איך מכינים אספרסו (מכונת קפה אספרסו)?
כדי להכין אספרסו עם מכונת אספרסו, התחל לטחון מספיק פולי אספרסו כדי לקבל 7 גרם אספרסו. לאחר מכן, הפעל את מכונת האספרסו שלך ומלא את המיכל במים. בזמן שהמכונה מתחממת, הסר את המסנן, הוסף אליו את האספרסו והשתמש בטמפ לארוז אותו. לאחר מכן, הכנס את מסנן התאים לראש הבירה והחל למשוך את זריקת האספרסו. לבסוף, לאחר שהמכונה בישלה זריקה אחת, שאמורה לארוך כ -20 שניות, כבה אותה. כדי ללמוד כיצד לבחור פולי אספרסו טובים, המשיכו לקרוא!
כדי להכין אספרסו עם מכונת אספרסו, התחל לטחון מספיק פולי אספרסו כדי לקבל 7 גרם אספרסו.
אספרסו טרי הוא תענוג כשהוא עשוי נכון. אם אינך מצליח להגיע לבית הקפה המקומי לצילום יומי שלך, השתמש במכונת אספרסו בבית. רכשו את השעועית האהובה עליכם וטחנו אותם לאספרסו. ודא שהמכונה שלך נקייה ומלאה במים מסוננים לפני שאתה מכין את האספרסו. יהיה עליך להוציא את פורטפילטר (סלסלת הבירה המטופלת) ולמלא אותו באספרסו. מהדקים (אורזים) את האספרסו כלפי מטה, כך שהוא מחלץ באופן שווה ומכניס אותו חזרה למכונה. התחל (משוך) את הזריקה ואתה אמור לראות אספרסו שמנת מטפטף לתוך הכוס שלך. זכור לנקות את המכונה וליהנות מאספרסו בעבודת יד!
חלק 1 מתוך 3: בחירה וטחינה של האספרסו
- 1בחר את הצלי. אספרסו מתייחס לשיטת ההכנה וטחינת השעועית, ולא לרמת הצלייה. בחר כל רמת צלייה שאתה מעדיף עבור האספרסו שלך. רמות הצלי יכולות להשתנות לפי אזור, אז נסה כמה כדי למצוא רמה שהכי נהנית ממנה. זכור שאולי אתה מעדיף צלי שונה למטרות שונות.
- לדוגמה, אם אתה שותה את האספרסו ישר, ייתכן שתרצה שעועית ממוצא יחיד שלא קלויה כהה במיוחד. או אם תכין את האספרסו לאטה או קפוצ'ינו, אולי תרצה צלייה כהה יותר שתעמוד בחלב.
- 2קנה שעועית שלך. אם אתה קונה שעועית שלך מבית קפה, שאל מתי הם קלויים. בזמן שאתה רוצה שעועית טרייה, אתה לא רוצה שעועית שנצלה ביום או יומיים האחרונים, מכיוון שהם עדיין ישחררו פחמן דו חמצני. קנו והשתמשו בשעועית שנצלה 5 עד 12 יום קודם לכן.
- אם אתה קונה שעועית שלך מחנות, בדוק את התווית שעל השקית כדי למצוא את תאריך הצלייה.
- 3טוחנים את האספרסו. אם יש לך מטחנת בר באיכות גבוהה, השתמש בו כדי לטחון מספיק שעועית לזריקת אספרסו אחת. הקירות יעשו עבודה טובה יותר בטחינת השעועית מאשר להב מתכת זול. טוחנים את האספרסו על אחת מההגדרות המשובחות ביותר, כך שהשעועית משובחת כמו סוכר מגורען. טוחנים מספיק שעועית לקבלת כ -7 גרם אספרסו. תשתמש בזה בכדי למשוך זריקה אחת של גרם אחד (30 מ"ל). או שאתה יכול להשתמש ב 14 גרם כדי ליצור זריקה כפולה.
- אם השעועית נטחנה גס מדי, המים יעבור דרכם מהר מדי, כך שהטעם לא יתפתח. אם הם עדינים מדי, הזריקה תמשוך יותר מדי זמן מה שעלול להפוך את האספרסו למר.
- אם אין לך מטחנה, אתה יכול לבקש מבית הקפה המקומי שלך לטחון את השעועית על הגדרת האספרסו שלהם.
לאחר מכן, הכנס את מסנן התאים לראש הבירה והחל למשוך את זריקת האספרסו. - 4אחסן כל אספרסו שאינו בשימוש. למרות שאתה צריך לטחון מספיק אספרסו לשימוש מיד, אם יש לך אספרסו נוסף, אתה יכול לאחסן אותו בכלי אטום במקום קריר ויבש. נסו להשתמש בשארית האספרסו בהקדם האפשרי, מכיוון שהאספרסו יאבד את טעמו ככל שהוא נשמר זמן רב יותר.
