איך מכינים מחית עגבניות?
להכנת מחית עגבניות בסיסית, הניחו 1 ק"ג עגבניות טריות בסיר גדול של מים רותחים למשך 10-15 דקות. העבירו את העגבניות לקערת מים קרים למשך כ -5 דקות או עד שהקליפות מתחילות להתפצל. הוציאו את העגבניות מהמים וקילפו את הקליפות, ואז מחית את העגבניות במעבד מזון. העבירו את הרסק לסיר רוטב והבשלו אותו עם חומץ, סוכר ומלח למשך 30 דקות עד שעה. אחסן את מחית העגבניות בכלי אטום. המשך לקרוא כדי ללמוד להכין מחית עגבניות עשירה יותר עם בצל, שום וציר עוף!
להכנת מחית עגבניות בסיסית, הניחו 1 ק"ג עגבניות טריות בסיר גדול של מים רותחים למשך 10-15 דקות.
מחית עגבניות יכול לשמש בסיס למתכונים אחרים כמו רוטב מרינרה, מרק או סלסה. קשה למצוא מחית עגבניות טריות בחנויות, אך תוכלו להכין גרסה טעימה משלכם בבית ולאחסן אותה לשימוש עתידי.
מחית עגבניות בסיסית:
- 2 ק"ג (כ -1 ק"ג) עגבניות טריות
- 0,5 כוס חומץ (לא חובה)
- 0,5 כוס סוכר (לא חובה)
- 1 כף מלח (לא חובה)
איך אוכל לשמר מחית עגבניות לאורך זמן?
מחית עגבניות טעימות:
- 300 גרם עגבניות, טריות
- חמאה 30 מ"ל
- מלאי 900 מ"ל
- 100 גרם בצל פרוס דק
- 100 גרם סלרי, פרוס דק
- מתבלים בפטרוזיליה קצוצה
שיטה 1 מתוך 2: מחית עגבניות בסיסית
- 1אספו עגבניות טריות.
- כל מגוון יעבוד. עגבניות שזיפים משמשות בדרך כלל למחית עגבניות.
- 2הסר את העלים והגבעולים מהעגבניות ושטוף לכלוך.
- חותכים את אזור הגזע מעל החלק העליון של העגבנייה, ואז חוצים חתך לתחתית העגבנייה. זה מקדם בישול אחיד ומקל על קילוף קליפות העגבניות מאוחר יותר.
- 3מרתיחים סיר מים גדול.
- 4מוסיפים את העגבניות ומבשלים 5-15 דקות.
- 5מוציאים את העגבניות מהמים הרותחים ומכניסים אותן לסיר מים קרים.
- השאירו אותם במים הקרים למשך 5 דקות או עד שהקליפות מתחילות להתפצל.
- זה נקרא הלבנה ומשחרר את העור לקילוף קל.
- 6קלף את הקליפות מהעגבניות אם אינך רוצה אותן במחית שלך וזורק.
- יש אנשים שמשאירים את הקליפות ומאפשרים לטהר אותם.
- 7חותכים את העגבניות לשניים.
- הסר את הזרעים והמיץ אם אינך רוצה את החלקים האלה. זה אופציונלי.
- 8מחית את העגבניות במעבד מזון.
- אם הסרתם את המיץ והזרעים יהיה לכם מחית עבה יותר והיא תהיה בצבע אדום כהה יותר.
- 9מרתיחים את העגבניות המחיתות עם 0,5 כוס חומץ, 0,5 כוס סוכר (לא חובה) וכף אחת מלח לכל 2 ק"ג. (1 ק"ג) עגבניות טריות.
- כל השלב הזה הוא לא חובה, אך יאפשר למחית העגבניות להישאר ארוכה יותר. יש טבחים שמעדיפים להשתמש ברסק עגבניות טהור ולא להוסיף את שאר המרכיבים.
- ניתן להוסיף בצל מוקפץ ו / או פלפלים ירוקים לבישול עם מחית העגבניות.
