איך מכינים בירה לא אלכוהולית?
איך אתה עושה זאת תלוי בסוג הבירה שאתה מבשל ובאיזה סוג ציוד אתה משתמש.
בירה לא אלכוהולית היא עדיין מגמה הולכת וגוברת, ועלולה להיות קשה להשיג. למרבה המזל, קל לבשל את עצמך. התהליך הוא כמעט כמו לחלוט בירה רגילה, למעט עם כמה שינויים במתכון וכמה צעדים נוספים. ברגע שתרגישו בנוח עם התהליך, תוכלו לחלוט מגוון בירה לא אלכוהולית שאולי אחרת לא תוכלו להשיג בחנות.
חלק 1 מתוך 3: בישול הבירה הבסיסית
- 1מצא מתכון לבירה שאינו מריר בטעם, כגון בירת חיטה או אייל אדום. כשאתה מכין בירה לא אלכוהולית, אתה צריך לחמם אותה כדי לשרוף את האלכוהול. זה יהפוך את טעימת הבירה למרירה מאוד, ולא בצורה טובה. ניתן להפחית את המרירות על ידי בחירת מתכון שלא מלכתחילה לא טעים מאוד, כמו מתכון על בסיס חיטה או מתכון של אייל אדום.
- אל תשתמש במתכון לאל חיוור, שהוא מר מאוד מלכתחילה. אייל חיוור לא אלכוהולי בסופו של דבר יהיה טעים עוד יותר עד הסוף.
- 2וודאו כי בווורט המשמש במתכון יש דקסטרינים, ולא סוכרים פשוטים. דקסטרנים הם סוכרים בלתי ניתנים לעיכול, וזה דבר טוב ככל שמגיעים לבירה לא אלכוהולית. הם יביאו לבירה מלאה עם אחוז אלכוהול נמוך יותר. אל דאגה, הם לא יוסיפו הרבה מתיקות לחלוט הסופי.
- הימנע ממתכונים הקוראים לורט עם סוכרים פשוטים, כגון גלוקוז ומלטוז.
- אם אתה משתמש במבשל תמצית, בחר מתכון שאינו מכיל סוכר תירס.
- 3חותכים את כמות הכשות במתכון בחצי. כשות הם חלק ממה שמטעם בירה מריר. כשאתה מחמם בירה כדי להפוך אותה ללא אלכוהולית, תגרום לה לטעום יותר מריר. שימוש בפחות כשות היא דרך אחת לצמצם את המרירות הזו.
- לדוגמא, אם המתכון דורש 2 גרם (48 גרם) כשות, השתמש במקום זאת ב -1 גרם (24 גרם).
- אם ברצונכם להגדיל את טעם ההופפה מבלי להכריע את הבירה, השתמשו בכשות עם חומצות אלפא נמוכות.
- 4תנקה את כל הכלים והציוד שלך. זה כולל בקבוקים, כפות, ציוד מדידה וכל דבר אחר שיבוא במגע עם הבירה והמרכיבים. נקה את הציוד באמצעות חומר ניקוי עדין וללא ניחוח, ואז חטא אותו בתמיסת תברואה שאושרה לשימוש בבישול.
- אפשר לכלים ולציוד שלך להתייבש באוויר. אם אתה משתמש במגבות, אתה עלול להכניס מחדש חיידקים.
- לחלופין, יש לנקות את הציוד באמצעות מים רותחים.
אם הגזת את הבירה בחבית, הבירה מוכנה לצאת לדרך. - 5מבשלים את הבירה לפי המתכון. איך אתה עושה זאת תלוי בסוג הבירה שאתה מבשל ובאיזה סוג ציוד אתה משתמש. כל מתכון וערכת בישול יהיו מעט שונים, לכן הקפד לקרוא את הכל בעיון.
- בירה לא אלכוהולית מתחילה כבירה רגילה, אז פשוט עקוב אחר המתכון.
