איך מכינים תבשיל לבבי?
ישנן וריאציות רבות של "תבשיל", עם בשרים או דגים שונים, אך המרכיב הבסיסי בכל התבשילים כולל בצל, גזר, סלרי ותפוחי אדמה.
תבשיל הוא ארוחה נהדרת בסיר אחד. הוסף את כל הירקות שאתה אוהב, וזו ארוחת ערב שלמה. או, הגישו עם סלט בצד, והפכתם מלבבי למפואר. ישנן וריאציות רבות של "תבשיל", עם בשרים או דגים שונים, אך המרכיב הבסיסי בכל התבשילים כולל בצל, גזר, סלרי ותפוחי אדמה. כך תכינו תבשיל שיגרום לקאובוי להתגאות.
- צלי צ'אק בקר 3-2 ק"ג
- 3 כפות שמן צמחי, מחולק
- 1 כף חמאה
- 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
- 2 שיני שום טחונות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות ווסטרשייר, מחולקות
- 1 כפית מלח
- 3-6 כפות קמח לכל מטרה
- 1 כוס יין אדום בתוספת תוספת לסיום
- 3 ענפים טימין טרי
- 2 ענפים רוזמרין טרי
- 1 עלה דפנה
- 4 כוסות ציר עוף או בקר
- 3 גזרים, חתוכים לקוביות
- 1,5 קילו תפוחי אדמה (עדיף אדום), קוביות
- 1 כוס אפונה טרייה או קפואה
- מלח ופלפל
או, הגישו עם סלט בצד, והפכתם מלבבי למפואר.
שיטה 1 מתוך 3: בישול הבשר
- 1חותכים את צ'אק הבקר לקוביות קטנות בגודל 2,50 ס"מ. למרות שקוביות הבקר שלך לא כולן צריכות להיות באותה אחידות, זה עוזר לנסות להיות עקבי. כשחותכים את צ'אק הבקר מוציאים את עודפי השומן המשתלשלים מחוץ לקוביות הבשר.
- מה אם אין לך צ'אק צ'ק? חתכים תחתונים, עגולים תחתונים או צמודים בחלק העליון. מה שתרצו להימנע הוא להשיג בשר בקר חתוך מראש במכולת או בשוק. בסופו של דבר תשלמו יותר ותקבלו בשר באיכות נמוכה יותר.
- 2מצפים את הבקר שלכם בקמח לכל מטרה. במנות, העבירו את קוביות הבקר לקערה בינונית המכילה את הקמח. עבדו את קוביות הבקר בקמח כך שלכל קוביה תהיה שכבה דקה של קמח המצפה את החלק החיצוני שלה. זה ייתן לבשר בקר טעם אגוזי נחמד ומרקם נהדר. זה גם יעזור לבסס "פונד" טעים בתחתית סיר הבישול שלך.
- פונד הוא זיגוג כהה דביק המצפה את תחתית התבנית. זה תורם לטעם העשיר והמקורמל שמפריד בין תבשיל טוב בלבד לתבשיל נהדר.
- 3בתנור הולנדי גדול או בסיר מרק התחל לצרוב את קוביות הבקר על אש בינונית-גבוהה. ראשית הוסיפו 2 כפיות שמן צמחי ואת החמאה. לאחר מכן, צרבו את הבקר בקבוצות. השאירו את הבקר בצד אחד למשך 3 עד 5 דקות, עד שהוא פיתח צבע נהדר ויורד בקלות מהתבנית. העבירו אותו לצדו והשחמו מכל הצדדים.
- לאחר סיום המנה, הוציאו בקר עם כף מחוררת והוסיפו את המנה הבאה. המשך לבשל באותו אופן כפי שהורה לעיל, עד שכל בשר בקר השחים כראוי.
- אל תנקו את הקערה לאחר בישול הבקר. תוכלו להבחין שהחיבה שלכם התחילה להתפתח. חיבה זו תעניק למנה שלך טעם מלא יותר, אז אל תטעו בהסרתה.
הוסיפו את האפונה, ווסטרשייר, ומעט יין אדום כדי לסיים את התבשיל.
שיטה 2 מתוך 3: הוספת הירקות
- 1לאחר הוצאת בשר בקר מהסיר, התחילו לבשל את הבצל והסלרי על אש בינונית. מוסיפים את כפית השמן השמאלית הנותרת ומתחילים לבשל את הבצל והסלרי על הפונד שנוצר על ידי הבקר. מבשלים 8 עד 10 דקות, או עד שהבצל רך ושקוף, לא שחום.
- 2מוסיפים את השום ומבשלים כ- 30 שניות. מערבבים לעתים קרובות במהלך תקופה זו.
- 3מוסיפים לבצק ולסלרי את רסק העגבניות, קורט המלח וכף אחת מרוטב הווסטרשייר. מבשלים תוך כדי ערבוב לעתים קרובות במשך 1 עד 2 דקות, או עד שכל רסק העגבניות שולב.
- 4מרטיבים את התבנית עם כוס יין אדום. מחזירים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את היין האדום. היין צריך להתחיל לאדות ולבעבע מיד. בעזרת כף עץ, מגרדים את תחתית התבנית, שוברים את הפונד. המשיכו לגרד ולערבב עד שהיין הצטמצם מעט.
- 5מוסיפים את הבשר והציר לתבנית.
- 6הפוך Garni זר עם טימין, רוזמרין, ואת עלה הדפנה, הוספתו לתוך התבשיל. זר זר הוא דרך פשוטה להחזיק את עשבי התיבול והתבלינים במקום אחד, מה שהופך את ההסרה לפשוטה לאחר בישול התבשיל. כל שעליך לעשות הוא לשים את עשבי התיבול בבד גבינה ולקשור קצה אחד יחד עם אורך חוט. הכניסו את קצה העשב של הזר לתבשיל וקשרו את החוט לאחת מידיות הסיר כדי להקל על האחזור.
שיטה 3 מתוך 3: גימור התבשיל שלך
- 1מכסים את הסיר שלך, מפחיתים את האש לנמוכה, ומבשלים למשך 1 ו 0,5 שעות. וודאו שהתבשיל מתבשל, לא רותח. מערבבים את התבשיל כל כמה זמן.
- 2מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר לתבשיל. מכסים ומבשלים 40 עד 60 דקות, תוך ערבוב כל כמה זמן. גזר ותפוחי אדמה נגמרים כאשר מזלג יכול לנקב אותם בקלות.
- 3הוסיפו את האפונה, ווסטרשייר, ומעט יין אדום כדי לסיים את התבשיל. התירו את זר הזר והוציאו אותו מהסיר. טועמים ומוסיפים כל מלח ופלפל הדרושים.
- 4לשרת.
זה תורם לטעם העשיר והמקורמל שמפריד בין תבשיל טוב בלבד לתבשיל נהדר.
- הוסיפו מים לפי הצורך - אבל לא צריך להזדקק ליותר מדי.
- במקום מים השתמשו ביין אדום או בירה. זה מוסיף עושר פנטסטי לטעם.
- בשר בקר לבישול
- בצל גדול, מרובע
- לפת, קוביות
- גזרים, פרוסים
- תפוחי אדמה, מרובעים
- 4 כפות קמח
- 4 כפות רוטב ביסטו
- 4 כפות רוטב HP
קרא גם: איך מכינים סטייק עגול?
