איך מרככים עוף?
כדי להתרכך עוף, הניחו תחילה יריעת ניילון מעל קרש חיתוך נקי. הניחו את העוף המופשר על עצם הניילון, והניחו עליו חתיכת ניילון נוספת. לחץ את ניילון הפלסטיק כלפי מטה סביב שולי העוף כדי לדחוס אותו. לאחר מכן, דופקים בעדינות כל חלק מהבשר בעזרת פטיש רך למשך 30 שניות. זה יפרק את הסיבים בבשר, מה שיעשה את העוף הרבה יותר רך כשאתה מבשל אותו. לסיום, קלף את ניילון הניילון ותבל או חתוך את העוף לפני שבישלת אותו. יש לזכור שככל שהבשר ישן או קשה יותר, כך צריך להרכך אותו זמן רב יותר לפני הבישול. אם יש לך חתך טרי של עוף איכותי, אתה לא צריך לממן את הכל. לטיפים למכרז בשר כהה לעומת בשר חזה קרא את המאמר!
לכן כל כך הרבה טבחים יודעים שהשריית עוף ביוגורט או בחלב חמאה בן לילה לפני טיגון העוף מביאה לעוף המטוגן הכי טוב שאפשר להעלות על הדעת.
כשהוא מבושל היטב, עוף יכול להפוך ארוחה משעממת למנה בלתי נשכחת באמת. אחת הדרכים הטובות ביותר להבטיח שהציפור מבשלת באופן שווה היא להרכך את הבשר מראש. זה מדלל את העוף ומכין אותו לכיריים.
שיטה 1 מתוך 4: שימוש בכלי למרכך בשר
- 1השג כלי לריכוך בשר. אלה בדרך כלל קניונים מעץ או מתכת עם ראש מהמורות המשמשים לדופק בשר כדי להפוך אותו למכרז יותר. אתה יכול לקנות כלי לריכוך בשר מכל חנות לאספקת מטבח. אם אין לך מכרז, אתה יכול להשתמש בפטיש נקי במקומו, אם כי זה יהיה פחות יעיל מכלי מרכך מכיוון שיש לו ראש חלק.
- 2השתמשו בו בנתחי עוף ללא עצמות. ניתן לעבד את חזה העוף או הירכיים ללא עצמות בעזרת כלי לריכוך בשר. אל תנסה להתרכך נתחי בשר עצמות, מכיוון שתנפץ את העצמות. אם יש לך חתך בשר עצם שברצונך לרכך בצורה כזו, הסר תחילה את הבשר מהעצם.
- 3מכסים את הבשר בחתיכת ניילון. זה ימנע מחתיכות בשר קטנות להתפזר מעל המשטח שלך כשאתה דופק אותו.
- 4קילו את הבשר. השתמש בכלי לריכוך בשר כדי להכות את הבשר באופן שווה על פני השטח כולו. המשך ללכת קדימה ואחורה מעל הבשר עד שהוא דק כמו שאתה רוצה שיהיה עבור המתכון שבו אתה משתמש. זוהי שיטה נהדרת לשימוש לפני בישול בשר בשיטה מהירה, כמו צלייה או טיגון. חבטות שניהם מפרקות סיבים בבשר ומאפשרות בישול מהיר מאוד.
אם יש לך חתך טרי של עוף איכותי, אתה לא צריך לממן את הכל.
שיטה 2 מתוך 4: שימוש במרינדה
- 1השתמש ביוגורט רגיל או במרינדת חלב חמאה. יוגורט וחלב חמאה מכילים אנזימים וחומצות שפועלים יחד כדי לפרק את החלבונים בבשר העוף, מה שגורם לו להיות רך יותר. לכן כל כך הרבה טבחים יודעים שהשריית עוף ביוגורט או בחלב חמאה בן לילה לפני טיגון העוף מביאה לעוף המטוגן הכי טוב שאפשר להעלות על הדעת. ניתן להשתמש באותו טריק להכנת כל סוג של עוף לכל תהליך בישול.
- אם אתה רוצה להשתמש ביוגורט, השתמש בדרך כלל ביוגורט רגיל. טעמים כמו יוגורט וניל עשויים לצאת בלתי טעימים.
