איך לשמר מנגולד שוויצרי?
על ידי ידיעת הדרכים הנכונות לשימור המנגולד באמצעות הקפאה, קירור ושימורים, תוכלו לשפר את חיי המנגולד השוויצרי שלכם.
מנגולד שוויצרי הוא ירוק עשיר בחומרים מזינים המתאים היטב כמעט לכל ארוחה. בין אם אתה קוטף מנגולד משלך ובין אם אתה תמיד רוצה שיהיה לך קצת ביד, יש דרכים לשמר את המנגולד כדי להגדיל את הזמן שאתה צריך להשתמש בו. על ידי ידיעת הדרכים הנכונות לשימור המנגולד באמצעות הקפאה, קירור ושימורים, תוכלו לשפר את חיי המנגולד השוויצרי שלכם.
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת המנגולד השוויצרי שלך
- 1שטפו את המנגולד השוויצרי במים קרים. שטיפת המנגולד שלך לפני ההקפאה תסיר כל לכלוך, פסולת או חרקים מתמשכים. חשוב רק לשטוף את המנגולד השוויצרי שלך מתחת למים קרים כדי למנוע את עליית העלים.
- קיצוץ המנגולד לחתיכות קטנות יותר הוא תמיד אפשרות לאחר הכביסה. זה מקל על העבודה איתה לפני הקפאתו.
- 2מרתיחים סיר מים גדול. אין כמות מים ספציפית שתצטרך להרתיח. רק וודא שיש לך מספיק מים כדי להטביע את המנגולד שלך לחלוטין. אם אין לך סיר מספיק גדול, אתה יכול להלבין את המנגולד בכמויות קטנות יותר על ידי חזרה על תהליך זה.
- אין להוסיף מלח או תבלינים אחרים למים.
- 3הוסיפו את המנגולד למים החמים והבשלו למשך 30 שניות. מקם את המנגולד שלך מתחת למים באמצעות זוג מלקחיים או כף גדולה. אין לארוז את המנגולד חזק מדי, מכיוון שהוא זקוק למרחב כדי להפיץ את הסיר.
- אם אתה עובד עם מנה גדולה יותר, הרתיח כמויות קטנות יותר של מנגולד בכל פעם. בצע את התהליך הזה בכמה סיבובים כדי להבטיח שאתה מלטף היטב את המנגולד השוויצרי שלך.
- הקפד לפקח על החום. ככל שתוסיף עוד מנגולד, הטמפרטורה של המים תפחת. שמור על הסיר מכוסה או המשך להעלות את האש כדי לשמור על רתיחה.
- 4השתמש במלקחיים כדי להעביר את המנגולד שלך ישירות לאמבט קרח. לאחר שהירקות שלכם התבשלו במשך 30 שניות, העבירו את המנגולד לקערת מי קרח גדולה. המים צריכים להיות קרים ככל שתוכלו לקבל אותם מבלי שהם קפואים. לא פשוט להשתמש במים מהברז, מכיוון שזה לא יהיה קר מספיק.
- 5אפשר למנגולד שלך לשבת 2-3 דקות באמבט מי הקרח. הלם הירוקים שלך מפסיק את תהליך הבישול ושומר על צבעם, הטעם והמרקם התוססים שלהם. כדי לזעזע נכון את המנגולד, תן לו לשבת במי קרח למשך 2-3 דקות. אין לארוז את המנגולד לאמבט מי הקרח.
מניחים את המנגולד בשקית גבינה או בסלסלת אידוי ומאדים את המנגולד עד שהוא נבול. - 6מסננים את המים והקרח וסוחטים עודפי מים מהמנגולד. לאחר ניקוז המים, השתמש בידיים שלך כדי לסחוט את כל המים שנותרו בירקות שלך. חיוני להסיר כמה שיותר מים.
- כל מים עודפים שנותרו יווצרו גבישים על המנגולד כשהם קופאים. גבישים אלו ידללו את הטעם וישנו את המרקם כאשר מפשירים את המנגולד במקרר.
- 7ארזו את המנגולד בחוזקה עד שהם יוצרים כדור בגודל של בייסבול. ברגע שתהיו בטוחים שהסרתם כמה שיותר מים עודפים, קדימה ואספו חופן ירוקים בידיים ויצרו אותם עד שהם בצורת כדור. המשך להוסיף מנגולד לכדור עד שהוא בין גודל כדור טניס לבייסבול.
