איך מכינים מרמלדה כתומה?
להכנת ריבה, חתכו את התפוזים לפני שתחצו את העיגולים כך שתגיעו עם צורות של חצי ירח. מקלפים ומגרדים את הקליפות ואז מוסיפים את חלקי הפרי לסיר מים. סוחטים פנימה את מיץ הלימון ומביאים את הסיר לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים לרתיחה ומבשלים 40 דקות לפני שמוסיפים את הסוכר ומגדילים את האש לגבוה. סיים על ידי ערבוב רציף של התערובת כשהיא רותחת במשך 20 דקות. אם אתה לא מתכוון לאכול את המרמלדה תוך כמה ימים, האם זה יכול לאחסן אותה. כדי ללמוד להכין מרמלדה ללא קליפות פירות, המשיכו לקרוא!
האם ניתן להכין מרמלדה כתומה רק עם הקליפה ולא עם התפוז האמיתי?
מרמלדה היא שימור מר הדומה במרקמו לג'לי. למרות שזה היה עשוי לראשונה מחבושים, רוב המרמלדה כיום עשויה מתפוזים כולל הקליפה. האגדה מספרת שמרמלדת תפוזים הייתה המאכל היחיד שיפתה את מרי מלכת הסקוטים לאכול כשהיא חולה.
- 4-5 תפוזים גדולים
- לימון 1
- 6 כוסות מים
- כ -1 ק"ג סוכר, תוך שימוש פחות או יותר לפי הטעם.
- שקית מוסלין או בד גבינה, (למתכון ללא קליפה)
שיטה 1 מתוך 3: הכנת ריבה עם קליפות ועור
- 1בחרו 4-5 תפוזים גדולים - רצוי סביליה. תפוזים של סביליה הם תפוז המרמלדה הקלאסי, עם קליפה דקה אך מרירה ופנים מתוק מאוד שעושה שילוב דקדנטי. עם זאת, טבחים רבים זוכים להצלחה בטבור, מתוק או כל מה שתוכלו למצוא במכולת.
- שים לב שלמרות שהיחס כאן נכון למדי, אתה יכול להוסיף עוד סוכר בהמשך אם התפוזים לא מתוקים כמו שאתה רוצה.
- 2חותכים את התפוז ולפרוסות דקות ועגולות. חותכים את הקצוות תחילה ומניחים בצד. ואז, בעזרת סכין חדה של מנדולינה למטבח, פורסים את התפוזים לפרוסות דקות ככל שתוכלו לקבל. הם צריכים להיות קרובים לעובי של 0,13 אינץ '. זרקו את הזרעים תוך כדי.
- קליפות הדרים מכילות באופן טבעי פקטין, הסוכן שגורם ל"ג'לי ". זה הופך את המתכון לפשוט להפליא, אם כי אתה יכול להכין אותו ללא קליפות אם אתה מעדיף.
- 3עורמים את הפרוסות וחותכים לשניים ויוצרים חתיכות קטנות בצורת חצי ירח. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך יהיה קל יותר לחלץ את המיץ ולהכין את המרמלדה שלך.
- 4מקלפים ומגרדים את הקליפות מבעוד מועד, ובאופציה מוסיפים לפרי הפרוס. אם אתה רוצה ריבה רכה יותר ועקבית יותר, תרצה לשבור את הקליפות. פשוט פורסים אותם תחילה, חותכים לחתיכות ומוסיפים לפירות.
- 5הוסיפו את חתיכות הפירות והמיצים לסיר וכסו במים. תזדקק לסיר גדול של 8 ליטר כדי להתאים לכל דבר, עם מקום רב מעל. אל תמלאו סיר קטן עד הסוף - יש לכם עוד הרבה מה להוסיף, והתערובת תבעבע מעל.
- 6גרד את הלימון בסיר ואז סחט את כל המיץ, והוסיף גם. כל שעליך לעשות הוא לגרד את עור הלימון פנימה, ואז לחתוך אותו לשניים ולמצות אותו לסיר עם התפוזים והמים. וודא שלא מוסיפים זרעים!
- הלימון אמנם מהווה תוספת נהדרת לטעם הסופי, אך הוא אינו הכרחי בהחלט, וניתן להחליפו בתפוז קטן נוסף אם תרצה בכך.
תפוזים בסביליה עם עור מר נחשבים הטובים ביותר לשימוש במרמלדה אך ניתן להשתמש גם בתפוזים סיציליאניים. - 7הביאו את המים לרתיחה תוך ערבוב תדיר. מדליקים את האש ומניחים לסיר לרתיחה יפה. אתה לא באמת צריך להרתיח הכל זמן רב מאוד, אבל אתה צריך להעלות את המים לטמפרטורה זו.
- 8מנמיכים את האש לבישול מהיר ומבשלים 40 דקות ברגע שהמים רותחים. מערבבים כל כמה דקות כמו שאתה עושה. רתיחה מהירה היא כאשר המון בועות קטנות עולות ושוברות את פני השטח, אך אין לך מים "מתגלגלים" של רתיחה מלאה.
