איך לבשל ירקות לפת?
לבישול ירקות לפת, התחל על ידי שטיפתם וטפיחתם יבשים. לאחר מכן, חתוך את הגבעולים בבסיס כל עלה, תוך הסרת כל חתיכות חבולות או נבולות, וקרע את העלים לחתיכות בגודל 1,30 ס"מ. לאחר מכן, מלאו תנור הולנדי או ציר גדול במחצית הדרך במים והביאו אותו לרתיחה. מוסיפים את הירוקים למים הרותחים, מכסים את הסיר ומבשלים אותם 20-25 דקות עד שהירוקים רכים. לבסוף, מרוקנים את הירוקים וזורקים אותם עם חמאה, מלח ופלפל לפני ההגשה. לטיפים על טכניקות בישול אלטרנטיביות, קראו הלאה!
נסה שילוב של ירקות לפת, ירקות קולארד וירקות חרדל.
ירקות לפת מוכנים לרוב על ידי בישולם במים רותחים. אתה יכול לטעום אותם במגוון דרכים, אבל הדרך הפשוטה ביותר לתבל ירקות לפת היא עם חמאה, מלח ופלפל. הנה דרך קלה לתקן את הירוקים האלה.
לבישול ירקות לפת, התחל על ידי שטיפתם וטפיחתם יבשים.
מכין 4 מנות
- 340 גרם ירקות לפת
- 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) מיץ לימון
- 1 כף (15 מ"ל) חמאה או שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
חלק 1 מתוך 3: הכנת ירקות הלפת
- 1שוטפים את הירוקים. שוטפים את ירקות הלפת מתחת למים קרים זורמים, מקרצפים אותם בעדינות בעזרת האצבעות.
- מסננים את העלים על ידי ייבושם בסביבון לסלט, טופחים אותם במגבות נייר נקיות או מורחים אותם על מגבות נייר נקיות ומאפשרים להם להתייבש באוויר.
- אתה יכול גם לנקות את הירוקים על ידי מתן אפשרות להשרות בקערה נקייה או בכיור של מים קרים למשך מספר דקות כדי לשחרר את הלכלוך. שטפו במהירות במים זורמים לפני הניקוז.
- 2הסר את הגבעולים. חותכים את הגבעולים בבסיס כל עלה בעזרת סכין חדה.
- בחן את העלים תוך כדי עבודה. אם יש עלים חבולים או נבוליים, השליך אותם החוצה.
- 3קורעים את העלים. השתמש באצבעותיך כדי לקרוע את העלים לחתיכות קטנות.
- כל חתיכה צריכה להיות כ -1,30 ס"מ (1,27 ס"מ).
- אתה צריך להיות בערך 12 כוסות (3 ליטר) של ירקות לפת קרועים.
- אם תרצה, תוכל גם לתת לירקות הלפת קוצץ מחוספס בעזרת סכין חדה במקום לקרוע אותם בידיים.
- 4מפזרים מיץ לימון. מפזרים קלות את ירקות הלפת עם מיץ הלימון, ומשליכים אותם בעדינות עם הידיים למעיל.
- תנו לירקות הלפת לשבת לפחות 5 דקות. מיץ הלימון עוזר להפעיל את אנזימי המירוזינאז בירקות ולהגביר את היווצרותם של איזותיוציאנטים. בקיצור, מיץ הלימון מונע מהירקות לנבול תוך שהוא מגדיל את היתרונות התזונתיים שלהם.
ברגע שהמים מאטים לרתיחה, מבשלים את ירקות הלפת במשך 45 עד 60 דקות.
חלק 2 מתוך 3: בישול ירקות הלפת
- 1מרתיחים מים בתנור הולנדי. ממלאים את התנור ההולנדי במחצית הדרך במים ומוסיפים קורט מלח. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה.
