איך מכינים יין מוסקדין?
להכנת יין מוסקדין, הכינו תחילה תערובת בישול על ידי ערבוב מים, סוכר, חומרי הזנה לשמרים, אשלגן סורבט וטבלית קמפדן כתושה. ואז, מוזגים כמה ענבים כתושים לשקית מסננת, קושרים אותם ומונחים על תערובת הבישול. לאחר מכן, מכסים הכל במגבת ונותנים לה לשבת 24 שעות לפני שמערבבים פנימה שמרי יין אדום. לבסוף, תסיסו את היין למספר שבועות, העבירו אותו לדמיג'ון לאחר 7 ימים, ואז צברו אותו ובקבוקו. לטיפים כיצד לתסוס את יין המוסקדין הביתי שלך, גלול מטה!
צור מנה יין חדשה בכל עונה כדי להבטיח שיש לך אספקה קבועה של יין מוסקדין בכל שנה.
ענבי מוסקדין מושלמים לייצור יין חובבני בשל תכולת החומצה הגבוהה שלהם וטעמם החזק. ניתן לדלג על רבים מהצעדים המייגעים יותר בייצור היין בעת שימוש בענבים אלה. כדי להפוך את יין, ציוד יין רכישה לעקר אותה. לאחר מכן, צור את מתכון היין שלך מתערובת של ענבים כתושים, סוכר, שמרים ותוספים אחרים. תנו ליין להשלים את התסיסה הראשונה שלו ולהעביר אותו לדמיג'ון. לאחר שהיין מפסיק להקציף, בקבקו ותן לו להתבגר במשך שנתיים-שלוש.
יכין כ -3 בקבוקי יין
- 1 ק"ג (1,3 ק"ג) ענבי מוסקדין טריים
- 2,2 ק"ג (1,13 ק"ג) סוכר מגורען
- חבילה אחת של שמרי יין אדום
- חומרי הזנה לשמרים
- 1 לוח קמפדן כתוש
- מייצב יין כגון אשלגן סורבט
חלק 1 מתוך 5: איסוף וחיטוי הכלים שלך
- 1רכשו כלי ייצור יין. תזדקק לכ- 28 טבליות קמפדן לעיקור, 2 פחי חליפה בנפח ליטר אחד (3,8 ליטר) או אגני מזון, 2 זכוכית או פלסטיק דמיג'והן, נעילת אוויר ומנורה מותאמת לדמיג'ון שלך, שקית מאמץ או שקית בד מוסלין., צינור סיפון ויניל 3 מטר (1 מטר), 6 בקבוקי יין זכוכית עם פקקים, פקק, כף ערבוב ארוכה ומשפך גדול.
- ניתן לקנות כלים אלה באופן מקוון או בחנות האספקה המקומית לייצור יין שלך.
- 2נקה את הכלים במים וסבון. אם כלים מלוכלכים או ששימשו בעבר, יש לנקות אותם לפני החיטוי. לשם כך, מלא כיור נקי במים חמים וסבון כלים. שוטפים את הכלים ביסודיות כדי להסיר לכלוך או פסולת. לאחר שהם נקיים, שטפו אותם היטב כדי להסיר שאריות סבון.
- אם מעולם לא נעשה שימוש בכלים שלך, תוכל לדלג על שלב זה.
- 3צור את הפתרון המחטא. אם אתה לא מחטא את הכלים שלך, היין שלך יתקלקל הרבה לפני שתקבל הזדמנות לטעום אותו. ממלאים את פחי הבישול במים. השאירו מקום בחלק העליון כדי לאפשר את עליית מפלס המים. לאחר מכן הוסיפו כ -14 טבליות קמפדן כתושות לכל סל. מערבבים אותם לכמה דקות כדי לשלב את הטבליות במים.
- קשה לשלב את הטבליות של קמפדן במים. יכול להיות שיש כמה חתיכות עיקשות של טבליות שצפות במים כשתסיים.
