איך מכינים ביסקוויטים ורוטב?

תערובת רוטב כפרית בטעם נקניק או תערובת רוטב כפרי תעניק את הטעם המסורתי ביותר, אך תוכלו להשתמש גם בתערובת רוטב חומה או בתערובת רוטב עופות.

ביסקוויטים ורוטב הם קלאסיקה דרומית, ולמרבה המזל, תוכלו להכין את עצמכם בבית בקלות יחסית. ביסקוויטים מסורתיים של חלב חמאה ורוטב נקניקים לוקחים מעט זמן ומאמץ להכין, אך אם אתם קצרים בזמן, תוכלו להשתמש גם בגרסת קיצור דרך של המנה או בגרסת "רמאי" סופר קלה. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על כל שיטה.

רכיבים

מכין 8 עד 12 מנות

עוגיות חמאה מסורתיות

1,25 כוס (310 מ"ל) קמח בעל תפחה עצמית
כפית אחת (5 מ"ל) סוכר
0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח
2 כפות (30 מ"ל) קיצור
2 כפות (30 מ"ל) חמאה, מקוררת
0,5 כוס (125 מ"ל) חלב חמאה, צוננת

רוטב נקניקיות מסורתי

נקניקית בתפזורת 225 ליברות
4 כפות (60 מ"ל) קמח
2,25 כוסות (560 מ"ל) חלב מלא
0,5 כפית (5 מ"ל) אבקת שום
0,5 כפית (5 מ"ל) אבקת בצל
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

עוגיות קיצור דרך

תערובת אפיה של 2,25 כוסות (560 מ"ל)
כוס אחת (250 מ"ל) מים או חלב

קציצת נקניקיות ברוטב

1,75 כוסות (340 מ"ל) מים
0,25 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי
8 כפית (40 מ"ל) תערובת רוטב יבשה

עוגיות "רמאי" קלות במיוחד ורוטב

1 פחית עוגיות בקירור
1 יכול להכין רוטב מסחרי מראש

שיטה 1 מתוך 5: עוגיות חלב חמאה מסורתיות

1

חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס). בינתיים, הכינו דלפק נקי או משטח שטוח אחר על ידי פזרו אותו מעט בקמח. מרפדים תבנית בנייר אפייה עם שטיחי סיליקון או נייר אפייה.
2
מקציפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. שלב היטב את החומרים היבשים הללו בקערה בינונית בעזרת מטרפה או מזלג. אל תארז את החומרים תוך כדי ערבוב.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, כף את הקמח לכוס המדידה שלך ויישר אותו בגב סכין המטבח. הימנע מגלידת הקמח ישירות לכוס, שכן פעולה זו תארוז את הקמח ותגרום לך לאסוף יותר מדי קמח.
3
חותכים את הקיצור והחמאה. השתמש בבלנדר קונדיטור כדי לחתוך את שני המרכיבים לתערובת הקמח עד שנוצר פירורים גסים.
- אם אין לכם בלנדר מאפה, תוכלו להשתמש בסכין חמאה. חותכים את הקיצור והחמאה בעזרת הסכין, זורקים את החלקים בתערובת הקמח תוך כדי העבודה.
- עבדו במהירות כדי שהחמאה לא תימס.
4
מוסיפים את החמאה. השתמש בידיים או בחלק האחורי של כף ליצירת באר בתערובת הקמח. לאט לאט שופכים את החמאה בבת אחת בבת אחת. מערבבים בעזרת כף לאיחוד.
- מערבבים רק מספיק זמן כדי להרטיב את הבצק. זה לא צריך להיות דביק ולא יבש; במקום זאת, זה צריך להיות דביק למדי.
- אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) חלב חמאה נוסף כדי להרטיב אותו.
5
הפוך את הבצק על השיש המקומח שלך. מקפלים בעדינות את הבצק על עצמו פעמיים-שלוש בעזרת הידיים. מעצבים לחתיכה מחוספסת בעובי של כ -190 ס"מ (2 ס"מ).
- מקמחים את הידיים קלות לפני הטיפול בבצק כדי למנוע את הידבקותו לעור.
- אם החלטתם להשתמש במערוך, מקמחים מעט את המערוך לפני שמביאים אותו למגע עם הבצק.
6
חותכים את הבצק לסיבובים. השתמש בחותכן ביסקוויטים עגול בגודל 5,10 ס"מ (5 ס"מ), טבול בקמח, כדי לכוס את הבצק לסיבובים. סדרו את הסיבובים הללו על נייר האפייה המוכן, והניחו אותם זה בזה עד 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ).
- אתה יכול להשתמש בשולי הכוס בהיעדר חותך ביסקוויטים או חותך עוגיות.
- טובלים את חותכן הביסקוויטים בקמח בין הייחורים למניעת הידבקות הבצק.
- לחץ ישר למטה עם חותך הביסקוויטים. אל תסובב את החותך בזמן שאתה יוצר את הביסקוויטים.
- השארת מקום בין הביסקוויטים תעניק להם צדדים פריכים. עבור צדדים רכים, למקם אותם יחד כך שהם בקושי לגעת.
7
אופים במשך 15 עד 18 דקות בתנור שחומם מראש. הביסקוויטים צריכים להיות חומים זהובים מלמעלה בסיום.
- יתכן שתצטרך להפוך את גיליון האפייה באמצע זמן האפייה כדי להבטיח השחמה אחידה.
8