- מומלץ תנור הולנדי בן 5 ליטר עד 6 ליטר (5 ליטר עד 6 ליטר). כל דבר פחות יכול להיות קטן מדי, אך כל דבר גדול בהרבה עשוי להוביל לזמן בישול ארוך שלא לצורך.
- אם אין לכם תנור הולנדי, תוכלו להשתמש בסיר מלאי מתכת כבד במקום.
- 2מוסיפים את הירוקים ומבשלים. מוסיפים את הירוקים למים הרותחים ומכסים את התנור ההולנדי. מבשלים את ירקות הלפת במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהירוקים רכים.
- טבחים רבים מעדיפים להאריך את זמן הבישול על ידי הפחתת החום לבינוני או בינוני-נמוך. ברגע שהמים מאטים לרתיחה, מבשלים את ירקות הלפת במשך 45 עד 60 דקות.
- 3מסננים את ירקות הלפת. יוצקים את תוכן התנור ההולנדי דרך מסננת לניקוז המים.
- לחץ קלות על עלי הלפת שנותרו בידיים או בחלק האחורי של כף עץ עוד בתוך המסננת. בכך סוחטת עודפי נוזלים מהעלים.
- 4טעם את הירוקים בחמאה, מלח ופלפל. העבירו את ירקות הלפת לקערה גדולה והוסיפו את החמאה, המלח והפלפל. זרוק את הירוקים עם המרכיבים החדשים כדי לטעום אותם.
- אם תרצה, תוכל להשתמש בשמן זית במקום בחמאה לחלופה בריאה יותר.
- יש להוסיף את המלח והפלפל לפי טעמכם האישי. אם אינך בטוח לגבי כמות השימוש, התחל בכפית אחת מלח (5 מ"ל) ופלפל שחור 1 כפית (5 מ"ל). זורקים, טועמים ומוסיפים עוד לפי הצורך.
- 5מגישים מייד. מעבירים את ירקות הלפת לצלחות אישיות ומגישים.
מוסיפים את הירוקים למים הרותחים, מכסים את הסיר ומבשלים אותם 20-25 דקות עד שהירוקים רכים.
חלק 3 מתוך 3: חלופות
- 1מרתיחים את ירקות הלפת במרק עוף במקום במים. הירוקים יספגו את המרק, והמרק יוסיף עוד טעם לירוקים.
- 2הוסף בייקון או חזיר לנוזל הבישול. את ירוק הלפת המסורתי "בסגנון הדרומי" מכינים עם בייקון או חזיר כדרך לקיזוז המרירות של הירוקים.
- השתמש בכוס אחת (250 מ"ל) של חזיר מלח, חזיר או בייקון לנוזל הבישול. משחימים את הבשר ומוסיפים אותו, יחד עם כל טפטוף המחבת, לירקות כשהם מתחילים להתבשל.
- ניתן להוסיף גם בצל קצוץ בינוני אחד ועד 0,5 כפית סוכר מגורען.
- 3מבשלים את ירקות הלפת במחבת. במקום לבשל את הירוקים במים רותחים, הקפיצו אותם בכף כפית (15 מ"ל) שמן זית עד שהם רכים.
- זה יכול להימשך 5 עד 15 דקות, תלוי עד כמה אתה מעדיף שהירוקים יהיו.
- במקום להשתמש בשמן זית, תוכלו להשתמש בשומן בייקון כדי להוסיף עוד טעם.
- ירקות לפת יהיו פריכים יותר אם יוכנו כך וישמרו יותר על צבעם הירוק הבהיר.
- 4מזלפים ירקות מבושלים עם רוטב בטעם. בחירות נפוצות במיוחד ורכישות ויניגרט בטעמים.
- לחומץ בלסמי וחומץ סיידר יש נימות מתוקות אך מוסיפים טעם טארט חינם לירקות. תחבושות ויניגרט, כמו ויניגרט פטל או ויניגרט בלסמי, הן מעט פחות טארטות וקצת יותר מתוקות, אך מחמיאות לטעמן של הירוקים באופן דומה.