- 4שקע את כלי ייצור היין שלך. הניחו בעדינות את כלי הייצור בשני הדליים. זה כולל את המיג'והנים מזכוכית, את נעילת האוויר ואת הבנג, תיק המתיחה או בד המוסלין, כף הערבול הארוכה וצינור הסיפון מהויניל. תנו להם לשבת כמה דקות לחיטוי.
- אתה יכול לחכות לחיטוי בקבוקי היין עד שתהיה מוכן לבקבוק היין שלך. בצע את אותו ההליך כדי לעשות זאת.
- 5הוצא את הכלים מהחומר המחטא. וודאו כי הידיים שלכם נקיות לפני נגיעה בכלים. הניחו את הכלים הרטובים על מגבת יבשה ונקייה ואפשרו להם להתייבש באוויר. לאחר מכן, זרוק את החיטוי מהדליים והניח גם להם להתייבש.
- מערבול את החיטוי בדלי לפני השלכתו כדי להסיר שאריות טבליות בתחתית.
- אל תשטוף את הכלים לאחר חיטוי אותם.
השתמש בצינור סיפון נקי ומחוטא כדי לסנן את היין לבקבוקי יין נקיים ומחוטאים.
חלק 2 מתוך 5: ערבוב היין
- 1אסוף את המרכיבים שלך. תצטרך 1 ק"ג (1,3 ק"ג) ענבי מוסקדין טריים, 2,2 ק"ג (1,13 ק"ג) סוכר מגורען, חבילת שמרי יין אדום, חומרי הזנה לשמרים, טבליה אחת של קמפדן כתושה ומייצב יין כזה. כמו אשלגן סורבט. הימנע משימוש בענבי מוסקדין קפואים מכיוון שהוא ישפיע לרעה על הטעם.
- כדי לברר כמה להוסיף שמרי יין אדום, חומרי הזנה לשמרים ומייצב יין, קרא את גב האריזות. לכל מותג יש המלצה מעט שונה.
- הסר את הענבים, הגבעולים או הפירות הרקובים מהענבים ושטוף אותם.
- 2פוצץ את הקליפות מהענבים. אתה יכול לחתוך כל ענב באופן ידני או להקפיא אותם כדי לפרוץ את העור. לשם כך זרקו את הענבים לקערה נקייה וגדולה והכניסו למקפיא למשך 3-4 שעות. לאחר מכן, אפשר להם להפשיר על השיש למשך שעה-שעתיים. לאחר שהענבים מופשרים, כותשים אותם עם מועך תפוחי אדמה או מחרקים אותם בידיים נקיות.
- 3צור את תערובת הבישול שלך. מוזגים שלושה ליטרים (2,8 ליטר) מים לאחד מפחי הבישול המחוטאים. לאחר מכן, הוסף את הסוכר, טבלית הקמפדן המרוסקת, חומרי הזנה לשמרים ואת אשלגן הסורבה. מערבבים את החומרים יחד עד שהם נטמעים לחלוטין.
- וודאו שהכף בה אתם משתמשים כדי לערבב את החומרים נקייה ומחוטאת.
- קרא את החלק האחורי של אריזות שמרים ואשלגן סורבט כדי לגלות כמה להוסיף.
- 4יוצקים את תערובת הענבים לשקית המסננת. כדי למנוע בלגן, עבוד מעל סל הבישול. לאחר שקית המתיחה מלאה, קשר אותה ונח אותה בעדינות בתערובת הבישול.
- שקית המסננת תאפשר לך להוציא את הענבים הכתושים מהיין שלך מבלי שתצטרך לסנן אותו.
- 5מכסים את סל הבישול במגבת ומניחים אותו בצד. מצא מקום עם מעט תנועה כדי למקם את סל הבירה שלך, כך שאף אחד לא יפיל אותו. תנו לשבת ללא הפרעה במשך 24 שעות. במהלך תקופה זו לוח הקמפדן יטהר את היין.
