איך מכינים רוטב שמן ושום?
רוטב שום ושמן (המכונה באיטלקית גם aglio olio) הוא אלטרנטיבה טעימה לרוטב עגבניות המצפה פסטה בשמן, שום ותבלינים איטלקיים אחרים.
רוטב שום ושמן (המכונה באיטלקית גם aglio olio) הוא אלטרנטיבה טעימה לרוטב עגבניות המצפה פסטה בשמן, שום ותבלינים איטלקיים אחרים. ישנם רק כמה מרכיבים ותוכלו להכין מתכון לרוטב שום ושמן בפרק זמן קטן.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הפסטה
- 1ממלאים סיר גדול מלא שלושת רבעי מים. שים את הסיר על הכיריים והגדר את המבער למצב הגבוה ביותר.
- 2הביאו את המים לרתיחה ואז הוסיפו חצי קילו (227 גרם) פסטה.
- 3מבשלים את הפסטה עד שהיא רכה, אך לא רכה מדי. זה נקרא באיטלקית "אל דנטה".
- 4מניחים מסננת בכיור ומרוקנים את הפסטה המבושלת, אך שומרים 0,5 כוס (120 מ"ל) מהנוזל בכלי אחר.
- 5מניחים בצד את הפסטה והנוזל.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת הרוטב
- 1מניחים מחבת 25 ס"מ (25,4 ס"מ) על הכיריים ומכוונים את המבער לחום בינוני. חום בינוני יעזור לחומרים להתבשל כמו שצריך מבלי לשרוף אותם.
- 2מוסיפים למחבת כמות קטנה של שמן זית כתית כתית.
- 3מוסיפים שן שום כתושה כשהשמן חם. קולים את השום עד שהוא מזהיב. מוציאים את השום בעזרת כף מחוררת וזורקים.
- כותשים את השום עם מכבש שום, פטיש קטן, או לוחצים כלפי מטה על שן השום עם הצד השטוח של הסכין.
- 4הוסף כ -2 חופן פטרוזיליה שטוחה טרייה לתערובת השמן והשום החמים. זורקים את הפטרוזיליה בעדינות לציפוי שמן. הפטרוזיליה מוסיפה צבע וטעם עדין ורענן לרוטב.
- 5מנמיכים את האש על הכיריים להתבשלות או לתנאי נמוך. החום התחתון ימנע מהפטרוזיליה להישרף.
שום טחון מצנצנת או אבקת שום יכול להחליף שום טרי.
שיטה 3 מתוך 3: הרכבת הכל
- 1מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת.
- 2השתמש בכף מחוררת כדי לקפל בעדינות את הפסטה לרוטב.
- 3הוסף את הנוזל השמור 1 כף בכל פעם אם הפסטה נראית יבשה מדי. הפסיקו להוסיף את הנוזל כאשר הפסטה והמרכיבים מצופים לחלוטין אך אינם מימיים.
- 4מסירים את המחבת מהאש.
- 5העבירו את הפסטה המוכנה לפלטת הגשה או קערת פסטה והגישו מיד.
- מוציאים את השום מהשמן לפני שהוא נשרף. זה ימנע מהרוטב לקבל טעם מר.
- ניתן להחליף פתיתי פטרוזיליה לפטרוזיליה טרייה.
- נסו להוסיף פתיתי פלפל אדום כתוש אם אתם מעדיפים רוטב חריף יותר. ניתן להוסיף מלח ופלפל גם לשיפור טעם הרוטב.
- מפוררים פטרוזיליה טרייה מעל לפסטה המוכנה לפני ההגשה. זה יעניק לפסטה יותר צבע.
- ניתן להוסיף קורט מלח למי הפסטה כדי לתת לפסטה טעם נוסף.
- ניתן להוסיף גבינת פרמזן בהגשת הפסטה.
- שום טחון מצנצנת או אבקת שום יכול להחליף שום טרי. אין צורך להסיר שום טחון מכיוון שהחתיכות הקטנות אמורות להמיס בשמן החם.
- ניתן להוסיף טפטוף שמן זית במי הפסטה בכדי למנוע מהפסטה להידבק זו לזו.
- השמן יצפה צורות פסטה ארוכות יותר כמו ספגטי טוב יותר מצורות קצרות כמו פנה. אתה יכול גם לנסות פסטה לינגווין, ורמיצ'לי או שיער מלאך.
- כדי לתת לרוטב טעם אגוזי מובהק יותר, הוסיפו אנשובי קצוץ דק לשמן החם והשום. לאחר שהוספת את האנשובי, פרק אותו בכף עץ עד שהוא נוזל לשמן.
- הפסטה תספוג הרבה מהמים השמורים, אז הגישו את הפסטה המוכנה מיד לאחר שהרוטב יגיע לעקביות הרצויה. אם תחכו יותר מדי זמן, הפסטה תשיג מרקם גומי והפסטה תתייבש בסופו של דבר.
קרא גם: איך לעבות רוטב דל פחמימות?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בשמן אחר במקום בשמן זית?כן, אבל ייתכן שהטעם אינו פעיל. שמן זית מוסיף טעם מובהק לרטבים.
- האם ניתן להשתמש בשמן אחר? כמו קנולה?שמן קנולה לא יהיה טעים במיוחד. שמן אגוזים או שמן זרעי ענבים עשויים להיות תחליפים מקובלים.
