איך לאפות סלמון?
לאפיית סלמון, חממו תחילה את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס) ורפדו נייר אפייה בנייר אלומיניום. לאחר מכן, הניחו את סלמון בצד העור כלפי מטה על הסדין. מברישים את החלק העליון ואת דפנות הסלמון בשמן זית, ואז מתבלים במלח ופלפל. אופים את הסלמון במשך 4 עד 6 דקות לכל עובי של 1,30 ס"מ (1,5 ס"מ). תדע שזה נעשה כאשר החלק הפנימי של הדג אטום ומתקלף. להכנת תיבול לימון, שום ושמיר לסלמון שלך, שפך תחילה 0,5 כוס (120 מ"ל) חמאה מומסת ו -4 כפות (60 מ"ל) מיץ לימון לקערה קטנה. לאחר מכן, הוסיפו 7-8 שיני שום כתושות ו -2 כפות (6 גרם) שמיר קצוץ. מערבבים הכל ביחד ואז שופכים את התערובת על הסלמון לפני האפייה. אם אתה רוצה ללמוד איך לעטוף את הסלמון שלך לפני שאתה מבשל אותו, המשך לקרוא את המאמר!
סטייק סלמון הוא פרוסה עבה אחת של פילה סלמון שלם ויתבשל הרבה יותר מהר מאשר צד שלם של סלמון.
ישנן דרכים רבות לאפות סלמון. השיטה הטובה ביותר להשתמש בה תלויה בגורמים כמו טעמים אישיים, זמן השנה ואילו מרכיבים עונתיים קיימים. מאמר זה מספק הנחיות כלליות שיש לעקוב אחריה בעת הכנת סלמון אפוי.
- זמן הכנה (אפייה מסורתית): 15 דקות
- זמן בישול: 40-60
- זמן כולל: 55-75 דקות
שיטה 1 מתוך 3: אפייה מסורתית
- 1קנו פילה סלמון שלם בעת הכנת סלמון אפוי. הבשר יכול לנוע בצבעו בין ורוד חיוור לאדום עמוק, תלוי במיני הסלמון הקיימים. פילה סלמון נחתך לאורכו באמצע הדג. הבשר הוורוד נחשף בצד אחד, והעור (בדרך כלל בקנה מידה) בצד הנגדי.
- תלוי במיקום שלך ובזמן השנה, ייתכן שתמצא את אטלנטיק, קוהו, צ'ינוק, סוקאיי וקינג, פראיים, חקלאיים, טריים או קפואים. כל אפשרות כוללת הבדלים עדינים בטעם, במרקם ובמראה.
- 2השאירו את העור על הפילה ואפו בצד העור כלפי מטה. בישול דגים כשהצד כלפי מטה מסייע בשמירת הלחות שלו בתהליך הבישול. זה חשוב במיוחד בעת אפיית סלמון, מכיוון שהוא נוטה להתייבש בקלות.
- 3הגדר את טמפרטורת התנור בין 163 מעלות צלזיוס / 175 מעלות צלזיוס ל -191 מעלות צלזיוס / 190 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הנכונה תלויה במתכון בו נעשה שימוש ובגודל הפילה שנאפה. כוון את התנור לקצה התחתון של טווח הטמפרטורות לפילטים קטנים יותר ואת הקצה העליון לפילטים גדולים יותר. בישול הדג בטמפרטורה גבוהה מדי או נמוכה מדי יייבש אותו.
- 4מבשלים את פילה הסלמון בתבנית אפייה מכוסה ועמידה בתנור. שמור על הדג מכוסה במהלך התהליך, מכיוון שהוא מסייע לדג לשמור על לחותו ומאיץ את זמן הבישול.
- 5בדקו את הדג לעיתים קרובות, מכיוון שזמן הבישול משתנה, בהתאם לציוד בו משתמשים וגודל הפילה. פילה קטן עשוי לדרוש רק 25 עד 30 דקות, בעוד שלפילה גדול יכול להימשך 40 עד 60 דקות לאפות.
- 6השתמש במד חום בשר אם יש. ניתן לרכוש מדחום בשר במרבית חנויות המכולת או המטבח, והוא מוציא את הניחושים מאפיית סלמון. הכניסו מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הפילה והוציאו את הסלמון מהתנור כשהטמפרטורה מגיעה ל 60 מעלות צלזיוס / 60 מעלות צלזיוס.
