איך מפילים סלמון?
לפילה סלמון, הכניסו סכין פילה ממש מעל לעמוד השדרה ונדנדו אותו בעדינות קדימה ואחורה כדי לחתוך את הצלעות ולהפריד את הבשר מעמוד השדרה. לפילה השני הופכים את הסלמון וחוזרים על התהליך. לאחר הוצאת הפילטים, הניחו אותם בצד העור כלפי מטה והכניסו את סכין הפילה מתחת לצלעות, והטו אותו לכיוון החלק העבה יותר של הדג. כדי להסיר את הצלעות, שחרר את דש הבשר שמכיל עצמות אלה וזורק את הצלעות יחד עם הדש ושכבת בשר דקה. כדי ללמוד כיצד להסיר נכון את הפנימיות, המשך לקרוא!
לפילה סלמון, הכניסו סכין פילה ממש מעל לעמוד השדרה ונדנדו אותו בעדינות קדימה ואחורה כדי לחתוך את הצלעות ולהפריד את הבשר מעמוד השדרה.
פילה סלמון אולי נראה מרתיע, אך הטכניקה לא קשה ללמוד. הידיעה כיצד לפילט דגים כראוי עוזרת למנוע ממך לסיים חתיכת דג גרמית או לבזבז בשר. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין סלמון לפילינג, להפעיל סכין פילה במיומנות ולהכין פילה נקי ובשרני.
חלק 1 מתוך 4: הסרת הפנימיות
- 1שוטפים את הסלמון במים זורמים קרים. וודאו כי הדג נשטף לחלוטין מכל צדדיו.
- 2פתח את הבטן. הניחו את הדג על צדו על קרש חיתוך גדול. החזיקו את הזנב למטה ביד אחת, וביד השנייה הכניסו סכין פילה לפתח האוורור, או לפי הטבעת, הנמצא בחלק התחתון של הדג ליד הזנב. משוך את הסכין מהפורקן לאורך הבטן לכיוון הראש, ועצור ממש בין הזימים.
- ודא שאתה משתמש בסכין חדה כדי לבצע את החתך. אתה לא צריך לעשות תנועת ניסור; החיתוך צריך להיות נקי.
- הקפד לא לחתוך עמוק לתוך האוורור או לבטן, מכיוון שהאיברים שבתוכם עשויים להכיל חיידקים העלולים לזהם את הדגים. אם החיתוך הראשוני שלך רדוד מדי, אתה יכול לחזור ולחתוך עמוק יותר.
- אם אתה חותך לאיברים, הרם את הנוזל מיד. וודאו שהוא זורם מהדג, ולא עמוק יותר פנימה.
- 3חתוך מגב הדג לבטנו. התחל בעמוד השדרה מעל סנפיר החזה. לחץ את הסכין כלפי מטה עד שתוכל להרגיש את עמוד השדרה, ואז חיתוך כלפי מטה המשתרע מאחורי סנפיר החזה ומסתיים בבטן.
- אל תגזור עמוק מדי מכיוון שאתה רוצה להימנע מפגיעה באיברים.
- הרם בעדינות את הבשר כדי לוודא שהוא מנותק מאזור הראש. אתה אמור להיות מסוגל להרים דש מצידו של הדג. אם הוא עדיין מחובר לראש, השתמש בסכין כדי לחתוך אותו.
- 4סובב את הדג וחתך מבטן הדג לגבו. באופן דומה, התחל את החיתוך במריחה שמתחת לסנפיר החזה. מכיוון שאתה בא אליו מהצד השני, הרחב את החתך מול הסנפיר וסיים אותו בעמוד השדרה. הרם את דש הבשר כדי לוודא שהוא כבר לא מחובר לראש.
- 5הניחו את הסלמון על בטנו וחתכו את הראש. השתמש בסכין כבדה וחדה יותר ולא בסכין הפילה כדי לחתוך ישר ברקע ממש מאחורי הראש.
- המעי עדיין יצורף לפתח האוורור. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך אותה בצורה נקייה.
- הראש, האיברים הפנימיים והחזה צריכים לרדת מקשה אחת. מחק אותם.
- סכין משוננת מקלה על חיתוך בעמוד השדרה.