- אל תדאג אם ליין יש ריח מוזר. טבליות קמפדן לשחרר להתעלף אד גופרתי בעת עיבוד היין.
- 6מוסיפים את שמרי היין האדום. לאחר שתערובת הבישול ישבה 24 שעות, הוסיפו את שמרי היין האדום. מפזרים את השמרים על פני היין ומערבבים אותם בכף מחוטאת. מכסים שוב את היין במגבת ומעבירים אותו לנקודה כהה וקרירה שנשארת בין 72 ל -26 מעלות צלזיוס (22 עד 25 מעלות צלזיוס).
- קרא את החלק האחורי של חבילת השמרים כדי לגלות כמה להוסיף.
קרא גם: איך מגדלים סקובי?
חלק 3 מתוך 5: השלמת התסיסה הראשונה
- 1תנו ליין לתסוס במשך 5-7 ימים. מערבבים את התערובת מדי יום, בעזרת כף מעוקרת כדי לדחוף את שקית הפרי לתחתית. בזמן שאתה מערבב, בדוק אם מבעבע בנוזל. לאחר 5 עד 7 ימים, היין לא יבעבע כשמערבבים אותו. זה מצביע על כך שהתערובת סיימה את התסיסה הראשונה שלה.
- זכור לאחסן את היין במקום חשוך וקריר שנשאר בין 72 ל -26 מעלות צלזיוס (22 עד 25 מעלות צלזיוס).
- 2השתמש בהידרומטר או בערכת בדיקת חומצה. שתי הבדיקות הללו עוזרות לקבוע באיזה שלב היין נמצא. עם זאת, תכולת החומצה הגבוהה של ענבי מוסקדין גורמת לכך שלא יהיה צורך לעקוב אחר היין הזה כמו שאתה יכול לפקח על יינות אחרים. עם זאת, אם ברצונך להשתמש בערכות אלו, רכש אותן באופן מקוון או מחנות אספקת ייצור יין.
- אם אתה משתמש בהידרומטר כדי לפקח על היין, התסיסה הראשונה נעשית ב -1,030.
- אם אתה משתמש בערכת בדיקת חומצה, למדוד את היין לאחר 24 שעות של תסיסה ואז פעם ביום לאחר מכן. רמת החומצה צריכה להישאר מתחת 7 טרטרית ppt.
- 3מסננים את היין לפח בישול נקי. ראשית, הסר את שקית הפרי וסחט כל טיפה אחרונה חזרה ליין. זרוק את שקית הפירות הסחוטה. לאחר מכן, אבטח בגבינת מפת גבינה על גבי סל בישול נקי באמצעות רצועת גומי או חוט גדול במיוחד. יוצקים את תכולת סל הבישול הראשון לשנייה ומסננים כל פסולת עם מטלית הגבינה.
- לאחר העברת היין יש להשליך את מפת הגבינה וכל הפסולת שבתוכה.
- 4יוצקים את היין המסונן לדמיג'ון. במידת הצורך, בקש מחבר שיעזור לך לעשות זאת. ראשית, הציב משפך בדמיג'ון. לאחר מכן, שופכים בזהירות את היין המסונן למשפך, ועוצרים כמה סנטימטרים מלמעלה. אם הכנתם הרבה יין יתכן שתזדקקו לשני דמיונים. לאחר מכן, הדק את החבטה והנעילה האווירית מעל הדמיג'ון.
- אם אינך יודע כיצד להדק את החבטה והמנעול האוויר, קרא את הוראות היצרן לדמיג'ון שרכשת.
- 5תסיס את היין לשלושה שבועות. החזירו את הדמיחון למקום החשוך והקריר בו השתמשתם בתסיסה הראשונה. אפשר ליין לשבת ללא הפרעה במשך שלושה שבועות לפחות. כל יום בערך, בדוק בעדינות את נעילת האוויר והקפיצה כדי לוודא שהם עדיין מאובטחים.