- תהליך ההלבנה והמזעזע ישמור על המנגולד לח מעט, מה שהופך אותו גמיש וקל לעיצוב.
- נסו לא לטפל בהם יתר על המידה. הרטיבות תפעל כדבק משלה, כך שאינך צריך לעבוד יתר על המידה על המנגולד שלך.
- 8מניחים את כדורי המנגולד על תבנית עם נייר אפייה. כשאתה מניח את כדורי המנגולד שלך על תבנית האפייה וודא שהם שומרים על צורתם. השאירו מרווח של 0.5 אינץ '(1.3 ס"מ) ל -1 אינץ' (2.5 ס"מ) בין כל כדור מנגולד כדי למנוע מהם לאבד צורה או להיצמד זה לזה בזמן ההקפאה.
- 9עוטפים את הניילון היטב סביב התבנית ומקפיאים למשך 1-2 שעות. משוך את עטיפת הפלסטיק בחוזקה ככל האפשר סביב המחבת שלך. זה ימנע גבישי קרח להיווצר על המנגולד הלח שלך. המנגולד שלך לא יקפא לחלוטין במהלך תקופה זו, אך יהווה חותם חזק מספיק כדי למנוע מכדורי המנגולד להצטבר יחד כאשר אתה מעביר אותם לשקית.
- המנגולד לא צריך להקפיא את כל הדרך. וודא שאם המנגולד שלך אינו קפוא לחלוטין, הוא לא ישבור את צורתו כשאתה מניח אותו בשקית.
- 10העבירו את הירקות לשקית רוכסן והסירו עודף אוויר. אתה יכול להשתמש בשקית אחת גדולה או בכמה שקיות קטנות יותר כדי לאחסן את כדורי המנגולד שלך. זה יאפשר לך להסיר כדור מנגולד אחד בכל פעם ולקבל את החלק המושלם. רק וודא כי בכל שקית שתבחר להשתמש, אתה מסיר עודפי אוויר לפני שתחזיר אותם למקפיא.
- 11אחסן את המנגולד השוויצרי שלך במקפיא עד 10-12 חודשים. אם תשאיר אותו במקפיא יותר מזה, הוא עדיין בטוח לאכילה, הוא פשוט יאבד חלק מאיכותו. אם המנגולד שלך התבהב או שיש לו ריח מוזר, הוא התקלקל ויש להשליך אותו.
שיטה 2 מתוך 3: שמירת מנגולד שוויצרי במקרר
- 1הניחו מנגולד שוויצרי לא שטוף בשקית אחסון. אתה יכול להשתמש בכל סוג של שקיות אחסון מפלסטיק כדי לשמור על המנגולד שלך, רק וודא כי לשקית יש אטום אטום. למרות ששקית אחסון מפלסטיק רגילה תעבוד באותה מידה, אם אתה תאחסן את המנגולד שלך בחלק הפריכות יותר של המקרר שלך, תוכל לבחור להשתמש בשקית ניילון מחוררת.
- אין לשטוף את המנגולד לפני שמאחסן אותו במקרר. כל חשיפה למים לפני הקירור תגרום להם להתקלקל הרבה יותר מהר.
- 2הסר את עודף האוויר מתיק האחסון שלך. לאחר שהנחתם את המנגולד בשקית האחסון, עטפו את השקית בחוזקה ככל האפשר סביב המנגולד. כדי לשמור על טריות הירקות שלך, הסר כמה שיותר אוויר מהתיק.
לאחר שהנחתם את המנגולד בשקית האחסון, עטפו את השקית בחוזקה ככל האפשר סביב המנגולד. - 3אחסן את המנגולד שלך בין 0°C ל -4°C למשך עד 10 ימים. אם אפשר, שמור על המקרר שלך בלחות יחסית של 95%. בדרך כלל ניתן להשיג זאת יותר כאשר משתמשים בקטע פריך יותר במקרר שלכם.
- כל עוד המנגולד שלך ארוז כהלכה, הוא יימשך בין 5 ל -10 ימים, תלוי בטמפרטורת המקרר שלך.
