איך מכינים חומץ יין אדום?
קל למצוא חומץ יין אדום מסחרי, אך הוא נוטה לחסר את עומק הטעם שחומץ יין אדום ביתי מעניק למנות.
חומץ יין אדום הוא מרכיב עיקרי בוויניגרטות, במרינדות, בנוזלי קלייה ובמתכונים רבים אחרים. קל למצוא חומץ יין אדום מסחרי, אך הוא נוטה לחסר את עומק הטעם שחומץ יין אדום ביתי מעניק למנות. אם ברצונך להוסיף טעם עשיר יותר למנות האהובות עליך ולהכין חומץ יין אדום משלך, ראה שלב 1 כדי להתחיל.
- 1בדוק את החרס עבור נזילות.
- מלא חרס חרס מלא מים כדי לבדוק נזילות. ואז לנקז את החרס. עשה זאת לפני הכנת כל מנה של חומץ יין אדום כדי להיות בטוח שהשיבש אינו דולף או שסדקים לא התפתחו. מסננים את המים.
- 2מוסיפים יין ומים.
- הוסף לספל 2 כוסות (240 מ"ל) של יין אדום איכותי ו -1 כוס (120 מ"ל) מים שסוננו, והוסף "אמא". האם היא מנת פתיחה חיה המאפשרת לבצע את התגובה הכימית של הפיכת יין לחומץ.
- 3מכסים את החרס.
- מקפלים מטלית גבינה לשליש ומכסים את החרסית בבד. מהדקים אותו היטב למכסה הסד בעזרת רצועות אלסטיות. הגדר את החרס בפינה חשוכה וחמה של המטבח והניח לו לעמוד ללא הפרעה במשך 10 ימים.
- 4הוסף עוד יין אדום.
- ביום ה -11 מוסיפים 2,5 כוסות (360 מ"ל) יין אדום. ביום ה -16 מוסיפים עוד 2,5 כוסות (360 מ"ל) יין אדום וביום 21 מוסיפים 2,5 כוסות אחרונות (360 מ"ל) של יין אדום לסלע. החרס צריך להיות בערך 0,67 מלא. אם נוצרה שכבה דקה על פני היין, הוסיפו את היין דרך מצנף הודו שאתם מכניסים בין השכבה הדקה וצד החרס. נסו לא להפריע לשכבה הדקה.
כן, אבל במקרה זה, יהיה לכם חומץ שמפניה ולא חומץ יין אדום. - 5תן לזה לנוח ללא הפרעה.
- לאחר הוספת החלק האחרון של היין האדום לסד, השאר אותו מכוסה ובלתי מופרע למשך 10 שבועות.
- 6בקבוקו את חומץ היין האדום.
- אם החומץ מריח טארט וחומץ לאחר שיאו של 10 שבועות, הוא מוכן לבקבוק. מסננים את החומץ דרך פילטר קפה לבקבוקים מעוקרים. החומץ יישמר 4 חודשים.
- 7אחסן את החומץ.
- אם אתם מתכננים לאחסן את החומץ למשך יותר מארבעה חודשים, עליכם לפסטר אותו תחילה. יוצקים את החומץ לסיר נירוסטה ומחממים אותו ל -68 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. אפשר לו להתקרר ולבקבוק כמו פעם.
- את המתנע החי, או האם, ניתן לרכוש מכל חנות לאספקת יין ובירה.
- חומצי היין האדומים הטובים ביותר עשויים מסוג היין שאתה נהנה לשתות.
- אם בכל עת החומץ מתחיל להריח כמו פוליש רהיטים או עובש, זרק אותו והתחל מחדש.
- 3,8 ליטר חרס חרס
- בד גבינה
- תחבושת אלסטית
- יין אדום באיכות טובה
- מים מסוננים
- סטרטר חי (אמא)
- טורקיה טורקית
- מסנני קפה
- בקבוקים מעוקרים
קרא גם: איך מכינים ביסקוויטים ורוטב?
שאלות ותשובות
- הכנתי חומץ יין אדום עם "אמא" קנויה. זה נראה ומריח כאילו הוא גמור. האם עלי לדלל את החומץ המוגמר, או להשתמש בו כפי שהוא?אם זה מריח בסדר, זה צריך להיות בסדר, אבל אתה יכול לדלל את זה אם אתה באמת מודאג. יש לזכור שהוא עלול להיות חלש ופחות טעים.
- האם אפשר לעשות את אותו הדבר עם שמפניה?כן, אבל במקרה זה, יהיה לכם חומץ שמפניה ולא חומץ יין אדום.
- האם אוכל לערבב מעט יין לבן עם יין אדום?אתה יכול, אבל זה לא מומלץ, ולא יכין חומץ טוב.
שאלות ללא מענה
- ממה מורכב סטרטר חי או אם של חומץ?
