איך להרתיח עוף?
כדי להרתיח עוף, ראשית הניחו חזה עוף ללא עצמות בסיר גדול ומלאו את הסיר בכמות מספקת של מים בכיסוים. מתבלים את המים במלח ופלפל כדי לתת לעוף טעם נוסף. הוסף גזר, בצל ועשבי תיבול טריים לקבלת טעם נוסף עוד יותר אם תרצה. לאחר מכן, הביאו את המים לרתיחה. מכסים את הסיר ומצמצמים לבישול מהיר למשך 10 דקות, או עד שהטעם טמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס). מוציאים את חזה העוף מהסיר ומניחים להם להתקרר במשך 10 דקות. לבסוף השתמשו ב -2 מזלגות לגריסת העוף, או חתכו אותו לפרוסות דקות בעזרת סכין. כדי להרתיח עוף שלם, בצע את אותם השלבים, אך תן לעוף להתבשל במשך 1,5 עד שעתיים כך שהוא יתבשל לאורך כל הדרך. כדי ללמוד כיצד להרתיח עוף ביין, מיץ או ציר, גלול מטה!
למרות שאתה יכול להשתמש במים כדי להרתיח את העוף, השימוש בציר ירקות או עוף ייתן לעוף שלך הרבה טעם.
אם אתם מחפשים דרך מעשית אחרת לבשל עוף, נסו להרתיח אותו. החליטו אם אתם רוצים לבשל עוף שלם או להכין חתיכות לארוחה. אתה יכול להתאים אישית את הטעם של הבשר העסיסי על ידי הרתחה במלאי או סיידר, למשל. הוסיפו ירקות ארומטיים, עשבי תיבול או תבלינים, כדי לתת לעוף עוד יותר טעם ואז הרתיחו את הבשר עד שהוא רך.
- עוף מלא או נתחי עוף
- נוזלים (כגון מים, ציר או סיידר תפוחים)
- ירקות (כמו בצל, גזר וסלרי)
- עשבי תיבול טריים (כגון טימין, שמיר, פטרוזיליה או אורגנו)
- מגוון תבלינים לבחירתכם (כמו ג'ינג'ר, כמון ופפריקה)
חלק 1 מתוך 3: עוף רך רותח
- 1מרתיחים עוף שלם במשך 80 עד 90 דקות. שים את המכסה על הסיר והפוך את המבער לגבוה. כאשר הנוזל מתחיל לרתוח ואדים בורחים מתחת למכסה, הסר את המכסה והנמיך את המבער לבינוני-גבוה כדי שהנוזל ירתח בעדינות. מבשלים את כל העוף עד שהוא מגיע ל 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) באמצעות מדחום בשר לקריאה מיידית.
- הכנס את המדחום לחלק העבה ביותר של הירך על מנת לקבל קריאה מדויקת. ודא שאתה לא נוגע במד החום עד לעצם או שהקריאה עלולה להיות כבויה.
- 2מבשלים את חזה העוף במשך 15 עד 30 דקות. סובב את המבער לגובה והניח את המכסה על הסיר. כאשר אדים בורחים מתחת למכסה, הסירו אותו בזהירות והפכו את המבער למטה לגובה בינוני. לאחר מכן, הרתיח חזה עוף ללא עצם למשך 15 עד 20 דקות. אם אתה משתמש בשדיים עם עצם כשהעור פועל, הרתיח אותם למשך כ- 30 דקות.
- השדיים מסיימים ברגע שהם מגיעים ל 74°C עם מדחום בשר לקריאה מיידית.
טיפ: כדי להרתיח את חזה העוף אפילו מהר יותר, חותכים את השדיים ללא עור ללא עצמות לחתיכות של 2 אינץ '(5,1 ס"מ) לפני שאתה מכניס אותם לנוזל. החלקים יתבשלו בעוד כ -10 דקות.
- 3הרתיח רגלי עוף למשך 30 עד 40 דקות. שים את המכסה על הסיר ומחמם את הנוזל על אש גבוהה עד שהוא מתחיל לרתוח. לאחר מכן, הסר את המכסה והפחית את המבער לגובה בינוני כך שהנוזל יבעבע בעדינות. מכיוון שמקלות תוף מכילים עצמות והמון שרירים, יהיה עליכם להרתיח אותן במשך 30 עד 40 דקות.
- ניתן להכניס מדחום בשר לחלק העבה ביותר של רגל העוף כדי לראות אם הטמפרטורה הגיעה ל 74°C. אל תיגע בטעות במד החום עד העצם, אחרת הקריאה לא תהיה מדויקת.
אתה יכול להשתמש בשדיים או בירכיים ללא עור ללא עצם כדי לחסוך זמן או להרתיח עוף עם עצם עם העור על מנת לקבל יותר טעם. - 4מבשלים ירכי עוף בנוזל הרותח במשך 30 עד 45 דקות. הביאו את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה עם המכסה על הסיר. לאחר מכן, הסר את המכסה והנח את המבער למטה בינוני. אם אתם משתמשים בירכיים עם עצמות, הרתיחו אותם עד 45 דקות או הרתיחו ירכיים ללא עצמות במשך כ- 30 דקות.
