איך מכינים שוברי לסת?
כדי להכין שוברי לסתות, התחל על ידי ערבוב סוכר ומים בסיר וחימום מעל מבער שהוגדר ל"גבוה ". אתה רוצה לערבב את התערובת לעתים קרובות עד שהמים כמעט נעלמים והסירופ סמיך מאוד. לאחר מכן, מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה טעם נוזלי וצבע מאכל. לאחר מכן, שפכו את הנוזל לתבניות מאפינס או לתבניות ממתקים וצננו אותו במקרר למשך 1-2 שעות. לאחר שהתקרר לחלוטין, סובב כל תבנית או תבנית עד שהתוכן משתחרר. כדי ללמוד להכין שוברי לסת שכבות, המשך לקרוא!
כיצד אוכל להסיר את פורעי הלסתות מפח המאפינס?
מאז לידתם בחנויות ממתקים פרוטות בסוף המאה ה -19, שוברי הלסת (הידועים גם בשם גובסטופרים) מספקים שיניים מתוקות כבר למעלה ממאה שנה. חובבי הממתקים יכולים ליהנות מסינגלים ממתקים קשים במיוחד במשך שעות, ומאפשרים לכל שכבה של הממתק הסוכר להתמוסס כדי לחשוף טעם וצבע חדשים. אם כבר הוכחתם את עצמכם כמי שמברקים את הלסתות ואתם מחפשים אתגר חדש, נסו להכין בעצמכם - עם מעט מרכיבים בלבד, תוכלו להכין שוברי לסת לכל הלב!
- 3,75 כוסות סוכר
- 1 כוס מים
- תבניות מאפינס קטנות או תבניות חסינות לתנור
- צבע מאכל (לא חובה)
- חומרי טעם וריח ממתקים קשים נוזליים לבחירתכם
שיטה 1 מתוך 2: הכנת שוברי לסת בסיסיים
- 1מערבבים את הסוכר והמים בסיר.
- מערבבים עד שהסוכר לח אחיד.
- אם אתה יכול, השתמש במים מסוננים עבור שוברי הלסת שלך. בעוד שמי ברז לא מסוננים יעבדו בסדר, למי הברז באזורים מסוימים יש טעם לוואי עדין שיכול להשפיע מעט מאוד על טעמו של המוצר הסופי.
- 2מחממים מעל סט מבער תנור ל "גבוה. "
- כשהמרכיבים מתחממים, הם יתחילו לרתוח ולהתמזג יחד לתמיסה סירופית. מערבבים לעיתים קרובות - הסוכר יכול להישרף בקלות אם מותר להיצמד לתחתית הסיר.
- 3מבשלים סוכר לשלב "סדק קשה".
- כשאתה מרתיח את התערובת הסירופית, המים מתאדים, ויוצרים סירופ סמיך ועבה יותר. המטרה שלך היא לחמם את התערובת עד שכמעט כל המים נעלמים - זה נקרא שלב "סדק קשה".
- ישנן מספר דרכים לקבוע מתי הגעת לשלב הסדק הקשה:
- השתמשו במד חום ממתקים - הסירופ צריך להיות 300-310 o F (149-154 o C)
- השתמשו בבדיקת מים קרים - זרקו בזהירות בובת קטנה מהסירופ לקערת מים קרים. תן לזה להתקרר כמה רגעים ואז להוציא אותו ולבחון אותו. הסירופ היה צריך ליצור חוטים קשים ושבירים המתפצחים בעת כיפוף (ומכאן "סדק קשה".) אם הוא עדיין רך, הוא צריך לבשל יותר.
כמה שוברי לסת זה יביא? - 4מסירים מהאש.
- אל תתנו לסירופ שלכם להתבשל מעבר לשלב הסדק הקשה - זה יגרום לו להתחיל לקרמל. למרות שהטעם העשיר והמורכב של הקרמל נהדר עבור מתכונים מסוימים, זה בדרך כלל לא משמש עבור שוברי לסת.
- 5מערבבים טעם וצבע.
- מוסיפים בין 0,67 כף ל 1 כף של טעם נוזלי ומערבבים היטב לאיחוד. ככל שתוסיף טעם רב יותר, כך טעם הממתק שלך יהיה חזק יותר.
- אתה יכול להוסיף בשלב זה גם כמה טיפות של צבעי מאכל אם תרצה בכך. עם זאת, זה לא ישפיע על טעמו של הממתק.
- 6יוצקים את הנוזל לכל אחת מהתבניות או תבניות המאפינס.
