איך מכינים יין תפוחים?

בשבוע הבא מערבבים את היין מדי יום, ואז מסירים את שקית התפוחים וסוחפים את היין לדמיג'ון אטום לאוויר.

אתה לא צריך להחזיק יקב או להיות יינן מקצועי כדי להכין יין תפוחים. ניתן להכין אותו בבית לפרויקט DIY קל, מהנה וחסכוני! כל מה שאתה באמת צריך זה תפוחים, שמרים, מים ותסיסה. שתו בעצמכם או שתפו עם חברים! ברגע שאתה תסיס, מתלה ומזג את היין, הוא מוכן לצריכה.

רכיבים

4 ק"ג תפוחים
4,5 ליטר מים
900 גרם סוכר
2,5 גרם (0,5 כפית) תערובת חומצות
2,8 גרם (1 כפית) מזין שמרים
2 גרם (0,5 כפית) אנזים פקטי
0,7 גרם (0,25 כפית) טנין יין
1 לוח קמפדן
שקית שמרים

חלק 1 מתוך 3: קטיף ותפוחי קוביות

1
קנה או בחר 4 ק"ג תפוחים. אל תקבלו רק סוג אחד של תפוחים! תערובת של גרסאות תפוח שונות יוצרת יין עם טעמים מעורבבים, מרקמים וריחות. בדרך כלל משתמשים בתערובת של תפוחים ארומטיים וחומציים כדי להוסיף עומק ליין.
- כמה תפוחים ארומטיים שיש לקחת בחשבון הם מקינטוש, גולדן ואדום טעים. תפוחים חומציים פופולריים הם ג'ונתן, Northern Spy, Winesap, Baldwin ו- Granny Smith.
- השתמש רק בתפוחים בשלים. לתפוחים לא בשלים יש סוכר נמוך ותכולת עמילן גבוהה העלולים להפריע לתהליך הבירור. קשה להבהיר ולעבד תפוחים בשלים מדי.
2

שוטפים את התפוחים. הפעל אותם מתחת למים קרים עד שהמים שנגרים מהם צלולים לחלוטין. המים מסייעים עפר סר שאריות כימיות. לאחר שטיפתם, טפיחו אותם יבשים.
3
פורסים את התפוחים לקוביות. השתמש בסכין מטבח גדולה וחדה. התחל בחיתוך אנכי של התפוח לשישיות, והסר את הליבה מהמרכז. לאחר מכן, המשיכו לפרוס את התפוח לחלקים קטנים יותר, עד שנשאר לכם קוביות קטנות.
- השאירו את עור התפוח שלם! הסרתו עלולה להשפיע על תהליך התסיסה.
- תוכלו להכין את הקוביות בכל גודל שרק תרצו. גודל נפוץ הוא 1 ס"מ (1,3 ס"מ)

אתה לא צריך להחזיק יקב או להיות יינן מקצועי כדי להכין יין תפוחים.

חלק 2 מתוך 3: תסיסת היין

1

מרתיחים 2,25 ליטר מים ו -900 גרם סוכר. השתמש בסיר גדול מספיק כדי להכיל 4,5 ליטר מים ו -4 ק"ג (8,8 ליברות). הפעל את האש לגובה כדי להביא את המים לרתיחה. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, תנו להם להתבשל כמה דקות.
2
הוסיפו את התפוחים והמים הרותחים לתסיסה שלכם. ראשית, שמים את התפוחים הקצוצים בשקית מסננת דקה. קושרים אותו היטב כדי לסייע בחסימת משקעים נוספים מכניסת היין שלכם. הניחו את השקית בתחתית התסיסה. לאחר מכן שופכים את ה -2,25 ליטר (0,59 ארה"ב) מים רותחים לתסיסה.
- היזהר במים הרותחים! השתמש בהגנה על חום כדי לוודא שלא לשרוף את עצמך.
- לקבלת אפשרות זולה יותר, השתמש בתסיסה של דלי פלסטיק.
3

מוזגים 2,25 ליטר (0,59 ארה"ב גל) מים קרים לתסיסה. השתמש במים קרים כדי להוריד את המים הרותחים לטמפרטורה פושרת. היזהר במזיגה כדי שהמים הרותחים לא יתנפצו עליך.
4
מערבבים לתסיסן את הטאנין, מזין השמרים והחומצה. השתמש ב -0,7 גרם (0,25 כפית) טאנין, 2,8 גרם (1 כפית) בחומר מזין שמרים ו -2.5 גרם (0,5 כפית) תערובת חומצה. לאחר הוספת המרכיבים, קח כף בישול גדולה ומערבבים היטב. לאחר מכן, תנו לתסיסה ותכולתו לשבת ולהצטנן לפחות שעתיים.
- אם השתמשת רק בתפוחים ארומטיים, אתה יכול להוסיף עד 5 גרם (1 כפית) תערובת חומצה.
- השאירו את מכסה התסיסה פתוח. פעולה זו תאיץ את תהליך הקירור.
5

הוסף טבלת קמפדן כתושה לתסיסה והמתן 12 שעות. השתמש בכף בישול גדולה כדי לערבב את לוח הקמפדן המרוסק עם התירוש. לאחר שסיימת לערבב, יש לכסות את התסיסה במכסה, לתת לו לשבת לפחות 12 שעות.