- הימנע מאחסון אספרסו או שעועית במקרר או במקפיא. רווחים אלה יכולים להכניס לחות אשר תפגע בשעועית שלך.
חלק 2 מתוך 3: הכנת המכונה ומסנן התצלומים
- 1מחממים את מכונת האספרסו. הפעל את המכונה בערך 15 עד 30 דקות לפני שאתה מתכנן להשתמש בה ולמשוך זריקה ריקה, כך שיש למכונה אפשרות להתחמם. אם המכונה שלך אינה מחוברת למקור מים, שפוך מים למיכל וודא כי המסנן נמצא במכונה. הפעל את המכונה כדי למשוך זריקת מים ריקה דרך ראש הבירה ולכוס אספרסו או כוס זריקה.
- בעוד שכל המכונות שונות, תצטרך רק להתאמן בכדי ללמוד את הפרטים של השימוש במכונה שלך. קרא את המדריך של מכונת האספרסו שלך כדי ללמוד כיצד יש להשתמש בה.
- המים החמימים יהיו גם לחמם את הכוס או זריקת אספרסו. זרוק את המים החוצה ממש לפני שאתה מוכן למשוך אליהם את זריקת האספרסו בפועל.
- 2מלא את מיכל המכונה במים. אם המכונה שלך אינה מחוברת למקור מים, יהיה עליך למלא אותה במים נקיים ומסוננים. המכונה צריכה לחמם את המים בין 197 ל 96 מעלות צלזיוס (92 ו 96 צלזיוס). מים מחוממים כראוי חשוב להפקת כל תרכובות הטעם של האספרסו.
- הימנע משימוש במי ברז מכיוון שהם מכילים מינרלים שיכולים לסתום את מכונת האספרסו שלך לאורך זמן. אם אתה משתמש במי ברז, תצטרך להסיר את הסרת המכונה שלך לעתים קרובות.
- 3הסר את מסנן התיקים והנח אותו על אבנית. הוצא את מסנן התיקים מהמכונה והשתמש במטלית נקייה ויבשה כדי לנגב את החלק הפנימי. היזהר מכיוון שצילום הנמל צריך להיות חם מכך שהוא נמצא במכונה. אם אתה לא מתחיל במינון, הגדר את מסנן הפורטפולו בקנה מידה דיגיטלי וקפד אותו, כך שיירשם לאפס.
- אם התאמנת במינון ורק יודע בכמה אספרסו להשתמש, תוכל לדלג על שקלול האספרסו. זכור כי זה רעיון טוב כדי לבדוק המינון שלך מדי פעם עבור דיוק.
אם אינך מצליח להגיע לבית הקפה המקומי לצילום יומי שלך, השתמש במכונת אספרסו בבית. - 4מנה את האספרסו. מניחים כ -7 גרם פולי אספרסו טחונים לפורטפילטר היבש אם מכינים זריקה אחת של גרם אחד (30 מ"ל). לקבלת זריקה כפולה, הניחו 14 עד 18 גרם פולי אספרסו טחונים בפורטפילטר. בדוק את המידה הדיגיטלית כדי לוודא שאתה מבצע מינון של כמות מדויקת.
- 5מהדקים את האספרסו בצילום הנייר. השתמש בטמפ לארוז את שטח האספרסו לפורטפילטר. זה יבטיח שהמים יעברו דרך האספרסו באופן שווה. כדי לטפח, אחז בידית הטמפ וסובב את זרועך כך שהמרפק שלך יהיה בזווית של 90 מעלות. הצב את המסנן על משטח ישר ודחף אותו מטה באופן שווה, כך שתפעיל לחץ על הקפה כ- 14 ק"ג.
- אל תניח את המסנן הנקי על דלפק שיש עליו קפה.
- אתה לא צריך לדפוק את החלק החיצוני של מסנן הפורטפוליו לאחר שהדבקת את האספרסו. זה ייצור סדקים קטנים בפאקס האספרסו הארוז ויכול למנוע התפתחות טעם טוב.
חלק 3 מתוך 3: משיכת האספרסו
- 1הכנס את מסנן התאים לראש הבישול. הפעל את ראש הבישול במכונה שלך למשך מספר שניות. זה ישטוף את כל השטח מבישול הקודם, כך שהם לא ילכלכו את דלעת האספרסו שלך או רטובה. ברגע שצילום הנייר ארוז ומהודק, הכנס אותו לראש המבשל.
