איך לאפות בגט?

יש משהו קסום במשיכת מגש של בגטים תוצרת בית מהתנור. למרות שהם דורשים מעט תכנון להכנת המתנע ואז הבצק, כיף לעצב את הבגט. לאחר שיצרתם 3 בגטים ארוכים, הוכיחו אותם ואז אפו אותם בתנור חם. כדי לקבל קרום פריך, מכניסים מחבת לתנור וממלאים אותה במים רותחים. האדים יעניקו לכם בגטים מושלמים עם מרכזים לעיסים וקרום פריך.

רכיבים

למנה ראשונה (בריכה):

¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים קרים
16 כפית (0,2 גרם) שמרים יבשים פעילים או מיידיים
כוס אחת (120 גרם) קמח לא מולבן לכל מטרה

אם אתה רוצה לאפות את הבגטים על אבן אפייה, שים את האבן על המדף האמצעי.

לבצק:

1,5 כפיות (4,7 גרם) של שמרים יבשים פעילים או מיידיים
כוס אחת (240 מ"ל) בתוספת 2 כפות (30 מ"ל) מים פושרים
כל המתנע
3,5 כוסות (418 גרם) קמח לא מולבן לכל מטרה
2 כפיות (11 גרם) מלח

מכין 3 בגטים

חלק 1 מתוך 4: הכנת המתנע

1
מדוד את המים, השמרים והקמח לקערה. הגדר בקערה על הדלפק ושופכים ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מים קרים לתוכו. מוסיפים 16 כפיות (0,2 גרם) שמרים יבשים פעילים או מיידיים וכוס אחת (120 גרם) קמח לא מולבן לכל מטרה. מכיוון שהשמרים יופעלו עם המים, תוכלו להשתמש בשני סוגים של שמרים.
- אם אין לך קמח לא מולבן לכל מטרה, אתה יכול להשתמש בקמח לחם במקום. קחו בחשבון שהבצק יהיה נוקשה יותר.
- טמפרטורת המים צריכה להיות בין 15°C 20°C.
2
מערבבים את מרכיבי המתנע עד לאיחודם. השתמש במיקסר מעמד עם מצורף מקצף לשילוב מרכיבי המתנע. הופכים את המיקסר למהירות בינונית ומקציפים אותו עד שנוצר בצק רך ודביק.
- אם אין לכם מערבל סטנד, השתמשו בכף עץ כדי לערבב את המתנע ביד.
3
מכסים ומניחים את המתנע בטמפרטורת החדר למשך 14 שעות לפחות. מכסים את הקערה בניילון ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר כך שהשמרים יופעלו ומתחילים לפתח טעם. השאירו את המתנע עד שהוא מתנפח ומבעבע.
- אתה יכול להשאיר את המתנע למנוחה בין לילה.

תנו לכיכרות לאפות עד שהן הופכות עשירות, חומות זהובות ואז מוציאים אותן מהתנור.

חלק 2 מתוך 4: ערבוב הבצק

1
מדוד את השמרים, הקמח והמלח לקערה. הוצא קערה גדולה והכניס לתוכה 3,5 כוסות (418 גרם) קמח לא-מולבן. הוסף 1,5 כפיות (4,7 גרם) שמרים יבשים פעילים או מיידיים לצד אחד של הקערה והניח 2 כפיות (11 גרם) מלח בצד הנגדי של הקערה.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בקמח לחם להכנת הבצק אם כי הוא יכין בגטים לעיסים יותר.
- אל תשים את המלח ישירות על השמרים או שהמלח יהרוג אותו.
- אתה יכול להשתמש בשני סוגים של שמרים מכיוון שהמים והמתנע יפעילו אותם.
2
מוסיפים לקערה את המים ואת כל המתנע. מוזגים כוס אחת (240 מ"ל) בתוספת 2 כפות (30 מ"ל) מים פושרים לקערה וגורפים את כל המתנע לקערה.
- מים פושרים צריכים להיות סביב 38 מעלות צלזיוס (38 מעלות צלזיוס).
3
מערבבים את הבצק לכדור דביק. השתמש בכף עץ לשילוב המרכיבים לבצק חלק. ניתן גם להשתמש במיקסר מעמד עם מקצף או וו בצק לשילוב הבצק. הבצק יידבק מעט לתחתית הקערה אפילו ברגע שהוא נוצר לכדור.
- אם אתה משתמש במיקסר העמדה, ערבב את הבצק כ -4 דקות במהירות בינונית-נמוכה.
- אפשר גם לערבב את הבצק במכונת לחם. הגדר את המכונה למחזור הבצק.

