איך מפילים סנאפר?
ניתן גם להסיר עצמות סיכה בעזרת סכין פילה כדי לחתוך את הקו המרכזי של הפילה ולחתוך את העצמות החוצה.
בין אם קניתם סנאפר שלם ובין אם תפסתם אותו בעצמכם, הפילינג הוא מיומנות טובה אם אינכם סומכים על חוקר הדגים שיעשה זאת. תהליך הפילינג כולל שינוי קנה מידה, גריסה וקיצוץ של הסנאפר לפילטים. אתה צריך גם להסיר עצמות קטנות ממרכז הבשר.
חלק 1 מתוך 3: שינוי גודל הסנאפר
- 1שים את הדג על השיש כשראשו פונה לידך הלא דומיננטית. אתה הולך להשתמש ביד הדומיננטית שלך כדי להגדיל את הדג, ואתה צריך להחזיק אותו בראש שלך ביד השנייה שלך.
- 2אוחזים בראשו של הדג ומגרדים אותו בעזרת סכין או כלי קנה מידה. זז כנגד גרגיר המאזניים כדי להסיר אותם. התחל בזנב ועבר את דרכך לעבר הראש. קנה מידה של שני צידי גוף הדג, כולל בטנו. אתה יכול גם להשתמש בסכין חמאה כדי להגדיל דג.
- שקול ללבוש כפפות בעת טיפול בדגים כדי להפחית את הסיכון לחיתוך בקשקשים.
- הימנע מהזזת הסכין חזק מדי, או שאתה עלול לחתוך את הדג.
- 3שוטפים את הדג מתחת לברז כדי להסיר קשקשים רופפים. אינך זקוק ללחץ מים כבד לשם כך. השתמש בלחץ מספיק כדי להסיר את הקשקשים הרפויים מבלי לפגוע בבשר הדגים העדין.
דש הבטן יירד גם עם הפילה כשאתה חותך את הסנאפר ככה. - 4הניחו את הסנאפר על קרש חיתוך ובחנו את עורו לגבי קשקשים שאריות. הזז את כף היד קדימה ואחורה לאורך הצדדים כדי להרגיש זיפים, שמרגישים דוקרניים מעט אך לא חדים. זיפים מצביעים על כך שהמאזניים נעלמו, לכן כדאי להרגיש זאת לאחר הסרת המאזניים. הדג גם ייראה חלק יותר.
חלק 2 מתוך 3: השחתת סנאפר
- 1בצע חתך מפי הטבעת של הדג ללסתו. הכניסו סכין פילה חדה לפי הטבעת של הדג והביאו אותה עד לבסיס הלסת התחתונה. שימו לב לא לדחוף את הסכין לעומק יתר על המידה, אחרת תנקבו את המעיים, אשר יפיחו ריח גס.
- הפוך את החתך לעומק מספיק כדי שתוכל להכניס את האצבעות פנימה כדי למשוך את הבשר לאחור.
- וודא שהסכין שלך חדה מספיק כדי לחתוך את הדגים בקלות בלי הרבה כוח.
- ידית הסכין צריכה להיות יבשה בעת הטיפול בה כדי למנוע את הידיים שלך להחליק.
- 2משוך את הפנימיות מהחתך בידיים ובכף. פתח את החלל החדש ושלף את איבריו החוצה. השתמש בסכין כדי לנתק את חוטי הזימים מבסיס הראש. מגרדים את הכליות, הכבד ואת האיברים הנותרים בעזרת כף.
- 3השלך את הקרביים על ידי אריזתם בשקית נעילה כפולה. זה מונע מהריח לברוח לפח שלך, וגם לא תמשוך חיות בר לאזור שלך. שים את תיק הנעילה בזבל. כל מיכל חסין דובים יעבוד גם הוא.
- אם אין לך מיכלים מתאימים, אפשרות נוספת היא לטמון מעי דגים בחור שעומק כ -6 עד 20 ס"מ (15 עד 20 ס"מ). אם אתה במחנה, החור צריך להיות 200 מטר (61 מ ') מהמחנה שלך.
- יש מדינות שאינן מאפשרות לך להשליך מעי דגים במים, אך באזורים שכן, ההנחיות מחייבות להכניס אותם למים בעומק של לפחות 10 מטר (3,0 מ ') או לנהרות גדולים. צרו קשר עם מנהל קרקעות מקומי לקבלת הנחיות לסילוק פנימי דגים באזורכם.
- 4הסר את הכבד, הכליות ואיברים אחרים בעזרת כף. כמו כן, הסר את הציפוי השחור בתוך החלל, מכיוון שהוא ישנה את טעמו של הדג אם יישאר בתוכו. אחת הדרכים להסיר את הציפוי השחור היא על ידי שפשוף מלח סלעים לחלל.
חותכים מהחלק העליון של הצלעות לחלק התחתון של הפילה עם הסכין בזווית של 45 מעלות. - 5שטפו את חלל המעיים במים כדי לשטוף את כל הדם. אתה יכול להשתמש בצינור אם אתה מכין את הדג בחוץ, או לשטוף אותו מתחת לברז הכיור במטבח שלך. לחץ המים צריך להיות נמוך מספיק כדי לא לפגוע בבשר, אבל עליו להיות גבוה מספיק כדי לשטוף את החלל ביסודיות.
