איך מכינים מרק זודל?

זו ללא ספק הדרך הקלה והגמישה ביותר להכין כל סוג של מרק זודל שרק תרצו.

אטריות קישואים, הידועות גם בשם זודלס, הן אלטרנטיבה מצוינת לפסטה על בסיס חיטה. בין אם אתם עוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן ובין אם אתם רוצים להפחית באופן דרסטי את צריכת הפחמימות שלכם, הזודלונים מספקים פיתרון טעים כשרוצים ליהנות ממנות קלאסיות כמו פסטה או מרק. כדי להשיג זודל, בדרך כלל תצטרך להכין אותם בעצמך באמצעות ספירליזר, קולפן ג'וליין או מנדולינה. ברגע שיש לך את הזודל שלך, אתה יכול להשתמש בהם גולמי או מבושל כדי ליצור סוגים רבים ושונים של מרקים מבוססי זודל.

רכיבים

מרק זודל עוף

2 כפות שמן זית
1 כוס בצל חתוך לקוביות
1 כוס סלרי חתוך לקוביות
3 שיני שום טחונות
5 (14,5 גרם) פחיות מרק עוף דל נתרן
חזה עוף מבושל 1,5 ק"ג, חתוך לחתיכות ביס
1 כוס גזר חתוך
0,5 כפית בזיליקום מיובש
0,5 כפית אורגנו מיובש
קורנית אחת מיובשת (אופציונלי)
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
3 דלעת קישואים חתוכה ל"זודל "

מבשלים את המרק בחום זה כ -20 דקות, או עד שהירקות רכים.

6 מנות

חלק 1 מתוך 3: הכנת אטריות קישואים

1
השתמש בספירליזר. זהו הכלי המועדף על אנשים רבים מכיוון שהוא המהיר והקל ביותר לתפעול. למרבה הצער, זה גם הגדול והיקר ביותר. כדי להשתמש בו, פשוט שטפו את הקישואים וחתכו את הקצוות. מניחים את הקישואים ליד הלהב וסובבים. הקישואים יצטמצמו לפרוסות ספירלה דקות בפחות מעשר שניות.
- אתה יכול לקנות ספירליזרים בחנויות שמוכרות כלי בישול ומכשירי מטבח קטנים. אתה יכול גם להזמין אחד באופן מקוון.
- אם יש לכם תקציב או שיש לכם מעט שטח פנוי למטבח, שקלו לקנות ספירליזר כף יד. הם זולים בהרבה, ולמרות שאיכות הזודל לא תהיה עקבית כל כך, זה יעשה את העבודה.
2
נסה קולפן של ז'וליין. קליפות הג'וליין קטנות וזולות יחסית, אך ייקח אטריות קישואים כשמשתמשים בהן קצת יותר זמן. זה ייצור אטריות דקות יותר מאשר הספירליזר, כך שאם אתה אוהב אטריות עדינות מאוד, ייתכן שתעדיף להשתמש בכלי זה. שוטפים את הקישואים וחותכים את הקצוות. החזיקו את הירק כנגד הלהב וסובבו אותו ליצירת הזודלונים.
- פעל בזהירות, מכיוון שאתה יכול לחתוך את עצמך בקלות עם קולפן ג'וליין אם אתה לא שם לב.
- אתה יכול לקנות אחד מהכלים הללו בכל חנות שמוכרת כלי מטבח.
3
השתמש במנדולינה. מנדולינה פורסים קישואים במהירות ובקלות, אך הם גדולים למדי. הם גם חדים במיוחד, אז היזהר והשתמש תמיד במגן הבטיחות או בכפפה העמידה בפני חתכים. פורסים את קצוות הקישואים השטיפים ומקננים את הירק בתוך מחזיק הפלסטיק. דחף את מחזיק הפלסטיק מקצה אחד של המנדולינה לקצה השני שוב ושוב. הלהב החדה יעשה את המשך העבודה.
- אתה יכול לקנות מנדולינה ברוב החנויות שמוכרות כלי מטבח.
- אל תזלזלו בחדות של מנדולינה! היזהר.
4
חפשו אחר זודלונים ארוזים מראש. יש חנויות מכולת שמתחילות לשאת חיות אוכל ארוזות מראש, ובמיוחד מפעלים עם בריאות כמו Whole Foods. בעוד שרוב האנשים עדיין נוטים להכין בעצמם זודל באמצעות אחד מכלי המטבח שלהם, זודלונים ארוזים מראש עשויים להיות אפשרות טובה עבורך אם ברצונך לבדוק את הטעם לפני שתתחייב לקנות כלי יקר.
- בדוק בקטע האטריות אם קיימות זודלונים ארוזים מראש. במקרים מסוימים, ייתכן שתמצא אותם בקטע הקירור של אזור התוצרת.

