איך מכינים סירופ סוכר?
אם אתה רוצה להכין סירופ סוכר בסיסי, התחל בהוספה של חלקים שווים של סוכר ומים בסיר. מחממים את התבנית ומערבבים את התערובת עד להמסת הסוכר. הניחו מכסה על התבנית למספר דקות כדי לוודא שלא נותרו חלקיקי סוכר. המכסה יפיק מים מרוכזים, אשר ישטפו כל פיסות סוכר העלולות להפוך למסה של גבישים מוצקים. הניחו לסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר לפני האחסון במיכל מעוקר וצלול. הסירופ אמור להישאר טוב כחודש. למידע נוסף, כגון כיצד להחדיר את הסירופ שלך בטעמים, המשך לקרוא את המאמר!
סירופ סוכר בסיסי הוא פשוט בערך כמו שהוא מקבל: משלבים סוכר ומים, מחממים ומערבבים עד להמסה.
סירופ סוכר בסיסי הוא פשוט בערך כמו שהוא מקבל: משלבים סוכר ומים, מחממים ומערבבים עד להמסה. לבשלנים שנהנים מניסויים יש הרבה טיפים להימנעות מגבישי סוכר, להארכת חיי המדף או להוסיף טעמים אחרים. כך או כך, בסופו של דבר תקבל ממתיק נהדר לקוקטיילים, קפה או פירות מסוכרים.
- 1 חלק מים
- 1-2 חלקים סוכר
- מים נוספים (לעיקור מיכל)
- כפית וודקה (אופציונלי - להארכת חיי המדף)
שיטה 1 מתוך 2: סירופ פשוט
- 1בחר את הסוכר שלך. סוכר לבן, מגורען הוא ברירת המחדל לסירופ פשוט, אך יש לך אפשרויות אחרות. סוכר סופר עדין מפחית את הסיכון להתגבשות. סוכר חום גולמי כמו טורבינאדו או דמררה יוצר סירופ חום בטעם מולסה, טוב לקוקטיילים רום או בורבון.
- אין להשתמש בסוכר קונדיטור (אבקת סוכר). זה מכיל בדרך כלל עמילן תירס, שאינו מתמוסס במים. הסירופ יהיה מעונן או גרגרי.
- 2מדוד מים וסוכר. מודדים את הסוכר והמים ומשלבים בסיר. השתמש בכמות שווה של שני המרכיבים לסירופ בסיסי. לקבלת סירופ מרוכז יותר, השתמש בכמות כפולה של סוכר ממים.
- לסירופ מרוכז יותר יש סיכון גבוה יותר להתגבש בחזרה למוצקים, אך יחזיק מעמד זמן רב יותר במקרר. יש ברמנים שמעדיפים סירופ מרוכז מכיוון שהוא יכול להמתיק קוקטייל בלי להוסיף יותר מדי מים.
- לדיוק רב יותר, מדוד מרכיבים לפי משקל בסולם המטבח. שימוש במדידות נפח (כוסות או מיליליטר) לא יגרום לבעיה מרכזית, אך בסופו של דבר תהיה לכם כמות של 0,88 בכמות הסוכר.
- 3מחממים ומערבבים. הפעל את האש מתחת לתערובת מי הסוכר שלך. מערבבים עד שכל גבישי הסוכר מומסים. הסוכר מתמוסס בדרך כלל תוך מספר דקות, אך אצווה גדולה עשויה להימשך זמן רב יותר.
- אל תתנו לתערובת לרתוח. אם תאבד יותר מדי מים, יתכן שהסוכר לא יוכל להתמוסס.
- לקבלת סירופים מרוכזים מאוד (לפחות יחס 2: 1 בין סוכר למים), מערבבים את פיסות המים האחרונות בעדינות. ערבוב רב מדי כאשר הכמות המקסימלית של סוכר מומס יכול לגרום להתגבשות גבישים.
אם אתה רוצה להכין סירופ סוכר בסיסי, התחל בהוספה של חלקים שווים של סוכר ומים בסיר. - 4שוטפים סוכר מהצד. גרגר סוכר יחיד שנשאר בסירופ יכול ליצור מסה גדולה של גבישים מוצקים. אם אתה רואה סוכר שנשאר בצד הסיר, צחצח אותו לסירופ בעזרת מברשת מאפה רטובה. לחלופין, פשוט הניחו את המכסה על הסיר למספר דקות, והמים המרוכזים צריכים לזרום בדפנות ולנקות אותם.
- מכיוון שהמכסה לוכד את רוב אדי המים, זה בסדר אם הסירופ רותח לזמן קצר בזמן שהמכסה דולק. כדי להיות בטוחים, הישאר עם רתיחה קצרה.
- 5מניחים בצד את הסירופ להתקררות. הוא יהיה מוכן לאחסון ברגע שהוא יגיע לטמפרטורת החדר.
- אם הסוכר מתגבש כשהוא מתקרר, או יותר מדי מים שהורתחו, או שלא כל הסוכר נמס. מוסיפים מעט מים ומחממים אותם שוב.
- 6לעקר מיכל. הביאו לרתיחה סיר מים קטן ונפרד. לאחר שהרתחו, שפכו ישירות לצנצנת או בקבוק נקיים. יוצקים מים רותחים גם על מכסה המיכל. עיקור המיכל יצמצם את הסיכוי שהסירופ שלך יתגבש מחדש, ומאריך את חיי המדף.
- אלא אם כן נעשה שימוש מיידי, אחסן במיכל שקוף כדי שתוכל לצפות בסימני עובש.
- 7אחסן את הסירופ. זורמים את המים החמים מהמיכל, ויוצקים מיד את הסירופ בטמפרטורת החדר. סוגרים את המכסה ומאחסנים במקרר.