חלק 3 מתוך 4: הוכחה ועיצוב הבצק

1
מכסים ומוכיחים את הבצק למשך שעה ו -30 דקות. מרססים תרסיס בישול בפנים קערה אחרת ומכניסים לתוכה את הבצק. מכסים את הקערה בניילון פלסטיק או במגבת מטבח נקייה. השאירו את הבצק בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות. ואז דחפו את הבצק כלפי מטה והפכו אותו. מכסים את הבצק ומשאירים אותו לעוד 45 דקות.
- השמרים ימשיכו להפעיל כשהם מונחים והבצק יתרחב.
2
מעבירים את הבצק לשיש ומחלקים אותו ל -3 חלקים. מורחים מעט שמן צמחי על משטח העבודה לשמן אותו מעט. גררו את הבצק על השיש וקפלו את הבצק על עצמו כמה פעמים. חותכים את הבצק ל -3 חתיכות שוות.
- השתמש בסכין או במגרד ספסל כדי לחלק את הבצק.
- קיפול הבצק ינפח אותו מעט כדי לשחרר בועות אוויר כלואות.
3
מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים את הכדורים המכוסים במשך 15 דקות. מעצבים כל חתיכת בצק לכדור על ידי משיכת שולי החלק לכיוון המרכז. השאירו את כדורי הבצק על משטח העבודה וכסו אותם ביריעת ניילון משומן. מניחים את הבצק למשך 15 דקות.
- הימנע מגלגול הבצק בין כפות הידיים בכדי לעצב את הכדור. זה יהפוך את הבצק לקשה.
- אתה יכול לנוח את כדורי הבצק עד שעה.
4
צרו כל חתיכה לכיכר ארוכה בגודל 16 ס"מ (40 ס"מ). קח כל כדור ודחף עליו מעט בכף היד. קפלו אותו לשניים ודחפו כלפי מטה על הקצוות כדי לאטום אותם. הופכים את הבצק 180 מעלות ומקפלים אותו לאורך. ואז שטחו אותו בכף היד. עשו זאת פעמיים נוספות כדי שהבצק יהפוך לכיכר ארוכה עם קצוות מחודדים מעט.
- הבגט יתכווץ מעט לאחר שתסיים לעצב את הכיכר. כל כיכר מוגמרת תהיה כ- 38 ס"מ.
5
מכסים ומוכיחים את הבגט בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים אותה מעט בתרסיס בישול. הניחו את הבגטים על הסדין כך שהתפר יפנה כלפי מטה. מרססים יריעת ניילון עם תרסיס בישול ומניחים אותה מעל הבגט. השאירו את הבגטים במשך 45 דקות עד שעה.
- הבגטים צריכים להתנפח מעט ולהיראות רכות יותר לאחר שנחו. זכור שהם לא יכפילו את עצמם בגודל.

אם תרצו להכין 6 בגטים קטנים במקום 3 בגטים סטנדרטיים, חלקו את הבצק ל -6 חלקים במקום.

חלק 4 מתוך 4: אפיית הבגט

1
חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) והכניסו מחבת לתנור. כוונן את מדפי התנור כך שיש אחד במדרגות הנמוכות ביותר. הניחו מחבת ברזל יצוק על המדף הנמוך ביותר.
- אם אתה רוצה לאפות את הבגטים על אבן אפייה, שים את האבן על המדף האמצעי.
2
מרתיחים 1¹ ⁄ ₂ כוסות (350 מ"ל) מים וחותכים את צמרות הבגט. הביאו את המים לרתיחה על הכיריים או בקומקום חשמלי. בזמן שהמים מתחממים, קחו אופי צולע או סכין חדה קטנה והכינו 3 עד 5 חריצים רדודים באופן אחיד על צמרות הבגט.
- בצע את החיתוכים בזווית של 45 מעלות כך שהם יהיו בעומק 1,3 ס"מ. גזור כמה חריצים שתרצה. ברוב הבגטים יש כ -5 או 6 חריצים.
3
הכניסו את הבגט לתנור ושפכו את המים למחבת. הניחו את יריעת הבגט על המדף האמצעי של התנור. נזהר כדי לשפוך את המים הרותחים למחבת הברזל יצוק ולסגור את התנור מיד.
- אם אתה משתמש באבן אפייה במקום, החלק את הבגט והקלף על האבן.
- האדים מהמים הרותחים יעניקו לבגט קרום טוב.
4

אופים את הבגטים במשך 24 עד 28 דקות. תנו לכיכרות לאפות עד שהן הופכות עשירות, חומות זהובות ואז מוציאים אותן מהתנור. אם אתה רוצה בגטים פריכים, כבה את התנור והשאיר את הדלת סדוקה 5 ס"מ (5 ס"מ) בזמן שהבגטים מתקררים.
5
מגישים או מאחסנים את הבגט. אתה יכול לאכול את הבגטים ברגע שהם קרירים מספיק בכדי להתמודד איתם. אם תרצה לאחסן שאריות בגטים, עטוף אותם בשקית נייר והשתמש בהם תוך יום אחד.
- אם אתה מעדיף, עטוף את הבגטים בניילון והקפיא אותם עד 3 חודשים.

קרא גם: איך מכינים וולינגטון בקר?

טיפים

אם תרצו להכין 6 בגטים קטנים במקום 3 בגטים סטנדרטיים, חלקו את הבצק ל -6 חלקים במקום. מגלגלים כל חתיכה לבגט בגודל 17 עד 20 ס"מ. התחל לבדוק את הבגטים לאחר שנאפו 20 דקות.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קערה
כף
מערבל מעמד עם חיבור מקצף
כף עץ
עטיפת פלסטיק
ספריי בישול
נייר קלף
תבנית אפייה
מגרד סכין או ספסל
מחבת ברזל יצוק
סכין צולעת או צולעת של בייקר
אבן אפייה, לא חובה
מכונת לחם, לא חובה