- אף על פי שאין דרך "נכונה" להכין שוברי לסת, מזיגת הנוזל שלך בעבה יותר בדרך כלל תיתן מרקם קשה יותר. סוכריות דקות יהיו שבירות יותר, מה שהופך אותן לקלות יותר לנגיסה בהן.
- 7מצננים את פורעי הלסת במקרר.
- תלוי בעובי הממתקים שלך, יכול לקחת בין חצי שעה לשעתיים ויותר עד שהם מתקררים לחלוטין. היו סבלניים - ככל שהם יתקררו, כך הם יתקרבו למרקם שובר הלסת הסלעי.
- 8כשהממתק התקרר לחלוטין, מוציאים ומגישים.
- כדי להוציא את הסוכריות, סובב כל תבנית מאפינס או תבנית ממתקים כאילו תסובב מגש קרח כדי לשחרר את תוכנו. תהנה!
כדי להכין שוברי לסתות, התחל על ידי ערבוב סוכר ומים בסיר וחימום מעל מבער שהוגדר ל"גבוה ".
שיטה 2 מתוך 2: להיות יצירתי עם המתכון שלך לשובר הלסת שלך
- 1נסה להכין שוברי לסת שכבות.
- כיום, פורעי לסת רבים (כמו למשל גובסטופרים נצחיים) הם רב שכבתי - אם תחתוך את הממתק לשניים, תוכל לראות את הטבעות המיוצרות על ידי השכבות השונות. עם קצת עבודה נוספת, אתה יכול להשיג אפקט דומה אצל שוברי הלסת הביתיים שלך.
- לשם כך, התחל ביצירת קבוצה של שוברי לסת לפי הצעד לעיל. לאחר מכן, הכינו סירופ של מתכון שני, אך תנו לו צבע וטעם שונים ממה שהשתמשתם במנה הראשונה שלכם.
- כשהסירופ קר מספיק לטיפול, גלגלו לתוכו את שוברי הלסת הקרים שלכם, והעניקו לכל אחד מהם מעיל אחיד. שים את פורעי הלסת המצופים על פיסת נייר קלף ומכניסים אותם למקרר להתקררות.
- 2הוסף סוכריות קופצות לקבלת טוויסט מעניין.
- כדי לתת לשוברי הלסתות שלכם קצת "ביס" נוסף, נסו לערבב קמצוץ נדיב של סוכריות קופצות (כמו פופ סלעים וכו ') לסירופ שלכם כשאתם מוסיפים את הטעם והצבע. לאחר שפורצי הלסת יסיימו, הממתק הקופץ יספק תענוג מספק בזמן שאתה נהנה מהם.
- 3הכינו משלכם חומרי טעם וריח ממתקים נוזליים.
- ראוי לציין שאם אתה מוכן להתנסות אינך צריך להשתמש בטעמים מסחריים נוזליים מסחריים. ישנן מספר דרכים להכין חומרי טעם וריח משלך לשימוש בפורעי לסתות וסוכריות אחרות - כמעט כל סוג של שמן, סירופ או נוזל צפוף וטעם חזק יכול לעבוד.
- דרך אחת זולה וקלה להכין חומרי טעם משלך היא להוסיף מספיק מים לחבילה נפרדת של אבקת Kool-Aid כדי לייצר נוזל. מערבבים את זה לתערובת מוקדם יותר בתהליך הבישול מאשר בדרך כלל כדי לאפשר למים הנוספים לרתוח.
- טריק נוסף שעובד היטב לטעמי פירות הוא להוסיף מתיז של מיץ פירות (בתוספת מעט גרידת מגוררת אם יש לכם את זה) - כמו לעיל, תנו לנוזל הנוסף הזדמנות להרתיח אם אתם משתמשים בשיטה זו.
- 4הוסף מקלות להכנת סוכריות על מקל.
- המתכון לשובר לסתות לעיל דומה מאוד לזה המשמש למגוון רחב של סוכריות קשות אחרות. למעשה, אם פשוט טובלים מקל ארטיק בכל מפסק הלסת כשהוא מתקשה, תהיה לכם סט של סוכריות על מקל ברגע שיתקררו - נסו!
- שמירת המקלות זקופה בזמן שהממתק מתקרר יכולה להוות אתגר, לכן נסו להניח אותם בזהירות על צדיהם. כשהממתקים מתקררים, פשוט סובבו אותם ב -90 מעלות כדי לקבל את הסוכריות.
- 5התנסו בתבניות בצורת שונות.
