איך לבשל בס ים צ'יליאני?
לבישול בס ים צ'יליאני, התחל בערבוב קמח, מלח ופלפל בקערה רדודה. לאחר מכן, חממו שמן זית וחמאה במחבת על אש גבוהה. לאחר שמן הזית והחמאה נמסו, ציפו את הפילטים בקמח, שיתפזרו תוך כדי הקפצה. מבשלים כל פילה במשך 3 דקות לפני שהופכים אותם לבישול למשך 3 עד 4 דקות נוספות. אם אתה רוצה שיגיש רוטב עם הפילטים שלך, שופך יין לבן לתבנית, המתן עד שהוא מצטמצם במחצית, ומערבב פנימה חמאה וצלפים. לטיפים כיצד לצלות בס ים צ'יליאני בתנור, המשיכו לקרוא!
לבישול בס ים צ'יליאני, התחל בערבוב קמח, מלח ופלפל בקערה רדודה.
אם אתם אוהבים בקלה קלה אך רוצים דג עשיר יותר, נסו בס ים צ'יליאני. דג לבן עדין זה הוא שמן יותר מאשר בקלה, ולכן הוא נשאר לח ורך בזמן בישולו. להכנת בס ים צ'יליאני, הקפיצו אותו במהירות על הכיריים והכינו רוטב פשוט למחבת עליו. לארוחה מעשית, צלו פילה בס ים צ'יליאני עם עגבניות שרי עשביות עד שהם מתקלפים. אפשר גם לתבל את הפילטים בשפשף יבש חריף ולזרוק אותם על הגריל, מה שיעניק להם טעם מעושן.
בס ים צ'יליאני מוקפץ
- כוס אחת (120 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס
- 11 ⁄ 2 עד 1 ק"ג (0,68 עד 0,91 ק"ג) פילה בס ים צ'יליאני
- 3 כפות (42 גרם) חמאה, מחולקות
- 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית
- כוס אחת (240 מ"ל) יין לבן יבש
- 2 כפות (17 גרם) צלפים מנוקזים
מכין 4 מנות
בס ים צ'יליאני צלוי בתנור עם עגבניות שרי
- 1 שאלוט, פרוס דק
- 2 שיני שום
- 2 כוסות (300 גרם) עגבניות שרי
- 0,5 כוס (70 גרם) זיתים ירוקים
- כף (15 מ"ל) שמן זית
- 4 פילה ים ים צ'יליאני
- 0,25 כוס (6 גרם) בזיליקום טרי קצוץ
- מלח כשר ופלפל טרי גרוס, לפי הטעם
בס ים צ'יליאני צלוי בתנור עם עגבניות שרי.
מכין 4 מנות
בס ים צ'יליאני בגריל בסגנון דרום-מערב
- 4 פילה ים ים צ'יליאני
- 0,5 כפית (1 גרם) בצל טחון מיובש
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת בצל
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת צ'ילי
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום
- 0,5 כפית (2,8 גרם) מלח כשר
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל לימון
- 0,25 כפית (0,5 גרם) כמון
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פפריקה מעושנת
קרא גם: איך מכינים טורטיה מקסיקנית?
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: בס ים צ'יליאני מוקפץ
- 1חממו את התנור לחום של 93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס) והכניסו את הקמח לקערה רדודה. הציבו קערה או צלחת רדודים ליד הכיריים והכניסו לתוכה כוס אחת (120 גרם) קמח לכל מטרה. הקציפו 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח ו -0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל גרוס.
- 2מחממים את שמן הזית ו -2 כפות (28 גרם) מהחמאה במחבת. מכניסים את החמאה ו -3 כפות (44 מ"ל) שמן זית למחבת טפלון גדולה. הפוך את המבער לבינוני כך שהחמאה תימס ותתמזג עם השמן.
- תנו למחבת להתחמם במשך 3 עד 4 דקות לפחות כך שיהיה חם לגמרי לפני שתוסיפו את הדג.
- 3מצפים את הפילטים בקמח. הוציאו 11 ⁄ 2 עד 1 ק"ג (0,68 עד 0,91 ק"ג) פילה בס ים צ'יליאני והניחו אותם בקמח המתובל. הופכים כל פילה כך שכולם יהיו מצופים.
- הקמח יעזור לדגים להתבשל תוך כדי הקפצה.