- חלק מיוגורט בטעמים, כמו לימון, ליים, קוקוס או טעמי פרי אחרים שעובדים טוב עם עוף יכולים להניב תוצאות נפלאות.
- שומן מלא או יוגורט דל שומן שניהם עובדים בסדר. לעוף יהיה טעם יוגורט קל, המשתלב היטב עם פלפלים ותבלינים אחרים.
- חלב חמאה מעט מתון יותר ולא ישפיע על טעם העוף. אם אין לך חמאה בהישג יד, אתה יכול להכין אותה. כל שעליך לעשות הוא להוסיף כף אחת (30 מ"ל) של חומץ לבן לכוס מדידה בגודל כוס. ממלאים את שארית הכוס בחלב מלא או דל שומן. תנו לתערובת לשבת בין 5 ל -10 דקות, עד שהיא תצטמצם. אתה יכול להשתמש בזה במקום חלב חמאה.
- 2משרים את הבשר למשך שעה ומעלה. הלילה הכי טוב, אבל כריסת העוף בחלב חמאה או ביוגורט למשך כשעה בלבד תעשה הבדל גדול במרקם הבשר. כדי לכבוש אותו, פשוט הניחו את הבשר במיכל ושפכו מספיק יוגורט רגיל או חלב חמאה כדי לכסות אותו. סגור את המיכל ותן לו לשבת במקרר עד שתהיה מוכן לשימוש בו.
- אתה יכול לתבל את המרינדה בתבלינים ומלח כדי להמליח את העוף בזמן שהוא מרינדה.
- לאחר סיום הכבישה של העוף, יש לנער או לשטוף את עודף החמאה או היוגורט לפני השימוש במתכון שלכם.
- 3התנסו בסוגים אחרים של מרינדות. הם יתרככו אחרת. יש מאות, אולי אלפי, מרינדות ותבלינים לבחירה, תוצרת בית ומסחרית. אבל תבין שלא כל המרינדות יתרככו באותה מידה. חלקם יניבו עוף מוצק יותר, ולא ממש רך.
- שימוש במרינדה חומצית מאוד, כמו עם חומץ או מיץ לימון, עשוי להקשיח מעט את הבשר. מרינדות על בסיס חומצה מחדירות את הבשר בטעם נהדר, אך יתכן שתצטרכו להיות אגרסיביים מאוד עם ריכוך מכני. זה עובד הכי טוב כשאתם מכינים קארי. אתה לא באמת יכול לזהות את הפרי בקארי המוגמר, אך ייתכן שתוכל בכלים ללא רוטב בעל טעם חזק.
- עבור עוף רטוב, השתמש במרינדות על בסיס אנזים המכילות אננס או מרכך בשר. אלה עשויים לעשות את העבודה קצת יותר מדי טוב, ולגרום לבשר עוף להיות "רטוב". כמובן שזו עשויה להיות התוצאה הרצויה, וזה עשוי להיות בסדר מבחינת מנות הקוראות לעוף רך מאוד.
- לחלופין, השתמשו במרינדת פירות. אם אתה רוצה שהעוף יהיה רך ככל האפשר, ולא אכפת לך אם הוא נהיה קצת דשא, אתה יכול לנצל את האנזימים המצויים באופן טבעי בפירות מסוימים. קלף ופירה פרי קיווי, אננס או מנגו וערבב עם נתחי העוף הגולמיים שלך. שמור אותו מכוסה במקרר כשעה.
- נסה סודה כמרינדה. מרינדה זמינה בקלות ומפתיעה לטובה היא שתייה קלה. מאוד מאפייני חומצי של פופ כימי לשבור מטה את העוף, ואת הטעם טעים. כל שעליך לעשות הוא לכסות את העוף בבחירת הסודה שלך ולהוסיף בערך כפית מלח. אם אין לכם מספיק שתייה קלה, הוסיפו מעט מים לתערובת
- טעמי קולה נוטים לעבוד היטב: קוקה קולה, פפסי, RC וכו '.
- טעמי לימון-ליים עובדים גם כן טוב: ספרייט, טל ההרים, 7 Up, סיירה מיסט, וכו '.