- 9מחזירים את התערובת לרתיחה ומוסיפים את הסוכר, לאחר 40 דקות, תוך ערבוב מתמיד. אל תתנו לתערובת לשבת זמן רב או שהסוכר עלול להישרף - המשיכו לזוז.
- 10מרתיחים תוך ערבוב תדיר במשך 15-20 דקות, או עד להתייצבות. אם יש לכם מדחום ממתקים, כוונו אותו ל 222F, מכיוון שזו הטמפרטורה הדרושה לסיום הבישול. צבעו כהה אט אט כשהסוכר מתמוסס ומתבשל.
- שימו לב - אם אתם מתכננים לאכול את כל המרמלדה בימים הקרובים, אתם לא צריכים את זה.
- 11בדוק את המרמלדה לפני שמירה. המבחן הבא מושלם לאחר 12 דקות בערך, ויידע כיצד הכל יצא. אם הוא מוכן, תן לסיר לשבת 10 דקות להתקרר לפני שתמשיך. תדעו אם המרמלדה נעשית עם "מבחן צלחת:" פשוט וקל.
- לפני הרתיחה מניחים צלחת קטנה במקפיא.
- הניחו בובת מרמלדה קטנה על הצלחת הקרה
- המתן 30 שניות.
- הטה את הצלחת - זה אמור להיות ג'ל נע לאט, בקושי זז במורד הצלחת.
- הוסף עוד מים אם הם קשים מדי. המשיכו לבשל אם הוא רך ורטוב מדי.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת ריבה ללא קליפות
- 1מקלפים את התפוזים והלימון לחלוטין, תוך שמירת הקליפות. לקליפת תפוז לא רק טעם חיוני, הוא מכיל פקטין. פקטין הוא המרכיב שגורם לנוזלים לג'ל, מה שהופך אותו לחיוני למרמלדות וג'לי.
- 2משוך כמה שיותר "pith", את החומר הלבן שמסביב לתפוז, וחסך למועד מאוחר יותר. פית 'תורם הרבה מרירות לריבה שלך. לפיכך, תוכלו להוסיף או לחסר אותו על פי טעמכם הרצוי - חסכו טונה לריבה מרירה ומאוזנת ותעלו כמחצית לממרח מתוק יותר.
- 3חותכים את התפוזים שלא קלפו לפרוסות על תבנית או תבנית מסגרת. המנה המסודרת תעזור לכם לשמור את כל המיצים בקלות במקום להתיז אותם בכל המטבח. מוסיפים את הפירות והמיצים לסיר גדול - לפחות 8 ליטר.
- 4פורסים את הקליפות לרצועות או לגושים קטנים לא יותר מ- 0.5 אינץ '. חתכו את הקליפה כראות עיניכם. אם לא אכפת לכם גושים קטנים של קליפה רכה, השאירו אותם כסרטים בגודל 0,5". אם אתה באמת שונא את הרעיון לראות קליפה ורוצה ריבת חלב חלקה יותר, אתה יכול לחתוך אותה דק מאוד, או לגרד אותה לעיסה.
- 5ממלאים שקית מוסלין או בגבינה בגומה ובקליפות. שני המרכיבים הללו מכילים את מרבית הפקטין, אך גם מרירות רבה. על ידי השרייתם בשקית גבינה זו במקום להוסיף ישירות למרמלדה, תוכלו לחלץ את הפקטין ללא כל המרירות שהוסיפה.
האגדה מספרת שמרמלדת תפוזים הייתה המאכל היחיד שיפתה את מרי מלכת הסקוטים לאכול כשהיא חולה. - 6הניחו את השקית ו -6 כוסות מים לסיר והניחו לשבת בן לילה. זה יתפרק לאט לאט ויחלץ את הפקטין, וגם יסיר קצת מרירות.
- 7המתן יום, ואז בישול על אש בינונית במשך 1-2 שעות או עד שהקליפה רכה. אתה רוצה רתיחה נחמדה ומהירה, לא רתיחה. אתה אמור להיות מסוגל להרגיש את זה בשקית המוסלין, והוא צריך להרגיש רך וגמיש כאשר לוחצים עליו.
- 8הסר את שקית המוסלין, תן לה להתקרר ואז סחט כל נוזל חזרה לסיר. זה יחלץ את החלקים האחרונים של הפקטין, ויעזור להבטיח שהמרמלדה שלך תתקין כראוי. מחק את שקית המוסלין ותכולתה.
- 9מנמיכים את האש ומוסיפים את הסוכר תוך ערבוב מתמיד. השאר את הכף בתנועה בזמן שאתה מוסיף את הסוכר, ועזור לו להתמוסס לאט בלי להישרף. אל תתחיל להרתיח עד שכל הסוכר נמס.
- 10מעלים את הטמפרטורה ומרתיחים את התערובת מבלי לערבב במשך 8-10 דקות. זכרו - אל תעשו זאת עד שכל הסוכר נמס. אם התערובת מתחילה לעלות ונראה כאילו היא תעלה על גדותיה, פשוט הנמיכו את האש מעט עד שהיא נופלת שוב.
