איך מקציפים חלבונים?
כדי להקציף חלבונים, השתמשו במטרפה מתכתית כדי להקציף את הביצים בתנועה איטית ומעגלית למשך 30 שניות עד לקבלת קצף. אם המתכון שלך דורש פסגות רכות, הוסף קורט מלח והמשיך להקציף את החלבונים במשך 5 דקות בקצב בינוני. אם המתכון שלך דורש שיאים נוקשים, המשך להקציף את החלבונים למשך 5 דקות נוספות עד שהם לבנים ובהירים ומוצקים. כדי ללמוד כיצד להפריד בין חלבוני ביצה לחלמון, המשך לקרוא!
כדי להקציף חלבונים, השתמשו במטרפה מתכתית כדי להקציף את הביצים בתנועה איטית ומעגלית למשך 30 שניות עד לקבלת קצף.
חלבון ביצה טרוף או מוקצף מספקים קלילות ייחודית לקינוחים רבים ומתכונים אחרים. עליכם להפריד בזהירות את החלבונים מהביצים, ולוודא שהחלמונים לא נשברים. ואז מקציפים את הלבנים עד שהם מקציפים או יוצרים פסגות. בעוד שהחלבונים לעקביות נכונה יכולים להיראות כמו אתגר, זה נהיה קל יותר לאחר שלומדים כמה טכניקות פשוטות.
שיטה 1 מתוך 3: הפרדת חלבונים
- 1הציבו 3 קערות שונות להחזקת הביצים. שימוש ב -3 קערות שונות יכול לעזור לכם לשמור על הפרדת חלבוני הביצה מהחלמונים. בחר קערת זכוכית או מתכת לאיסוף החלבונים. לאחר מכן, בחר קערת ערבוב זכוכית עמוקה או מתכת להכות את חלבוני הביצה. כמו כן, בחר מיכל שלישי שיחזיק את החלמונים.
- אם חלמון כלשהו נכנס עם החלבונים, זה יכול להרוס אותם ותצטרכו להתחיל מחדש.
- הימנע משימוש בפלסטיק לאחסון חלבונים. פלסטיק נאחז בשמן, כך שגם פלסטיק נקי יכול להרוס לכם את חלבוני הביצה.
- 2לפצח את הביצה הראשונה נגד השיש. הקש על הביצה הראשונה על השיש, אך אל תשפוך את הביצה לקערה. החזיקו את הביצה זקופה כך שהלבנים והחלמון יישארו בקליפה. משוך בעדינות את חצאי הקליפה.
- ניתן גם לפצח את הביצה על ידי הקשה על שפת אחת מהקערות.
- 3מעבירים את החלמון בין חצאי הקליפה. החזיקו את חצאי הקליפה מעל קערת זכוכית או מתכת שבחרתם קודם. ישנן מספר דרכים להפריד בין הביצה, אך הדרך הקלה ביותר היא להעביר את החלמון קדימה ואחורה. עשו זאת מספר פעמים עד שרוב חלבון הביצה נזל לקערה.
- וודא שהחלמון אינו מעורבב עם החלבונים. אם החלמון נשבר, זרקו את הביצה לפח ושטפו את הקערה..
- בחר בזהירות את כל שברי הקליפה שנופלים לקערה.
- 4יוצקים את החלמון לקערה השלישית שלך. אחסן את כל החלמונים יחד במיכל השלישי שבחרת קודם. זה יכול להיות עשוי מפלסטיק או מכל חומר אחר. ניתן להשתמש בחלמונים להכנת מאפים, פסטה, מיונז, רטבים וכדי לאגד בשר יחד.
- בדוק אם יש שברי קליפה בחלמון אם אתה מתכנן לבשל אותם.
- ניתן לאחסן את החלמונים בכלי אטום במקרר. מוזגים מעט מים למיכל כדי למנוע התייבשותם.
- 5העבירו את החלבון לקערת הערבוב שלכם. לפני שתעביר את החלבון, בדוק אם יש חלמון. מעט חלמון יכול להרוס מנה שלמה של חלבונים. יוצקים את החלבון מהקערה או קערת החזקת המתכת. לאחר מכן, חזור על התהליך מההתחלה עם הביצים הנותרות שלך.