- הימנע ממילוי פילטר הנייר והנחתו עם אספרסו ארוז. המסנן הפורטפילי עדיין צריך להיות חם מכך שהוא נמצא במכונה, ולכן אם לתת לאספרסו לשבת בתוכו יכול לשרוף אותו מעט או לתת טעם מר.
- 2התחל למשוך את זריקת האספרסו. הפעל מיד את המכונה שלך כדי להפעיל את הזריקה והניח תחתיה את כוס האספרסו המחוממת שלך או כוס הזכוכית. כדאי גם להתחיל טיימר. תוכלו להבחין שלוקח מספר שניות לפני שהאספרסו מתחיל לטפטף לכוס. זה צריך להיראות קרמי ועבה כשהוא מתחיל לצאת. זו הקרמה.
- אל תכניס את הפורטפילטר הממולא לראש הבירה והמתין להוצאת האספרסו. שטח האספרסו יתחיל להתחמם ברגע שהם יבואו במגע עם ראש המבשל.
הפעל את המכונה כדי למשוך זריקת מים ריקה דרך ראש הבירה ולכוס אספרסו או כוס זריקה. - 3עצור את הזריקה. אם אתה מחלץ זריקה בודדת, סביר להניח שתרצה לעצור את הזריקה ברגע שהיא מתבשלת במשך כ -20 שניות. אם אתה מחלץ זריקה כפולה, תרצה להניח לה למשך 20 עד 30 שניות. כבה את המכונה לאחר שקיבלת את עוצמת הקול הרצויה והזריקה מתחילה לבלונד.
- רוב הזריקות היחידות יהיו בערך 1 גרם (30 מ"ל) וזריקות כפולות הן בדרך כלל 2 עד 2,5 גרם (60 עד 75 מ"ל).
- 4מגישים את האספרסו ומנקים את המכונה. הניחו את האספרסו על צלחת קטנה והגישו אותו מייד. יהיה עליכם גם להסיר את פילטר הפילטר ולזרוק את הדבש של אדמת האספרסו הלחה. שוטפים את פילטר הפורטפילט ומנגבים אותו יבש. טהר (נקה) את ראש הבירה על ידי זרימת מים דרכו למשך מספר שניות ואז החזר את מסנן הפורטול לראש הבישול.
- שקול להגיש את האספרסו עם פולי אספרסו מכוסים בשוקולד או עוגיה קטנה. אתה יכול להשתמש בו גם במשקה קפה לאטה, קפוצ'ינו או בטעם.
- אם יש לך מכונה עם מסנן פורט לחץ, המכונה לפעמים משפר קרמה, הידוק יכול לסתום את המכונה. בדוק בהוראות המכונה שלך אם ניתן להדביק אותה.
- מכונת אספרסו עם פילטר
- מטחנת בר
- קנה מידה דיגיטלי
- טמפר
- מים מסוננים
- כוס אספרסו או כוס זריקה
- פולי קפה
- טיימר דיגיטלי
- מטלית יבשה
שאלות ותשובות
- אילו משקאות חריפים טובים באספרסו?שוקולד, קרמל, וניל ואגוזי לוז כולם פופולריים מאוד, ושמנת אירית היא סוג של הגביע הקדוש לכל הבריסטות.
- איך אוכל להפוך אותו לקרם?מוסיפים מעט חלב או קצפת כבדה. אם במכונת האספרסו שלכם יש ספינת קיטור חלב, תוכלו לחמם את החלב ו / או להכין קצף לקפוצ'ינו.
- זה לא מובן. מה זה משיכה? מהו פורטפילטר?אם אתה הולך להכין אספרסו, חשוב להכיר את המונחים הקשורים אליו. "משיכה" מתייחס ל"משיכת זריקה "של אספרסו, AKA פעולת האספרסו שדוחפת דרך מסנן הפורטו. זה מגיע ממכונות אספרסו בסגנון ישן, שברור שהן לא היו אוטומטיות ולכן אנשים שהשתמשו בהן נאלצו למשוך מנוף כדי לשחרר מים חמים דרך מכונה בלחץ והמסנן. הפורטפילר הוא הכוס הקטנה עם החורים הזעירים בהם מכניסים את פולי האספרסו הטחונים: לשם נאלץ לצאת האספרסו הנוזלי.
- המכונה שלי לא הגיעה עם חבלה, איך הייתי מתקין אותה, וניתן לרכוש אותם בנפרד?אתה יכול לקבל חבלה ידנית, רק וודא שהוא יתאים לסנן הנייד שלך.
תגובות (1)
- עזר לי לקבל הבנה בסיסית בהכנת אספרסו במהירות ובקלות. אני מודה למחבר והייתי ממליץ על מאמר זה.