- 6הסר את הכליה. האיבר האדום-כהה הארוך לאורך עמוד השדרה של הסלמון הוא הכליה שלו. השתמש בסכין הפילה כדי לחתוך אותו בזהירות ולהרים אותו מהדג.
- 7הסר את הסנפירים הנותרים. השתמש בסכין גדולה (רצוי משוננת) כדי לנסר את הסנפירים הגביים ואת הזנב ואז השליך אותם.
חותכים בניצב לאורך הזנב ומרימים את הפילה מהסלמון.
חלק 2 מתוך 4: הכנת הפילטים
- 1מוציאים את הבשר מצד אחד. כשהסלמון מונח על צדו, הכנס את סכין הפילה בקצה המקום בו היה הראש, ממש מעל לעמוד השדרה. התחל להשתמש בתנועת ניסור עדינה כדי לחתוך את הצלעות ולהפריד את הבשר מעמוד השדרה המתאר.
- אל תחתוך רחוק מדי מהעמוד השדרה, מכיוון שאתה רוצה לשמר כמה שיותר בשר בפילה.
- חותכים עד שמגיעים לזנב. חותכים בניצב לאורך הזנב ומרימים את הפילה מהסלמון.
- 2הכינו את הפילה השני. הופכים את הסלמון ומכניסים את הסכין במקום בו היה הראש, ממש מעל לעמוד השדרה. השתמש באותה טכניקה לניסור דרך הצלעות והוצאת הבשר מעמוד השדרה, ויצר פילה שני. כשמגיעים לזנב, חתוך את הפילה מהגוף והניח אותו בצד.
המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין סלמון לפילינג, להפעיל סכין פילה במיומנות ולהכין פילה נקי ובשרני.
חלק 3 מתוך 4: הסרת העצמות
- 1מסירים את הצלעות. הניחו את עור הפילה כלפי מטה על קרש החיתוך. הכניסו את סכין הפילה ממש מתחת לצלעות הראשונות. העבירו את הסכין לאט מתחת לצלעות, והטו אותה לכיוון החלק העבה יותר של הדג ולעבר הזנב, כדי לשחרר דש בשר דק המכיל את הצלעות. המשך עד שהסרת את הצלעות ואז השליך את הדש.
- אל תחתוך עמוק מדי מתחת לצלעות, אחרת תאבד יותר מדי בשר. חותכים את הצלעות הכי קרוב שאפשר, כך שתסירו רק שכבה דקה של בשר המצורפת אליהן.
- חזור על הפעולה עם הפילה השני.
- 2הסר את עצמות הסיכה. מחלצים את עצמות הצלעות הקטנות שנותרו ליד קצה הזנב של הפילה בעזרת צבת מחט.
כשהסלמון מונח על צדו, הכניסו את סכין הפילה בקצה המקום בו היה הראש, ממש מעל לעמוד השדרה.
חלק 4 מתוך 4: סיום העבודה
- 1חתוך, לפי הצורך, את שולי רקמת השומן מבשר הבטן של הפילה. יש הרואים שחלק זה של הבשר חזק מדי בטעמו. פשוט פורסים אותו וזורקים אותו.
- 2שוטפים את הפילטים במים קרים עומדים. ניתן להוסיף מלח כדי להסיר זיהומים שטחיים מהבשר.
- 3אחסן את הבשר במקרר. אל תתנו לבשר לשבת יותר מדי זמן, או שהוא יתקלקל. ניתן גם להקפיא את הבשר בשקיות מקפיא עד חצי שנה.
- 4הכינו את פילה הסלמון לפי הצורך לבישול. ניתן להציל את עמוד השדרה והראש כדי להכין מרק למרק או ריזוטו.
- 5מחק את השאריות. שים את חיתוך הדגים, הקרביים והפגר בשקית ניילון קשורה וזורק לפח.
- אורכי הלהב צריכים להיות באורך של 8 עד 25 ס"מ עם עקומה קלה וגמישות טובה.
- חתוך תמיד מגופך, ולא אליו.
- סכין פילה חדה
- כפפה
- קרש חיתוך
- סמר או קרח
- צבת או מלקחיים כירורגיים
- מים מתוקים
- שקית פלסטיק
קרא גם: איך לבשל אהי טונה?
שאלות ותשובות
- כיצד ניתן להסיר את הזימים?אתה יכול גם להשתמש בסכין פילה כדי להסיר את הזימים.
