איך למלוח בצל?
כדי לכבוש בצל, פורסים את הבצל וממלאים סיר במים. בזמן שהמים מתחממים, צולים 4 ציפורן, מקל קינמון, צ'ילי מיובש קטן וענף טימין טרי במחבת למשך 3-5 דקות. מוסיפים את הבצל למים החמים למשך 10 שניות ומסננים אותם דרך מסננת לפני שמניחים אותם באמבט קרח להתקררות לפני הייבוש. לאחר מכן, הביאו את התבלינים, 0,5 כוס חומץ תפוחים, 0,25 כוס מיץ ליים ו- 0,25 כוס סוכר לרתיחה והוסיפו את המיץ למיכל עם הבצל. אחסן את הבצל במקרר ליום לפני שנהנה! לקבלת עצות לכבישה נוספות, כולל מתי להכניס סלק עם הבצל שלך, המשך לקרוא!
הגישה האנגלית המסורתית לבצל כבוש היא להשתמש בבצל צהוב קטן יותר, או בצלצלי שאלוט, ואז לשמור אותם שלמים.
כבישת בצל היא פשוטה מטעה ומהירה שטנית. בין אם יש לכם חבורה של בצל ותרצו לשמר אותם למועד מאוחר יותר ובין אם פשוט תרצו להלביש מנה רגילה אחרת, הם רב-תכליתיים להפליא. עם מעט חומצה, סוכר ותבלינים, הבצל הנמוך עומד להיות בין כוכבי.
- מים להלבנה נקוב
- אמבטיית קרח
- בצל אדום 1 (כל בצל יעשה), חצוי וחתוך
- 4 ציפורן שלמה
- מקל קינמון אחד שלם
- 1 צ'ילי מיובש קטן
- 1 טימין טרי ענף
- 0,5 כוס חומץ תפוחים (חומץ שרי עובד גם כן טוב)
- 0,25 כוס מיץ ליים
- 0,13 - 0,25 כוס סוכר
- 1,5 כפיות מלח כשר
שיטה 1 מתוך 2: הכנת הבצל
- 1חצוי, קלף ופרוס את הבצל. בצל אדום מתאים מאוד למתכון הזה; עם טעמם המיוחד וצבעם האדום העמוק, הם למעשה הופכים לורודים לאחר כמה ימים במקרר.
- ניתן לפרוס את הבצלים לעובי המועדף עליכם - ככל שיהיה סמיך, הם עדיין ייקחו את תמיסת הכבישה. יש אנשים שמעדיפים לחתוך את הבצלים בירח מלא, מה שמקל עליהם לתפוס בעזרת מזלג; אחרים מעדיפים אותם קטנים יותר, חותכים אותם לחצי ירח.
- 2מחממים מעט מים מעל הכיריים או בקומקום. מחממים מספיק מים כדי להטביע לחלוטין את הבצל הפרוס.
- 3בזמן שהמים מתחילים לרתוח, צולים את התבלינים בסיר קטן. זורקים את הציפורן, הקינמון, הצ'ילי והתימין לסיר וצולים אותם על אש בינונית-נמוכה עד שהם הופכים לארומטיים, בערך 3 - 5 דקות.
- 4כשהמים רק עומדים לרתיחה, הסירו אותם מהאש והוסיפו את הבצל למים. ספרו עד 10, וסננו את המים והבצל דרך מסננת.
- מדוע לבשל את הבצל? פרבלינג מסיר מעט מזינג החומצה מבצל גולמי. אתה לא צריך להזיל פרבילים אם אתה אוהב זינג של בצל גולמי, אבל בצל מעט עדין יותר גורם למיץ הכבישה להתבלט באמת.
- 5העבירו את הבצלים מהמסננת לאמבט הקרח בכדי להפסיק את בישולם. אתה יכול לתת לבצל לנוח שם או להסיר אותם לאחר 10 שניות. בצל שנשאר באמבט הקרח ימשיך להתמוגג בעוד תרכובות הגופרית (ההגנה הטבעית של הבצל) מתפזרת למים. לאחר סיום הבצל, מרוקנים אותם לחלוטין ומכניסים אותם למיכל.