- הצורות של שוברי הלסת שלך מוגבלות רק על ידי התבניות שיש לך שימושי - נסה להשתמש בתבניות בצורת שונה כדי ליצור עיצובים חדשים ומלהיבים!
- להסתבך שוברי לסת בצורה מושלמת כמו שהיית רואה בחנות זה יכול להיות די מסובך. גם תבניות עגולות יכולות להשאיר תפר מורגש סביב קצה מפסק הלסת. יצרני ממתקים מקצועיים משתמשים בתהליך המכונה "פאן", הכולל גלגול שוברי הלסתות בכלי עגול של מרכיבים לפרקי זמן ארוכים כדי לייצר את צורתם העגולה. למרות שזה מעבר להישג ידם של רוב החובבים, אם אתה מתכוון להכין שוברי לסת, ייתכן שתרצה להשקיע בציוד פנורמי מיוחד.
למרות שהטעם העשיר והמורכב של הקרמל נהדר עבור מתכונים מסוימים, זה בדרך כלל לא משמש עבור שוברי לסת.
- אם אתה נותן את שוברי הלסת שלך למישהו אחר, התנסה בדרכים שונות לארוז אותם כמתנות. אתה יכול גם להכין שוברי לסת בצבעים מסוימים לחגים או לאירועים מיוחדים אחרים.
- אכלו פורעי לסת במתינות - בגלל קשיותם, תכולת הסוכר הגבוהה שלהם והזמן שהם לוקחים להתמוסס, הם יכולים להיות קשים במיוחד בשיניים, אפילו בהשוואה לסוכריות אחרות.
- חומרי טעם וריח ממתקים קשיחים נוזליים נמכרים בדרך כלל בחנויות מכולת מיוחדות כבקבוקים קטנים של נוזלים בגוון בהיר. עם זאת, אם אינך מוצא אותם באופן מקומי, הם זמינים להזמנה גם אצל קמעונאים מקוונים כמו אמזון וכו '.
- אל תפסיקי לסת מיקרוגל, בין אם הכנתם אותם בעצמכם ובין אם לא. שוברי לסת שכבתיים מסחריים יכולים להיות מסוכנים במיוחד, מכיוון שהשכבות יכולות להתחמם בקצב שונה, מה שלעיתים יכול להוביל לפיצוץ קטן של סירופ בוער.
- סוכר רע לך ולשיניים שלך, אל תאכל להרבה שוברי לסת וצחצח שיניים לאחר שיש לך.
קרא גם: איך מכינים טיפות לימון?
שאלות ותשובות
- האם יש מתכונים קלים עם פחות סוכר?לא באמת. בסיס הניסוי הוא העקביות של מי הסוכר, וללא הסוכר, לממתק לא יהיה אותו מרקם.
- מה עלי לעשות אם אין לי צבע מאכל?זה לא ישפיע על הטעם, אבל הוא ייראה חום ושרוף.
- כמה שוברי לסת זה יביא?זה תלוי בגודל התבנית שלך. ככל שהתבנית שלך גדולה יותר, כך יש לך פחות. זה גם תלוי כמה עמוק התבנית שלך.
- כיצד אוכל להסיר את פורעי הלסתות מפח המאפינס?סובב את תבנית המאפינס כמו מגש קרח כדי לשחרר את תוכנו. אם אין לך פח מאפינס כיפוף, השתמש בסכין חדה כדי לגלוש בקצוות פורעי הלסת להסרה קלה.
- האם אוכל להשתמש בהר טל או בסודה אחרת?כנראה, אבל הטעם לא יהיה כל כך חזק וייתכן שתצטרך להתאים את המתכון. אתה יכול לנסות להשתמש בסודה במקום במים ובחימום עד שהוא "סדק קשה".
- האם עלי להשתמש בסוכר ממתקים או בסוכר רגיל?סוכר רגיל, מגורען (או אופים / גלגלית) יעבוד. לממתקים / אבקת סוכר מוסיפים עמילן תירס בכדי למנוע את התכווצותם ולא יעבדו לממתק קשה.
- האם אני צריך להכניס אותם למקפיא כדי להתייצב?כן, פורעי הלסת צריכים להיכנס למקפיא כדי להתייצב, אחרת פשוט יהיה לכם בלגן פירורי על הידיים.
תגובות (3)
- אני אכין שוברי לסת טעימים לאחים שלי ולי!
- פשוט ומהיר.
- זה מדהים, כל המשפחה נהנתה לעשות את זה. אני חושב שאנחנו עושים את ממתק הרוק בהמשך!