- מזלפים רוטב סויה או טריאקי מעל הירוקים לקבלת טעם בהשראת אסיה. למעלה עם שקדים פרוסים או אטריות צ'ו מיין פריכות.
- 5הוסף תבלינים אחרים כדי לשנות את טעמם של הירוקים. זה עובד טוב במיוחד אם אתה מקפיץ את הירוקים.
- הקפיץ 1 בצל בינוני, קצוץ או שן שום אחת, טחון, לפני הקפצת ירקות הלפת.
- מפזרים פלפל אדום מעל ירקות מבושלים לבעיטה חריפה.
- 6
- מסננת
- ספינר סלטים
- מגבות נייר
- סכין
- תנור או סיר מלאי 5 ליטר עד 6 ליטר (5 ליטר עד 6 ליטר)
- כף עץ
- מלקחיים הגשה
- מחבת
קרא גם: כיצד להקפיא מלון?
שאלות ותשובות
- אם יש עלים צהובים בחבורה של ירקות לפת טריים, האם העלים הירוקים בטוחים להכנה ואכילה?כן, עלה צהוב הוא רק עלה ישן יותר. הם צריכים להיות בסדר לחלוטין ולבשל בדיוק כמו ירקות רגילים.
- האם אני משרה אותם בן לילה במקרר?אתה לא צריך. פשוט שטפו אותם היטב ובשלו אותם במים עם בצל וקצת שומן בייקון. למעלה עם חומץ בלסמי. נפלא.
- האם ניתן להכין ירקות לפת או חרדל יום לפני שאוכלים אותם?כן כמובן! אפשר להניח אותם בקערה, לכסות אותה בניילון נצמד (כדי להפסיק את החמצון) ולהשאיר במקרר. עם זאת, הם לא צריכים להישמר יותר מיום אחד, שכן חמצון זה עדיין יכול להתרחש לאחר פרקי זמן ארוכים.
- האם בישול הירוקים יותר מדי יכול למרר אותם?לא; הכימיקלים בירק הם שמרירים אותם. מוסיפים מעט סוכר, או מחליפים את המים וממשיכים להרתיח אותם.
- האם אוכל לבשל את הלפת עם הירוקים?כן, אתה יכול לבשל ולאכול אותם כשהם מחוברים. ניתן להוסיף אותם לתבשיל לפת לקבלת טעם נוסף.
- האם אוכל לאכול ירקות לפת גולמיים?כן, אבא שלי מעדיף את זה ככה. אתה יכול לערבב עם סלטים או סתם קוביות ולהוסיף מלח, רק כמה אפשרויות רבות.
- האם אוכל לבשל את הלפת עם הירוקים?כן. נקו אותם היטב, קוביות והוסיפו למים יחד עם הירוקים. הם מבשלים בערך כמו תפוחי אדמה. בדקו בעזרת מזלג אם הם מסיימים.
- האם צריך לקלף את הלפת?ירקות לפת הם צמרות העלים של הלפת או הנורה שנמצאת באדמה. אתה לא מקלף עלים אבל מקלף לפת. אם אתה שוטף אותם ממש טוב, אתה לא צריך לקלף אותם.
תגובות (6)
- ניסיתי להבין מה לעשות בקשר למרירות... סוכר! תודה לך, מאמר נחמד.
- ההצעות האחרות למה לבשל עם הירוקים עזרו הכי הרבה.
- תודה על ההוראות התמציתיות והקלות להבנה! מעולם לא ניסיתי ירקות לפת, ומעריכים את מגוון השיטות שהצגת.
- זה היה מאוד מועיל, כל כך שמח שיש לי את כל הדרכים הנוספות להכין ירקות!
- מסר לי את כל המידע הדרוש לי כדי לבשל ולחוות ירקות לפת.
- ניסיון זה לימד אותי באילו מרכיבים להשתמש במתכון שלי. יצא נהדר, תודה.
