איך מכינים קרם בווארי?
קרם בוואריה הוא קינוח צרפתי טעים שמשתלב היטב עם עוגות, פירות יער ושוקולד. להכנת שמנת בווארית, ראשית, שילבו בין פולי וניל מפוצלים וקרם כבד בסיר גדול. לאחר מכן, הביאו את התערובת לרתיחה והסירו אותה מהאש. לאחר מכן, תן לו לשבת שעה אחת כדי לעזור לטעם הווניל להיספג לפני שתסיר את פולי הוניל. מערבבים יחד סוכר וחלמונים בקערה גדולה ומוסיפים ג'לטין לקרם כדי להסמיך אותו. שלב את השמנת עם הביצים והסוכר ואז השתמש בסיר כפול לבישולו מבלי לשרוף את התחתית. מערבבים את התערובת עד שהיא מסמיכה ומניחים אותה באמבט קרח. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, הוסיפו קצפת ואז צננו את השמנת הבווארית במקרר למשך 5 שעות. לקבלת טיפים נוספים להכנת קרם בווארי, כמו להסיר אותו מהתבנית, קראו הלאה!
להכנת קרם בוואריה, ראשית, שילבו בין פולי וניל מפוצלים וקרם כבד בסיר גדול.
קרם בוואריה הוא קינוח צרפתי קלאסי הדומה לקרם מאפה, אך מעט סמיך יותר. טעם הווניל הקל שלו משתלב נהדר בעוגות, עם פירות יער, או אפילו בקינוחי שוקולד. אם תרצו להכין קרם בוואריה משלכם, צרו תערובת קרם וניל, הקציפו את הביצים והסוכר, ושלבו את המרכיבים שלכם כדי לשמח את החברים והמשפחה עם הקינוח המתוק הזה.
- 1 שעועית וניל
- 1,25 כוסות (300 מ"ל) שמנת כבדה
- 3 כפות (44 מ"ל) מים
- 1 חבילת ג'לטין
- 5 חלמונים גדולים
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר לבן מגורען
- 1,25 כוסות (300 מ"ל) קצפת
קרם בוואריה הוא קינוח צרפתי קלאסי הדומה לקרם מאפה, אך מעט סמיך יותר.
מכין 6 כוסות שמנת בוואריות קטנות.
חלק 1 מתוך 3: הכנת קרם וניל
- 1שלבו פסל וניל מפוצל ושמנת כבדה בסיר גדול. חותכים את שעועית הווניל שלכם בעזרת סכין. יוצקים 1,25 כוסות (300 מ"ל) שמנת כבדה לסיר גדול. מוסיפים את פולי הוניל המפוצלים לסיר עם השמנת הכבדה.
- תוכלו למצוא פולי וניל במרבית חנויות המכולת או בשווקי האיכרים.
- שימוש בפולי וניל במתכון שלך יעניק לקרם שלך טעם טרי יותר.
- 2מביאים לרתיחה את תערובת קרם הווניל על אש גבוהה. הגדר את הסיר שלך עם תערובת השמנת על הכיריים שלך. הביאו אותו לרתיחה. התערובת שלך רותחת כשרואים בועות גדולות פורצות בחלק העליון של הקרם שלך.
- צפה בזהירות בקרם שלך כדי שלא יתבשל.
- 3מכבים את האש ונותנים לקרם לשבת שעה אחת. הסר את קרם הווניל מהבערה החמה והניח אותו על אזור הכיריים שאינו חם. הגדר טיימר לשעה והשאיר את תערובת השמנת שלך ללא כיסוי לשבת. זה יעזור לקרם להשרות את טעם הווניל.
- הסיר יהיה חם מאוד לפני שיתקרר. שמור אותו מהישג ידם של ילדים או חיות מחמד.
- 4מוציאים את השעועית מהקרם בעזרת כף. טובלים כף מתכת או עץ בתערובת השמנת ודגים את פולי הוניל. השעועית כולה גדולה מכדי להישאר בתערובת השמנת שלך והיא לא תתפרק בקלות.
טיפ: אם אתה רוצה עוד טעם של וניל ולא אכפת לך ממרקם בקרם שלך, גרד את הזרעים מהתרמיל והוסף אותם לתערובת שלך.
- 5פזרו את הג'לטין שלכם לשלוש כפות (44 מ"ל) מים. יוצקים מים קרים לקערה ומפדרים אותם באריזת 1 אבקת ג'לטין. הניחו את הג'לטין והמים בצד כדי לאפשר לו להתעבות.
- הג'לטין משמש לעיבוי השמנת הבווארית שלכם ומאפשר לו להחזיק בצורתו.
ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, הוסיפו קצפת ואז צננו את השמנת הבווארית במקרר למשך 5 שעות.
חלק 2 מתוך 3: הוספת ביצים, סוכר וקצפת
- 1טורפים יחד סוכר לבן מגורען וחלמונים בקערת מתכת או זכוכית. שלבו 5 חלמונים גדולים ו- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר בקערת מתכת. השתמש במטרפה כדי לערבב מרכיבים אלה יחד עד להמסת הסוכר בחלמונים.
