איך מכינים קרם קרוש?
להכנת קרם קרוש בתנור התחל במזיגת קרם עתיר שומן ולא מפוסטר במיוחד לסיר בעל תחתית כבדה עם מכסה והכנס אותו לתנור שחומם מראש ל 82 מעלות צלזיוס למשך 8-12 שעות. כאשר הקרם מפתח עור עבה וצהבהב מעל, מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר., הכניסו אותו למקרר למשך 8 שעות נוספות. לסיום, הפרידו בעזרת כף מחוררת את השמנת הקרושה מעל לנוזל דמוי מי גבינה ושמרו אותה במקרר למשך 3-4 ימים. כדי ללמוד להכין קרם קרוש בסיר איטי, המשך לקרוא!
אם אתה בודק את הקרם בתנור, היזהר שלא לנקב את הקרם הקרישי מעל.
באנגליה מגישים קרם קרוש מעל סקונס, קינוחים ופירות טריים; זה נחשב לתוספת יוקרתית שנלקחה על תה גבוה מדי פעם כפינוק פופולרי. למי שמעולם לא היה קרם קרוש, זה דומה למעין הצלבה בין חמאה לקצפת. החשוב מכל, זה קל מאוד להכנה, ודורש רק מרכיב אחד. הקרם הקרישי הטוב ביותר עשוי מקרם שאינו מפוסטר בכבדות. תוכלו להשתמש במתכונים הבאים עם קרם מפוסטר שתמצאו במכולת, אך התוצאות הטובות ביותר יגיעו משמנת אורגנית טרייה שלא חוממה לטמפרטורות גבוהות במיוחד.
- קרם (לא מפוסטר במיוחד, אם אפשר)
שיטה 1 מתוך 2: שימוש בתנור
- 1חממו את התנור ל -82 מעלות צלזיוס. קרם קרוש משגשג על אש נמוכה לאורך תקופה ארוכה.
- 2קבל שומן עשיר, ולא קרם מפוסטר במיוחד אם בכלל אפשרי. פסטור הוא חימום מזון, בדרך כלל נוזל, לטמפרטורה גבוהה מאוד ואז מיד לקרר אותו. החום הגבוה מפחית קלקול על ידי מניעת התפתחותם של חיידקים, אלא תוצר לוואי של זה הוא כי המבנה של שוחקת השמנת, יחד עם כמה מן הטעם. על מנת לקבל את הקרם הקרישי הכי טעים, מקל עם קרם אורגני, עתיר שומן ופחות מפוסטר.
- 3יוצקים כל כמות קרם לסיר בעל תחתית כבדה עם מכסה. הדבר העיקרי שיש לדאוג כאן הוא עד כמה גבוה בדפנות הסיר הקרם עולה. נסו להשיג אותו כך שהקרם יעלה לפחות סנטימטר אחד ולא יותר משלושה סנטימטרים על הסיר.
- 4מכניסים את הסיר מלא קרם לתנור שחומם מראש ומבשלים לפחות 8 שעות. מכסים את הסיר במכסה וסוגרים את דלת התנור. הקרם עשוי להימשך עד 12 שעות עד להקרשתו המלאה.
- לאחר 8 שעות, הקרם יפתח עור עבה וצהבהב שנח על גבי הקרם. זהו הקרם הקרישי. אם אתה בודק את הקרם בתנור, היזהר שלא לנקב את הקרם הקרישי מעל.
- 5מוציאים את התבנית עם הקרם הקרישי מהתנור ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הכניסו את התבנית למקרר והכניסו למקרר למשך 8 שעות נוספות, בזהירות שלא להפריע לעור החיצוני.
- 6מפרידים את הקרם הקרישי מלמעלה מהנוזל דמוי מי גבינה שמתחת. שמרו את נוזל מי הגבינה לשימוש בבישול או אפייה. (לביבות חלב חמאה, מישהו?)
- 7תהנה! אחסן במשך שלושה או ארבעה ימים במקרר.