- אם תאחסן את המנגולד שלך מתחת ל -0 מעלות צלזיוס (0 מעלות צלזיוס) או לזמן ארוך יותר מהזמן המומלץ, ייתכן שתבחין בגזע שמתחיל להתפתח כתמים חומים והעלים מתחילים לנבול ולהצהיב. למרות שלא יזיק לך לאכול מנגולד נבול, זה לא מומלץ.
שיטה 3 מתוך 3: שימור מנגולד שוויצרי
- 1נקו את צנצנות השימורים וסיר הלחץ עם מים חמים וסבון. למרות שאינך צריך לעקר את צנצנות השימורים שלך בעת שימוש בסיר לחץ, תצטרך לוודא כי הצנצנות נקיות. כל שעליך לעשות הוא לשטוף את כל ציוד השימורים שלך במים חמים וסבון לפני השימוש בהם.
- זה גם רעיון טוב להעביר את האצבעות לאורך קצה המכסים כדי לבדוק אם יש סדקים או שבבים. אל תשתמש במכסים עם פגמים אלה, מכיוון שהם לא נאטמים כראוי.
- 2שטפו היטב כמויות קטנות של המנגולד השוויצרי. ודא שהמנגולד השוויצרי שלך נקי מכל לכלוך ופסולת. אתה יכול להשתמש באמבט של מים חמים כדי להשרות את המנגולד במשך כמה דקות ואז לשטוף היטב. וודא כי המים המנקזים מהמנגולד נקיים מכל פסולת.
- 3חתוך את המנגולד והסר את הגבעולים. כדי להכין את המנגולד השוויצרי שלך, תצטרך לוודא שאתה חותך את המנגולד כך שייכנס בקלות לצנצנת. התחל בהסרת הגבעולים וגזירת העלים.
- במהלך שלב זה תרצה גם להסיר כתמים רעים מהמנגולד.
- 4אדים מנגולד במשקל 16 ק"ג בעזרת שקית בד גבינה למשך 3-5 דקות. למרות שאתה יכול לשמר יותר מליגה של 16 מ"ג מנגולד, התחל על ידי אידוי רק מה שייכנס לצנצנת אחת. מניחים את המנגולד בשקית גבינה או בסלסלת אידוי ומאדים את המנגולד עד שהוא נבול. תהליך זה יימשך בין 3-5 דקות.
- כמויות קטנות יותר של מנגולד יתמעטו ל -3 דקות, בעוד שכמויות גדולות יותר יתקרבו ל -5.
- 5השתמש במלקחיים כדי למקם את המנגולד המאודה בצנצנת של 0,24 ליטר. אל תארז את המנגולד שלך חזק מדי בצנצנת. השאיר רווח של לפחות 1 ס"מ (2,5 ס"מ) בין החלק העליון של המנגולד שלך לבין מכסה הצנצנת.
- עבור כמויות גדולות יותר, ניתן להשתמש בצנצנת שימורים 1 ליטר ארה"ב (0,95 ליטר), אך זכרו לשמור על שטח של 2,5 ס"מ.
- 6ממלאים את הצנצנת במים רותחים. השתמש בקומקום או בקומקום כדי להרתיח את המים שלך. וודא שכאשר אתה שופך את המים לצנצנת תשמור על שטח פנים של 1 ס"מ (2,5 ס"מ) תוך שמירה על המנגולד שקוע לחלוטין.
- הקפד להסיר את כל בועות האוויר בצנצנת על ידי כוונון מרחב הראש.
- 7ייבש את חישוקי הצנצנת במגבת נייר והדק את המכסה. ייבוש חישוקיכם לפני הנחת המכסה על הצנצנות יעזור לכם לוודא כי אתם יוצרים אטימה הדוקה. וודא שהמכסה שלך דולק היטב כדי לוודא כי המנגולד אטום כראוי בזמן הבישול.
בין אם אתה קוטף מנגולד משלך ובין אם אתה תמיד רוצה שיהיה לך קצת ביד, יש דרכים לשמר את המנגולד כדי להגדיל את הזמן שאתה צריך להשתמש בו. - 8מבשלים את הצנצנות שלך במשקל הלחץ למשך 70 דקות. היזהר במיוחד כאשר הנחת את הצנצנות שלך בסיר הלחץ. המתן להכניס את הצנצנות שלך לכיריים עד שיהיו לך מספר צנצנות מוכנות. עיבד את 0,5 הק"ג (0,47 ליטר) שלך בלחץ של 4500 גרם (10 ק"ג) למשך 70 דקות ו- 1 ק"ג (0,95 ליטר) למשך 90 דקות.
