איך מכינים קפה טורקי?
לפני שאתם מכינים קפה טורקי, מדדו 2 כפיות קפה, פי 1 וחצי מהמים הקרים שמחזיקה כוס ההגשה שלכם, ו1-4 כפיות סוכר אם תרצו שהקפה יתמתק. לאחר מכן, שלבו את הקפה, המים והסוכר בסיר הקפה הטורקי או בתבנית. לאחר מכן, מחממים את הקפה נמוך, מערבבים אותו בדקה הראשונה לפני שמאפשרים לו להתבשל עוד 3-4 דקות. כשהקפה מקציף, מוזגים את הקצף לכוס שלך ואז מחזירים את הקפה לאש למשך 15-20 שניות, עד שהוא מקציף שוב. לסיום, מוזגים את הקפה בכוס ונהנים! לטיפים כיצד להגיש ולשתות קפה טורקי, המשיכו לקרוא!
רוב מטחנות הקפה לא יטחנו עדין יותר מאשר אספרסו, אך אפילו טחנות אספרסו גסות מדי לקפה טורקי.
קפה טורקי הוא משקה טורקי מסורתי הפופולרי בטורקיה ובאזורים אחרים באירופה ובאסיה. יש כמה דברים שמייחדים את הקפה הטורקי מזנים אחרים, והחשוב ביותר כולל את טחינת השעועית, את הצ'זבה ששימש לחלוט הקפה ואת הקצף שנוצר במהלך הבישול. ניתן לבשל משקה זה עם תבלינים וסוכר, וחשוב להכין כל כוס בהתאם להעדפות השותה.
לאחר מכן, שלבו את הקפה, המים והסוכר בסיר הקפה הטורקי או בתבנית.
מכין כוס אחת
- 1,7 גרם (50 מ"ל) מים
- 2 כפיות (3,5 גרם) קפה טחון דק
- 1 עד 4 כפיות (5 עד 19 גרם) סוכר, לפי הטעם
חלק 1 מתוך 3: מדידת החומרים
- 1מדוד את הקפה. קפה טורקי הוא משקאות קטנים המיוצרים עם קפה חזק. יש להכין כל כוס קפה עם כ -2 כפיות (3,5 גרם) טחנות קפה. אם אתה עובד עם שעועית שלמה שחייבים לטחון, מדוד 2 כפיות גדושות שעועית לכל קפה.
- פולי ערביקה משמשים לרוב לקפה טורקי, ו Kurukahveci Mehmet Efendi הוא בין המותגים הפופולריים ביותר.
- 2טוחנים את השעועית. מכיוון שקפה טורקי לא מסתנן, חשוב לטחון את השעועית דק במיוחד. אתה יכול להשתמש בטחנת קפה טורקית אם יש לך אחת, או להשתמש בהגדרה הטובה ביותר במטחנה חשמלית. אתה יכול גם לטחון שעועית טרייה במכולת, ולרבים ממטחנות אלה יש הגדרת קפה טורקי.
- פולי קפה טורקיים טחונים כראוי ייראו כמו אבקת קקאו רכה.
- מכיוון שהשעועית חייבת להיות טחונה כל כך דק, אנשים רבים רוכשים תערובות קפה טורקי טחון מראש.
- 3מדוד את המים. קפה טורקי מוגש בכוס מיוחדת המכונה פינקן. הדרך הקלה ביותר למדוד את המים לקפה היא לשפוך את המים לפינקן. מדוד מים וחצי פינקים לכל קפה. זה מסתדר לכ- 1,7 גרם (50 מ"ל) מים.
- לקבלת קפה עם הטעם הטוב ביותר, השתמש תמיד במים קרים וטריים.
