איך מכינים רוטב ללא גלוטן?
המלאי, הטפטפות והחמאה מכילים מעט מלח, כך שאולי לא תצטרכו להוסיף תוספת רבה כדי לקבל את הרוטב מתובל כראוי.
רוטב חום עשיר ומלוח הוא אחד החלקים האהובים ביותר בכל סעודת חג. אם אתה במקרה בין המספר ההולך וגדל של אנשים שלא יכולים או לא אוכלים גלוטן, עם זאת, אתה עלול להישאר עם צלחת יבשה. קמח, והרבה ממנו, משמש לעיבוי הרוקס המשמש כבסיס לרוטב, ולכן השמטתו מהמתכון ועדיין נגמרת עם רוטב ששווה לאכול יכולה להיות הישג מסובך. למרבה המזל, הכנת רוטב חום סמיך ונטול טעם ללא גלוטן שבכל זאת טעם כמו שארוחת חג ההודיה של סבתא תמיד עשתה היא קלה ממה שנדמה לכם. המפתח הוא לבחור את המרכיבים הנכונים ללא גלוטן, ואז לוודא שאתה מטפל ובישל אותם נכון, כך שלא ניתן יהיה להבדיל בין התוצאה הסופית לבין מקבילה ארוז הגלוטן.
- 2,5 כפות חמאה ללא שמן או שמן זית
- 2,5 כפות קמח או עמילן תירס ללא גלוטן
- 2-2,5 כוסות ציר עוף או ציר תרנגול הודו או נטיפי הודו שניתנו
- מלח, פלפל ועשבי תיבול ותבלינים אחרים (לפי הטעם)
חלק 1 מתוך 2: הכנת הרו
- 1בחר את החומרים שלך ללא גלוטן. על מנת שהרוטב יתברר כמו שהוא אמור להיות, צריך להיות לך דרך לעבות אותו. לצורך כך כל חלופה לעמילן על בסיס חיטה תעבוד באותה מידה. קמח אורז מתוק, קינג ארתור רב-תכליתי ללא גלוטן או עמילן תירס פשוט הם כל אפשרויות בחירה טובות, ויביאו לרוטב עשיר וחלק ללא הבדלי טעם.
- שפים ללא גלוטן רבים מהללים את המרקם החלק של קמח אורז מתוק עבור ביצוע רטבים, מרקים ורטבים. אתה יכול גם להשתמש בקמח אורז לבן אם זה מה שיש לך ביד.
- אם תחליט להשתמש בעמילן, אתה יכול לדלג על שלב ייצור הרוקס לחלוטין, מכיוון שהוא יסמיך את המלאי בכוחות עצמו.
- 2ממיסים את החמאה לרואקס. מניחים כ -2,5 כפות חמאה לא מלוחה בסיר קטן ומתחילים לחמם אותה בטמפרטורה בינונית-גבוהה. מצפים את כל תחתית הסיר בכדי למנוע מהקמח להידבק בהמשך. החמאה תשמש כמחצית מבסיס הרו, שאמור להיות חלקי שומן ועמילן שווים על מנת להתייצב ולטעום כראוי.
- לחמאה לא מלוחה תהיה השפעה פחותה על מליחות הרוטב, ותיתן לך שליטה רבה יותר על האופן שבו היא מתובלת.
- החלף שמן זית אם יש לך אוכלי ללא חלב.
- 3מוסיפים את הקמח ללא גלוטן. השתמש בכוס מדידה כדי לחלק כ -2,5 כפות קמח אורז מתוק, קמח רב-תכליתי ללא גלוטן או עמילן תירס. בוזקים את הקמח ללא גלוטן לחמאה המומסת, תוך כדי ערבוב תוך כדי. בשילוב שני המרכיבים יתחילו ליצור עיסה סמיכה.
- מערבבים את הקמח כשמזגים, במקום לזרוק את הכל בבת אחת.