- מוקסי (מותג סודה אירופי לא שכיח) עובד טוב מאוד.
אפשר לשמור את העוף בחמאה כל עוד העוף לא הולך רע.
שיטה 3 מתוך 4: בישול העוף
- 1בחר את שיטת הבישול שלך. ישנן דרכים רבות לבשל עוף, אך להלן מספר דוגמאות:
- השחרת העוף: קחו מחבת, שימו 1 כף (30 מ"ל) שמן (שמן זית מוסיף טעם נוסף!!) ומחממים את השמן. בינתיים, מתבלים את העוף בעזרת כל התבלינים שאוהבים. מכסים את העוף בתבלינים ואז מניחים בתבנית. מבשלים עד שכבר לא ורוד מבפנים.
- אפיית תנור בתנור: מתבלים עוף ומניחים בתבנית אפייה משומנת. אופים 30-40 דקות, או עד שכבר לא ורודים.
- צליה את העוף: העברת המרוככת, עוף מתובל על הגריל ומבשלים עד שהם מוכנים.
- תבשיל העוף: בתבשיל ראוי, כמעט בלתי אפשרי לייצר עוף קשוח. זו אחת הסיבות הרבות לכך שתבשילי עוף מסוגים שונים נמצאים ברחבי העולם. זה יכול להשתמש גם בנתחי עוף רגילים או במרינדה.
- 2אל תבשל את הציפור יתר על המידה. בישול יתר יכול להוביל לאובדן לחות וחלבונים שמתהדקים לעקביות מבעבע. הניסיון יעזור לך לשפוט מתי נעשה עוף, אבל אפילו טבחים מקצועיים עדיין יבדקו עם מדחום כדי להיות בטוחים. בדקו את טמפרטורת הציפור באמצעות מדחום בשר כדי לקבוע אם הגיעה לטמפרטורה הפנימית הנכונה. עבור רוב נתחי העוף, זו תהיה 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס).
- השתמש במדחום בדיקה בעת בישול ציפור שלמה, שקועה בחלק העמוק ביותר של השד. השתמש בקריאה מיידית עבור חתכים קטנים יותר כמו שדיים וירכיים.
- 3נסה שיטת בישול "נמוכה ואיטית". אף על פי שלכאורה סותר את אזהרת "אל תבשל", בישול נמוך ואיטי מפרק חלבונים ומאפשר חוויה עדינה יותר. סוג בישול זה מאפשר גם זמן לטעמים ולמיצים לחדור לתוך הבשר, מה שנותן עוד יותר עסיסיות. זה עובד הכי טוב עם ירכיים עצמות ובשר כהה אחר, או שאתה יכול לצלות עוף שלם בדרך זו.
- 4הניחו לבשר לנוח לאחר הבישול. כסו אותו בנייר אלומיניום כבד והניחו לשבת בין 5 ל -10 דקות. זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש את הבשר. אם חותכים אותו מיד, סביר יותר שהמיצים יתנקזו מיד במקום להיספג מחדש בבשר. זה חשוב במיוחד עבור עוף צלוי מלא או חלקי עוף צלוי.
- עצה זו אמנם נכונה לחלוטין, אך היה סמוך ובטוח שגילוף מיד גם לא ייקח את העוף העסיסי שלך לבלגן יבש של ארוחה.
- זה גם הגיוני לחכות עד שהעוף יהיה קריר מספיק לטפל, בכל מקרה. עוף שנמצא רק מהתנור חם מכדי לחתוך אותו בלי להסתכן בכוויות. עוף שחם יישרף גם כשנוגסים אותו.
שיטה 4 מתוך 4: בחירת ובישול העוף הרך ביותר
- 1דע את המקור שלך. קשה לשפוט את איכות העוף רק על ידי הסתכלות על הבשר, ולכן הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לקנות את העוף שלך ממקור אמין. מותג החנות עשוי להיות אמין כמו שם מותג ארצי. חקלאי העופות האורגניים עשוי או לא יכול לספק עוף עדין יותר, אם כי אם נקנה בשוק איכרים הוא או היא יוכלו להדריך אתכם לבחירה טובה.