- 4הקפיץ את הדג על אש גבוהה למשך 6 עד 7 דקות. מרימים כל פילה מהקמח ומנערים את העודפים. מנמיכים את הפילטים בזהירות למחבת החמה ומבשלים אותם למשך 3 דקות. ואז השתמשו במרית דגים כדי להפוך את הפילטים ולבשל אותם עוד 3 עד 4 דקות.
- הפילטים יהפכו לחומים זהובים ופריכים.
- אם אינכם יכולים להכניס את כל הפילטים בשכבה אחת, הקפיצו את הדג במנות.
טיפ: כדי לבדוק אם הדג סיים לבשל, גררו את קצות המזלג על מרכז הפילה. זה צריך להתקלף בקלות.
- 5מוציאים את הדג ומכינים רוטב יין לבן מהיר. העבירו את הדג המוקפץ לפלטת הגשה. אם תרצה להכין רוטב קליל, שפוך כוס אחת (240 מ"ל) יין לבן יבש למחבת שבישלת את הדג. מערבבים ומחממים את היין על אש גבוהה עד שהוא מופחת בנפח ב -0,33.. לאחר מכן כבה את המבער ומערבב פנימה כף אחת (14 גרם) חמאה ו -2 כפות (17 גרם) צלפים מנוקזים.
- חימום היין במחבת עם הטפטפות נקרא deglazing. התפלת המחבת היא דרך נהדרת להוסיף טעם נוסף לבס הים הצ'יליאני הקל.
- 6כף את הרוטב על הדג והגיש אותו. מחלקים את בס הים הצ'יליאני המוקפץ בין 4 צלחות הגשה. ואז כפית מעט מרוטב המחבת מעל הדג והגיש אותו כשהוא עדיין חם. נסו לאכול את הדג עם אספרגוס קלוי או פירה שום.
- למרות שאפשר לקרר את שאריות הפילטים בכלי אטום עד 3 עד 4 ימים, הדג יהפוך רך ויאבד את מרקמו הפריך.
לטיפים כיצד לצלות בס ים צ'יליאני בתנור, המשיכו לקרוא!
שיטה 2 מתוך 3: בס ים צ'יליאני צלוי בתנור עם עגבניות שרי
- 1חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (232 מעלות צלזיוס) והכניסו את הדג לתבנית אפייה. מניחים 4 פילה ים ים צ'יליאני בתבנית אפיה שגדולה להכיל את הפילטים בשכבה אחת. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, השתמש בכלי זכוכית או קרמיקה.
- הימנע משימוש בתבנית אלומיניום מכיוון שהמתכת יכולה להגיב לחומצה בעגבניות השרי.
- 2קוצצים את השום והזיתים הירוקים. מסננים מעט יותר מ- 0,5 כוס (70 גרם) זיתים ירוקים ומוודאים שאין בהם בורות. ואז קוצצים אותם בערך ומכניסים אותם לקערת ערבוב. תצטרכו גם לקלף 2 שיני שום ולקצוץ אותם לחתיכות גדולות. מוסיפים את השום לקערת הערבוב.
- אם אתה מעדיף, השתמש בקלמטה או בזיתים שחורים.
- 3מערבבים את השאלוט, העגבניות, השמן, הזיתים והשום. מוסיפים לקערה עם שום וזיתים 1 שאלוט חתוך דק ו -2 כוסות (300 גרם) עגבניות שרי שלמות. יוצקים כף אחת (15 מ"ל) שמן זית ומערבבים עד לאיחוד החומרים.
- טועמים את התערובת ומוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם.
האם ידעת? מכיוון שתצלו את עגבניות השרי בחום גבוה, העגבניות יתרככו ויתפוצצו. אין צורך לחתוך אותם קודם.
- 4כפית את תערובת העגבניות על הדג. מורחים את התערובת באופן שווה על כל פילה דג. זה בסדר אם עגבניות השרי מתגלגלות לדפנות תבנית האפייה, אך וודאו שחלק מהשמן יגיע לכל פילה.
- 5אופים את הדג במשך 15 עד 20 דקות. הכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ובשלו את ים הים הצ'יליאני עד שהמרכז מתקלף מעט כשגוררים מזלג מעליו. ניתן גם להכניס מדחום לקריאה מיידית לפילה העבה ביותר. הוא אמור להגיע ל- 63 מעלות צלזיוס לאחר סיום הצלייה.
- יש לזכור שפילטים דקים יותר יבשלו מהר יותר מאשר גדולים ועבים יותר.