- אם המנעול האווירי או הבאנג מתנועעים, הדק אותם שוב. אחרת, חיידקים ופסולת עלולים להיכנס ליין שלך.
- השתמש בידיים נקיות כאשר אתה נוגע במנעול האוויר או באנג.
- 6בחן את היין. לאחר שלושה שבועות, בחן מקרוב את היין. אם אתה לא רואה מעט קצף או שכבת משקעים כהים בתחתית הצנצנת, היין שלך מוכן להתלהבות. אחרת, תן לזה לשבת עוד שבוע ובדוק שוב.
כדי לברר כמה להוסיף שמרי יין אדום, חומרי הזנה לשמרים ומייצב יין, קרא את גב האריזות.
חלק 4 מתוך 5: מרתף את היין
- 1היכונו לארוז את היין. הניחו את הדמיג'ון מלא היין על שולחן או כסא שטוח, והקפידו לא להפריע את המשקעים בתחתית. לאחר מכן, הניחו דמיג'ון שני על הקרקע שמתחת לראשון. וודאו שהדמיחוח השני מנוקה ומחוטא.
- אם אתה משבש את המשקעים, הרשה לדמיג'ון לשבת ללא הפרעה כמה שעות לפני שהוא מתלה. זה ייתן למשקעים הזדמנות ליפול חזרה לקרקעית.
- 2הכנס את צינור הסיפון. הסר את החבטה והמנעול האוויר והניח אותם בצד על מגבת נקייה. לאחר מכן, הכניסו צינור סיפון לצנצנת. קצה הצינור צריך לנוח כמה סנטימטרים או סנטימטרים מעל המשקעים.
- אם הצינור נוגע במשקעים, הוא ישאב משקעים לדמיג'ון החדש שלך, ויביס את מטרת הצליחה.
- 3סיפון את היין. תמצצי בקצה החופשי של הצינור עד שטעמת יין. לאחר מכן, מקם במהירות את הקצה החופשי לדמיג'ון השני, וממלא אותו ביין. עקוב אחר הצינור כדי לוודא שהוא לא יונק שום משקעים.
- אם אתם מודאגים מזיהום היין שלכם בחיידקי הפה, השתמשו בנורת יניקה כדי להתחיל לשפץ במקום זאת.
- ניתן לקנות נורות יניקה באופן מקוון או מחנות ייצור יין.
- 4החזר את החבטה והנעילה האווירית. השתמש בידיים נקיות להחלפת החבטה והמנעול האוויר, והברג אותם היטב. החזירו את הדמיג'ון למיקומו הקריר והחשוך כדי להמשיך לתסוס.
- נקה ועקר את הדמיג'ון הישן לאחר מתלה. אחרת, המשקע עשוי להידבק לקרקעית ולהיות קשה לניקוי.
- 5המשך לצבור את היין. כל שלושה שבועות בדוק אם יש משקעים ביין. אם אתה רואה כאלה, צור את היין ותן לו לשבת עוד שלושה שבועות. תהליך זה יכול לארוך עד תשעה שבועות. לאחר שהיין נטול משקעים, הוא מוכן לבקבוק.
להכנת יין מוסקדין, הכינו תחילה תערובת בישול על ידי ערבוב מים, סוכר, חומרי הזנה לשמרים, אשלגן סורבט וטבלית קמפדן כתושה.
חלק 5 מתוך 5: בקבוק היין
- 1סינן את היין לבקבוקי יין נקיים. השתמש בצינור סיפון נקי ומחוטא כדי לסנן את היין לבקבוקי יין נקיים ומחוטאים. ודא שאתה עובד במקום קל לניקוי מכיוון שבקבוק יין יכול להיות מבולגן.
