איך מכינים פשטידת בנוף?
לפני שמכינים פשטידת בנוף, חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הניחו פריכיות גראהם, שקדים ואגוזי לוז בשקית אטומה והכו אותם לחתיכות קטנות בעזרת מערוך. להכנת קרום, הוסיפו את החלקים לקערה עם חמאה מומסת, דחפו את התערובת לתבנית פאי משומנת, ואפו במשך 10 עד 15 דקות. לאחר מכן מכסים את הקרום בבננות חתוכות, חלב מרוכז וקצפת. לקישוט יש להוסיף שוקולד מגולח לפני ההגשה. כדי ללמוד כיצד להרתיח חלב מרוכז ליצירת טופי לפאי, המשיכו לקרוא!
ממציא פשטידת הבנופים משתמש בקרום מאפה במקום בסיס הביסקוויט המרוסק.
הקינוח המפנק הזה הופיע לראשונה בבריטניה בסביבות 1970, והפך במהירות לקלאסיקה עולמית. פאי בנופי הוא פריך, דביק, קרמי ומלא טעם. החשוב מכל, גם המילוי וגם הקרום כמעט חסינים בפני שוטים.
- לפחות 600 גרם (2,6 כוסות) חלב מרוכז ממותק, בקופסאות (פחיות) לא פתוחות
- 150 גרם (11 כפות) פצפוצי גרהם כתושים, עוגיות עיכול או כיריים
- 40 גרם (0,33 כוס) שקדים טחונים או ארוחה שקדים
- 40 גרם (0,33 כוס) אגוזי לוז טחונים
- 3-4 בננות גדולות ובשלות
- 85 גרם (6 כפות) חמאה
- קצפת 480 מ"ל (2 כוסות)
- 75 גרם (0,33 כוס) שוקולד מריר
כדי ללמוד כיצד להרתיח חלב מרוכז ליצירת טופי לפאי, המשיכו לקרוא!
חלק 1 מתוך 3: הכנת הטופי
- 1מכסים קופסאות חלב מרוכז במים. הסר את התוויות משתי קופסאות חלב מרוכז שלא נפתחו. הניחו אותם בסיר על צדם כדי למנוע רעש. הוסף מים בטמפרטורת החדר עד שיהיו לפחות שני סנטימטרים (5 ס"מ) מים מעל החלק העליון של הפחים.
- פח טיפוסי של חלב מרוכז מכיל 14 גרם (1,75 כוסות / 400 גרם). אם אתה משתמש בגודל אחר, השתמש בפחיות מספיקות בכדי לקבל לפחות 2 אונקיות (2,6 כוסות / 600 גרם).
- 2מרתיחים לפחות שעתיים, מוסיפים מים מדי פעם. זה יקרמל את החלב המרוכז ליצירת דולצ'ה דה-לצ'ה רך וחום או "טופי". בדקו בקביעות והוסיפו עוד מים לפי הצורך. אם הפחיות נחשפות אי פעם לאוויר, הן יכולות להתחמם יתר על המידה ולהתפוצץ. מרתיחים לפחות שעתיים, ועד שלוש אם רוצים להבטיח קרמל כהה ועשיר.
- מבחינה טכנית, החלב חווה "תגובת מילארד", ולא קרמליזציה. רוטב קרמל רגיל אינו מספיק סמיך לשימוש כמילוי פאי.
- 3לתת להתקרר. הסר את הפחיות במלקחיים והניח בצד הרחק מהחום. תן להם להתקרר לטמפרטורת החדר לפני פתיחתם, אחרת הדולצ'ה דה לצ'ה עלול להשפריץ מבולגן.
פצפוצי גראם מחיטה מלאה מאזנים את המתיקות העזה של העוגה הזו, אך קרום קרקר דבש של דבש מחזיק טוב יותר.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הקרום
- 1חממו את התנור. הגדר אותו ל- 180°C.
- 2שלב ביסקוויטים ואגוזים טחונים. מתכונים בצפון אירופה קוראים בדרך כלל לקרום קרקר של גרהם, בעוד שבשלנים בריטים מושיטים יד לעוגיות העיכול או הכיריים במקום. שקלו 150 גרם מהמרכיב שבחרתם (או ספרו 9 קרקרים גראהם לא שבורים) ושלבו בשקית נעולה עם רוכסן עם 40 גרם (0,33 כוס) שקדים טחונים ואגוזי לוז טחונים 40 גרם (0,33 כוס).
- לקבלת גרסה נטולת אגוזים, פשוט החלף את האגוזים בעוד ביסקוויטים.
- שלמי קרקרי חיטה לאזן את המתיקות העזות של עוגה זו, אלא קרום קרקר דבש גרהם מחזיק יחד טוב יותר.
- אתה יכול לצלות את האגוזים הטחונים תחילה לקבלת טעם נוסף.
