איך קוצרים רבעי טלה?
בדוק היטב כדי לוודא שמה שמצאת הוא רבעי טלה ולא עוד זן שאינו אכיל של עשב.
רבעי טלה הם השם הנפוץ לאלבום Chenopodium, סוג הצומח במהירות של צמח עשבוני הנובע בכל רחבי צפון אירופה, אירופה ומרכז אסיה. אף על פי שהוא טועה לעתים קרובות כעשבים שוטרים, רבעים של טלה עברו טרפה וטיפחו כמקור מזון. אם אתה מעוניין לקצור את רבעי הטלה לשימוש כמרכיב טבעי במטבח שלך, זה יעזור לדעת כיצד לקטוף ולהכין כראוי את הצמח, כמו גם כמה מהמקומות הטובים ביותר לחפש.
חלק 1 מתוך 3: מציאת רבעי טלה בטבע
- 1דעו כיצד לזהות את רבעי הטלה. ניתן לזהות את רבעי הטלה על ידי עלים עבותים וראשי זרעים דקים, זקופים, שמקלים על הבחנה מעשבים רגילים. ראשי זרעים אלה מגיחים ממרכזם של צמחים בוגרים עם העלווה האגורה קרוב יותר לקרקע. העלים הירוקים והלבנים הבהירים על רבעי הטלה מעוצבים ברגל אווז כשהם צעירים יותר, וגדלים לצורת יהלום ככל שהם מזדקנים.
- לעיתים ניתן לקבוע את גיל הצמח על ידי בחינת הגבעולים הצעירים שלו הם ירוקים ומוצקים למגע, בעוד שגבעולים ישנים מתחילים לפתח צבע אדמדם או סגול.
- הצמח נמצא בשפע ביותר בחודשים החמים של סוף האביב עד תחילת הסתיו.
- 2חפש את רבעי הטלה במקומות עם צמיחה עבותה. ערכו את החיפוש בשדות פתוחים, על אדמות מעובדות ובין עשבי בר עבותים. שימו לב במיוחד לרווחים שבין צמחים פורחים אחרים. רבעים של טלה נפוצים להפליא באקלים ממוזג, ולכן יש סיכוי טוב שאולי תצליחו למצוא קצת צמחים בחצר האחורית שלכם.
- צמחי רבעי טלה מעדיפים אור שמש, ולעיתים קרובות הם נמצאים ממש מחוץ לקווי העץ ובכתמי אדמה חשופים ולא מוצלים.
- בדוק היטב כדי לוודא שמה שמצאת הוא רבעי טלה ולא עוד זן שאינו אכיל של עשב.
- 3אוכלים רק צמחי גידול בר. הימנע מאיסוף צמחים באזורי מסחר ומגורים שעלולים להיות מרוססים בחומרי הדברה או דשן. אלה עשויים להכיל עקבות של כימיקלים מזיקים שעלולים לגרום לך לחלות מאוד אם תבלע אותם. זה הכי בטוח להיצמד לעשבי תיבול שאתה נתקל בהם באזורים מבודדים, מחוץ לדרך.
- התרחק מצמחים שאתה מוצא בהנבטה בתוך או ליד דשן או זבל.
- לא מומלץ לנסות לגדל את רבעי הטלה בעצמך. מכיוון שמדובר במין פולשני, הוא עלול לעקוף במהירות את החצר או הגן שלך ועלול להיות קשה להיפטר ממנו.
אף על פי שהוא טועה לעתים קרובות כעשבים שוטרים, רבעים של טלה עברו טרפה וטיפחו כמקור מזון.
חלק 2 מתוך 3: קטיף רבעי טלה
- 1משוך את העלים בגבעול. התכופף כדי להתקרב לעלים שבבסיס הצמח. החזק את הגבעול ביד אחת, השתמש באצבעות היד השנייה שלך כדי לתלוש בעדינות את העלים. היזהר לא לקרוע את העלים או לפגוע בהם בזמן שאתה אוסף אותם.
- הביאו איתכם סלסלה, דלי או שקית ניילון כדי לאסוף את העלים שקצרתם.
- עלי רבעי הטלה נוטים להיות קטנים ויתכווצו עוד יותר בבישול. אם אתם מתכננים להגיש או לאחסן אותם בכמויות גדולות, תרצו לאסוף כמה שתוכלו למצוא.
- 2חותכים ואוספים את הגבעולים. אתה יכול גם לקחת איתך כמה גבעולים כדי שאף אחד מהצמח לא יתבזבז. חותכים את הגבעולים כמה סנטימטרים מהאדמה בעזרת מספריים חדים. חתוך את הקיזוזים הקטנים יותר מהגבעולים וקרצף אותם קלות בקצות האצבעות שלך מתחת לזרם מים צוננים כדי לנקות אותם.
- ניתן להכין את הגבעולים באמצעות אידוי, הרתחה או הקפצה. כשהם מבושלים, יש להם מחנק לבבי הדומה ללבבות רומאניים או פרחי ברוקולי.