- זכור, אם ברצונך להימנע מזיהום היין שלך בחיידקי הפה, השתמש בנורת יניקה כדי לסנן את היין.
- 2השתמש בכלי שקע כדי לאטום את הבקבוקים. כל מותג שעם שונה. לכן, פעל לפי הוראות היצרן לבקבוקי פקק. וודאו שיש לכם מספיק פקקים לכל בקבוק יין.
- אם לשקע מתקשה לנוע, השתמש ב- WD-40 לשימון חלקים נעים. עם זאת, אל תשתמש ב- WD-40 בחלקים שייגעו ביין או בפקק.
- 3תייגו את הבקבוקים עם התאריך והמרכיבים. השתמש ביצרן תוויות או בנייר ובקלטת כדי ליצור תווית מעניינת עבור היין שלך. כלול את החומרים ואת תאריך הביקבוק. זה יעזור לך לקבוע מתי היין שלך מוכן לפתיחה.
- פרט בעת פירוט המרכיבים. אם אתה אוהב את היין או רוצה לשנות אותו, תדע מיד באיזה מתכון השתמשת.
- 4תנו ליין לתסוס במשך שנתיים-שלוש. קשה להתאפק מפתיחת בקבוק יין תוצרת בית. עם זאת, הטעם של יין זה הוא הטוב ביותר לאחר שנתיים או שלוש. אם אתה פשוט לא יכול לחכות, היין בטוח לשתיה בכל עת, למרות שהטעם לא יכול להיות טוב כל כך.
- צור מנה יין חדשה בכל עונה כדי להבטיח שיש לך אספקה קבועה של יין מוסקדין בכל שנה.
שאלות ותשובות
- האם עלי להכניס גם עיסה וגם קליפה של המוסקדין בתחילת התסיסה?שים את שניהם בתיק המתח. סוחטים את הנוזל מהתיק, וזורקים אותו.
- אם שמתי את טבליות קמפדן ואת השמרים יחד, האם הרסתי את המנה?זה לא יהרוס את המנה, אבל זה יהרוג את השמרים. אם אתה משתמש בטבליות קמפדן, המתן 24 שעות לפני הוספת השמרים.
- האם עלי להשתמש בבקבוקים רגילים או במים מזוקקים?השתמשו במים מזוקקים ליצירת יין.
- האם אני משתמש ביותר משמרים אריזה אחת ולשונית קמפדן אחת. עבור 25 £ של scuppernong?זה תלוי במותג השמרים בו אתה משתמש. קרא את החלק האחורי של חבילת השמרים כדי להיות בטוח. באשר לטאבלט קמפדן, צריך להספיק. זכור להוסיף את השמרים לפחות 24 שעות לאחר הוספת הטבליה.
- מה עלי לעשות אם קריאת ההידרומטר שלי גבוהה או נמוכה מדי?אם הוא נמוך מדי, עליך להוסיף סוכר. אם הוא גבוה מדי, אתה יכול לדלל אותו במים או פשוט להשאיר אותו, וכתוצאה מכך יין מתוק יותר עם אחוז אלכוהול גבוה יותר.
- אם אני מבקבק את היין וזה טעים שיש בו חומץ, מה רע?אם יש לו ריח או טעם של חומץ, אז הוא מקולקל. סביר להניח שזה מזוהם.
- האם אתה יכול להשתמש במוסקדינים קפואים מהשנה הקודמת?אתה יכול, אבל זה לא מומלץ מכיוון שהטעם יושפע. אם בכל זאת תבחר להשתמש בהם, הרשה להם להפשיר לחלוטין לפני הכנת יין.
שאלות ללא מענה
- מדוע לשים את אשלגן הסורבט בתחילת התהליך? האם זה עוצר את תהליך הפעלת השמרים?
תגובות (1)
- תחומי עניין מפורטים. הדחיפה הכבדה לתברואה. פשטות כל שלב כמוסבר. עוזר מאוד.