- 6מקשטים בבזיליקום ומגישים את הדג הקלוי. מכבים את התנור ומסירים את תבנית האפייה. מפזרים על הדג 0,25 כוס (6 גרם) של בזיליקום טרי קצוץ וכף כל מיצים גם מתחתית התבנית. מגישים את בס הים הצ'יליאני עם לחם קרום או אורז מאודה.
- מקררים שאריות דגים בכלי אטום עד 3 או 4 ימים.
לארוחה מעשית, צלו פילה בס ים צ'יליאני עם עגבניות שרי עשביות עד שהם מתקלפים.
שיטה 3 מתוך 3: בס ים צ'יליאני בגריל בסגנון דרום-מערבי
- 1מערבבים את כל התבלינים לקבלת שפשוף יבש. הוצא קערה קטנה והכניס לתוכה את כל התבלינים. הקציפו את החומרים במשך כ -20 שניות, כך שהשפשוף היבש בסגנון דרום-מערב מערבב היטב. יהיה עליך לשלב בין:
- 0,5 כפית (1 גרם) בצל טחון מיובש
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת בצל
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת צ'ילי
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום
- 0,5 כפית (2,8 גרם) מלח כשר
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל לימון
- 0,25 כפית (0,5 גרם) כמון
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פפריקה מעושנת
- 2מחממים גריל לבינוני-גבוה ומוציאים את פילה הדגים. הגדר 4 פילה ים ים צ'יליאני בטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את הגריל. אם אתה משתמש בגריל גז, הפוך את המבערים לבינוני-גבוה. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, מלאו ארובה בריקטים והדליקו. ברגע שהלבניות חמות ואפרות קלות, זרקו אותם על צד אחד של הגריל.
- הבאת הדג לטמפרטורת החדר תעזור לו להתבשל מהר יותר על הגריל ולפתח קרום טוב.
- צלו את הדגים על הגריל תוך שעה אחת לאחר הוצאתם מהמקרר בכדי למנוע חיידקים מזיקים לצמוח על הפילטים.
טיפ: כדי לקבוע אם הגריל הוא בחום בינוני-גבוה, החזיקו את היד כ -10 ס"מ (10 ס"מ) מעל לסורג הבישול. אתה אמור להיות מסוגל להחזיק אותו שם במשך 4 עד 5 שניות לפני שהוא מרגיש חם מדי.
- 3מצפים את הפילטים בשפשוף היבש. מפזרים 0,5 מהשפשוף היבש באופן שווה על פני הפילטים של ים הים הצ'יליאני. השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את התבלינים בדג. ואז הופכים את הפילטים מעל ומורחים עליהם את השפשוף היבש שנותר.
- הדגים בטמפרטורת החדר יספגו יותר מתבלינים מאשר דגים קרים מהמקרר.
- 4שים את הדג על הגריל ובשל אותם למשך 14 עד 20 דקות. להניח את הפילטים המתובלים על הגריל החם ולכסות את הגריל. מבשלים את הדג 7 עד 10 דקות ואז הופכים אותם. השאירו את הדג לבשל עוד 7 עד 10 דקות, כך שהפילטים יהיו אטומים.
- בדקו את הפילטים על ידי גרירת מזלג במרכזם. הם צריכים להתקלף בקלות ברגע שהם מבושלים.
- 5
- הימנע מקניית בס ים צ'יליאני מצ'ילה, דרום אפריקה, דרום מזרח האוקיאנוס השקט והאוקיאנוס ההודי הדרומי שנתפסו באמצעות קו ארוך. במקום זאת, רכשו בס ים צ'יליאני שהוסמך כמקיים על ידי מועצת המנהלים הימית.
- אם אתה משתמש בס ים צ'יליאני קפוא, תן לו להפשיר לחלוטין ולנקז כל נוזל שהדגים משחררים.
בס ים צ'יליאני מוקפץ
- מדידת כוסות וכפות
- קערה או צלחת רדודים
- מחבת טפלון גדולה
- מרית דגים
- כף
- מזלג
- צלחות הגשה
בס ים צ'יליאני צלוי בתנור עם עגבניות שרי
- צלחת אפייה
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- קערה
- כף
- מדחום לקריאה מיידית
בס ים צ'יליאני בגריל בסגנון דרום-מערב
- מדידת כוסות וכפות
- קערה קטנה
- מקציף או מזלג
- גריל גז או פחם