- זמני העיבוד ישתנו בהתאם לגובה. אם אתה נמצא בגובה של יותר מ -300 מ ', הוסף לחץ 6800 גרם.
- עבור 4500 גרם (10 ליברות) תשתמש במד משוקלל. לכל דבר של 5000 ליברות (11 ליברות) ומעלה תשתמש במד החוגה ותתאים את הלחץ לפי הצורך לגובה שלך.
- 9כבה את חום קופסת הלחץ שלך והוריד את המכסה לאט. כאשר ירקות שימורים זה יכול להיות מסובך למנוע אובדן נוזלים בתוך הצנצנות. חשוב שלפני שתסלק את הצנצנות שלך מהקופסית שימור תכבה את האש ותמתין שמנעול המכסה יירד. אחרי זה אתה יכול להוריד את המכסה לאט כדי להוציא מעט מהאדים.
- הפחתת לחץ לאט מאוד חשוב לשמור על הנוזל בתוך הצנצנות. אם תוציא את הצנצנות שלך מוקדם מדי, המנגולד יתייבש.
- 10הנח את המכסה בחזרה על התבנית ותן לצנצנות לשבת במשך 10 דקות. אל תנעל את המכסה בזמן הזה. עליך לאפשר לצנצנות שלך להתקרר בהדרגה לפני שתסיר אותן. לאחר סיום 10 הדקות הראשונות, הסר את המכסה לחלוטין מהתבנית והניח לו לשבת עוד 10 דקות.
- 11השתמש במלקחיים כדי להסיר את הצנצנות מהקופסאות השימורים. לאחר שנתת לצנצנות שלך להתקרר בקופסאות השימורים, השתמש במלקחיים או בכל כלים אחרים העמידים בפני חום כדי להסיר את הצנצנות שלך. יהיה עליך לאפשר לצנצנות להתקרר לחלוטין לפני האחסון.
- יתכן שתבחין באובדן נוזלי כלשהו בצנצנות שלך בזמן קירור. אובדן נוזלים הוא נורמלי בתהליך זה אולם אם הירוקים שלך אינם מכוסים עוד על ידי הנוזל שנותר בצנצנת, יש לקרר את הצנצנת ויש לאכול את הירקות בתוך שבוע.
- 12אחסן את צנצנות המנגולד במקום קריר, חשוך ויבש. טמפרטורת האחסון המומלצת לשימורים היא בין 10 מעלות צלזיוס (10 מעלות צלזיוס) לבין 21 מעלות צלזיוס (21 מעלות צלזיוס). השתמש במנגולד השוויצרי המשומר שלך בתוך שנה כדי למנוע קלקול.
- מאכלים דלי חומצה, כמו מנגולד, עשויים להיות קשים לבדיקת קלקול. האינדיקטור הגדול ביותר יהיה ריח יוצא דופן לאחר פתיחת הצנצנת. אם אתה רואה מנגולד מיובש שיושב בחלק העליון של הצנצנת, בעודו אטום, יש להשליך אותו.
מקפיא את המנגולד השוויצרי שלך
- מנגולד שוויצרי טרי, הכמויות ישתנו בגודל המנה
- מסננת או מסננת
- יתוך
- תבנית אפייה
- עטיפת פלסטיק
- תיקי רוכסן
שמירה על מנגולד שוויצרי במקרר
- מנגולד שוויצרי טרי ולא שטוף, כמויות ישתנו
- תיק אחסון או תיק נעילה גדול עם רוכסן
מנגולד שוויצרי משומר
- מנגולד שוויצרי טרי, שטוף, כמויות ישתנו
- 0.5 קנקני שימור ארה"ב (0,24 ליטר) או קנקן שימורים אחד בארה"ב (0,95 ליטר)
- סיר לחץ
- בד גבינה
- יתוך
- קומקום או קומקום
קרא גם: איך לצלות אספרגוס עטוף בייקון?
