איך משפרים חזה עוף?

כדי לשפר חזה עוף, הניחו את העוף על קרש חיתוך כשהעור כלפי מעלה.

חזה עוף ללא עצמות יכול להיות יקר מאוד במכולת, אך עם מעט תרגול, תוכלו לשפר אותם בעצמכם בבית! בין אם עליכם להכין חזה עוף ללא עצם, להפרות חזה על עור או להטמין חזה עוף מבושל כבר, תוכלו ללמוד את המיומנות הזו במהירות ובקלות במטבח שלכם.

שיטה 1 מתוך 3: הסרת העצם והעור

1

להפשיר את העוף. עצמות עצם קפואות או קפואות חלקית קשה מאוד. וודא שחזה העוף שלך מופשר לחלוטין לפני שתתחיל להסיר את העצמות. אתה יכול להפשיר את העוף שלך על ידי הכנסתו למקרר למשך הלילה, הכנסתו לקערת מים או באמצעות הגדרת ההפשרה של המיקרוגל שלך.
2

שים את העוף על קרש חיתוך כשהצד כלפי מעלה. וודא כי קרש החיתוך נקי ושבחזה העוף אין כנפיים או בשר רגליים. אם כן, חתוך אותו.
3

חותכים לאורך לחלק העבה ביותר של העוף. זה יכין אותו לפיצול ויעזור לך למצוא את עצם החזה במהירות. השתמש בסכין שף כדי לקבל את החתכים הנקיים ביותר.
4

מקלפים את העור מהשד. החלק את אצבעותיך לחתך שביצעת ומושך את העור מכל חזה העוף. אתה אמור להיות מסוגל פשוט לשלוף את זה ביד, אבל חיתוך הוא גם בסדר.
5

מצא את העצם. הסתכל בתוך החתך כדי לאתר את עצם החזה. לרוב חזה העוף תהיה עצם אחת בלבד, אשר עוברת לאורך מרכז חזה העוף. לפעמים הצלעות עדיין יהיו מחוברות, אבל אתה יכול להתעלם מהן - העוף יירד מהצלעות כשאתה חותך אותו מהעצם.
6

חותכים לאורך צד אחד של עצם החזה. החלק את הסכין שלך לתוך החתך שכבר עשית, כך שהוא יהיה בין הבשר לעצם החזה. בעזרת תנועת גירוד עם הסכין חותכים לאורך העצם כך שהבשר ייפרד ממנה.
7

חותכים לאורך הצד השני ומשכים את הבשר. חזור על אותה תנועת גירוד לאורך הצד השני של עצם החזה. אם חלק כלשהו של העוף עדיין מחובר לשד, משוך או חתוך אותו. עכשיו יש לך שני חצאי חזה עוף ללא עצמות!
8

הסר עודפי עור, שומן וחלקים לא רצויים אחרים. אם נותר עוד עור, שומן, גידים או סחוס על חזה העוף שלך, חתוך אותו. אתה יכול לזרוק אותם, או לשמור אותם יחד עם העצמות לציר עוף תוצרת בית.

שיטה 2 מתוך 3: שמירה על העור

1

הניחו את העוף המופשר על קרש חיתוך, כשהעור כלפי מעלה. בדוק כדי לוודא שלעור אין קווים או קרעים. אתה יכול לשלוף קולמים באמצעות פינצטה או צבת. אם העור נקרע, היזהר בזמן שאתה עובד כדי שלא תגדיל את הדמעה.
2

אתר את העצם. אם אתה שומר על העור, עליך למצוא את העצם על ידי הפיכת העוף בצד העור כלפי מטה, ולא על ידי חיתוך דרכו. מצא את קצוות עצם החזה. אתה יכול להתחיל לשפץ משני הקצוות - בכל קצה יש יותר עצם הנראית מבחוץ.
3

פורסים אופקית בין העצם לעוף. החלק את הסכין שלך מעל עצם החזה, בין העצם לבשר. עבד את הסכין עמוק ככל האפשר על העצם, מושך את הבשר ביד השנייה. היזהר לא לפרוס את הבשר!
4

משוך את הבשר מהעצם. השתמש בידיים שלך כדי למשוך את כל השד מהעצם. אתה יכול להשתמש בסכין כדי לעזור, אך משיכה תמנע ממך לחתוך את העור. אתה צריך שיהיה לך חזה יחיד שלם עם העור.
5

הסר חלקים לא רצויים. חתוך כל זיז, גידים או קפלי עור עודפים.

לרוב חזה העוף תהיה עצם אחת בלבד, אשר עוברת לאורך מרכז חזה העוף.

שיטה 3 מתוך 3: עצם חזה עוף מבושל

1

הניחו לעוף להתקרר. אל תתחיל לשפוך עד שהעוף שלך יהיה קריר מספיק כדי לטפל בו. אתה יכול להישרף בשומן או בשומן אם העוף חם מדי.
2

חותכים את השד לאורכו. עוף מבושל לא נדבק לעצם באותה מידה כמו עוף גולמי, כך שפשוט חיתוך השד לשניים מספיק בכדי לאתר את עצם החזה. זה יכול פשוט ליפול מהעצם כשאתה חותך!
3

עקוב אחר הסכין לאורך כל צד של העצם. אם יש עדיין בשר משני צידי עצם החזה, חתוך קלות לאורך כל צד. אל תגזור חזק מדי - אם הסכין שלך חדה מספיק, היא עלולה לחתוך דרך העצם.
4

משוך את הבשר מכל צד של העצם. אתה יכול להשתמש בידיים שלך כדי למשוך את העוף ברוב המקרים - תקבל יותר בשר. שימוש בסכין זה בסדר אם אתה צריך את זה.

השתמש בסכין שף לחיתוך לאורך החלק העבה ביותר של העוף, ואז השתמש באצבעותיך כדי לקלף את העור מחזה העוף.

טיפים

היזהר כמה בשר אתה זורק עם העצם. אם אתה זורק יותר מדי בשר, אז קנייה של חזה עוף עשויה להיות חסכונית באותה מידה.
עצם חזה עוף גולמי ברגע שאתה חוזר הביתה מהמכולת. לאחר מכן, תוכלו להקפיא את חלקי החזה או לקרר אותם אם אתם מתכננים להשתמש בהם באופן מיידי.
שמור את העצמות, העור ומוצרי הפסולת האחרים בשקית ניתנת לסגירה חוזרת מפלסטיק במקפיא. אתה יכול להרתיח אותם להכנת ציר עוף תוצרת בית.

אזהרות

שטפו תמיד את הידיים לאחר טיפול בעוף גולמי.

קרא גם: איך לבשל צלעות עגל?