- 6מוסיפים לתבלינים הקלויים את החומץ, מיץ הליים ו- 0,25 כוס סוכר. הפעל את המבער לגובה בינוני והביא את מיץ הכבישה לרתיחה, המיס את הסוכר לחלוטין. מבשלים דקה נוספת.
- 7מסירים את מיץ הכבישה מהאש ויוצקים למיכל עם בצל. אוטמים את המיכל ומכניסים למקרר. הבצל הכבוש יהיה מוכן לנסות בעוד שעה בלבד, אך הם הטובים ביותר לאחר יום אחד לפחות.
- אחסן בצל כבוש במקרר עד שבועיים. בצל אדום שמוחמץ יהפוך ורוד מעט ככל שהם מזדקנים.
- 8תהנה. נסו את החמוצים שלכם על טאקו תוצרת בית, כריכים עם נתחי בשר עשירים יותר (כמו חזיר), או תבשיל לבבי.
לקבלת עצות לכבישה נוספות, כולל מתי להכניס סלק עם הבצל שלך, המשך לקרוא!
שיטה 2 מתוך 2: שיקולים נוספים
- 1בחרו תבלינים שונים למיץ הכבישה שלכם. התבלינים לעיל הם רק שילוב אחד שעובד היטב יחד. יש המון תבלינים שעובדים היטב בנוזל כבישה לבצל. הנה רק כמה:
- שום שלם טרי. קצת עובר דרך ארוכה, אבל מי לא אוהב את השילוב של שום ובצל? פשוט אלוהי.
- ג'ינג'ר טרי. חותך את החומציות עם הטעם הייחודי שלה.
- עלה דפנה. עלה דפנה מיובש מורכב ומעושן ורענן.
- עשבי תיבול טריים. התנסו ברוזמרין, אורגנו, מיורן או טרגון, בין רבים אחרים.
- גרגרי ערער. פירותי, חריף, מורכב. פירות יער אלה נותנים לג'ין את טעמם הייחודי.
- כוכב אניס. תחליף נהדר לציפורן או להוסיף לה.
- זרע חרדל. הזרע הזה מוסיף מעט טאנג מעושן לבצל.
- 2סלק מלפפון חמוץ יחד עם הבצל שלך כדי להעניק להם צבע ורוד מובהק. אם יש לך בצל צהוב או לבן בלבד, אך עדיין רוצה בצבע ורוד ייחודי זה בבצל שלך, הסלק הוא חבר שלך. יש להם צבע אדום טבעי שקרוב לחסרי טעם. והאם הזכרנו שגם הם טעימים מעולה?
- 3בחר את הבצל בשלמותו עבור מגוון מתכונים באנגלית מסורתית. הגישה האנגלית המסורתית כדי בצלים כבושים היא להשתמש בצל צהוב קטן, או שאלוט, ולאחר מכן לשמור אותם שלמים. בדרך כלל משתמשים בחומץ מאלט במקום חומץ תפוחים או חומץ שרי. תן לזה ללכת על חוויה קולינרית אחרת.
אם יש לך בצל צהוב או לבן בלבד, אך עדיין רוצה בצבע ורוד ייחודי זה בבצל שלך, הסלק הוא חבר שלך.
- אם אתם מעדיפים לעבד את הבצלים הכבושים לאחסון ארוך טווח, שפכו את החומץ על הבצל כשהנוזל עדיין חם, והשאירו רווח של חצי סנטימטר. הוסיפו חותמות וטבעות כרגיל, ואז עיבדו את הצנצנות בתוך שימורי אמבטיות מים למשך 10 דקות, או על פי ההוראות לגובה שלכם.
- שימו לב שעיבוד הבצל הכבוש ישנה את העקביות.
- אם שופכים חומץ חם על הבצל לפני שהוא התקרר הם יתקמטו.
קרא גם: איך מחמצים אספרגוס?
שאלות ותשובות
- מה הייתה רמת ה- pH לפני תקופת התסיסה של הבצל הכבוש?יש לשמור על רמות ה- pH האופטימליות כ -4,8 - 5,0, שהוא חומצי קל. זאת בשל העובדה כי בצל בדרך כלל מוחמצים בחומץ, המכיל חומצה אצטית.
תגובות (1)
- עשה את זה עם זרעי כוסברה ואהב!