איך עלי לאפות פילה סלמון קפוא?
שיטה 2 מתוך 3: אפיית פפילוט (בנייר)
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. למרות שתעטפו את הסלמון בנייר אפייה, התנור לא צריך תוספת רבה מבחינת החום. בישול סלמון או כל סוג אחר של דגים, בנייר אפייה, הוא דרך אפיה יעילה ביותר, וכמעט חסינת טפשות. ניקוי המשטח שבו האפייה שלך קלה כמו לזרוק פיסת נייר.
- 2הכן את הסלמון. כאשר מבשלים en papillote, בדרך כלל עדיף:
- השאירו את העור על הפילה ואפו בצד העור כלפי מטה.
- שוטפים את הפילטים במים קרים, משטפים את הפילטים יבשים עם מגבות נייר או מניחים להתייבש באוויר.
- מתבלים במלח ופלפל.
- 3מקפלים את נייר הקלף לחצי לרוחב. הניחו את הקלף על תבנית עם נייר אפייה. מרכז את פילה הסלמון בצד אחד של נייר הקלף.
- 4הכניסו עשבי תיבול, ארומטים או ירקות לקלף עם הסלמון. אפייה בפפילוט היא הזדמנות לבשל ירקות ותבלינים אחרים יחד עם הדגים. להלן כמה שילובים שעובדים היטב עם סלמון, שתרצה לשקול:
- לימון, צלפים ורוזמרין. לימון וסלמון הם קלאסיקה, כמו גם תוספת של צלפים מלאים וססגוניים. הוסיפו מעט רוזמרין טרי לתערובת לפרץ חיים.
- אספרגוס, לימון ובצל. קוצצים מעט אספרגוס ומוסיפים אותו עם הסלמון, משלים בלימון ובצל אדום. הבצל יתברר כמתוק והלימון יעזור לטעם הסלמון להקל ולח.
- שמיר ולימון. שמיר מיובש הוא בעל טעם מתון מאוד כמעט של אניס, מה שהופך אותו להשלמה מושלמת לסלמון אם אינך רוצה להכריע אותו. אל תשכח את מיץ הלימון!
- עגבניות, קישואים ופטריות. למנה לבבית יותר, נסו להוסיף את ירקות הקיץ האלה. (אין צורך לבשל אותם קודם.) שפריץ של לימון או טריז לימון שלם הוא אף פעם לא תוספת רעה לשילוב כזה.
- 5מוסיפים שמן זית ו / או יין לבן. אחרי שהחלטתם על התבלינים והירקות שלכם, מזלפים מעט שמן זית על הסלמון. כף יין לבן תעזור לשמור על הסלמון והירקות לחים וטעמים.
- חמאה תעבוד כתחליף לשמן זית. לקבלת טעם עמוק יותר, הוסיפו כף חמאה לקלף במקום שמן זית.
- 6מקפלים את הקלף לאיטום הסלמון והירקות. מקפלים את הקלף מעל הסלמון ויוצרים משולש. החל בתחתית, קפלו את שולי הקלף ויצרו כמה קטעים חופפים. זה יהווה חותם, שיאפשר לסלמון ולכל הירקות לבשל במיצים שלהם.
- אין להדביק את נייר הקלף יחד. בזמן שאתה רוצה חותם טוב על הדגים שלך, אתה לא רוצה לתפוס לחלוטין את כל האוויר בתוך הקלף. כמות קטנה של אוויר שנמלט זה בסדר.
- אל תקפל את הקלף בחוזקה מדי. השאירו מקום נרחב בתא הנייר לסלמון ולירקות. הקלף שלך צריך להיות צמוד בלי להיות צפוף.
- 7אופים בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס / 180 מעלות צלזיוס למשך 20 עד 25 דקות. אתה רוצה שפילה הסלמון יהיה אטום ומתקלף. בשר שקוף ואדמדם פירושו שהסלמון עדיין לא התבשל לגמרי.
- 8מוציאים מהתנור ומגישים. מעבירים את כל החומרים לפלטה נפרדת, או פשוט חותכים את הקלף ומגישים כמו שהם.
- 9גמור.
לאפיית סלמון, חממו תחילה את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס) ורפדו נייר אפייה בנייר אלומיניום.