- שמרו את חלבוני הביצה לשימוש במתכון אחר כך, או זרקו אותם.
- 2חממו את תערובת השמנת על אש נמוכה. הניחו את סיר השמנת שלכם על מבער וחממו אותו על אש נמוכה למשך 5 דקות. הביאו את התערובת בדיוק מעל לטמפרטורת החדר. לא להרתיח או לבשל.
- השתמש בכף עץ כדי לערבב מעט את התערובת כדי שלא תישרף.
- 3הוסיפו את המים והג'לטין לתערובת השמנת שלכם. קח את הג'לטין והמים שהנחת בצד וערבב אותו בעדינות לתערובת השמנת. וודאו שהג'לטין מומס כולו בתוך הקרם.
- 4מרתיחים סיר מים גדול על אש גבוהה. ממלאים סיר גדול במחצית הדרך מלא מים. הניחו את הסיר שלכם על מבער והביאו אותו לרתיחה על אש גבוהה. וודא שהסיר גדול מספיק כדי להתאים את קערת השמנת שלך או קערת מתכת עליו, אך לא כל כך גדול שהקערה תיפול למים.
- המים שלך רותחים כאשר בועות גדולות מופיעות בחלקו העליון.
- 5מקציפים את תערובת השמנת לתוך הביצים והסוכר. הורידו את תערובת השמנת והג'לטין מהאש. שופכים אותו בזהירות לקערת הסוכר וחלמונים. הקציפו את התערובת בעדינות כך שהחומרים ישולבו מעט.
- 6הניחו את הקערה מעל סיר המים ליצירת דוד כפול. השאירו את סיר המים על אש גבוהה כדי לשמור על רותחו. אם זה מתחיל לרתוח, הורידו את האש. הניחו את הקערה על גבי סיר המים ליצירת דוד כפול. זה יחמם ויבשל את התערובת שלך מבלי לשרוף את תחתיתה.
- אל תשים קערת פלסטיק מעל סיר מים רותחים, כי היא תימס.
- 7מערבבים את התערובת מעל המים במשך כ -10 דקות עד שהיא סמיכה. השתמש בכף עץ או מתכת כדי לערבב לאט את התערובת שלך על גבי סיר המים. המשך לבשל את התערובת שלך במשך כ -10 דקות, או עד שהתערובת מצפה את גב הכף שלך מבלי ליפול.
טיפ: אם התערובת שלך מתחילה להיות שמנמנה, הסר אותה מיד מהאש. הנתחים הם הביצים שמתחילות לטרוף.
- 8מניחים את הקערה באמבט קרח עד שתערובת השמנת טמפרטורת החדר. מלא את הכיור שלך או קערה גדולה במים קרים וקרח. הסר את תערובת השמנת הבווארית שלך מהדוד הכפול והניח אותה באמבט הקרח כדי להפסיק לבשל. מערבבים את הקרם לאט עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
- וודאו שאמבט הקרח גדול מספיק כדי לקרר את כל התערובת, ולא רק את התחתית.
- 9מקפלים פנימה את הקצפת בעזרת מרית אפייה. הוסף 1,25 כוסות (300 מ"ל) קצפת לתערובת שלך. מקפלים אותו בעדינות לתערובת בעזרת מרית אפייה מפלסטיק. אין לערבב או להקציף את התערובת שלך, אחרת אתה עלול לגרום להפרדת המרכיבים שלך.
- אתה יכול להכין קצפת בעצמך על ידי שילוב של כוס אחת (240 מ"ל) של שמנת כבדה, 0,33 כוס (41 גרם) של אבקת סוכר וקורט מלח והקצפתה במשך 7 עד 8 דקות.
אם תרצו להכין קרם בוואריה משלכם, צרו תערובת קרם וניל, הקציפו את הביצים והסוכר, ושלבו את המרכיבים שלכם כדי לשמח את החברים והמשפחה עם הקינוח המתוק הזה.
חלק 3 מתוך 3: מצמרר את התערובת שלך
- 1יוצקים את התערובת ל -6 ראמקים. רמקינס הם מנות קטנות ומחורצות שמגישים בהן באופן מסורתי שמנת בווארית. יוצקים כמות שווה של התערובת שלכם לכל מנה. ממלאים את הכלים עד אפס מקום.
- אתה יכול גם להשתמש בכוסות יין או כלי קרמיקה אם אתה מעדיף.
- 2מכניסים את הרמקים למקרר למשך 5 שעות. כדי להקשיח את השמנת הבווארית שלך, הוא צריך להישאר קר לפחות 5 שעות. שים את הרמקים על מדף במקרר שלך שם הם לא יופרעו. תן להם להצטנן במשך 5 שעות ללא כיסוי.
טיפ: הגדר את הרמקים שלך על תבנית אפייה כדי להקל עליהם בתנועה.