- שמירה על חלבון הביצה בקערת אחיזה נפרדת מונעת את נגיעות תכולת קערת הערבוב אם חלמון נשבר.
לאחר מכן בחר קערת ערבוב זכוכית עמוקה או מתכת להכות את החלבונים פנימה.
שיטה 2 מתוך 3: הכאת חלבונים מוקצפים
- 1חממו את הביצים לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. חלבוני הביצה נהיים משגעים יותר כשהם מגיעים לטמפרטורת החדר, מה שהופך אותם לקלים יותר למכה. יתכן שתבחין בכך שאתה מקבל נפח גדול יותר של חלבונים כאשר אתה נותן לביצים להתחמם.
- אם אתה משתמש במפריד ביצים, אתה יכול לתת לביצים להתחמם לפני שתפצח אותן. זה מקל על ההפרדה בין הלבנים ואז תוכלו לנצח אותם מיד.
- 2החזיק מקצף מתכת ביד הדומיננטית שלך. השתמש רק בבלון מתכת או מטרפת חוטים, מכיוון שקצפת פלסטיק יכולה לשמור על שמנים ההורסים את החלבונים. אחיזת ידיים עובדת בצורה הטובה ביותר. החזיקו את המטרפה בין האגודל לאצבע האצבע, וכרכו את יתרת היד סביב הידית. השתמש ביד השנייה שלך כדי להחזיק את הקערה יציבה.
- אתה יכול גם להשתמש במיקסר חשמלי או במיקסר מעמד. מכשירים אלה יכולים להכות באופן מושלם את החלבונים מבלי שתצטרך לעייף את זרועך.
- 3הקציפו את הביצים בקצב איטי. מנמיכים את המטרפה לחלבונים. התחל להזיז את פרק כף היד למעלה ולמטה בתנועה מעגלית. קצב איטי פירושו שהמטרפה מכינה פחות מ -4 מעגלים בשנייה בקערה.
- 4הקציפו 30 שניות עד שחלבוני הביצה מראים בועות מוקצפות. ספר את הזמן בזמן שאתה מקציף, ואז בדוק את העקביות של החלבונים. אם הם סיימו, הם יהפכו לקצף. הקצף יהיה נוזלי ברובו, אך הוא יהיה בצבע לבן בוהק ויהיו בו הרבה בועות אוויר.
- אתה יכול להרים את המטרפה מהקערה כדי להתבונן מקרוב בקצף.
- אם המתכון שלך דורש חלבונים קשיחים יותר עם פסגות, המשך להקציף את החלבונים במהירות גבוהה יותר.
בדרך כלל קל יותר להפריד בין ביצים צוננות, אך קל יותר לנצח את החלבונים בטמפרטורת החדר.
שיטה 3 מתוך 3: הקצפת פסגות רכות וקשות
- 1מקציפים את החלבונים עד שהם קצף. לפני שתוכלו להפוך את החלבונים לפסגות, עליכם להגיע לשלב המוקצף. מקציפים את החלבונים למשך 30 שניות בקצב איטי. בדוק בקצרה אם יש בועות מוקצפות לפני שתמשיך.
- משך הזמן הדרוש לך לטרוף את הביצים כדי להגיע לכל שלב יכול להשתנות מעט בכל פעם שאתה עושה זאת.
- 2מוסיפים קרם אבנית לייצוב החלבונים. מפזרים פנימה מעט מהחומר החומצי פנימה בעוד חלבוני הביצה עדיין מעט נוזלים. תוכנית על הוספת כ 1/8 כפית (0,62 מ"ל) לכל ביצה בקערה שלך.
- אתה יכול לקנות קרם טרטר ברוב חנויות המכולת. אם אתה לא מוצא את זה, אתה יכול גם להשתמש בכמות שווה ערך של מיץ לימון או חומץ.
- מלח נחשב כיום כמייבש, לכן השתמש במקום זאת בחלופה.
- 3מקציפים את הביצים בקצב בינוני במשך כ -5 דקות. לאחר שחלבוני הביצה הופכים לקצף, עליכם להעלות את הקצב. הזז את המטרפה במהירות מספיק כדי שהיא תקיף את הקערה בערך 4 פעמים בשנייה. תוך כדי הקצפה, החלבונים יהפכו ללבנים ויתרחבו בנפחם.
