איך מכינים סיידר קשיח?
כדי להכין סיידר קשה עם בישול חום, התחילו במזיגת מיץ תפוחים או סיידר תפוחים לסיר גדול על אש בינונית. מחממים את המיץ ל- 74 מעלות צלזיוס, מכסים את הסיר ומניחים לו לשבת במשך 10 דקות. מדי כמה דקות בדוק את המיץ כדי לוודא שהוא לא רותח, מה שיוביל לסיידר מעונן יותר. לאחר מכן, מלאו אמבטיה או מיכל גדול במים קרים וקרח, והניחו את הסיר המכוסה במי הקרח כדי להוריד את הטמפרטורה במהירות. ברגע שהסיידר שלך מגיע ל- 21 מעלות צלזיוס, בקבוק אותו ואפשר לו לנוח בין שבועיים למספר חודשים. כדי ללמוד להכין סיידר קשה עם סולפיטים, המשך לקרוא!
כדי להכין סיידר קשה עם בישול חום, התחילו במזיגת מיץ תפוחים או סיידר תפוחים לסיר גדול על אש בינונית.
סיידר קשיח הוא למעשה פשוט להפליא להכנה, אבל צריך מעט תרגול והתנסות בכדי להשיג אותו בדיוק. להלן השלבים הבסיסיים הדרושים לייצור סיידר קשיח, לצד כמה וריאציות שתרצה לשקול.
מכין 20 ליטר סיידר קשיח
- מיץ תפוחים או סיידר תפוחים 5 ליטר (20 ליטר)
- 1 מעטפה שמרים יבשים יין או שמרי בירה יבשים
- 2 טבליות קמפדן (אופציונלי)
- 2 כפית (10 מ"ל) מזין שמרים (לא חובה)
- כוס אחת (250 מ"ל) מים
- 1 כפית (5 מ"ל) אנזים פקטי (אופציונלי)
- 0,5 כוס (125 מ"ל) סוכר קנים או סוכר חום (אופציונלי)
- מיץ תפוחים מפוסטר, ללא חומרים משמרים, 16 גרם (אופציונלי)
חיידקי בר עלולים לגרום לטעם רע של הסיידר ואף יכול להפוך את מנת הסיידר הקשה שלך לחומץ.
חלק 1 מתוך 5: הכנה
- 1בחר את המרכיבים שלך. מיץ תפוחים ושמרים הם המרכיבים החיוניים היחידים, אך ישנם מספר מרכיבים נוספים שניתן להוסיף על מנת לשנות את המוצר הסופי.
- אתה יכול להשתמש במיץ תפוחים או סיידר תפוחים. רבים מעדיפים את הטעם של סיידר תפוחים מפוסטר ומתוק, אך אתה יכול להשתמש במיץ תפוחים טרי באותה קלות. שים לב, עם זאת, מיץ לא מפוסטר יהיה צורך לטהר לפני שתסס אותו.
- שמרי יין יבשים זולים ויעילים. שמרי בירה זולים גם הם, ורבים מיצרני סיידר מתחילים מקלים עליהם לעבוד איתם. חבילות שמרים מיוחדות שתויגו במיוחד לשימוש עם סיידר תפוחים קשים זמינות גם כן אך נוטות להיות יקרות יותר.
- אנזים פקטי מסייע לבהירות עכירות ומשמש לעתים קרובות עם סיידר מבושל חום.
- הוספת סוכר לסיידר תייצר אחוז אלכוהול גבוה יותר.
- מיץ התפוחים הנוסף נדרש רק אם אתם מתכננים להשתמש במנות ראשונות.
- 2לטהר את האספקה שלך. יש לשטוף את כל הציוד שלך במים חמים ובניקוי כלים עדין לפני השימוש.
- שוטפים היטב כדי להסיר שאריות סבון.
- תן לאספקה להתייבש לחלוטין לפני השימוש.
- חיידקי בר עלולים לגרום לטעם רע של הסיידר ואף יכול להפוך את מנת הסיידר הקשה שלך לחומץ.
- 3הכינו מנה ראשונה יום קודם. שלב זה הוא אופציונלי בלבד, אך יצירת סטרטר מאפשרת לך לוודא שהשמרים שלך חיים ופעילים ומתחיל את תהליך התסיסה מהר יותר.
- מוזגים את מיץ התפוחים שלכם למיכל הניתן לסגירה חוזרת עם מכסה הדוק.
- מוזגים מחצית מהשמרים במיץ התפוחים, סוגרים את המיכל ומנערים היטב לכמה שניות.
- כאשר מתרחשת מבעבע, שחרר את הלחץ בתוך המיכל על ידי פתיחת המכסה. שים לב שעשויים לחלוף חמש עד שש שעות לפני תחילת הבועה.
- אטמו מחדש את המכסה והניחו את המיכל במקרר למשך הלילה.
- הסר את המתנע מספר שעות לפני שאתה מבשל את הסיידר שלך.
חלק 2 מתוך 5: בישול בחום
- 1דע את היתרונות והחסרונות של בישול חום. השימוש בחום לחלוט הסיידר הקשה שלך הוא השיטה הבטוחה והנפוצה ביותר.