- מבשלים את המחית עד לקבלת העקביות הרצויה. זמן זה יכול להשתנות בהתאם לסוג העגבנייה בה אתה משתמש. מסגרת הזמן יכולה לנוע בין 30 דקות לשעה. הסר את המכסה לאחר 20 הדקות הראשונות כדי לאפשר למחית להתקרר.
- 10אחסן את מחית העגבניות הביתיות שלך במיכלים קטנים עד בינוניים.
- אם אתם מתכננים לאחסן את המחית לתקופה ארוכה, הקפידו לעקוב אחר הנחיות השימור הנכונות, כמו יצירת איזון חומצי תקין, חימום חוזר לרתיחה לפני האחסון ושימוש בצנצנות אחסון נקיות כדי למנוע צמיחת חיידקים.
- דרך נוספת לאחסן את המחית היא להקפיא אותה במגש קוביות קרח ולאחסן את קוביות המחית הקפואות בשקית במקפיא. זה תופס פחות מקום ומאפשר לך לגשת לכמויות שונות של מחית לפי הצורך.
שיטה 2 מתוך 2: מחית עגבניות טעימה
- 1מוסיפים את החמאה למחבת או למחבת. מוסיפים את הבצל והסלרי. מבשלים עד שקיפות.
- 2מוסיפים את העגבניות.
- 3יוצקים את הציר. להביא לרתיחה. מצמצמים לרתיחה. המשיכו להתבשל עד שהבסיס מתרכך.
- 4מסירים מהאש. מניחים להתקרר מעט ואז מערבבים. מוסיפים את התיבול לפני המיזוג. מיזוג לעקביות הרצויה.
- 5לשרת. הוסף פטרוזיליה קצוצה לפני השימוש או ההגשה.
- העגבניות הטובות ביותר לשימוש הן עגבניות קיץ בשלות (אך לא בשלות יתר) שהן בשיאן.
- אל תפשירו והקפיאו מחדש מחית עגבניות.
- ניתן להפחית את חומציות המחית על ידי השארת זרעים ומיץ ורק מחית את בשר העגבנייה.
- השתמשו בסירים לא ריאקטיביים לבישול עגבניות.
- כחלופה לרתיחה, ניתן לטפטף שמן זית ולצלות את העגבניות בתנור בחום של 350 מעלות למשך שעתיים או להקפיץ את העגבניות בשמן זית למשך 15 דקות.
קרא גם: איך מכינים מרק בירה בייקון דלעת?
- חיידקים יכולים להיווצר אם אינכם משמרים או מאחסנים מחית עגבניות כראוי. זה יכול לגרום לבוטוליזם.
שיטה 1:
- 2 סירי מלאי גדולים
- מיכלי אחסון או צנצנות שימורים
שיטה 2:
- קרש חיתוך וסכין
- מחבת או מחבת
- כף עץ
שאלות ותשובות
- האם אני אמור להסיר את הזרעים?אתה יכול, אבל אתה לא צריך. יש אנשים שמשאירים אותם כי הם אוהבים את מרקם הזרעים. הסרת הזרעים תביא לך תוצאה מקצועית יותר.
- האם שני המתכונים מתאימים לפיצה?אם אתה מכין פיצה, אמליץ לקרוא את מאמר המדריך להכנת רוטב פיצה משלך.
- לאיזה מלאי מתייחסים במתכון?מאמר זה משתמש בציר ירקות, אשר ניתן למצוא ברוב חנויות המכולת בהן אתה מוצא דברים כמו ציר בקר ועוף. אתה יכול גם להכין ציר ירקות משלך, או להשתמש במלאי אחר לפי העדפתך.
- איך אוכל לשמר מחית עגבניות לאורך זמן?השתמש בכף מדידה כדי להפיל בובות של רסק עגבניות לתבנית קטנה או מיכל (רצוי מרופד בנייר אפייה). הקפיאו את בובות רסק העגבניות עד לקבלת מוצק. שים אותם בשקית או מיכל לאחסון לטווח ארוך במקפיא.
- האם הזרעים ימררו את הרוטב כאשר נמצאים במעבד מזון?לא, הזרעים הם בעיקר חסרי טעם.
תגובות (2)
- בהיותו טירון לבישול, זהו מגבר ביטחון טוב.
- הסרטון בסוף עזר.