- אתה יכול להחליף ידיים אם זרועך מתעייפת, אך לשמור על קצב עקבי ככל האפשר כדי שחלבוני הביצה לא יאבדו אוויר.
- 4בדוק אם קיימים פסגות רכות שנוצרו על המטרפה. מרימים את המטרפה, שולפים חלק מחלבוני הביצה מהקערה. חפשו תלוליות מחודדות שיופיעו על המטרפה ואז הסתלסלו בזמן שאתם מחזיקים את המטרפה הפוכה. אם המתכון שלך דורש שיאים רכים, אתה יכול להפסיק להקציף עכשיו.
- אם חלבוני הביצה אינם יוצרים פסגות, המשיכו להכות אותם עד שהם עשויים.
- ניתן להשתמש בחלבוני ביצה רכים להכנת אוכל כמו לביבות קלילות ורכות או וופלים.
- 5הוסף סוכר בהדרגה אם המתכון שלך דורש זאת. מתכוני קינוחים כמו מרנגים ינחו אתכם להוסיף סוכר. הוסף כ -1 כף ארה"ב (15 מ"ל) סוכר בכל פעם. יוצקים את הסוכר בצד הקערה תוך המשך הקצפת הביצים.
- אם אתה מוסיף את הסוכר כשהביצים מוקצפות, חלבוני הביצה שלך עלולים לאבד נפח ולקחת זמן רב יותר להקצפה.
- שפיכת הסוכר למרכז הקערה יכולה גם לערער את יציבות חלבוני הביצה.
- 6מקציפים את החלבונים לפסגות נוקשות למשך 5 דקות. זרועך אולי כבר כואבת, אבל המשך להכות את חלבוני הביצה בקצב יציב ובינוני. הלבנים צריכים להיות לבנים בהירים ומוצקים כשסיימתם. הרם את המטרפה כדי לבדוק אם יש תלוליות מחודדות שלא נושרות..
- כאשר החלבונים מוכים במלואם, ניתן להטות את הקערה מבלי שהם יחליקו החוצה.
- אם תכו את הביצים יותר מדי, הן יתחילו להיראות יבשות וצבע אפור עמום. הם דלילים ודולפים נוזלים.
- חלבוני ביצה משיא נוקשה משולבים לעיתים קרובות בקינוחים, כולל מרנג ובלילת עוגה.
אם המתכון שלך דורש חלבונים קשיחים יותר עם פסגות, המשך להקציף את החלבונים במהירות גבוהה יותר.
- השתמש רק בכלי נקי ולא מפלסטיק בעבודה עם חלבונים.
- בדרך כלל קל יותר להפריד בין ביצים צוננות, אך קל יותר לנצח את החלבונים בטמפרטורת החדר.
- קל יותר לטרוף ביצים רעננות יותר מאשר ביצים ישנות יותר.
- אתה יכול גם להשתמש במיקסר ידני חשמלי אך זכור שלא להגדיר את המהירות גבוהה מדי.
- החלבונים מתרחבים כשאתם מכים אותם, אז השתמשו בקערה עם הרבה מקום בתוכה.
- קערת ערבוב זכוכית או מתכת
- קערת זכוכית או מתכת להחזקת חלבונים
- קערה קטנה להכנת חלמונים
- ביצים (כנדרש לפי המתכון שלך)
- מטרפה מחוטים או מערבל חשמלי
קרא גם: כיצד להחליף סודה לשתיה?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להקציף ביצים בעזרת מטרפה מפלסטיק?עדיף שלא. ראשית, מטרפה מפלסטיק יכולה להיות דקיקה מדי, ולא באמת יכולה להקציף את החלבונים. כמו כן, מיכלי פלסטיק וכלים (כמו גם אלומיניום) יכולים למנוע מחלבוני הביצה שלך להתפרפר היטב.
- האם אוכל להקציף חלבונים עם בלנדר אלקטרוני?בהחלט! תצטרך פחות שומן במרפקים ככה. רק דאגו לצפות בתערובת בקפידה רבה, כיוון שאתם בסכנה להקציף אותם יתר על המידה.