- זכרו לשמור על יחס הקמח לחמאה שווה.
- 4הקציפו את הרוקס כדי להחליק אותו. מערבבים את התערובת כל הזמן במהירות עדינה כדי לפרק גושים ולוודא שהקמח והחמאה מפוזרים באופן אחיד. בשל מאפייני הגרגירים שלהם, קמחים מסוימים ללא גלוטן יתעבו באופן שונה, אז אל דאגה אם הרוקס שלך נראה קצת יותר גומי ממה שהוא אמור להיות. תוכל לדלל את הרוטב כשמגיע הזמן לשלב את המלאי.
- רוקס מושלם הוא חלק, קרמי וכולו צבע אחד ועקביות.
- הקצפת הרוקס מסייעת גם בחשיפתו לאוויר, מה שימנע ממנו לבעור או להפוך צפוף וג'לטיני.
- 5מבשלים את הרוקס עד שהוא מתחיל להשחים. לקמח נטול גלוטן לא מבושל יכול להיות טעם גולמי מעט עמילני, ולהפריע לטעם הרוטב. כדי לנטרל זאת, יש לחמם את הרוקס עד שהוא הופך לצבע שזוף עמוק. זה ישבור את העמילן מעט כך שהוא לא מורגש ברוטב המוגמר.
- הרוקס שלך לא צריך להחשיך מדי. אתה צריך בסופו של דבר עם משהו הדומה לרוטב בלונדיני שצבעו מעט בהיר יותר מהזן הרגיל.
- היזהר לא לבשל יתר על המידה את הרוקס. אם הוא מקבל חום מדי, הרוטב עשוי להיות בעל טעם שרוף ולא נעים.
המלאי ישווה את עקביות הרוטב וייתן לו את טעם הבסיס המלוח והמלוח שלו.
חלק 2 מתוך 2: הוספת הציר והבשלת הרוטב
- 1תפוס ציר עוף או הודו. אם אתם קצרים בזמן או מכינים רוטב מאפס לפני הארוחה, חבילה של מלאי בחנות תהיה בסדר גמור. המלאי ישווה את עקביות הרוטב וייתן לו את טעם הבסיס המלוח והמלוח שלו. חפשו זנים דלי נתרן או ללא נתרן כדי שתוכלו לתבל את הרוטב במליחות הרצויה ברגע שהוא מוכן.
- בדוק כדי לוודא שהמניה שקנית בחנות אינה מכילה עקבות של גלוטן.
- אתה יכול גם להכין מלאי ביתי בעצמך שבועות או חודשים מראש ולהקפיא אותו עד שאתה צריך אותו להכנת רוטב.
- 2השתמש בטפטפות מההודו. לקבלת גישה מסורתית יותר, אתה יכול גם לאסוף את השומן המוגש והמיצים מההודו שצילית, אם אתה מעדיף לתקן את הרוטב שלך בדרך המיושנת. קח כ -1,5 כוסות טפטוף בכוס מדידה, וודא שאתה מקבל מעט מהשומן הטעים שצף מעל. עם נטיפי הודו אמיתיים, לרוטב יהיה טעם אותנטי יותר ומוכן יותר.
- שימוש חוזר בטפטפות ההודו עשוי לגרום לרוטב עמוק ומורכב יותר, מכיוון שתוכלו לטעום גם רמזים לעשבי התיבול והתבלינים המשמשים לתיבול ההודו.
- דאגו לטעום את הטפטפות כדי לראות כמה מלח תצטרכו להוסיף בהמשך.
- מחק את הטפטפות שלך לגמרי אם הם נשרפים.
- 3מערבבים את הציר לרוקס בהדרגה. מוזגים לאט בערך כוס טפטוף של ציר או הודו לתוך הרוקס השחום תוך הקצפה תוך כדי. לאחר החלקת גושים או כתמים לא עקביים, שופכים פנימה את שארית הציר או הטפטפות ומערבבים הכל יחד. הוספת המניה מעט כל פעם תעזור לכם להימנע מרוטב גושי.
