כיצד לתקן קצפת יתר?
כדי לתקן אצלה של קצפת יתר, התחל לבדוק אם עדיין ניתן לתקן אותה. אם זה רק מעט גרגרי ונדבק לדפנות הקערה, עדיין ניתן לשמור את השמנת. במקרה כזה, הוסיפו כף אחת של שמנת קרה ולא קר, ואז השתמשו במרית גומי כדי לקפל אותה לקצפת יתר. המשיכו להוסיף ולקפל את השמנת הלא מוקצפת, כף אחת בכל פעם, עד שהתערובת חלקה ויוצרת פסגות רכות. לקבלת עצות מה לעשות עם קצפת יתר שאי אפשר לחסוך יותר, המשיכו לקרוא.
במקרה כזה, הוסיפו כף אחת של שמנת קרה ולא קר, ואז השתמשו במרית גומי כדי לקפל אותה לקצפת יתר.
הכנת קצפת נראית קלה דיה, אך אם מקציפים שמנת ארוכה מדי, פסגות רכות ועסיסיות יכולות להפוך במהירות לבלגן גרגרי. אם אתה תופס את זה מספיק מהר, אתה יכול פשוט לקפל פנימה עוד קצפת ללא קצפת כדי לתקן סיוט מוקצף יתר על המידה. עם זאת, אם הקרם מתחיל להצהיב, ואם כדוריות מוצקות מתחילות להיפרד מנוזל, לא ניתן להציל את הקרם. יהיה עליכם להתחיל את הקצפת מאפס, אך עדיין תוכלו להכין חמאה עם מנת הקצפת יתר.
שיטה 1 מתוך 2: הוספת קרם נוסף
- 1הפסיקו להקציף את השמנת בהקדם האפשרי. אם אתם מכים את הקרם ביד, הפסיקו להקציף אותו ברגע ששמתם שהוא התחיל לנפח וליצור מרקם גרגרי. אם התרחקת מהמערבל העומד שלך, כבה אותו ברגע שאתה זוכר שהשארת אותו פועל.
- כל תסיסה נוספת תפריד את הקרם ויהפוך אותו לחמאה. הקצפת המוגזמת שלך לא תהיה ניתנת להצלה אם היא בדרך להפוך לחמאה.
- 2בדוק את השמנת כדי לראות עד כמה הוא מוקצף יתר על המידה. אתה אמור להיות מסוגל לתקן את הקרם אם הוא מנופח, נדבק לדפנות הקערה, אך רק גרגרי במקצת. אם הוא גרגרי מאוד, הפך לצהוב בהיר, או אם הוא התחיל להיפרד לשומן חמאה וחלב חמאה, תצטרך להתחיל מאפס.
- 3מוסיפים שמנת כבדה לא מוקצפת כף אחת בכל פעם. אם השמנת שלך נראית ניתנת להצלה, שופכים פנימה כף שמנת לא קצפת קרה. סביר להניח שתצטרך להוסיף רבע לשליש מכמות הקרם איתו התחלת, אך הוספת מעט בכל פעם תעזור לך לשלוט על העקביות.
אם השמנת שלך נראית ניתנת להצלה, שופכים פנימה כף שמנת לא קצפת קרה. - 4מקררים את הקרם אם אתם צריכים לצאת מהבית. אם אתה צריך לרוץ לחנות לקבלת קרם נוסף, הכניס את הקצפת יתר למקרר. אם תשאירו אותו בחוץ בטמפרטורת החדר, השומן ימשיך להתפרק ויקשה על ההצלה.
- 5מקפלים פנימה את השמנת הלא מוקצפת בעדינות. מרית גומי היא כלי נהדר לקיפול עדין של השמנת הלא מוקצפת. משלבים בזהירות את השמנת הלא מוקצפת, ומוסיפים עוד כף אחת בכל פעם עד שהתערובת חלקה ויוצרת פסגות רכות.
- אתה יכול להשתמש במטרפה אם אין לך מרית גומי. רק להקציף בעדינות: לא מקציפים או מקציפים את התערובת.
