כיצד לתקן את הרוטב שהשתבש?
אם אתה לחוץ בזמן וצריך לעבות את הרוטב מיד, הוסף רפש לרוטב שלך.
בישול רוטב לעקביות וטעם נכונים יכול להיות משימה קשה, ולמרבה הצער, יהיו מקרים שבהם אתה פשוט לא יכול לגרום לדברים לעבוד. למרבה המזל, רוב הבעיות ברוטב ניתנות לתיקון. אם הרוטב שלך נוזל, אתה יכול לתת לו להתבשל זמן רב יותר או להוסיף רו או slurry כדי לעבות אותו. עם רוטב גושי או סמיך, אתה יכול להשתמש במטרפה או מסננת כדי להסיר נתחים או להוסיף עוד קצת נוזלים כדי להגביר את הדהירות של הרוטב שלך. אם הרוטב שלכם מעט בצד התפל, הוסיפו עוד ציר, זילוף מלח או התזה של יין מועשר. לבסוף, אתה יכול לתקן רוטב מלוח על ידי הוספת מעט סוכר, חמאה, חומץ, או יותר ציר.
שיטה 1 מתוך 4: עיבוי רוטב נוזלי
- 1תן לזה להתבשל. תלוי כמה זמן יש לך עד שתצטרך להגיש אותו, רוטב הרוטב שלך יעזור לו להתעבות. אם הרוטב שלך נוזל במיוחד, תן לו להתבשל בחום בינוני למשך שעה. זה ישרוף לחות עודפת ויעזור לרוטב להצטמצם.
- הקפידו לפקוח עין על הרוטב ולערבב אותו באופן קבוע. זה ימנע ממנו להתעבה מדי או להפוך לגושי.
- 2הכינו רוקס. קח שומן - חמאה, שמן או טפטוף בשר יעשו - והמיס אותו במחבת על אש בינונית. לאחר שהשומן נמס והיה חם, הוסיפו כמות שווה של קמח והקציפו במהירות את התערובת. הוסף את הרוקס בהדרגה לרוטב, תוך הקצפת התערובת תוך כדי הוספתה.
- כמות הרוטב שעליך להסמיך תקבע כמה מכל מרכיב אתה זקוק לרו. ככלל אצבע, כף אחת (15 מ"ל) של שומן וקמח תסמיך כוס אחת (237 מ"ל) של ציר או רוטב נוזלי.
- 3מוסיפים slurry. אם אתה לחוץ בזמן וצריך לעבות את הרוטב מיד, הוסף רפש לרוטב שלך. Slurry הוא תערובת של עמילן תירס ומים שבהם תוכלו להשתמש כדי לעבות את הרוטב במהירות. מערבבים כף אחת (15 מ"ל) של עמילן תירס עם כמות שווה של מים קרים. לאחר מכן, הוסיפו לאט לאט את המטבח לרוטב תוך כדי הקצפת התערובת, והניחו לרתיחה של כמה שניות להסמיכות.
- אם הרוטב שלך נוזל במיוחד, ייתכן שיהיה עליך לחזור על שלב זה כמה פעמים כדי לקבל את העובי הנכון.
לבסוף, אתה יכול לתקן רוטב מלוח על ידי הוספת מעט סוכר, חמאה, חומץ, או יותר ציר.
שיטה 2 מתוך 4: דילול רוטב גושי או סמיך
- 1מקציפים את הרוטב. אם תוסיף בצורה לא נכונה את חומר העיבוי שלך, אתה עלול לקבל רוטב גושי. אחת הדרכים לעבד גושים היא לתת לרוטב הקצפה טובה. זה יעזור בפירוק גושי עמילן התירס או הקמח. במיוחד כשאתה מכין רוקס, הקפד להשתמש במטרפה כדי למנוע גושתיות ראשונית.
- הימנע משימוש בכף באמצעות כדי לערבב את הרוקס שלך. הקציפו אותו תמיד כדי למנוע גושים.
- 2השתמש במסננת. אם הרוטב שלך גושי במיוחד, ייתכן שתצטרך פשוט לסנן אותו. קח מסננת רשת ושפך דרכה את הרוטב שלך לתוך צלחת ההגשה. זה אמור להסיר את רוב הגושים מהרוטב שלך.
- אם עדיין יש לך גושים, מסננים את הרוטב עד שהם נעלמים.
- 3מוסיפים עוד נוזלים. אם הרוטב שלך גושי או סמיך במיוחד, אתה יכול להוסיף ציר או מים לתערובת. לחמם את הציר או את המים ואז לשפוך אותו לרוטב החם שלך, תוך כדי הקצפת התערובת תוך כדי. המשך להוסיף נוזלים עד שהרוטב הוא העקביות שאתה רוצה.
- זהו גם טיפ מצוין לחימום רוטב שהתקרש במקרר.