תערובת של גרסאות תפוח שונות יוצרת יין עם טעמים מעורבבים, מרקמים וריחות.
6

הוסף 2 גרם (0,5 כפית) אנזים פקטי והמתין 24 שעות. לאחר הוספת האנזים לתסיסה ובחישה מוחלטת של התירוש, השאירו את התסיסה מכוסה לשבת במשך 24 שעות.
7
מפזרים שקיק שמרים לתסיסה ומחכים 24 שעות. לאחר הוספת השמרים, סגרו את התסיסה כדי להגן על התירוש מהאוויר. תן לתסיסן לשבת סגור במשך 24 שעות. במהלך תקופה זו, השמרים יתחילו לתסוס את היין על ידי הפיכת סוכרי התפוחים לאלכוהול.
- לא מערבבים את השמרים.
- המלצת שקית שמרים נפוצים היא Lalvin EC-1118.
8

מערבבים את תכולת התסיסה מדי יום למשך שבוע. לוקחים כף בישול גדולה ומערבבים הכל בתסיסה. אל תשכח לערבב את התפוחים בתחתית! ערבוב הכל מדי יום עוזר בפירוק התפוחים.
9
מוציאים את שקית התפוחים מהתסיסה. השתמש במלקחיים או לבש כפפות להוצאת התפוחים. לאחר הסרתם, תנו לשקית התפוחים לטפטף מעל פתח התסיסה. לאחר מכן, תן לתוכן שנותר להתייצב בתסיסה למשך 24 שעות.
- מפתה כמו שהוא, אל תסחט את שקית התפוחים מעל התסיסה!

חלק 3 מתוך 3: מרתף את היין

1
סנן את היין לדמיג'ון אטום לאוויר. ממלאים את צינור הסיפון במים ומניחים קצה אחד במחצית הדרך לתוך התסיסה. מניחים את הקצה השני של הסיפון לדמיג'ון ומשחררים את זרימת היין. תהליך זה נקרא מתלה. כאשר היין מגיע לשכבת השמרים בתחתית התסיסה, הסר את הסיפון.
- יש לנקות את הסיפון לפני השימוש בו!
- היזהר שלא לשפוך את המים בצינור הסיפון! שמור על קצוות מורמים ושם את אחת מאצבעותיך בקצה.
- כדי למנוע בועות אוויר, צבט את הצינור.
- דאג למקם את הדמיג'ון בגובה נמוך יותר מאשר התסיסה.
להכנת יין תפוחים, התחל באיסוף של 4 ק"ג תפוחים בשלים, כמו מקינטוש, גולדן ורד טעים.
2

שרטט מחדש את היין על ידי חזרה על תהליך הסליפה. אתה יכול לסנן את היין לדמיג'ון אחר או לחזור לתסיסה כדי לסנן אותו בחזרה לדמיג'ון המקורי. זה צריך להיעשות מדי כמה חודשים כדי לסייע בסליקה.
3

תנו למצב היין להתארח לפחות 4 חודשים. כדי להתנות את זה, פשוט תן ליין לשבת ולהתיישן בדמיג'ון. ככל שתתנו את היין זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר.
4

סנן את היין לבקבוקים. הניחו את בקבוקי היין המחוטאים מתחת לתסיסה או דמיג'ון. לאחר בקבוקו, היין מוכן לשתיה או למתנה!

דברים שתזדקק להם

סיר גדול
סכין גדולה
תיק מאמץ משובח
דלי תסיסה
סיפון
דמיג'ון
נעילת אוויר ובאנג

טיפים

היה איטי ושיטתי לאורך כל התהליך, במיוחד כאשר אתה שופץ ומדף את היין.

אזהרות

האוויר הוא האויב הגדול ביותר של היין. דאגו להכניס כמה שפחות אוויר לדמיג'ון ולבקבוקים.
מים רותחים יכולים לשרוף אותך, אז היזהר!
יין הוא אלכוהולי, אז הרחיקו אותו מילדים!

קרא גם: איך מכינים תה קרח לימון?