- 2יש לזכור שעוף ישן הוא עוף קשוח. באירופה מעבדים את תרנגולות הבשר בגילאים מספר שבועות בלבד כדי להבטיח בשר רך. עם זאת, ניתן לבשל "תרנגולות תבשיל" ישנות יותר, כמו שנמצאות בחוות תחביבים או בלולים בחצר האחורית. כפי שמציע המונח, סידור הבשר הוא טכניקת הבישול המוצעת, שכן הבשר הישן נוטה להיות קשוח יותר.
- 3שקול את חתך העופות המשמש. עוף בשר כהה מכיל יותר שומן, ולכן ניתן להפוך אותו ללח ונימוח יותר במנות שעובדות היטב עם בשר כהה. בשר אם ובשר לבן אחר נוטים להיות קשוחים מעט יותר. עם זאת, אם אתה משתמש במרינדת חלב חמאה טובה או במכרז בשר, היא עדיין יכולה להתברר רכה למדי.
כדי להתרכך עוף, הניחו תחילה יריעת ניילון מעל קרש חיתוך נקי.
- עוף פועם נעשה לרוב עם פטישון בין שתי גיליונות ניילון או נייר שעווה. עם זאת, תיקי רוכסן עליונים (עם לחץ על האוויר) עובדים הכי טוב, וכל חפץ כבד יעשה, למשל, מערוך יעבוד בסדר.
- ה- FDA ממליץ לבשל עוף ל 74°C ליתר ביטחון. עם זאת, כשצולים עוף שלם, הוציאו אותו מהתנור כאשר המדחום הממוקם כהלכה רושם 155 מעלות. מתן אפשרות לבשר לשבת מתחת לסכל לאחר הוצאתו יאפשר ל"חום העברה "להעלות את הטמפרטורה הפנימית של הציפור מעל אזור הסכנה.
- מכרזי בשר מסחריים עשויים להיות מפתים, אך הם תוספים כימיים מיותרים אם פועלים כהלכה כהלכה.
- כל שאר הדברים שווים, עוף טרי יהיה רך יותר ולח מאשר קפוא. הקפאה מפרקת תאים בבשר, וגורמת לאובדן לחות, מה שמשמעותו נשיכה קשה יותר מאוחר יותר.
קרא גם: איך מטגנים בייקון באוויר?
שאלות ותשובות
- מה הזמן המקסימלי שאני יכול לשמור על העוף בחלב חמאה?אפשר לשמור את העוף בחמאה כל עוד העוף לא הולך רע. שומרים אותו בכלי אטום במקרר.
- האם יוגורט יווני יעבוד במקום יוגורט רגיל?אם אתם מכינים צזיקי, יוגורט יווני הוא טוב. יש לנקז יוגורט רגיל לנוזל לפני שמכינים צזיקי.
תגובות (14)
- המאמר הזה ממש נהדר. תודה!
- זמן הבישול וזמן המנוחה לפני חיתוך העוף לאחר בישולו. תודה.
- השתמשתי בחמאה! ספוג 3 שעות, עבד טוב מאוד לריכוך חזה העוף.
- בכלל לא ידעתי איך להחתים, אז מאמר זה עזר לי מאוד בגלל שהתקיימתי בבית שלי ואנשים אהבו את מרינדת העוף שלי!
- צעדים ספציפיים עזרו והיו מאוד אינפורמטיביים. תודה.
- אני חושב שכל הטיפים נהדרים.
- התלבטתי כיצד להכין חזה עוף. הסתכל על המאמר שלך והחליט שאפייה כדאי. יצא נהדר! תודה על המידע.
- די פשוט שלב אחר שלב מתכון קל לכל אחד.
- מרינדת אננס למרכך, טעימה!
- אלה טיפים מועילים.
- טיפים מעשיים מעולים להשגת עוף טוב יותר!
- מידע טוב מאוד. הסבירו היטב, גם לאנשים שבדרך כלל לא מבשלים.
- מעולם לא חשבתי להשתמש ביוגורט או בחלב לפני כן. זה עבד טוב מאוד.
- למדתי את הדרך המקצועית של תזמון מרינדת עוף ואת הדברים להכנת הדרך הנכונה. קיבלתי רעיונות רבים לניסוי הבישול שלי.