- הבשר אמור להתחיל ליפול מהעצם או להגיע ל 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) עם מדחום בשר לקריאה מיידית.
חלק 2 מתוך 3: תיבול העוף
- 1מכניסים את בחירת העוף לסיר גדול. אם תרצה להרתיח עוף שלם, הכניס אותו לסיר גדול שגודלו לפחות 8 ליטר ארה"ב. כדי להרתיח חתיכות עוף, שים כמה שתרצה לבשל לסיר גדול כך שהסיר יהיה בערך 0,75.
- אם אתה מכין עוף למספר אנשים, התכנן להגיש כמה חתיכות לכל אדם. לדוגמה, תכנן להרתיח ירך אחת ומקל תוף אחד לכל אדם שתרצה להגיש.
- עוף שלם אחד ישרת בדרך כלל 4 עד 6 אנשים.
- אתה יכול להשתמש בשדיים או בירכיים ללא עור ללא עצם כדי לחסוך זמן או להרתיח עוף עם עצם עם העור על מנת לקבל יותר טעם.
- 2יוצקים מספיק מים קרים או ציר כדי לכסות את העוף. כמות הנוזלים שאתה צריך תלויה בכמות העוף שאתה רותח ובגודל הסיר שלך. למרות שאתה יכול להשתמש במים כדי להרתיח את העוף, השימוש בציר ירקות או עוף ייתן לעוף שלך הרבה טעם.
- הרתחה במיץ תפוחים או סיידר תפוחים היא דרך נהדרת נוספת להוסיף טעם עדין לעוף.
טיפ: למרות שאפשר לבשל עוף ביין אדום או לבן, עליכם לרקוח את העוף בטמפרטורה נמוכה יותר במקום להרתיח אותו. הרתחת העוף ביין יכולה להקשות על העוף ולהרוס את הטעמים העדינים שביין.
- 3הכניסו חופן עשבי תיבול טריים לסיר. חשבו כיצד אתם מגישים ותובלים את המנה האחרונה שלכם. לאחר מכן שוטפים כמה ענפי עשבי תיבול טריים שישלימו את הארוחה ויוסיפו אותם ישירות לסיר מבלי לקצוץ אותם. אתה יכול להוסיף חופן פטרוזיליה, אורגנו, טימין או מפרץ, על כל 3 או 2 ק"ג (1,4 או 1,8 ק"ג) עוף.
- לדוגמא, אם אתה משתמש בעוף מבושל להכנת סלט עוף קר, הוסף טרגון טרי לסיר.
- השתמש בשילוב של עשבי תיבול כדי להעניק לעוף עומק טעם רב יותר.
כדי להרתיח עוף שלם, בצע את אותם השלבים, אך תן לעוף להתבשל במשך 1,5 עד שעתיים כך שהוא יתבשל לאורך כל הדרך. - 4הוסף מגוון ירקות ליצירת טעם עשיר. אתה יכול להכניס 2 או 3 ירקות לכל 3 או 2 ק"ג (1,4 או 1,8 ק"ג) עוף. אם אתם משתמשים בירקות ארומטיים עם קליפה, קצצו אותם ל טריזים והוסיפו אותם לסיר יחד עם ירקות ארומטיים אחרים. נסה להשתמש ב:
- שום
- בצלים
- סלרי
וריאציה: לקבלת טעם מעט מתוק או הדר, מוסיפים תפוח או קליפת הלימון 1.
- 5התאמה אישית של טעם העוף על ידי הוספת תבלינים. כדאי לתבל את הנוזל בהרבה מלח כדי לעזור לעוף להיות רך. אם אתה רותח רק כמה חתיכות עוף, נסה להשתמש בכפית אחת (5 גרם) מלח. לקבלת מלאי גדול מלא נוזלים, השתמש בכף אחת (15 גרם) מלח. התחל עם הוספת כל אחד מהתבלינים הייחודיים האלה למשך 3 עד 2 ק"ג (1,4 עד 1,8 ק"ג) עוף:
- 1 עד 2 צ'ילי מיובשים
- כפית אחת (3 גרם) גרגירי פלפל מלאים
- חתיכת ג'ינג'ר טרי 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
- כפית אחת (2 גרם) כמון
- כפית אחת (2 גרם) פפריקה
חלק 3 מתוך 3: הגשה ואחסון של העוף
- 1הסר את העוף המבושל והגיש אותו כשהוא חם. השתמש במלקחיים או בכף מחוררת כדי להרים בזהירות את העוף מהנוזל החם. אם אתה מנסה להסיר עוף מבושל שלם, נסה להרים את התחתית בעזרת מרית שטוחה ולהכניס מזלג בשר למרכז העוף. מעבירים את כל העוף או החלקים לפלטת הגשה או קרש חיתוך ונהנים מהעוף החם.