- אם מתחילים במיץ לא מפוסטר ממקור לא ידוע או מיץ מתפוחים לא מושלמים, שיטת החום היא הבטוחה ביותר לשימוש.
- עם זאת, החום מפחית את הארומה של הסיידר. סביר יותר שהחום יוביל לסיידר מעונן.
- 2יוצקים את המיץ שלך לסיר גדול. מניחים את סיר הסיידר על הכיריים ומחממים על בינוני.
- אל תאפשר למיץ לרתוח. הטמפרטורות הגבוהות הנדרשות להתרחשות תביא לכך שהפקטינים במיץ התפוחים או בסיידר התפוחים יתייצב. כתוצאה מכך תסיים סיידר מעונן יותר.
- עקוב אחר חום המיץ באמצעות מדחום מזון-מהדק שנדבק לצד הסיר. וודא שהמדחום לוקח את הטמפרטורה של הנוזל, ולא את הטמפרטורה של הצד או תחתית התבנית.
- 3מחממים את המיץ ל -74 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס). לאחר שהמיץ או הסיידר מגיעים לטמפרטורה זו, מכסים את הסיר במכסה ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
- הציצו במיץ דרך המכסה לעיתים קרובות כדי לוודא שהוא לא התחיל לרתוח.
- 4מצננים את המיץ באמבט קרח. מלא אמבטיה גדולה או מיכל במים קרים וקרח. מניחים את הסיר המכוסה במי הקרח כדי להוריד במהירות את הטמפרטורה.
- המיץ שלך מוכן לחלק הבא של התהליך ברגע שהוא מגיע ל 21°C.
בקבקו את הסיידר המובהר באותה שיטה בה הייתם משתמשים לבקבוק סיידר קשיח באופן מיידי, כמפורט לעיל.
חלק 3 מתוך 5: בישול עם סולפיטים
- 1הבן מתי ומדוע להשתמש בשיטה זו. זוהי שיטת בישול חלופית ויש להשתמש בה אם אינכם מתכוונים לחמם את המיץ לפני שתססו אותו. אתה לא צריך להשתמש בשתי שיטות הבישול.
- סולפיטים מגיעים בצורת טבליות קמפדן.
- הסולפיטים הם די מתונים ובדרך כלל מנוטרלים עד שהסיידר מוכן ליהנות מהם.
- יהיה עליך לתת למיץ לשבת זמן מה לאחר הוספת הסולפיטים על מנת להפחית את חוזק הסולפיטים. אחרת, הסולפיטים עלולים להרוג חלק מהשמרים.
- 2יוצקים את המיץ לתסיסה שלך. מוזגים את המיץ או הסיידר ישירות למיכל שאליו אתם מתכוונים לתסוס את הסיידר.
- תסיסה בדרגה מקצועית משאיר את המקום הקטן ביותר לטעויות, אך ניתן להשתמש בחמישה כדורי חלב ריקים בנפח 1 ליטר (4 ליטר) לקבלת אפשרות זולה יותר.
- 3כותשים את טבליות הקמפדן. השתמש בגב הכף כדי למחוץ את הטבליות לאבק דק.
- כותשים את הטבליות על צלחת או משטח אחר שתוכלו להסיר ממנו את האבקה בקלות.
- 4מערבבים את טבליות הקמפדן למיץ שלך. מוסיפים את טבליות הקמפדן המרוסקות למיץ או לסיידר ומערבבים מעט בעזרת כף לערבב.
- 5בואו נקבע ליומיים. כסה את התסיסה ואפשר לסולפיטים לשבת במיץ במשך יומיים שלמים לפני שתסס את הסיידר.
- אתה תסיס את המיץ עם שרידי סולפיטים בתוכו. סולפיטים אלה לא יסוננו.
קרא גם: איך מכינים לאסי מנגו?
חלק 4 מתוך 5: תסיסה
- 1מחממים את המים הרותחים. הביאו את המים לרתיחה בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה. כבה את האש ברגע שהמים רותחים.
- אתה צריך להרתיח את המים רק אם אתה מתכנן להשתמש בחומר מזין שמרים, ואתה צריך להשתמש רק בחומר מזין שמרים אם אינך מתכנן להשתמש במתחיל. מנה ראשונה משרתת למעשה את אותה מטרה כמו מזין השמרים, כך שעליך להשתמש רק בזה או אחר.
- 2הוסף את מזין השמרים. מערבבים את מזין השמרים למים החמים עד להמסה. תן למים להתקרר עד שהם מגיעים לטווח שבין 80 ל- 38°C (27 ו- 38°C).
- שים לב שזה נורמלי לחלוטין שהתערובת מריחה רע אחרי שמוסיפים את מזין השמרים.
- 3הוסף אנזים פקטי. אם תרצה, ערבב את האנזים הפקטי לתערובת ברגע שהוא יורד לטמפרטורת החדר.
- אנזים פקטי משמש לניקוי עכירות.