- 3הסר את ראשי הזרע בזהירות. הגבעולים הדקים והגבוהים של צמחים מלאים מייצרים גרגר הדומה לקינואה. כדי לקצור את התבואה הזו, פשוט כופפו את ראשי הזרעים מעל הדלי או השקית שלכם והעניקו להם טלטול טוב. רוב הזרעים הבוגרים צריכים ליפול ישר. את השאר ניתן לשלוף בידיים.
- העבר ראשי זרעים אם הם ירוקים או נראים קטנים במיוחד. סביר להניח שהם עדיין צעירים מכדי להיות טובים.
- זרעי רבעי טלה נעים בצבעם משזוף בהיר לגווני חום עמוק או שחור.
צמחי רבעי טלה מעדיפים אור שמש, ולעיתים קרובות הם נמצאים ממש מחוץ לקווי העץ ובכתמי אדמה חשופים ולא מוצלים.
חלק 3 מתוך 3: ניקיון ואחסון של רבעי טלה
- 1מוציאים את המוץ מהזרעים. חלק מהזרעים ככל הנראה עדיין יהיו מכוסים בפיסות קליפה דקה וניירית. נקה זאת על ידי העברת הזרעים למסננת או מסננת תיל והעברת זרם מים עליהם. לאחר מכן, ניתן לאכול או לעבד את התבואה בבטחה.
- כדי לשחרר דגנים שעדיין סגורים, ריסקו את ראש הזרע בין שתי אצבעות, ואז הברשו את שארית המוץ ושטפו היטב.
- לשפשף לכלוך, פסולת וכל חרקים שעשויים היה להפוך את ביתם לראשי הזרע.
- 2שוטפים את העלים על ידי השרייתם. בגלל שאריות האבקה הטבעיות הנצמדות לעלי רבעי הטלה, שטיפה מהירה לא תספיק לניקוים. במקום זאת, הניחו אותם בקערה רדודה ושפכו מים קרים מספיק בכדי לכסות אותם לחלוטין. שטפו את העלים במים כמה פעמים, ואז הוציאו אותם וניערו את עודפי הלחות.
- בחר ולזרוק את כל העלים הדקים או המנומרים.
- אם אתם מתכננים לבשל עם העשב מיד, דחפו את העלים בין שכבת מגבות נייר כדי להרטיב כמה שיותר מים.
- 3השתמש ברבעי טלה מיד לאחר הקטיף. העלים יהיו הטובים ביותר כשאוכלים אותם מייד, כשהם עדיין טריים. אדים או מקפיצים אותם עד שהם רק מתחילים לנבול, או נהנים מהם גולמיים בסלט של ירקות עונתיים. יש להם עדין טעם מתוק מעט כי משאיל את עצמו היטב מגוון רחב של מרקים, צ 'יפס ומערבבים ו תוספות.
- נסה להחליף את רבעי הטלה במתכונים המועדפים עליך הקוראים לתרד, כרוב, מנגולד או ירקות דומים.
- לאחר שקשטתם את הגרגירים, תוכלו לצלות אותם לנשנושים, לטחון אותם לשימוש בקמחים או להרתיח אותם ולהגיש אותם כמו אורז.
- 4אחסן את רבעי הטלה הטריים במקום קריר ויבש. אם יש לכם מנה שאינה בשימוש, תוכלו לשמר אותם כמו תרד או ירקות עלים אחרים. עוטפים אותם באופן רופף בשקית ניילון או בשכבת מגבות נייר ואחסנו אותם במגירה הפריכה יותר של המקרר שלכם. ניתן לאחסן את הזרעים במיכל מכוסה או בשקית ניילון אטומה עד שתהיה מוכן לשימוש בהם.
- נסו לנצל את העלים תוך 3-5 ימים מרגע הבאתם הביתה.
- אתה יכול גם להקפיא את העלים מיד לאחר שטיפתם. ירקות קפואים יישארו טריים עד שנה.
- רבעים של טלה עשויים להתייחס בכמה ספרי הדרכה כאל צמח חזיר, אווז ותרד בר.
- הצמח גדל ומתפשט במהירות, אז אל תהסס לאסוף ככל העולה על רוחך.
- השתמשו בסביבון לסלט כדי לנקות ולייבש את רבעי הטלה לקראת הבישול.
- טוחנים עלים יבשים ואז מפזרים אותם על אוכל או מערבבים אותם לשייק לתוספת חומרים מזינים.
העלים הירוקים והלבנים הבהירים על רבעי הטלה מעוצבים ברגל אווז כשהם צעירים יותר, וגדלים לצורת יהלום ככל שהם מזדקנים.
- רבעי הטלה עשירים בחומצה אוקסלית, חומר שעלול להפריע לספיגת החומרים המזינים בריכוזים גבוהים. מסיבה זו, אולי יהיה זה חכם להגביל את צריכת העשב אם יש לך מחסור בוויטמין או שקיבלתם תזונה מיוחדת.
- לא כל סוגי הצמחים בטוחים לאכילה. הכיר את מראה רבעי הטלה כדי שתדע שאתה אוסף את הדבר הנכון.
- סל, דלי או שקית לאיסוף
- מספריים
- מסננת או מסננת תיל
- קערה רדודה
- מגבות נייר
- שקית פלסטיק
- מקרר
קרא גם: איך להקים גן הידרופוני ביתי?