- 4מדדו את הסוכר. סוכר הוא מרכיב אופציונלי בקפה טורקי, ולכולם יש העדפה אישית. בדרך כלל ישנן ארבע רמות סוכר המשמשות להמתקת קפה טורקי:
- שדה: ללא סוכר (לא ממותק)
- Az seker: כפית אחת (4,5 גרם) סוכר (מתוק בעדינות)
- אורטה: 2 כפיות (9 גרם) סוכר (מתוק)
- Sekerli: 3 עד 4 כפיות (14 עד 18,75 גרם) סוכר (מתוק מאוד)
יש להכין כל כוס קפה עם כ -2 כפיות (3,5 גרם) טחנות קפה.
חלק 2 מתוך 3: בישול הקפה
- 1שלב את החומרים. קפה טורקי נרקח בצ'זבה (נקרא גם ibrik). זהו סיר קטן בעל ידית ארוכה עשוי פליז או נחושת. שלב בקפה, במים ובכמות הסוכר הרצויה בצ'זבה ובחוש נמרץ לאיחוד כל המרכיבים.
- לתבלין נוסף, ניתן לערבב גם 0,13 כפית הל (חלבון הלם) לסיזבה, או תרמיל הל יחיד.
- אם אין לך cezve, אתה יכול להשתמש בסיר קטן במקום. ניתן לרכוש cezve באופן מקוון, או מכמה בתי קפה מיוחדים.
- 2מחממים את הקפה. הפוך תנור גז ללהבה נמוכה, או תנור חשמלי לחום נמוך. מניחים את הסיר על האש ומערבבים את המרכיבים לדקה אחת. לאחר דקה הפסיקו לערבב והשאירו את הקפה להתבשל.
- שמור על חום או להבה נמוך כאשר אתה מבשל את הקפה. אתה לא רוצה שהמים ירתחו, או שזה ישנה את טעם הקפה ויהרוס את הקצף שאתה רוצה לבנות.
- 3מבשלים את הקפה עד להיווצרות הקצף. אחד האלמנטים החשובים ביותר של הקפה הטורקי הוא הקצף שנוצר מעל. כאשר הקפה מתבשל, הקצף הכהה יבנה סביב שולי המשקה. זה ייקח שלוש עד ארבע דקות. שימו לב היטב לקפה כשהוא מתבשל בכדי לצפות בקצף, אך אל תערבבו.
- אם הקפה נראה כאילו הוא עשוי להתחיל לרתוח, הסירו אותו מהאש לכמה שניות כדי לקרר אותו.
- 4יוצקים את הקצף לכוס. לאחר שלוש-ארבע דקות, כאשר הקצף נוצר על גבי הקפה, הסר את הצ'זבה מהאש ושפך את הקצף לפינקן שלך. ואז, החזירו את הסיווה לחום.
- כדי להסיר את הקצף מה- ceve, ייתכן שיהיה עליך להשתמש בכף כדי לעזור למזוג אותו.
- 5המשך לחמם את הקפה. בישל את הקפה למשך 15 עד 20 שניות נוספות לאחר החזרתו לאש. זה ייתן לקפה הזדמנות להעלות שוב, כלומר להתקרב לרתיחה וליצור קצף חדש.
- מסורות מסוימות דורשות שלוש עד ארבע גיוסים (הסרת הצ'זבה מהחום, שפיכת הקצף והחזרתו לחום), ואילו יש האומרים לעשות זאת פעם אחת או לא. תוכלו להתנסות בשיטות שונות כדי למצוא את הטעמים המועדפים עליכם.
- 6יוצקים את הקפה. לאחר כ -20 שניות, הסר את הסיווה מהאש. יוצקים את מלוא תכולת ה- czve לפינקן, קצף, אדמה וכל. הגישו את הקפה מיד כשהוא עדיין חם וטרי.
לגימה אחת עד שתיים מהקפה הטורקי היא קפה קפה שהתיישב בתחתית.
חלק 3 מתוך 3: הגשה ושתיית קפה טורקי
- 1נקי נשפך קפה מהכוס. לאחר מזיגת הקפה, השתמש במטלית לחה כדי לנקות כל קפה שנשפך על השפה או בצד הפינקאן. מניחים את הפינקן על צלוחית לפני שמגישים אותו.
