כיצד להתאים מתכוני לחם לגובה רב?
לחם בטוב טעם תלוי בתהליך תפירה ארוך ואיטי, אך בצק לחם עולה כפליים במקומות בגובה רב.
ככל שעולים מעל פני הים, כך יש פחות לחץ באטמוספרה. הגובה משפיע על מתכוני לחם על ידי גורם לנוזלים להתאדות מהר יותר ולבצק לחם לתפוח כפול מהזמן שבדרך כלל עושה. התאמת מתכונים להכנת לחם לגובה רב מחייבת תהליך ניסוי וטעייה של שימוש בקמח פחות או יותר, פחות או יותר נוזלים ולעיתים פחות שמרים.
שיטה 1 מתוך 2: מתכוני לחם עם שמרים
- 1מקטינים את כמות הקמח הלבן במתכון. יתכן שתצטרך להשתמש בקמח פחות מ- 0,25 מכפי שהמתכון מתבקש מכיוון שקמח מאבד לחות בגובה רב היוצר מוצר מוגמר בטעם יבש. אתה תדע שיש מספיק לחות בצק הלחם בגובה שלך כאשר המסה מתרחקת מדפנות הקערה.
- מוסיפים קמח בהדרגה 1 כף. בכל פעם אם הבלילה רטובה מדי או דביקה. בצק הלחם שלך צריך להיות רך וניתן לטפל בו בקלות לאחר הלישה מחדש.
- 2הגדל את כמות הנוזלים במתכון אם משתמשים בקמח חיטה או שיפון. מוסיפים 1 כף. או יותר ממה שמתכון מתבקש. הקמחים הגסים האלה מאבדים לחות רבה יותר מכפי שקמח לבן עושה בגובה.
- 3מוסיפים נוזלים נוספים, 1 כף. בכל פעם, אם נראה שהבצק מתייבש. הבצק שלך צריך להיות רך, לח ולהתרחק מדפנות הקערה לאחר הלישה מחדש.
- 4הוסף מחזור עולה נוסף. לחם בטוב טעם תלוי בתהליך תפירה ארוך ואיטי, אך בצק לחם עולה כפליים במקומות בגובה רב. לבצק לחם שמתעלה במהירות יהיה טעם שמרים חזק ומרקם יבש. לקבלת הטעם הטוב ביותר, תן מספיק זמן לשני מחזורי תפיחה נפרדים ולעולם אל תיתן לבצק לגדול יותר מכפול מגודלו.
- צמצמו את משך זמן התפיחה שהמתכון דורש בכ- 15 דקות או עד שהלחם הגיע לכפול כמעט מגודלו.
- אגרוף את הבצק לאחר סיום מחזור התפיחה הראשון. מכניסים לקערה ומניחים לה להתרומם שוב אך למשך חצי מהמחזור הראשון.
- 5הוסף מעלה אחת של טמפרטורת אפייה על כל 500 מטר (152 מ ') מעל פני הים. בגובה, למולקולות החום אין מספיק אנרגיה, מה שגורם לנקודת רתיחה נמוכה יותר, אך גם גורם למזון לקחת זמן רב יותר לבישול. אפייה בטמפרטורה גבוהה יותר תקבע את מבנה הלחם במהירות ותפסיק לתפוח יותר מהבצק.
- 6השתמש בשמרים פחות אם כל שאר התאמות האפייה בגובה אינן מספקות בצק לחם יציב שלא מתמוטט לאחר התפיחה והאפייה.
- הפחיתו את השמרים ב 0,13 כפית. כדי לראות אם אתה מקבל בצק לחם מוצק יותר. אם אינך מרוצה מהלחם המוגמר שלך, הפחית את השמרים בעוד 0,13 כפית. בכל פעם שאתה מנסה את המתכון עד שאתה מרוצה מהתוצר המוגמר.
זה אותו הדבר כמו כל לחם אחר בגובה רב, אז אתה מתאים את המתכון מעט.
שיטה 2 מתוך 2: מתכוני לחמים מהירים
- 1השתמש יותר נוזלים על ידי הוספת 1 כף. נוזל לכל כוס אחת (236 מ"ל) קמח המתבקש במתכון.
- 2הפחיתו את כמות הסוכר בכ- 0,25 מהכמות הכוללת המשמשת במתכון, מכיוון שהסוכר גורם לקמח להתייבש.
- 3הפחיתו את הסודה או אבקת האפייה אם הבחנתם בטעם מר בפעם הראשונה שתנסו מתכון לחם מהיר בגובה רב. הפחית את חומרי החמצה בכ- 0,13 כפית. בכל פעם שאתה מכין את המתכון עד שאתה מקבל טעם אידיאלי.
- ערוך יומן אפייה או רשום הערות לצד מתכוני הלחם שלך כדי לעזור לך לזכור את התאמות האפייה שלך בגובה.
- לעולם אל תנסה מתכון לחם בגובה רב בפעם הראשונה בעת אפייה לאנשים אחרים. אפיית לחם בגובה רב דורשת בדרך כלל ניסיונות מרובים של כמעט כל מתכון לפני שהיא מביאה למוצר טעים.
קרא גם: איך מכינים עוגת מראה גלקסית?
שאלות ותשובות
- האם ההתאמות יהיו זהות לגבי לחם ללא לישה?מהניסיון שלי, כן, הייתי עושה את אותם התאמות עם לחם ללא לישה כמו שהייתי עושה את הלחם לישה הסטנדרטי.
- האם לא עלי להוסיף לטמפרטורת האפייה, ולא לחסר לגבהים גבוהים יותר? האם תוכל להסביר את מס '5 במאמר בצורה ברורה יותר?כן, שמתי לב גם לזה. בכל מקום אחר כתוב להגביר את הטמפרטורה, אז אני חושב שזו טעות. אני מוצא תוצאות טובות יותר בעוגות שלי כשאני מעלה את הטמפרטורה.
- איך אוכל לבשל ברוטכן בגובה רב?זה אותו הדבר כמו כל לחם אחר בגובה רב, אז אתה מתאים את המתכון מעט. אם הכנתם ברוטכן לפני, או על בסיס קבוע, אתם יודעים מה צריך להיות מרקם הבצק לאחר התפיחה. בעת האפייה יש להתאים את הטמפרטורה, לבדוק אותה בזמן האפייה ולוודא שהיא אפויה לחלוטין.
- איך מאחסנים לחם טרי בגובה רב?אתה יכול להכניס אותו לשקית לחם כמו שהיא נשמרת בחנויות, או בקופסת לחם על השיש. אתה יכול גם לפרוס אותו, לעטוף ולהקפיא אותו כך שיימשך זמן רב יותר.
- מה אתה יכול לעשות אם נראה שאתה לא מצליח להשיג את המרקם?הוספת מלח יכולה בדרך כלל לשנות את מרקם המנה שלכם בצורה דרסטית גם בכמויות קטנות. הוסף מעט כל פעם לבדיקה, אך אל תפחד להוסיף עוד אם זה לא ממש בסדר.
שאלות ללא מענה
- כיצד אוכל להכין כופתאות רכות בגובה רב?