- אם הרתחתם את העוף עם עשבי תיבול או ירקות, זרקו אותם מכיוון שהם כנראה רטובים מדי להגשה.
טיפ: אם תרצו לשמור על נוזלי הבישול הטעמים, הניחו מסננת מעל קערה. שופכים לאט את הנוזל למסננת וזורקים את המוצקים. אתה יכול להשתמש בנוזל זה במתכונים הקוראים לציר עוף. מקררים את הציר במיכל אטום למשך 4 עד 5 ימים.
- 2השתמש במזלגות אם תרצה לגרוס את העוף. עוף מגורר הוא נהדר עבור טאקו, קדירות או פסטה. קח 2 מזלגות ומשוך כנגד העוף המבושל בכיוונים מנוגדים כדי לגרוס את הבשר.
- אם תרצו לגרוס הרבה עוף ללא עצמות, הכניסו את הבשר לקערת מערבל מעמד. השתמש בתוסף המקצף והפעל את המכונה למצב נמוך. המכות ימשכו את הבשר בעדינות.
להרתיחת עוף, ראשית הניחו בסיר גדול חזה עוף ללא עצמות ללא סיר ומלאו את הסיר בכמות מספקת של מים כדי לכסות אותם. - 3קוצצים או פורסים את העוף ליצירת חתיכות אחידות. אם אתם מגישים פג'יטה עוף או רוצים לכסות את העוף ברוטב עשיר, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות את החלקים. אפשר להכין פרוסות דקות של עוף או לחתוך את הבשר לקוביות.
- אם אתה עובד עם עוף עם עצם, התחל אבל חתוך את הבשר מהעצם.
- 4אחסן את העוף המבושל במקרר עד 3 עד 4 ימים. מכניסים את כל עוף המבושל או נתחי העוף לכלי אטום. מקררים את העוף עד שתהיו מוכנים לחמם אותו או להשתמש בו קר. לדוגמא, תוכלו להכין סלט עוף עם שאריות עוף מגורר.
- תוכלו לחמם את העוף במיקרוגל או להוסיף אותו לתבשיל אותו אתם הולכים לאפות.
- ניתן להרתיח עוף קפוא, אך יש לזכור כי ייקח 50% יותר זמן לבשל.
- סטוק
- כף מחוררת
- יתוך
- מדחום בשר לקריאה מיידית
- סכין וקרש חיתוך
- מזלגות
קרא גם: איך להפשיר בייקון במהירות?
שאלות ותשובות
- כמה זמן אני מטגן עוף?זה המאמר שאתה רוצה: איך להכין עוף חבר.
- האם עוף יהיה ממש רך אם הוא מבושל?זה יהיה עדין, אבל יכול להיות שלא יהיה לו הרבה טעם.
- איזה סוג תפוח עדיף להשתמש בתבשילי עוף?כל סוג של תפוח יעבוד בסדר, אבל אני ממליץ על מתוק יותר. כל אחד מהם יספק טעם ייחודי למנות שלך.
תגובות (13)
- תודה שעזרת לי כמה זמן להרתיח מכרזי עוף!
- הייתי זקוק למידע הזה כי אני עושה מרק עצמות מהר. עכשיו יש לי כמה דרכים שאני יכול להרתיח את העוף ולטעום את המרק. באשר לבשר, אקפיא אותו עד לסיום הצום ואשתמש בבשר במנות אחרות.
- הייתי זקוק למידע על עוף רותח להכנת סלט עוף. המאמר שלך היה מועיל ביותר, במיוחד כשמדובר בזמני הרתיחה של כל חלק עוף. תודה.
- זמן הבישול עזר לי.
- צעדים ותיאור מעמיק עזרו!
- למדתי כמה טריקים.
- זה היה נהדר. לא היה לי ניסיון עם הרתחת עוף לפני כן ועכשיו אני מרגיש נוח עם זה, במיוחד בגלל שאני משתמש בירכיים. אני חותך עכשיו כמה ירקות ובצל כדי לבשל איתו. תודה!
- עצה טובה. הולך לנסות כמה מההצעות.
- תודה על ההוראות הקלות לקריאה, ברורות ותמציתיות. אני גם אוהב את התמונות. למעשה מעולם לא בישלתי עוף. הרגע הרתחתי 2 חזה עוף ללא עצמות במרק עוף. מדברים על רך, לח וטעים. אפשרויות הרתיחה השונות מועילות גם כן.
- זה מדהים! מאוד ברור ואני עומד ללכת לבשל עוף!
- זה עזר לי די הרבה.
- מידע זה עזר לי להכין לעצמי ארוחה לאכילה. תודה על המידע.
- הייתי צריך לדעת כמה זמן להרתיח עוף שלם, והאתר הזה היה יעיל מאוד מבחינת קבלת גישה, ועזר מאוד במידע בו.