חלק 3 מתוך 3: פילינג סנאפר
- 1שטפו את הצלם מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך, ריר וחיידקים. החזק אותו מתחת לברז ושטוף כל צד של הדג מתחת למים. התייבש עם מגבות נייר כשסיימת לשטוף אותו.
- אתה יכול גם לשטוף אותו במי קרח מומלחים, מכיוון שסנאפר הוא דג מים מלוחים.
- לחלופין, אתה יכול לשטוף דג בחוץ בדלי מים אם זה דג דק במיוחד.
- 2חותכים חתך לאורך העצם האחורית מהראש ועד הזנב. החזק סכין חדה ולא משוננת כדי לחתוך לאורך גב הדג ולעצור בעמוד השדרה. הזז את הסכין כך שהיא תעבור בחלק העליון של הראש.
- החזק היטב את הצמדנית כדי לשמור על יציבות בזמן שאתה חותך.
- 3בצע חתך בזווית של 90 מעלות מראש לזנב. כשהסכין עדיין בדג, סובבו אותה 90 מעלות בסוף החתך הראשון וחתכו את הבשר מהראש ועד הזנב. דש הבטן יירד גם עם הפילה כשאתה חותך את הסנאפר ככה.
- כשאתה חותך לאורך הגב, תרגיש את עמוד השדרה עם הסכין שלך, כך שיהיה לך מדריך היכן כדאי לעצור.
- 4חותכים את הבשר לאורך העצם האחורית להסרת הפילה. השתמש במשיכות קצרות כשהסכין שטוחה ככל האפשר כדי להסיר את הבשר מהעצם בצורה נקייה. כדאי לחתוך כמה שיותר קרוב לעצם, כך שלא ישאר בשר מאחור.
הכניסו סכין פילה חדה לפי הטבעת של הדג והביאו אותה עד לבסיס הלסת התחתונה. - 5הפוך את הצלם כדי לחזור על התהליך. הפנה את גבה אליך והשתמש בסכין מאחורי הזימים וסנפיר הצד. חותכים לאורך העצם האחורית, באמצע הדג. סובב את הסכין 90 מעלות לחיתוך וחתך לאורך עמוד השדרה מהראש ועד הזנב.
- 6הסר את הצלעות ואת דש הבטן. חותכים מהחלק העליון של הצלעות לחלק התחתון של הפילה עם הסכין בזווית של 45 מעלות. אתה יכול לשלוף את הצלעות החוצה ביד, אך ייתכן שיהיה עליך לשחרר אותה בעזרת הסכין.
- אין הרבה בשר על דש הבטן של סנאפר, אז אתה לא צריך להשתמש בו.
- 7שולפים את עצמות הסיכה מאמצע הפילה בעזרת צבת. לדגים יש עצמות קטנות שיכולות להיתקע בפילה כשלא מסירים אותן. משפשף את היד על פני הפילה כדי למצוא עצמות. לחץ על הבשר כך שהעצמות יבלטו החוצה והסר אותם בעזרת צבת. קוטפים את העצמות מהבשר באותו כיוון שהם מבצבצים.
- ניתן גם להסיר עצמות סיכה בעזרת סכין פילה כדי לחתוך את הקו המרכזי של הפילה ולחתוך את העצמות החוצה. זה ישאיר משולש דק שנחתך מהפילה, מה שהופך צד אחד לגדול יותר מהצד השני.
- אם אתם חשים התנגדות בזמן שליפת העצמות, היו עדינים אך איתנים. מכיוון שהעצמות זויות לכיוון הראש, משוך אותן הצידה ומעלה.
- 8עור את הפילה בעזרת סכין עצמות גדולות. החזיקו את הפילה בקצה הזנב, ופרסו מספיק בכדי שהבשר יופרד מעור הזנב, אך עדיין מחובר לשאר. אחזו בחתיכת העור המופרדת בידכם או במגבת והעבירו את הסכין בין העור לבשר בתנועת ניסור עדינה. לנענע את עור הזנב כך שהוא מעביר את הסכין לאורך כדי לנתק את הבשר מהעור.
- אתה יכול לחתוך את הראש מהדג אם אתה לא אוהב את הפנים שלו.
- אל תזרקו את פגר הדגים מכיוון שתוכלו להכין ממנו מרק דגים או ציר.
שינוי קנה המידה של הסנאפר
- 1 סנאפר
- כלי קנה מידה או סכין חמאה
- כיור עם מים זורמים
- כפפות
סתום סנאפר
- סכין פילה חדה
- 1 סנאפר
- תיקי רוכסן או מכולות חסינות דובים
- כף אחת
- מים זורמים
- מלח גס
פילינג סנאפר
- 1 סנאפר
- סכין פילינג חדה
- סכין עצמות גדולה
- צבת אף מחט
- מגבת נקייה
קרא גם: איך מכינים דאהי?