- השינויים היחידים שעליך לבצע בתהליך הם שינויים שביצעת קודם לכן במתכון, כמו כמות וכשות הכשות.
- 6תנו לבירה להתסיס, ואז המתינו יום עד יומיים עד שהיא תתייצב. קרא את המתכון שלך כדי לגלות כמה זמן אתה צריך לתת לבירה להתסיס. לאחר מכן, תן לזה להישאר עוד יום או יומיים. זה מאפשר למוצקים בבירה להתייצב בקרקעית, מה שמקל על תהליך הסליפה.
- ייתכן שייקח עד שבועיים עד שתסס הבירה.
- 7סנן את כמות הבירה ממנה תרצה להסיר את האלכוהול. זה יכול להיות רק רבע מהאצווה שלך, חצי ממנה, או אפילו כל זה. זה יהיה רעיון טוב לסנן יותר ממה שאתה חושב שאתה צריך. אתה עלול לאבד 4 עד 6 גרם (120 עד 180 מ"ל) בירה על כל ליטר אחד (3,8 ליטר) עקב תהליך החימום.
- שקול להוסיף כ -4 עד 6 גרם (120 עד 180 מ"ל) מים לבירה לאחר שתשלח אותה. זה יפצה על כל נוזל שאבד בלי לוותר על טעם וגוף.
- יוצקים את הבירה ממנה תרצה להוציא את האלכוהול לסיר מעוקר. השאירו את שארית הבירה בתסיסה.
חלק 2 מתוך 3: הסרת האלכוהול
- 1יוצקים את הבירה לסיר ומכניסים לתנור של 82 מעלות צלזיוס. חממו את התנור ל -82 מעלות צלזיוס ושפכו את הבירה לסיר נירוסטה או אמייל. גם קומקום מבשל יעבוד. לאחר שהתנור מגיע לטמפרטורה הנכונה, הניחו את הסיר בתוכו.
- אם התנור שלך לא יכול להיות נמוך כל כך, הנח את הסיר על הכיריים, ואז הפוך את החום ל"נמוך ".
- השתמש במד חום לתנור כדי לאמוד את הטמפרטורה. אם אתה משתמש בכיריים, השתמש במקום זאת במדחום בישול.
- 2אפשר לבירה להתחמם 20 עד 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ככל שאתה מבשל את הבירה זמן רב יותר, כך יותר אלכוהול יתאדה. אם אתה רוצה רק בירה דלת אלכוהול ולא בירה לא אלכוהולית, הקצר את זמן החימום. כל מה שבין 15 ל -20 דקות אמור להיות טוב.
- אם אתה משתמש בכיריים, היה מוכן להתאים את החום כדי לשמור על טמפרטורה קבועה. אם הוא מתחיל להיות נמוך מדי, הגדל אותו. אם הוא מתחיל להיות גבוה מדי, דחה אותו.
- 3מערבבים את הבירה, נותנים לה להתקרר מעט ואז טועמים אותה להישאר האלכוהול. טבלו כפית בבירה, ואז לגמו את הבירה מהכף. אם אתה עדיין יכול לטעום את האלכוהול, תן לבירה להתבשל יותר.
- הבירה לא תהיה טעימה, אבל היא אמורה לתת לך מושג כמה נותר אלכוהול. אל תדאגי, זה יהיה טעים ברגע לאחר שתקרר אותו יותר ותגז אותו.
- אל תטבלו את הכף בבירה לאחר שתטעמו ממנה, אחרת תזהמו אותה.
- לחלופין, השתמש בהידרומטר או בערכת בדיקת תוכן אלכוהול.
מצא מתכון לבירה שאינו מריר בטעם, כגון בירת חיטה או אייל אדום. - 4מכסים את הסיר ומכניסים אותו לאמבטיית קרח. את הבירה להתקרר באמבט קרח. מלא כיור במעט קרח ומים קרים. הכניסו את הסיר לכיור וודאו שאמבט הקרח יגיע מעבר לבירה שבתוכו. הוסף עוד קרח, אם יש צורך, ואז מכסה את הסיר.