- אם משתמשים בסטרטר במקום במזין השמרים, שלבו את האנזים הפקטי עם המתנע ממש לפני הוספת המתנע לתסיסה. וודא שהמתנע הוא בטמפרטורת החדר.
- 4שלב תערובת עם מיץ מבושל בתסיסה. מוזגים את המיץ שלכם לתסיסה אם הוא עדיין לא בפנים. מוסיפים את תערובת החומרים המזינים או המתנע למיץ ומערבבים מעט לאיחוד.
- תסיסה בדרגה מקצועית עשוי לעבוד בצורה הטובה ביותר, אך תוכל להשתמש בחמישה כדורי חלב ריקים בנפח 1 ליטר (4 ליטר) לקבלת אפשרות זולה יותר.
- הקפד להשאיר לפחות 5 ס"מ (5 ס"מ) שטח ריק בחלקו העליון של התסיסה.
- 5הוסף את הסוכר שלך, אם תרצה בכך. הסוכר אינו הכרחי, אך הוספת סוכר למיץ לפני שתסס אותו תיצור סיידר עם אחוז אלכוהול גבוה יותר.
- יתר על כן, סיידר קשה עם סוכר בתוכו ימשיך להשתפר ככל שהוא מתיישן.
- 6הוסף את השמרים שלך. מערבבים בעדינות את כל השמרים שנותרו לתוך הסיידר שלך.
- 7מכסים את התסיסה ומצמידים נעילת אוויר. גזים יצטברו בתוך המכולה עם התסיסה של הסיידר, אך נעילת אוויר מפלסטיק תאפשר להימלט מהגזים הללו תוך כדי איטום מבפנים המיכל.
- התאם את נעילת האוויר בחלקו העליון של התסיסה.
- שים לב שבמקום נעילת אוויר, אתה יכול להשתמש בחתיכת ניילון ניילון שנמתח על החלק העליון של התסיסן והוחזק במקומו עם רצועת גומי. שיטה זו לא עובדת ממש טוב, אך בדרך כלל יעילה.
- 8תנו לשבת מספר שבועות. הצב את הסיידר מאור שמש ישיר באזור שמגיע בין 65 ל -24 מעלות צלזיוס (18 עד 24 מעלות צלזיוס).
- על הסיידר לתסוס במהלך השבועיים הקרובים. במהלך תקופה זו, צפו לראות פעילות דרך הצדדים הברורים של המנעול האווירי.
- ברגע שאינך רואה עוד פעילות במנעל האוויר, המתן עוד 3 עד 5 ימים לפני שתבקב את הסיידר.
חבילות שמרים מיוחדות שתויגו במיוחד לשימוש עם סיידר תפוחים קשים זמינות גם כן אך נוטות להיות יקרות יותר.
חלק 5 מתוך 5: גימור וביקבוק הסיידר
- 1בדוק את הסיידר בעזרת הידרומטר. זה לא חיוני לחלוטין, אך זו הדרך הטובה ביותר לוודא שתהליך התסיסה הושלם.
- גם הסיידר הקשה אמור להיות טעים למדי.
- 2בקבוק הסיידר עכשיו. הסיידר הקשיח שלך מוכן לבקבוק ברגע שתהליך התסיסה הסתיים.
- צרף צמר פלסטיק לתסיסה אם עדיין אין עליו. תקן צינורות ברמת מזון לברז זה, ושפכי את הסיידר ישירות לבקבוקים נקיים ומזון.
- אוטמים את הבקבוקים.
- בתוך שבועיים על הסיידר להיות מוכן לשתייה.
- המתן מספר חודשים אם אתה רוצה שזה יהיה תוסס.
- 3לחלופין, תן לסיידר להבהיר. אם הסיידר הקשיח מעונן מדי לטעמך, הבהיר אותו על ידי העברת אותו דרך תסיסה שנייה לפני בקבוקו.
- סנן את הסיידר לתסיסה שניה באמצעות צינור וצינורות מזון.
- אפשר לסיידר לתסוס במיכל זה למשך חודש נוסף.
- בקבקו את הסיידר המובהר באותה שיטה בה הייתם משתמשים לבקבוק סיידר קשיח באופן מיידי, כמפורט לעיל.
- שים לב שלסיידר מובהר לא יהיו שום בועות.
- 4תהנה. אחסן את הסיידר הקשיח שלך במשך חודשים ותהנה כרצונך.
- אם משתמשים בסיידר או מיץ מפוסטר, יתכן שתוכלו לדלג על תהליכי הבישול לחלוטין ולתסוס את המיץ ישר כמו שהוא. שיטה זו היא המסוכנת ביותר, אם כי, וסביר יותר שתקבל מוצר מוגמר שאינו טעים ואינו מתאים לצריכה. זה נוטה לעבוד הכי טוב עם מיץ תפוחים משומר ולא בקירור.
- תסיסה 5 ליטר (18,9 ליטר) עם מכסה
- מנעול אוויר מפלסטיק
- ברז
- צינורות פלסטיק באיכות מזון
- כף ערבוב
- בקבוקי זכוכית עם כיפות או פקקים
- סיר
- תסיסה שניה (18,9 ליטר) עם מכסה (אופציונלי)