אם הרוטב שלך נוזל, אתה יכול לתת לו להתבשל יותר זמן או להוסיף רו או slurry כדי לעבות אותו.
שיטה 3 מתוך 4: הוספת קצת טעם לרוטב תפל
- 1בוזקים מעט מלח. אם הטעם של הרוטב שלכם מעט מחמיא, הוסיפו מעט מלח. קח מעט מלח שולחן ופזר אותו על הרוטב. חזור על הפעולה עד שהרוטב יהיה לטעמך. הקפידו לטעום את הרוטב כשמוסיפים את המלח כדי שלא תהפוך אותו למלוח מדי.
- יותר מדי מלח יכול בקלות להכריע את שאר הטעמים בצלחת שלכם.
- 2תן זריקת יין מועשר. אתה יכול גם להוסיף כמות קטנה של שרי, פורט או מדיירה כדי להוציא את טעמי הרוטב. תנו כתמי יין קטנים, וטעמו אותו לאחר כל הוספה, כדי להימנע מהוספת יותר אלכוהול. שלבו כמות קטנה של יין מועשר עם מעט מלח לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- 3הוסף עוד חמין או ציר. אתה יכול גם להוסיף עוד מלאי או זרינה אם יש. זה ישפר את הטעם הבשרי של הרוטב. ודא שאתה משתמש בחמין או בציר הנכון. הרוטב של בשר בקר שלך יהיה שונה עם ציר עוף שנוסף לו.
- אם אתה פחות אנין על זיווג בשר ורוטב, אתה יכול לברוח עם משתמש ציר עוף עבור רוטב טורקי ולהיפך.
- 4לזרוק בכמה תבלינים. תלוי בסוג הרוטב, תוכלו להוסיף עוד כמה תבלינים. פלפל שחור יכול להוסיף מעט טעם נוסף לכל סוג של רוטב. אם אתם מכינים רוטב בקר, הוסיפו מיורן, עלה דפנה, מרווה וטימין. לרוטב עוף והודו, הוסיפו מעט אורגנו, רוזמרין, מרווה, טימין ופלפל. עבור חזיר, השתמש בשום ובצל עם כמויות קטנות של אורגנו ומרווה.
כמות הרוטב שעליך להסמיך תקבע כמה מכל מרכיב אתה זקוק לרו.
שיטה 4 מתוך 4: הפיכת רוטב למלוח פחות
- 1מוסיפים מעט חמאה לא מלוחה. ממיסים כפית אחת (10 מ"ל) חמאה לא מלוחה לתוך הרוטב שלך. הקציפו את החמאה לרוטב והניחו לה להתבשל כמה דקות. המשיכו להוסיף חמאה עד שהטעם המלוח פחות בולט.
- 2מפזרים כמות קטנה של סוכר. התחל על ידי הוספת כ 0,5 כפית (5 מ"ל) סוכר לרוטב שלך. תנו לרוטב לספוג את הסוכר ואז טעמו אותו לאחר מספר דקות. המשיכו להוסיף כמויות קטנות של סוכר עד שהמליחות תיעלם.
- הקפידו להימנע מלהוסיף יותר מדי סוכר ולהפוך את הרוטב למתוק.
- 3מערבבים מעט חומץ סיידר. מערבבים כפית אחת (10 מ"ל) של חומץ סיידר לתוך הרוטב שלך. תנו לרוטב להתבשל כמה דקות ואז תנו לו לטעום. מוסיפים כמויות קטנות של חומץ עד שטעם המלח נעלם.
- הקפד לא להוסיף יותר מדי ולהפוך את הטעם הרוטב שלך לחומץ.
- 4מוסיפים עוד נוזלים. צור רו באמצעות כפית אחת (10 מ"ל) של כל חמאה מומסת וקמח. הוסיפו שתי כוסות (473 מ"ל) ציר או מים לרוקס והקציפו יחד. תנו לתערובת להרתיח כמה דקות בזמן שהיא מסמיכה. ואז שופכים את הרוקס לתוך הרוטב, וטורפים אותו תוך כדי הוספתו.
- זה גם יגדיל את כמות הרוטב שיש לך. בצע את הצעד הזה רק אם אתה בסדר עם יותר רוטב.
קרא גם: איך מכינים שעועית ירוקה?
שאלות ותשובות
- אני מכין רוטב לקציצות שבדיות. המתכון קרא לציר בקר, אבל עכשיו זה כל מה שאני יכול לטעום. זה לא מעובה, מה אני יכול לעשות?אני מעדיף ציר עוף לקציצות בשריות. כדי להסמיך, הקציפו כמה כפות קמח לכוס מים, הקציפו היטב כדי להסיר את הגושים. מערבבים בעדינות לציר העוף ולקציצות, מביאים לרתיחה. תנו לרוטב להרתיח כמה דקות כדי שהקמח "יתבשל". מערבבים כדי שלא יישרף ולא יידבק לתבנית.