- 2לשרת תחילה את האורחים הגדולים. בטורקיה ובאזורים רבים אחרים בעולם, זה נחשב לחוסר כבוד לשרת אורחים צעירים לפני מבוגרים. כאשר אתם מכינים קפה לקבוצת אנשים, הגישו תמיד את הקפה לאורחים המבוגרים ואז הגישו לפי הגיל (מהגדול ועד הצעיר).
- 3תן את השטח להתיישב לפני השתייה. כמו הקפה מקרר את fincan, בטענה תהיה ליישב לתחתית. זה יאפשר לכם ליהנות מהקפה בלי לשתות את האדמה. תנו לקפה לשבת 30 שניות לפחות לפני שלגמו מהלגימה הראשונה שלכם.
- 4הגישו את הקפה בהנאה טורקית. קפה טורקי מוגש לרוב עם כמה פינוקים קטנים או חטיפים מתוקים, וחתיכת תענוג טורקי היא דרך נפלאה להשלים את הקפה. פינוקים אחרים שתוכלו להגיש עם הקפה הזה כוללים:
- עוגיות
- שוקולדים
- סוכריות
- 5הגישו את הקפה עם כוס מים. לגימת מים היא דרך נהדרת לנקות את החיך, ולכן לרוב מגישים קפה טורקי עם כוס מים. בדרך זו תוכלו ללגום לפני שתיית הקפה ולהפיק ממנו את מירב ההנאה.
- 6קח לגימות קטנות מהקפה. סוג קפה זה הוא קטן וחזק, ומומלץ לצרוך אותו בלגימות קטנות. לא זו בלבד שיעזור לקפה להחזיק מעמד זמן רב יותר, אלא שהאוויר שתנשום כשאתם לוגמים יעזור גם לאוורר את הקפה ולהביא את טעמיו.
- 7אל תשתה את הלגימה האחרונה. לגימה אחת עד שתיים מהקפה הטורקי היא קפה קפה שהתיישב בתחתית. כשאתה מתקרב לסוף הקפה, הניח אותו על הצלוחית בלי לשתות את המעט האחרון, אחרת תקבל שפע של אדמה.
קרא גם: איך מכינים תה בניחוח ורדים?
שאלות ותשובות
- האם זה בטוח לשתות את "הבוץ"?הבוץ הוא רק מים עם עודפי קפה, וכנראה שיהיה להם טעם של קפה שחור חזק. אז כן, זה בטוח לחלוטין.
- יש לי iBrik ונטחן את הקפה שלי למצב הכי טוב. השתמשתי באספרסו ולא מצליח לגרום לקצף להתחיל, מה אני עושה?רוב מטחנות הקפה לא יטחנו עדין יותר מאשר אספרסו, אך אפילו טחנות אספרסו גסות מדי לקפה טורקי. לטחנות הקפה הטורקי עקביות שאינה שונה מציפוי אבקת סוכר, ואילו אספרסו הוא כמעט כמו קמח גס. מטחנות קפה טורקי הן בדרך כלל מטחנות ידיים מעוטרות, אך ניתן להשיג גם חשמליות (בדומה לכל מטחנות חשמליות אחרות, אך הן מכילות את הטחינה לקפה טורקי).
- מה הסוד להקצף?מערבבים את הקפה ממש לפני הבישול, ולעולם לא מערבבים שוב. שלב 5 מיועד למתחילים. בכמות הנכונה של הקצף, הטריק הוא לעולם לא להרתיח את הקפה. הקצף נמצא בקצב המרבי שלו ממש לפני נקודת הרתיחה.
- מדוע הקצף חשוב?הקצף משאיר מרקם נחמד בפה שלך, כמו גם מדגיש את כישורי הכנת הקפה שלך.
תגובות (2)
- שתיית קפה חדשה עד טובה, (חולה במוצר בסופרמרקט). לטעום טעימה טובה, משקה עשוי כהלכה ואין דרך חזרה.
- מדויק מאוד, שום דבר לא נשאר מסופר.