- 6הפסק את הקיפול לאחר שהגעת לעקביות חלקה. הפסיקו לערבב ברגע שקיפלתם מספיק קרם בכדי להפוך את הציפוי שלכם לייצוגי. לא תרצו לסיים עוד בלגן מוקצף יתר על המידה! הגישו כף על הקינוח האהוב עליכם או הכניסו למקרר עד שתהיה מוכן לשימוש בו.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת חמאה וחלב חמאה
- 1המשיכו להקציף עד שהקרם נפרד לחמאה וחלב חמאה. אתה אמור לראות את הקרם נפרד לחמאה צהובה וחלב חמאה דק תוך עשר עד חמש עשרה דקות. משך הזמן יהיה תלוי כמה זמן הקצפת את השמנת לפני ששמת לב שעשית את זה.
כדי לתקן אצלה של קצפת יתר, התחל לבדוק אם עדיין ניתן לתקן אותה. - 2מסננים את תערובת החמאה והחמאה דרך מסננת. לאחר שהחמאה והחלב חמאה נפרדו, יהיה עליכם לסנן את המוצקים מהנוזל. יוצקים את התערובת דרך מסננת לקערה גדולה. לחץ על המוצקים שתופסים במסננת כדי לסנן כמה שיותר נוזלים.
- אל תזרוק את החמאה הנוזלית שניקזת. תוכלו להשתמש בו במגוון מתכונים.
- 3שוטפים את החמאה באמבט קרח עד שהמים זורמים. גלגל את המוצקים שסיננת לכדור. מניחים את הכדור בקערת מי קרח, ולשים את הכדור כדי לסחוט עוד יותר חמאה. החלף את המים וחזור על תהליך אמבט הקרח עד שהמים לא מעוננים בחלב.
- 4ללוש את החמאה כדי לסחוט כמה שיותר נוזלים. לאחר מתן אמבטיות קרח, המשיכו ללוש את החמאה עד שלא תוכלו לסחוט עוד נוזלים. לחות יכולה לאכלס חיידקים, ולכן סחיטת נוזלים רבים ככל האפשר תאריך את חיי המדף של החמאה.
- 5טעם את החמאה שלך במלח, עשבי תיבול, גרידת הדרים או דבש. לחמאה לא מלוחה תוצרת בית יש טעם נפלא בפני עצמה, אך תוכלו להוסיף גם את מבחר הטעמים שלכם. מלח ועשבי תיבול, כמו שמיר, טימין או רוזמרין, הם בחירות מלוחות נהדרות. אם הוספת סוכר או וניל כשהכנת קצפת, הוסף טעם מתוק יותר, כמו גרידת לימון או דבש.
- הכמויות ישתנו בהתאם לכמות החמאה שהכנתם. קצת טעם יעבור דרך ארוכה ותמיד תוכלו להוסיף עוד במידת הצורך, אז פשוט התחילו בהוספת מקף. רבע עד חצי כפית של כל חומר טעם נוסף אמור להיות התחלה טובה.
- אם יש לכם המון קצפת יתר להפוך לחמאה, תוכלו לפצל אותה לקבוצות ולהוסיף טעם אחר לכל אחת.
אם אתה צריך לרוץ לחנות לקבלת קרם נוסף, הכניס את הקצפת יתר למקרר. - 6מסננים את החמאה במסננת דקה. יוצקים את החמאה שהפרדתם ממוצקי החמאה דרך מסננת דקה, בד גבינה או פילטר קפה. מתן זן אחרון יביא להסרת כל עקבות מוצקים.
- לאחר מכן הוא יהיה מושלם להכנת פנקייק, רוטב, עוף מטוגן והמון מתכונים אחרים.
- 7אחסן את החמאה והחלב שלך במקרר למשך שבוע. הקפידו לא לתת לחמאה ולחמאה המיוצרת בשריטות שלכם להתבזבז! כל אחד מהם יימשך עד שבוע במקרר. אתה יכול גם להקפיא אותם עד חודש.
קרא גם: איך מכינים קרם שנטילי?
