איך מושכים זריקה של אספרסו?
למד כיצד למשוך את זריקת האספרסו המושלמת מהבית, כך שתוכל לספק את תשוקת הקפוצ'ינו שלך בכל עת שתרצה.
אספרסו טרי מהווה נוחות מחממת בכל רחבי העולם. לא לכולם יש את הזמן או את היכולת לנסוע כדי לתפוס זריקה כפולה. למד כיצד למשוך את זריקת האספרסו המושלמת מהבית, כך שתוכל לספק את תשוקת הקפוצ'ינו שלך בכל עת שתרצה.
חלק 1 מתוך 5: שלב 1: הכינו את השעועית המושלמת
- 1מצא ספק צלוי ושעועית שאתה אוהב
- תמוך בחקלאים קטנים מרחבי העולם ורכש פולי קפה בסחר הוגן.
- קנו שעועית אורגנית; הם לא רק בריאים יותר עבורך, אלא גם עבור הסביבה.
- נסה שעועית ממקומות שונים ברחבי העולם. מדינות במרכז אירופה, אתיופיה ואינדונזיה הן כמה מהאזורים המובילים לפולי קפה ראשוניים.
- 2מצא פולי אספרסו שאת טעמם אתה אוהב
- פולי קפה גדלים בשלושה סוגים: ערביקה, רובוסטה וג'אווה. לרוב מעדיפים ערביקה, אך נסה את כולם למצוא את המועדף עליך.
- לא כל האספרסו הוא צלוי כהה (כמו שסטארבקס מספק). טועמים צלי שונים כדי למצוא מה הכי מתאים לניצנים שלכם.
- 3קנו והשתמשו בשעועית במנות קטנות
- אתה לא צפוי להשתמש בשעועית שנרכשה בכמויות גדולות מספיק מספיק כדי לשמור על טעמן.
- שעועית מתחילה להתחמצן ומתיישנת זמן קצר לאחר קלייתם. הם יאבדו את טעמם ככל שהם מתבגרים.
- קניית אספקה קטנה של שעועית מאפשרת לכם לנסות צלי וטעמים רבים ושונים לאורך זמן.
חלק 2 מתוך 5: שלב 2: טוחנים את השעועית
- 1טחנו תמיד אספרסו טרי ומיד לפני השימוש. הטעם יישאר שלם במלואו בשעועית שלמה יותר מאשר בשטח.
- 2התאם את גסות הטחינה כך שתתאים למכונת האספרסו שלך. השטח לא צריך לחרוג מגודל סוכר השולחן הלבן.
- 3אל תטחן מעט מדי או יותר מדי - מספיק שעועית למילוי פורטפילטר.
חלק 5 מתוך 5: שלב 5: משוך את האספרסו שלך.
חלק 3 מתוך 5: שלב 3: הכינו את מכונת האספרסו
- 1וודא שמכונת האספרסו מופעלת ויש את לחץ המים הנכון.
- 2נקה את המסנן. לא צריך להישאר בסל עודף עודף ישן או מים מלוכלכים.
- 3מחממים את כוס הזכוכית ואת נייר התצלום על ידי הפעלת המים החמים והרצתם למשך חמש עד עשר שניות.
חלק 4 מתוך 5: שלב 4: מהדקים את פולי האספרסו
- 1מילוי יתר על המסנן עד שיהיה לך הר טחנות מרוכז, ואז דופק את מסנן התיקים 4-6 פעמים כדי לשחרר את השטח מהצד.
- 2מרכז את החבלה בשטח השטוח עכשיו וודא שהוא ישר עם הסל.
- 3לחץ כלפי מטה עם החבלה כדי לדחוס את השטח. יש צורך להפעיל כח 30 קילו כוח.
- 4בזמן שאתה לוחץ למטה על לחץ הטמפ הסופי שלך, סובב את המרפק בכיוון השעון כדי ללטש את פני השטח.
קרא גם: איך מכינים מיצים עשירים בחלבון?
חלק 5 מתוך 5: שלב 5: משוך את האספרסו שלך
- 1נעל את מכשיר האספרסו עם מסנן מהודק. וודא כי כוסות הזכוכית (ים) ממוקמות מתחת למזיגה.
- 2הגיע הזמן למשוך זריקה! לחץ על כפתור המשאבה והתחל בתזמון.
- 3המידות הקריטיות של זריקה כפולה הן 2,5 גרם נפח כולל ב-18-25 שניות. אם הזריקה שלך נמשכת במהירות או איטית, התאם את הגסות והטמפ ונסה שוב.
- הקרמה - קצף בצבע חלודה - צריכה לתפוס את רוב כוס הזכוכית.
- הלב - נוזל כהה בצבע חליטה - צריך לתפוס את החלל הקטן ביותר בכוס. אם זה לא פרופורציונלי, התאם את הגסות והטמפ ומשוך זריקה נוספת.
- קרמה שזופה בהירה מצביעה על מיצוי תת-מימדי או על טמפרטורת מים נמוכה.
- 4תפוס זריקות טריות בדמיטאס או בכוס קטנה אחרת ותיהנה!
חלק 4 מתוך 5: שלב 4: מהדקים את פולי האספרסו.
- קבל מטחנת בר, שיש לה שני גלגלי שחיקה מנוגדים. עבור אספרסו, להישאר הרחק מטחנות להב אשר יכול לייצר בעיות כמו אבק, חום, ואת מידת דיוק לטחון עקבית. לטחנות צריכה להיות עקביות מעט עדינה יותר מסוכר מגורען. כשאתם טוחנים, יש לזכור שצלי כהה יותר ידרוש טחינה גסה יותר מאשר צלי בינוני.
- תזדקק לטמפ 14 ק"ג (ללא מכשירי התנגדות מובנים) כדי להבטיח רוויה מלאה של הטחינה
- וודאו שיש לכם את הציוד המתאים. מכונה נאותה אמורה להיות מסוגלת לחמם מים לטמפרטורות בישול רצויות (כ 192-200F, או 90-96C) ומסוגלת לספק את המים לפחות 9BAR (~ 130PSI) באופן עקבי. עבור אלה עם תקציב, Coffeekid.com ממליץ על Rancilio Betsy, Saeco Classico, או קפה Gaggia.