- 2-2,5 כוסות ציר או טפטופים יכינו רוטב מספיק כדי להאכיל את רוב הקהל.
- 4מחממים ומערבבים לעיבוי. הרוטב שלך עכשיו רק צריך להתבשל כמה דקות. אם הוא מרגיש סמיך מדי, אל תהסס לתת לו עוד התזה של מלאי או טפטוף. צפה שהרוטב יתחיל לבעבע במרכז כשהוא מוכן.
- הרוטב רק צריך לבשל מספיק זמן כדי שכל הטעמים האישיים שלו יתערבבו.
- עדיף להוסיף את הציר במרווחים כדי שלא להפוך את הרוטב בטעות למימי. אם הוא נהיה רזה מדי, אין דרך טובה לעבות אותו ללא הסיכון של שינוי הטעם.
- 5מתבלים ומגישים את הרוטב. דגמו את הרוטב שלכם כדי לבדוק עד כמה הוא מלוח. זרקו מעט מלח כשר לפי הצורך, הוסיפו פלפל שחור גרוס גס, או קורטוב פטרוזיליה, טימין, מרווה או כמה עלי דפנה שלמים עד שתשיגו את הטעם הרצוי. מערבבים היטב כדי לשלב את התבלינים במלואם. העבירו את הרוטב למנה נפרדת והודיעו לאורחים שלכם שארוחת הערב מוגשת!
- המלאי, הטפטפות והחמאה מכילים מעט מלח, כך שאולי לא תצטרכו להוסיף תוספת רבה כדי לקבל את הרוטב מתובל כראוי.
- בגלל הדרך בה מגיבים מרכיבי העמילן, רוטב ללא גלוטן לא יכול להתחמם היטב. הכינו מנות קטנות יותר כדי שלא תצטרכו לזרוק יותר מדי לאחר סיום הארוחה.
- 6גמור.
על מנת שהרוטב יתברר כמו שהוא אמור להיות, צריך להיות לך דרך לעבות אותו.
- וודאו שהמטבח שלכם נקי ולא מזוהם לפני שאתם מנסים להכין אוכל ללא גלוטן.
- אין כמעט הבדל מבחינת טעם בין רוטב רגיל לגרסה ללא גלוטן, מה שהופך אותו לבטוח לבעלי צרכים תזונתיים מיוחדים ומתאים לאוכלים בררנים ללא גלוטן.
- הגישו את הרוטב הזה עם מנות החג האהובות עליכם, או עם הצעות מיוחדות ללא גלוטן כמו מק וגבינה, מלית ולחמניות.
- הכינו מנה מהירה של רוטב ללא קמח אם אתם יודעים שתאכלו אורחים ללא גלוטן. אף אחד לא צריך להיות צריך ללכת בלי רוטב לארוחת חג גדולה!
- הוסף כמה קוביות בצל, סלרי או שום לרוטב והקציף אותו בבלנדר לקבלת תווים עזים יותר של ירקות ועשבי תיבול.
לקמח ללא גלוטן לא מבושל יכול להיות טעם גולמי עמילני משהו, ולהפריע לטעם הרוטב.
- הכן את הרוטב טרי לפני שאתה מגיש את הארוחה. הקמח ללא גלוטן עלול לגרום לו להצטבר או להפוך לגומי ככל שהוא יושב זמן רב יותר.
- זה יכול להיות מסוכן ביותר עבור אנשים עם מחלת צליאק לבלוע כמויות זעירות של גלוטן. בחר מרכיבים טבעיים ללא גלוטן וקראו היטב את תוויות החבילה בכדי להבטיח שהמזון שאתם מגישים אינו מזוהם ולמנוע תאונות מצערות.
- סיר קטן
- להקציף
- כוס מדידה
- מנת הגשה
קרא גם: איך מכינים ג'לי ממתוק?