- וודא כי הכיור נקי. הבירה לא תבוא איתה במגע ישיר, אך תברואה נוספת אף פעם לא פגעה בשום דבר.
- 5השאירו את הבירה באמבט הקרח למשך שעתיים, או עד שתחת 27°C. המים יתחממו כאשר הבירה משחררת חום. כשזה קורה, ניקוז מעט מהמים החמימים והחלף אותם במים קרים יותר. הוסיפו גם כמה קוביות קרח.
- אתה חייב לשמור את הסיר מכוסה במהלך הזמן הזה כדי למנוע בירה מלקבל מזוהמים על ידי חיידקים.
חלק 3 מתוך 3: מוגזים לבקבוק הבירה
- 1מוסיפים לבירה 0,5 עד 0,75 כוסות (95 עד 142 גרם). הרתיח תחילה את הסוכר בשתי כוסות (470 מ"ל) מים ואז הניח לו להתקרר. יוצקים אותו ישירות לחלב. זה יעזור להגביל את הבירה, אבל זה לא יעשה את כל העבודה בשבילך.
- זה יוסיף פחות מ- 0,25% אלכוהול לבירה. לחלוט המוגמר יש פחות מ- 1% אלכוהול, וכנראה קרוב ל 0,5%.
- 2פחמו את הבירה בחבית אם יש לכם ציוד לחץ. זוהי הדרך הקלה והמהירה ביותר להכנת בירה. תן לבירה להתקרר לטמפרטורת החדר, מתחת ל27 מעלות צלזיוס (27 מעלות צלזיוס), ואז פחמן אותה על פי ההוראות שהגיעו עם ציוד הלחץ שלך לפחמן דו חמצני.
- אם אין ברשותך מכשיר לחץ לחבית או פחמן דו חמצני, המשך לקרוא כדי לברר כיצד לפחמן בירה באופן ידני.
- 3הוסף את השמרים המופעלים לבירה אם אינך מחגר אותה. ממיסים חבילה של שמרים מתבשל 1/2 כוס (120 מ"ל) של מים חמים. מכסים אותו בצלחת ומחכים 20 דקות. מוסיפים את השמרים לבירה.
- דלג על שלב זה אם חביתת את הבירה על מנת להגזים אותה.
בירה לא אלכוהולית מתחילה כבירה רגילה, אז פשוט עקוב אחר המתכון. - 4יוצקים את הבירה לבקבוקי בירה מעוקרים. עקרו את הבקבוקים תחילה באמצעות מים חמים, ואפשרו להם להתייבש באוויר. יוצקים את הבירה לבקבוקים ואז מכסים אותם. אם אתה צריך, השתמש במשפך כדי לעזור למזוג את הבירה לבקבוקים, אך וודא שאתה מעקר אותה תחילה.
- אם הגזת את הבירה בחבית, הבירה מוכנה לצאת לדרך. אחסן אותו במקרר עד שתהיה מוכן לשתות אותו או למכור אותו.
- אם השתמשת בשמרים, שמור על הבירה בטמפרטורת החדר.
- 5המתן שבועיים עד שהבירה תפחמן, אם השתמשת בשמרים. שמור על הבירה בטמפרטורת החדר בתקופה זו. כשהוא יושב, השמרים יגרמו לבירה להתפחם ולייצר בועות. לאחר סיום השבועיים, הבירה מוכנה לצאת לדרך. תקעו אותו במקרר עד שתרצו לשתות או למכור אותו.
- שים לב לכל השינויים שביצעת במתכון שלך. אם האצווה הראשונה שלך לא מתבררת, עיין בהערות אלה ובצע התאמות עבור האצווה הבאה.
- ציוד בישול
- חומר חיטוי לציוד מבשל
- סיר נירוסטה
- מד טמפרטורה
- סיפון
- בקבוקים
קרא גם: איך מכינים שייק בננה תות בריא?