- סירופ 1: 1 נשאר טוב כחודש.
- סירופ 2: 1 נשאר טוב במשך כחצי שנה.
- כדי לשמור על הסירופ שלכם הרבה יותר זמן, מערבבים פנימה כף וודקה עמידה גבוהה.
אם הסוכר מתגבש כשהוא מתקרר, או יותר מדי מים שהורתחו, או שלא כל הסוכר נמס.
שיטה 2 מתוך 2: וריאציות
- 1הכינו סירופ ללא חום. סוכר יתמוסס במים בטמפרטורת החדר אם תנער אותו מספיק חזק. מכיוון שאין חום לעיקור הסירופ, גרסה זו תימשך רק כשבועיים. מבחינת הטעם, הברמנים התייצבו בשני צידי הדיון החם-קר. תן לזה מערבולת ותחליט בעצמך:
- שלב חלקים שווים של סוכר ומים בכלי אטום. (שימוש בסוכר עדין עשוי לקצר את זמן הטלטול).
- מנערים שלוש דקות ואז מניחים לדקה אחת.
- מנערים למשך 30 שניות נוספות, או עד שכל הסוכר נמס.
- 2להשרות טעם. מבשלים את הסירופ עם עשבי תיבול או תבלינים במשך כ-30-45 דקות למיצוי טעמים. נסו סירופ קינמון ואגוז מוסקט לקינוחים של חורף, או סירופ בזיליקום לקוקטיילים מתוחכמים.
- אם משתמשים בצמחי מרפא, הסירו אותם ברגע שהם משחימים. מסננים עלים לאחר סיום הסירופ.
- תוספת של מרכיבים אחרים עשויה לקצר את חיי המדף. מערבבים כף וודקה לסירופ שהתקרר כדי למנוע עובש.
- 3צור סירופ דו גום. הוספת מסטיק ערבי לסירופ יוצרת מרקם משיי, ומורידה את הסיכוי להתגבשות. המתכון המיושן הזה עושה קאמבק קטן בגלל המרקם המושך שהוא מעניק לקוקטיילים:
- הביאו מים כמעט לרתיחה. מערבבים באטיות כמות שווה בערבית, לפי משקל. מערבבים עד שהם דביקים ובעיקר מתאחדים.
- בואו לשבת שעתיים-שלוש, ללא האש. מערבבים שוב לעבודה בגושים.
- התחל להכין סירופ סוכר, כמפורט לעיל. השתמש בכמות כפולה ממה שהשתמשת בערבית המסטיק.
- לאחר שהסוכר נמס, צמצמו לרתיחה. מערבבים לאט את תערובת המסטיק הערבית תוך כדי ערבוב.
- תן להצטנן, ואז תחל וזרוק את החלאות מהחלק העליון של הסירופ.
- 4קרמל את הסירופ. הוסף את טעם הקרמל הכהה הזה לקוקטיילים של וויסקי או לעוגת שוקולד מרירה. ללבוש כפפות ולעמוד אחורה מהמחבת, מכיוון שסוכר מותך עלול לגרום לכוויות קשות. נסה זאת באופן הבא:
- מחממים את הסוכר (לבד) בסיר מנירוסטה, מערבבים אחת ל -30 שניות.
- לקבלת סירופ קרמל: להוסיף מים בהקדם שהסוכר נמס. זה יגרום להתזת אידוי, אז התייצב בזמן שאתה מוזג. מערבבים במהירות ומתמיד עד שנוצר סירופ.
- לסירופ קרמל שרוף: הפעל אוורור בכיריים או חלונות פתוחים - ככל הנראה יהיה עשן. המתן עד שהסוכר יוצר בועות עבות, מאשר (בעוד 15 שניות לערך) כהה. מוסיפים מים ומערבבים בזהירות. יכול לקחת זמן עד שהסוכר המוצק מתמוסס.
סוכר חום גולמי כמו טורבינאדו או דמררה יוצר סירופ חום בטעם מולסה, טוב לקוקטיילים של רום או בורבון.
- אם הסירופ שלך מתגבש באחסון, חמם אותו להמסת הסוכר שוב.
- כהגנה נוספת מפני התגבשות, מערבבים כמות קטנה של גלוקוז או סירופ תירס. זה לא צריך להיות נחוץ אלא אם כן יש לך סירופ מרוכז מאוד.
- בהשוואה לסוכר ולמים איתם התחלתם, בסופו של דבר תגיעו לכ- 0,75 כמות הסירופ לפי נפח.
- מתכונים הודים משתמשים לעיתים קרובות במערכת ה"חוט "למדידת עובי סירופ שונים. כדי לבדוק את הסירופ החם, הרם קצת בעזרת מרית והניח להתקרר למשך כמה שניות. צובטים בין שתי אצבעות ומתפרקים בעדינות. מספר ה"חוטים "השלמים של סירופ בין האצבעות תואם לתיאור במתכון.
- סירופ חם יישרף ויתקשה אם הוא בא במגע עם העור. דאג להימנע מהתיזה.
- אל תשאיר את התערובת ללא השגחה, אחרת היא עלולה להישרף.
- שתי צלחות
- תנור אפיה
- כלי ערבוב
קרא גם: איך מכינים ממתק מקל?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בזה כתוספת בייגלה?בטח, אם כי זו בחירה יוצאת דופן.
- האם אוכל להשתמש בזה בכל פריט אוכל?מכיוון שמדובר בממתיק נוזלי, הרבה יותר קל להתמזג למשקאות קרים מאשר לסוכר רגיל. אבל סירופ פשוט אינו מיועד רק לשתייה, אלא ניתן להשתמש בו גם להמתקת מאכלים, כגון פירות ומאפים.