- 3מרסקים לנתחים עדינים. דחף החוצה כמה שיותר אוויר מהתיק הנעול באמצעות רוכסן ואז אטום אותו סגור. דחפו מערוך מעל השקית עד שהביסקוויטים שבפנים מרוסקים דק.
- אתה לא צריך לבסס את החומרים לאבקה. כמה נתחים מוסיפים מעט קראנץ 'לעוגה שלך.
- 4מערבבים עם חמאה מומסת. מעבירים את החומרים המרוסקים לקערה. ממיסים 85 גרם חמאה (6 כפות) ואז שופכים אותה לקערה. מערבבים בעזרת מזלג עד שהתערובת מרקמת חול רופף וגס.
- 5לחץ לתבנית משומנת. משמנים תבנית פאי 23 ס"מ (23 ס"מ) או תבנית עוגה בצורת קפיץ. לחץ על תערובת הביסקוויטים והחמאה על בסיס וצידי התבנית בשכבה אחידה. דחס את הבסיס על ידי דחיפתו כלפי מטה עם בסיס הכוס.
- 6אופים 10-12 דקות. תן להצטנן לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך.
- לחלופין, דלג על האפייה וצנן את הקרום במקרר למשך שעה לפחות. זה יוצר קרום מעט יותר רופף.
חלק 3 מתוך 3: הרכבת הפאי
- 1מכסים את הבסיס בבננות חתוכות. מקלפים 3-4 בננות בשלות ופורסים דק. זרוק את הפרוסות לקרום הפאי.
- 2כף את החלב המרוכז המבושל על הבננות. פתח את קופסאות החלב המרוכז לאחר שהתקרר. מורחים את התוכן של 1,5 פחיות (600 גרם / 2,6 כוסות) על הבננות.
- התאימו את כמויות הבננות והחלב המרוכז לפי הטעם.
- החלב המרוכז צריך להיות חום בהיר ועבה לאחר הבישול.
- 3למעלה עם קצפת. מקציפים קצף כבד 480 מ"ל (2 כוסות) עד ליצירת פסגות חצי נוקשות. כף תלולית נדיבה מעל הפשטידה.
- 4מגררים שוקולד מריר מעל. השלימו את הפשטידה עם פזר אלגנטי של שבבי שוקולד מריר.
- 5מקררים (אופציונלי). אתה יכול להגיש את הפשטידה הזו בטמפרטורת החדר, אבל 20 דקות במקרר יקבעו את הטופי למרקם מוצק יותר.
- אם השתמשת בתבנית קפיצית, הפעל סכין סביב הקצה כדי לשחרר את הקרום לפני ההגשה. פוצצו את הצדדים והגישו על הבסיס, או העבירו בזהירות לצלחת. זהירות: אם הקרום לא נאפה או לא דחוס מספיק, יתכן שהוא לא יהיה יציב מספיק כדי להחזיק את צורתו.
לפני שמכינים פשטידת בנוף, חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הניחו פריכיות גראהם, שקדים ואגוזי לוז בשקית אטומה והכו אותם לחתיכות קטנות בעזרת מערוך.
- העבירו כל שאריות "טופי" למיכל אטום חדש, מכיוון שפח המתכת יכול להשפיע על הצבע. אחסן אטום במקרר עד שלושה שבועות.
- ממציא פאי הבנופי משתמש בקרום מאפה במקום בסיס הביסקוויטים המרוסק. מכיוון שהוא מתבשל ללא מילוי, דוקרים כמה חורים בבסיס ומשקלים אותו עם משקולות מאפה או שעועית יבשה כדי למנוע מבעבע.
- אם המחבת עם החלב המרוכז רותחת יבשה, הפחיות יתפוצצו. אם אינך מצליח להשתתף בתבנית, הנח במקום זאת את הפחיות באמבט מים בתנור. מכניסים את התנור לא יותר מ -140 מעלות צלזיוס (138 מעלות צלזיוס) ומבשלים במשך 3,5 שעות.
- סיר גדול
- תיק גדול נעול רוכסן
- מערוך
- פומפיה
- 23 ס"מ, תבנית עוגה בצורת קפיץ
- מזלג
- קערת ערבוב
- מערבל חשמלי
- סכין
- קרש חיתוך
- יתוך
קרא גם: איך מכינים פאי ליים מפתח?
שאלות ותשובות
- האם הגז צריך להיות דולק כשהפחית בתבנית?לא.
- כמה זמן אוכל לשמור אותו במקרר לפני שמוסיפים את השמנת?זה יכול להחזיק מעמד במקרר כשבועיים.
תגובות (1)
- אני לא יודע לאפות אבל באמת חיבבתי לנסות להכין לבד, אז זה עזר מההתחלה ועד הסוף. תודה.