- 11בדקו את המרמלדה על ידי מורחים על צלחת קרה והניחו לה להתקרר. הכניסו צלחת למקפיא בזמן שהתערובת רותחת. לאחר 8-10 דקות, כף מעט ריבה והניחה אותה על הצלחת הקרה. המתן 30 שניות ואז הטה את הצלחת כדי לראות כיצד הג'לי מגיב. הוא אמור להיראות דמוי ג'ל ולנוע מעט, אך לא יצאו ממנו נוזלים נוזלים.
- אם זה נראה מסודר מדי ולא זז בכלל, הוסיפו מעט מים חמים לסיר וערבבו פנימה.
- אם זה נראה נוזלי מדי, תן לו להתבשל עוד 2-3 דקות.
- 12כבה את האש ותן לו לשבת 10 דקות לפני השימורים. אם יש קצף שעולה למעלה כשהוא מתקרר, פשוט כף אותו וזרוק אותו.
שיטה 3 מתוך 3: שימור המרמלדה שלך
- 1מניחים מדף שימורים בתחתית סיר רוטב גדול וממלאים בצנצנות, מכסים ומלקחיים. שימורים מחייבים הרתחת צנצנות מלאות ריבה, אך צנצנות הזכוכית שלך לא צריכות להיות ישירות על חום הכיריים. מתלה קטן ומתכתי זה ירים את הצנצנות מספיק בכדי לשמור על בטיחותן. אם אין לך מתלה לשימורים, תוכל להשתמש ב:
- מתלה עוגה עגול
- סל רשת מתכת
- מגבת מטבח מקופלת
- 2הרתיח מספיק מים כדי שהפחיות שלך יתכסו. מכסים את המדף, הפחיות, המכסים וכו 'עם מספיק מים שיש סנטימטר ממנו מעל לראש הפחית הגבוהה ביותר. רתיחה ראשונה זו תעקר את הציוד שלך. מרתיחים עשר דקות.
- אם יש לך סדרת סדר, אתה יכול פשוט להשתמש בזה במקום. מעקרים משתמשים במים רותחים כדי להרוג עבורכם חיידקים.
- 3הסר את הצנצנות בעזרת מלקחיים וייבש לאחר 10 דקות. עם זאת, שמרו על מים רותחים! לאחר שסיימתם לעקר, הסירו את הפחיות וטפחו עליהן יבש בזהירות - הן יהיו חמות!
תפוזים של סביליה הם תפוז המרמלדה הקלאסי, עם קליפה דקה אך מרירה ופנים מתוק מאוד שעושה שילוב דקדנטי. - 4ממלאים את הצנצנות עם ריבה חמה, יוצקים עד שמתחת לחוטים. כשהתערובת מתקררת, היא תתרחב מעט, אז הקפד להשאיר קצת מקום בחלק העליון. הצנצנות חייבות להיות די חמות - הוספת ריבה חמה לצנצנות קרירות תפצח אותן.
- 5הדק את המכסים על הצנצנות. סגור אותם כרגיל, שם את המכסה ואז הידוק את הטבעת סביבו היטב.
- 6זרוק את הצנצנות בעדינות במים רותחים למשך 10 דקות. במידת הצורך, הוסיפו עוד מים כדי להבטיח את כיסוי הפחיות לחלוטין. וודאו שהם לא נוגעים זה בזה, או בתחתית התבנית, ופשוט תנו להם להתבשל במשך 10 דקות.
- אם אתה נמצא מעל 6000 מטר מעל פני הים, עליך לתת לצנצנות לרתיחה במשך 15 דקות, ולא ל -10.
- 7הסר את הצנצנות בזהירות והניח להן להתקרר לטמפרטורת החדר למשך לילה. הניחו את הצנצנות על השיש במקום קריר ויבש ותנו להן לחזור לטמפרטורת החדר. לאחר השעות הראשונות (כשהן לא נשרפות למגע) שחררו את חישוקי הצנצנות חצי סיבוב כדי למנוע מהן להחליד או להידבק.
- 8דחף את החלק העליון של הפחית כלפי מטה - היא תנשא בחזרה אם שימרת כראוי. כולם שיחקו עם החלק העליון הקטן הזה על צנצנות ג'לי מהחנות, אבל זה הזמן להשתמש בו בפועל. אם משומרים כראוי, "הכפתור" פשוט צריך לקפוץ בחזרה. ריבה משומרת היטב תימשך עד שנה.
- תפוזים בסביליה עם עור מר נחשבים הטובים ביותר לשימוש במרמלדה אך ניתן להשתמש גם בתפוזים סיציליאניים.
שאלות ותשובות
- האם ניתן להכין מרמלדה כתומה רק עם הקליפה ולא עם התפוז האמיתי?כן זה יכול. ניתן לאכול את הפרי בנפרד, אך תצטרכו להשתמש בתפוזים עבים בעור.
- מה אם התערובת נוזלת מדי?ואז זה צריך לבשל יותר. כל שעליך לעשות הוא להשאיר אותו מתבשל על האש עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה.