- 3מוציאים את השמנת מהתבנית ומוסיפים תותים כקישוט. קופצים את השמנת הבווארית לצלחת בעזרת מרית או סכין חמאה. השתמש בתותים, טפטוף לימון או פתיתי שוקולד כקישוט. אחסן את השמנת הבווארית שלך מכוסה במקרר עד 5 ימים.
- אל תתנו לקרם הבווארי שלכם לשבת מחוץ למקרר יותר מ -45 דקות בלי לאכול אותו.
- ניתן להשתמש באגר במקום ג'לטין לגרסה צמחונית של שמנת בוואריה.
- 2 סירים גדולים
- מטרפה אחת
- 2 כפות מתכת או עץ
- קערת זכוכית גדולה או מתכת אחת
- קערה קטנה אחת
- מרית אפייה אחת
- 6 ראמקים
קרא גם: איך מכינים מוס תות?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להקפיא שמנת בווארית?אם אתה מתכוון לקחת אותו לבישול או למסיבה, עדיף להכניס אותו למקרר, אך לא להקפיא אותו.
- כמה זמן זה צריך להתקרר לפני שאוכל לצנרת אל האקלרים?תנו לקרם הבווארי להתייצב למשך יומיים וחצי בערך. הקרם עדין מאוד וזקוק לכמות נאותה להתייצבות.
- איך אוכל להשתמש בזה כמילוי לעוגה?בעוגות שכבות, פשוט צנחו מעט קרם בין השכבות המקוררות של העוגה. אתה יכול גם לשקול קרם עוגה וצינור. וודא שהעוגה / הקרם קרירה, לא חמה, או שהעוגה תתמוטט.
- מה אני יכול לעשות לקרם הבווארי שלי אם הוא לא מתייצב?אתה יכול להמיס 20-50% יותר ג'לטין פורח (תלוי כמה רחוק מהקרם שלך מוגדר) בכמה כפות קרם מחומם. לאחר מכן, הוסיפו אט אט ל 0,5 כוס שמנת כבדה בזמן שאתם מקציפים אותה. קפלו את הקצפת החדשה למוצר המקורי. זה ידליל מעט את טעם הווניל, אך הג'לטין הנוסף אמור לעזור למתכון להתקבע טוב יותר.
- מה ההבדל בין שמנת כבדה לקצפת?קיים הבדל קטן בתכולת השומן של כ- 6%. שמנת כבדה היא ההימור הטוב ביותר שלכם כמרכיב סטנדרטי באפייה או כשעובדים מתכונים מלוחים עם חומצה מכיוון שהשומן הנוסף יציב וסלחן יותר. אם אתם מודאגים משומן חלבי מטעמי בריאות או תזונה, הקצפת פועלת בסביבות 30% שומן חלב ולכן היא תחליף פונקציונלי מבלי להשפיע על המתכון בצורה ניכרת מדי.
- האם אוכל להשתמש בעמילן תירס במקום ג'לטין?לא, אי אפשר להחליף אותם. ג'לטין מסמיך את הקרם ומעניק לו מבנה. לתירס אין אותם מאפיינים.
- האם אוכל להוסיף רום לקרם בוואריה?כן, אבל זה יהפוך אותו לנזוף מעט.
- האם צריך לקרר אקלרים?אם הם לא יאכלו זמן מה, כן.
- האם ניתן להכין קרם בווארי ללא ג'לטין?לא, זה לא היה טעים כמו שצריך בלי ג'לטין. עליכם להוסיף לו ג'לטין כדי שזה יטעם נכון.
- מה עלי לעשות אם השמנת הבווארית שלי נוזלת?להתחיל מאפס. יש כמה סיבות שזה עדיין יכול להיות נזלת: לא בישלת את תערובת הביצה / סוכר / שמנת שלך מספיק זמן, לא אפשרת לתערובת הביצה / שמנת / סוכר להתקרר מספיק לפני שהוספת את הקצפת והיא נפחה, שגיאה במדידה וכו '. לא ניתן לתקן אף אחת מהטעויות הללו לאחר השלמת המתכון.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל להשתמש בקרם בוואריה בקנוליס?
- האם אוכל להשתמש בעמילן תירס כתחליף מעבה אם אין לי ג'לטין?
- איך מכינים שמנת בווארית ומכניסה אותה לעוגת גבינה?
- האם אוכל להשתמש בכל השמנת הכבדה וללא חלב?
תגובות (3)
- הוראות נהדרות צעד אחר צעד.
- צעד אחר צעד נהדר! אני מבשל מנוסה ומצא את המקום המתכון הזה על שימוש בתמצית ממש ממש טובה. לאירועים מהודרים (וכדי להגדיל את אחוזי השומן בקרם) אני מייצב את הקרם שלי עם מרסקפון והתוצאה היא טעם הרבה יותר אירופאי!
- אני אוהב איך היא לקחה את הזמן והלכה צעד אחר צעד.