כל שעליך לעשות הוא לשלב אותם עם החומרים החמים (עם מרק או מרק כלשהו שאתה מתכוון לאכול איתם) ולהגיש אותם מיד.

חלק 2 מתוך 3: בישול אטריות קישואים

1
השאירו אותם גולמיים. אם אתם מעדיפים אטריות פריכות, בעלות מרקם אל-דנטי, אל תבשלו את הזודל שלכם כלל! כל שעליך לעשות הוא לשלב אותם עם החומרים החמים (עם מרק או מרק כלשהו שאתה מתכוון לאכול איתם) ולהגיש אותם מייד. החום מהמרק יחמם במהירות את פרוסות הקישואים והזודלים שלכם יהיו בעלי איכות דומה לאטריות אל דנטה.
- זו ללא ספק הדרך הקלה והגמישה ביותר להכין כל סוג של מרק זודל שרק תרצו. כל שעליך לעשות הוא להכין את המרק הרצוי ולהצליף אותו מעל הזודלונים שלך.
2

מיקרוגל אותם. למי שמעדיף אטריות רכות יותר מאשר אל דנטה, טכניקה זו מהירה וקלה. הניחו את הזודל שלכם בכלי בטוח למיקרוגל. מבשלים אותם כדקה אחת. אם אתה מבשל ערימה גדולה של זודלונים, ייתכן שיהיה עליך לבשל אותם זמן רב יותר. עשו זאת במרווחים של 30 שניות כדי שהזולדים לא יהיו מבושלים יתר על המידה. לאחר החימום, שלבו אותם עם המרק או המרק.
3

הקפיץ את הזודלונים. אם אין לך מיקרוגל או שאתה מעדיף להשתמש בכיריים שלך, הקפצה על הזודל שלך היא אפשרות נהדרת. מוסיפים כף אחת של שמן זית לתבנית. מחממים אותו, מוסיפים את הזודלונים ומאדים אותם למשך 1-2 דקות, תוך ערבוב תדיר. הסר אותם מהאש, שלב אותם עם המרק שלך והגיש מיד.
4

הרתיח אותם. זה ייצור את האטריות הרכות ביותר. הביאו סיר מים לרתיחה, הוסיפו את הזודלונים ותנו להם להתבשל במים כדקה אחת. הסר אותם מהאש ונקז אותם עם מסננת, בדיוק כפי שהיית עושה עם אטריות מסורתיות. שלבו אותם עם המרק או המרק לבחירתכם והגישו.

חלק 3 מתוך 3: הכנת מרק זודל עוף

1
הכינו את הזודלונים שלכם. שוטפים את שלושת הקישואים. פורסים את שני הקצוות של כל אחד מהם. השתמש בספירליזר, בקולפן הג'וליאן או במנדולינה כדי להפחית את הקישואים לערמת זודלונים. חלקו את הזודלונים לשש קערות. הניחו את אלה בצד לעת עתה.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להסיר את העור מקישואים לפני יצירת הזודל. עם זאת, רוב האנשים משאירים את העור דלוק.
2

קולים את הבצל, הסלרי והשום בסיר גדול. מוסיפים שמן זית לסיר גדול ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים לסיר את קוביות הבצל והסלרי, כמו גם את השום הטחון. קולים אותם יחד כחמש דקות, עד שהם רכים והבצלים נראים שקופים מעט.
3

מוסיפים לסיר את המרק, הגזר, העוף והתבלינים. יוצקים את מרק העוף לסיר ומערבבים לשילוב המרכיבים. ואז מוסיפים את הגזר הפרוס והעוף. מערבבים שוב. מדדו והוסיפו את הבזיליקום, האורגנו והטימין. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4

מבשלים למשך 20 דקות. מערבבים היטב את התערובת לשילוב כל המרכיבים. הביאו את התערובת לרתיחה ואז הורידו את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים את המרק בחום זה כ -20 דקות, או עד שהירקות רכים.
5

מצפים את המרק מעל הזודלונים ומגישים. מסירים את המרק מהאש לאחר שהירקות רכים. טועמים את המרק ומוסיפים עוד מלח ופלפל, אם רוצים. מצקת בזהירות את תערובת המרק מעל כל קערת זודל. מגישים את המרק מיד.
6

גמור.

דברים שתזדקק להם

ספיריליזר, מנדולינה או קולפן ג'וליין
סיר גדול
כפיות
מצקת
שש קערות

קרא גם: איך מכינים שאריות מרק ירקות?