מגישים חם עם רוטב. העבירו את הביסקוויטים למנות ההגשה המיועדות שלכם והצריקו אותם עם רוטב נקניקיות מסורתי לפני ההגשה.

העבירו את הביסקוויטים למנות ההגשה המיועדות שלכם והצריקו אותם עם רוטב נקניקיות מסורתי לפני ההגשה.

שיטה 2 מתוך 5: רוטב נקניקים מסורתי

1
משחימים את הנקניקייה במחבת. מפוררים ומבשלים את הנקניקיה במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה.
- מערבבים את הנקניקייה כשהיא משחימה כדי למנוע את שריפתה.
- אין לנקז את הנקניקיה פעם שחומה.
2
מפזרים את הנקניקיה עם קמח, אבקת שום, כוח בצל, מלח ופלפל. מפזרים באופן שווה את החומרים היבשים הללו מעל הנקניקיה ומערבבים. מבשלים עוד 2 עד 4 דקות.
- דאגו למעט את הנקניקיה באופן שווה במרכיבים היבשים.
- מערבבים את תוכן המחבת כל הזמן כדי למנוע את שריפת הקמח או הנקניק.
- יש להשחים את הקמח לפני שתמשיך לשלב הבא. השחמת הקמח חשובה. אם תדלג על שלב זה, הרוטב שלך יהיה כמו קמח גולמי.
3
מערבבים פנימה את החלב. יוצקים את החלב למחבת באצווה אחת.
- מערבבים את החלב לתערובת הבשר כדי לשלב אותו ביסודיות.
4
מניחים להתבשל עד להסמכה. הורידו את האש לבינונית ותנו לרוטב להגיע למבשל נמוך. אפשר לו להמשיך בבישול עד שהוא מגיע לרמת הסמיכות הרצויה.
- לקבלת רוטב דק, הסירו אותו מהאש ברגע שהוא מתחיל להתעבות. לקבלת רוטב סמיך יחסית, אפשרו לו להתבשל למשך 10 דקות בערך על אש נמוכה.
5

מגישים עם עוגיות חמאה מסורתיות. יוצקים בנדיבות על הביסקוויטים המסורתיים שלך ומגישים כשהם עדיין חמים.

קרא גם: איך מכינים שקית ג'לי?

שיטה 3 מתוך 5: עוגיות קיצור דרך

1

חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס). בינתיים, הכינו נייר אפייה על ידי ריפודו בנייר אפייה או בנייר אלומיניום שאינו מקל.
2
שלב את תערובת האפייה והמים. מערבבים את תערובת האפייה והמים יחד בקערת ערבוב בינונית עד שהבצק יוצר כדור.
- אתה יכול להשתמש בידיים שלך כדי לערבב את החומרים או להשתמש בכף ערבוב מעץ או מפלסטיק. אם אתה משתמש בידיים שלך, דאג לשטוף ולייבש אותם היטב לפני שאתה נוגע בבצק.
3
זרוק את הביסקוויטים על נייר האפייה המוכן שלך. השתמש בכף אחת (15 מ"ל) בצק לביסקוויט.
- מניחים את הביסקוויטים זה בזה עד 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ) זה מזה כדי לתת להם מרחב להתרחב תוך כדי אפייה.
4
אופים 10 עד 12 דקות. מבשלים את הביסקוויטים בתנור שחומם מראש שלך עד שהם מזהיבים.
- מוציאים מהתנור בסיום ומניחים להם להתקרר למגע לפני הטיפול.
5
מסדרים ביסקוויטים מוגמרים על מגש. תוכלו להניח את הביסקוויטים המוגמרים על מגש הגשה גדול או על מנות הגשה אישיות.
- מגישים את הביסקוויטים עם רוטב קיצור חם.

