנה כדי לחשוף את דרכי המעי, שנראות כמו וריד לבן / חום קטן. הסר אותו עם קצה הסכין.
5

מחלצים את הבשר מהטפרים. קל לשכוח שללאנגוסטינים יש הרבה בשר בטפרים הגדולים שלהם! שברו את קצה הטופר הדק והכניסו אותו לתוך החלק הגדול יותר של זרוע הטופר והשתמשו בו כוו לשלוף את הבשר. השתמש בו בדיוק כמו שקיסם!
6

הגישו את הבשר או השתמשו בו במתכון שבחרתם. בטוח לאכול את בשר הלונגוסטין עכשיו, או שתוכלו לשלב אותו במתכון מסובך יותר. בממוצע, 10-15 לנגוסטינים ישמשו כ -4 אנשים.

לבישול לנגוסטינים, הכנס אותם למקפיא למשך 20 דקות כדי להרוג אותם בצורה אנושית ככל האפשר.

טיפים

Langoustines נמכרים בדרך כלל קפואים בקליפות שלהם, ואתה יכול לשמור אותם עד חודש במקפיא שלך.
אם אתם קונים לנגוסטיות חיות, חפשו תנועות מהירות ועיניים שחורות ומבריקות. גופם לא צריך להיפגע או להיות עם שריטות.
נסו לקנות את הלונגוסטינים שלכם בר-קיימא מסוחר דגים.
במקום מים, אפשרות נוספת היא להרתיח את הלונגוסטינים ביין לקבלת טעם ייחודי יותר.
בשר לונגוסטין מתמזג היטב עם מיונז לימון או איולי.

אזהרות

היזהר אם אתה מטפל בלונגוסטינים חיים, מכיוון שהם יכולים לצבוט אותך בטפרים הגדולים האלה!
אם אתה מתכוון לחמם מחדש את הלונגוסטיות שהוקחו בעבר, עשה זאת באטיות ובחימום נמוך. אם תבשל אותם מחדש לגמרי, הם יהיו קשים מדי לאכילה.

דברים שתזדקק להם

סיר מניות
מלח
קרש חיתוך
סכין

קרא גם: איך קונים דגים טריים?