שיטה 3 מתוך 3: אפייה עם מיץ תפוזים
- 1הגדר את התנור לטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס / 175 מעלות צלזיוס.
- 2מניחים את הסלמון בכלי. מוזגים מיץ תפוזים לתוך המנה, מוסיפים מספיק כך שהוא רק מכסה את נתח הסלמון.
- 3מכסים את התבשיל בנייר אלומיניום.
- 4אופים עד שזה נגמר. זה ייקח בערך עשרים ושלושים דקות.
- 5לשרת. זה משתלב טוב מאוד עם אורז.
חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. מניחים את פילה הסלמון על תבנית עם מעט לימון לטעם ואופים 4 עד 6 דקות לכל עובי של 1,30 ס"מ.
- בעת בחירת צד של סלמון מהמכולת המקומית או משוק הדגים המקומי, וודא כי הטיפול בסלמון היה נכון. הסלמון צריך להיות יציב כשהוא נועץ בקצות האצבעות. המאזניים לא צריכים להתקלף בקלות. לסלמון צריך להיות ניחוח אוקיינוס נקי, ולא ריח דגי.
- לקבלת טעם טוב יותר, השתמש בסלמון טרי. אם סלמון טרי אינו זמין, קנו פילה סלמון קפוא והניחו אותו נמוך במקרר להפשרה באטיות למשך הלילה.
- היזהר לא לבלבל בין סטייקי סלמון לפילה סלמון. סטייק סלמון הוא פרוסה עבה אחת של פילה סלמון שלם ויתבשל הרבה יותר מהר מאשר צד שלם של סלמון. סטייקי סלמון הם בדרך כלל קליפים ועצמות, ויש לבשלם בטמפרטורה נמוכה יותר מפילה שלמה.
קרא גם: איך צורבים טונה?
שאלות ותשובות
- האם ניתן לבשל / לאפות קפוא?דגים שמנים כמו סלמון ודגי חרב נוטים לחלחל ולהפוך למים אם מבושלים מקפוא.
- אני אופה סלמון ל -20 אורחים. כמה פילה, כמה זמן בתנור, ומכוסה או לא מכוסה?אם אתה מבשל עבור כל כך הרבה, הייתי בוחר בגרסת en papillote (בנייר). כך תוכלו להכין את כל המנות מוקדם ביום או יום קודם ולהחזיק אותן במקרר עד שהן מוכנות לבישול. הניחו את המנות על תבניות יריעות ובשלו למשך אותו זמן שהוצע, 20 - 30 דקות. יתכן שתצטרך להוסיף זמן לחיתוכים עבים יותר. אם המנות שלך לא אחידות, הנח את החתכים הדקים יותר מלפנים, כך שתוכל להסיר אותם תחילה ולאפשר לחתכים העבים להתבשל יותר.
- החומר הלבן על הסלמון, זה טוב?אמנם לא מושך, אך פשוט אלבומין נדחק מסיבי השריר בזמן שהוא מתבשל. 10 דקות בתמיסת מלח של 1 כפית לכוס מים לפני הבישול אמורה להפחית את הכמות.
- האם זה בטוח לאכול סלמון אפוי בעל צבע ומרקם נכונים אך אינו מרגיש חם מספיק?הייתי מציע לשחק את זה בטוח אם אתה לא חושב שהסלמון חם מספיק. בעתיד תוכלו להשתמש במד חום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית.
- איך עלי לאפות פילה סלמון קפוא?להפשיר את פילה הסלמון. חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס. מניחים את פילה הסלמון על תבנית עם מעט לימון לטעם ואופים 4 עד 6 דקות לכל עובי של 1,30 ס"מ.
- האם ניתן להקפיא סלמון לאחר הבישול?כן. ודא שהוא נמצא במיכל אטום ואטום.
תגובות (5)
- זה עוזר לי להיות מסוגל לא לבשל יותר מדי את הסלמון שלי.
- צעד אחר צעד חזותי היה הכי טוב בשבילי! קל לעקוב.
- הסבר על ההבדל לבישול שלם מול סטייקים לעומת פילה לעומת פילה שלם. העיתוי, הדרך לשמור עליו לח, דרכים שונות להכין אותו. טיפים רבים ומידע מעולה.
- מועיל וישר.
- את רעיונות התוספת השונים אני מאוד מעריך, כי בעלי ואני אוהבים לנסות מתכונים חדשים כל הזמן.