מחממים את הרוטב על הכיריים באמצעות חום בינוני-נמוך עד שמתחילות להיווצר בועות, מה שמעיד על כך שהרוטב מחומם.

שיטה 4 מתוך 5: קציצות נקניקיות

1
שלב את שלושת המרכיבים בסיר בינוני. יוצקים את המים והשמן לסיר. הקציפו את תערובת הרוטב לנוזל עד לקבלת תערובת חלקה.
- אם יש לכם נטיפי נקניק, בייקון או בקר, השתמשו במקום במקום שמן צמחי.
- תערובת רוטב כפרית בטעם נקניק או תערובת רוטב כפרי תעניק את הטעם המסורתי ביותר, אך תוכלו להשתמש גם בתערובת רוטב חומה או בתערובת רוטב עופות.
- כמות תערובת הרוטבים המתבקשת במתכון זה בדרך כלל שווה שתי חבילות.
2
להביא לרתיחה. מביאים לרתיחה את תערובת הרוטב על אש בינונית.
- מערבבים או מקציפים את הרוטב לעיתים קרובות בזמן שהוא מתבשל.
3
מניחים להתבשל עד להסמכה. הפחית את האש לנמוכה ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח. תנו לו להתבשל דקה נוספת, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע את צריבתו.
- הרוטב מוכן ברגע שהוא מתעבה. התאם את זמן הבישול לפי הצורך.
- שימו לב שהרוטב ימשיך להתעבות כשהוא עומד.
4

מצקת מעל ביסקוויטים מוגמרים. הסר את הרוטב מהאש לאחר שהסמיך והצקת אותו בנדיבות מעל עוגיות הקיצור שלך.

אם סוג זה של רוטב מוכנה מראש אינו זמין בחנות שלך, עם זאת, תוכל גם להשתמש ברוטב חום מוכנה מראש או ברוטב עוף.

שיטה 5 מתוך 5: ביסקוויטים "רמאים" קלים ורוטב

1
מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). הכן נייר אפייה על ידי ריפודו בנייר אפייה או בנייר אלומיניום שאינו מקל.
- שים לב שההוראות לבצק הביסקוויטים בקירור שלך עשויות להיות שונות מאלה המופיעות כאן. הוראות אלה נועדו לשמש קו מנחה כללי. בעת הכנת הביסקוויטים, עקוב אחר הוראות האפייה המופיעות על התווית.
2
סדר את הביסקוויטים על נייר האפייה שלך. יש לארגן את הביסקוויטים על נייר האפייה המוכן בערך 1 עד 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ) זה מזה.
- אם אתה מציב את הביסקוויטים קרוב יותר, הם עשויים להידבק זה לזה כשהם מתרחבים בתנור.
3

אופים את הביסקוויטים בתנור שחומם מראש. תן לביסקוויטים להתבשל 11 עד 17 דקות, או עד שהם מזהיבים.
4
בינתיים, שפכו את פחית הרוטב שלכם לסיר קטן. גרביונים מסחריים מוכנים מראש כבר מבושלים לחלוטין. כל שעליך לעשות כדי להכין את הרוטב זה לחמם אותו.
- אם אפשר, השתמש ב"רוטב נקניקיות בסגנון כפרי ". אם סוג זה של רוטב מוכנה מראש אינו זמין בחנות שלך, עם זאת, תוכל גם להשתמש ברוטב חום מוכנה מראש או ברוטב עוף.
5
מחממים את הרוטב על בינוני-נמוך. מחממים את הרוטב על הכיריים באמצעות חום בינוני נמוך עד שמתחילות להיווצר בועות, מה שמעיד על כך שהרוטב מחומם.
- זה אמור לקחת רק כמה דקות.
- מערבבים את הרוטב לעיתים קרובות כשהוא מתחמם כדי למנוע את צריבתו.
6

יוצקים את הרוטב החם על הביסקוויטים המוגמרים. מניחים ביסקוויטים אחד או שניים על צלחת הגשה ומצקת מעל הרוטב החם. אפשר לרוטב להיכנס לביסקוויט מעט לפני שנהנים.

דברים שתזדקק להם

ערבוב קערות
להקציף
בלנדר מאפה
כף ערבוב
תבנית אפייה
נייר קלף
סיר קטן עד בינוני
מחבת