הקרם הקרישי הטוב ביותר עשוי מקרם שאינו מפוסטר בכבדות.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש בכיריים איטיות
- 1קבע אם התנור האיטי שלך חם. לרוב התנור האיטי יש טמפרטורות בסיס שונות. מכיוון שהחום הוא השבץ של קרם קרוש, אתה רוצה לוודא שאתה לא מפוצץ את השמנת שלך בחום נוסף. אם אתה חושב שהסיר האיטי שלך פועל חם יותר מאשר הסם האיטי הממוצע, נסה זאת:
- מצא מנה רחבה שמתאימה לתנור האיטי שלך. הניחו את המנה בתוך הכיריים האיטיות, העבירו את השמנת שלכם למנה. יוצקים מספיק מים לסיר האיטי (לא לתוך התבשיל עם השמנת) כך שהצלחת תהיה מוקפת לפחות באינץ 'מים בצדדים.
- אם אתה צריך להשתמש בשיטת אמבט מים עם הכיריים האטיות שלך, התאם את המתכון בהתאם. אתה רוצה שיהיה הרבה שטח פנים לקרם שלך, כלומר לא למלא את התבשיל עד שפתו בקרם.
- 2הופכים את התנור האיטי לתצורתו הנמוכה ביותר ומוסיפים את השמנת.
- 3המתן 3 שעות, היזהר שלא להפריע לעור הצהבהב שמתחיל להתפתח על גבי הקרם. לאחר 3 שעות, כבה את הכיריים האטיות ואפשר לקרם להגיע לטמפרטורת החדר.
- 4מכניסים את התבנית למקרר ומכניסים למקרר למשך 8 שעות.
- 5מפרידים את השמנת הקרושה מהקרם בעזרת כף מחוררת. שמרו את מי הגבינה לשימוש בבישול או אפייה.
- 6תהנה! החזירו קרם קרוש לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. יש לאחסן במקרר עד 3 או 4 ימים.
- אם אינך הבעלים של דוד כפול, תוכל להכין בעצמך.
קרא גם: איך מונעים עור על פודינג?
שאלות ותשובות
- האם התנור חייב להיות על 180 מעלות כל הלילה?זה צריך להיות על 180 מעלות למשך 8 שעות לפחות. אם זה בן לילה או לא תלוי בך.
- האם שמנת קרושה אמורה להיות מוגשת חמה או קרה?שמנת קרושה מוגשת קרה או בטמפרטורת החדר. חימום זה ימיס אותו.
- איזו סוג של טמפרטורת יעד תהיה אידיאלית עבור הכיריים האטיות שלי בעת הכנת הקרם הקרוש?מומלץ בדרך כלל 79°C-85°C / 80°C-85°C, הדרך היחידה לדעת בוודאות היא להכין אצווה בדיקה. אם השכבה העליונה ("הקרישים") הופכת כהה יותר מצבע צהוב חמאה, הפחית את הטמפ '. לניסיון הבא. אם crockpot שלך אינו מציע טמפ 'נמוכה כל כך, השתמש בתנור למשך הלילה.
- האם אי פעם מוסיפים לו קרם קרוש?לא באופן מסורתי. לרוב הוא משולב עם ריבה, ולכן לא מוסיפים סוכר.
- האם אוכל להשתמש בחצי וחצי אם אין לי קרם כבד?לא, חצי וחצי אינו תחליף מתאים לקרם כבד.
- האם עלי לשים את הכיריים האטיות שלי על "חם" לקרישת הקרם?כן זה נכון.
- פעלתי לפי ההוראות עד האות, אך עדיין היה עור חום בחלקו העליון. אחרי הקירור בן הלילה היה לי קרם גושי. מה אני יכול לעשות?אם פעלת אחר ההוראות כאן וזה לא יצא כצפוי, עדיף ללכת בעקבות ספר מתכונים מקצועי, או לגשת לאתר בישול מקצועי ולנסות לחפש את הדבר שאתה מנסה להכין.
תגובות (5)
- עדיף על חנות שנקנתה, זול יותר, ומהנה יותר עם הילדים הגדולים!
- מדריך צעד אחר צעד טוב להכנת מוצר יוקרתי.
- שלב אחר שלב והתמונות עזרו, גם הפרטים מאוד מועילים, תודה.
- הוראות שלב אחר שלב, תודה.
- זה נתן לי מתכון לשימוש להכנת הדברים האמיתיים!
