איך מכינים פוזול?
להכנת פוזול, התחל בקליית צ'ילי, בצל ושום במחבת חמה עד שהם מושחרים בכמה נקודות. לאחר מכן, טהר אותם בבלנדר עם עגבניות צלויות ושפך את הרוטב לסיר גדול. לאחר מכן הוסיפו מים, חומץ, סוכר ומלח והביאו אותם לרתיחה. לאחר 20 דקות מערבבים פנימה קוביות חזיר שחומות, מרק עוף, כוסברה, מלח והומיני ומניחים לכל המרכיבים להתבשל במשך 20 דקות. לבסוף, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל את הפוזול למשך 3 שעות, או עד שהחזיר רך. לקבלת טיפים כיצד לקשט את הפוזול שלך, המשך לקרוא!
לבסוף, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל את הפוזול למשך 3 שעות, או עד שהחזיר רך.
פוזול הוא תבשיל מקסיקני חריף ומסורתי עשוי בצ'ילי חם ובשר חזיר או עוף. הכנת פוזול יכולה להיות זמן רב, אך התוצאות שוות את זה. הנה מה שאתה צריך לעשות.
רוטב צ'ילי
- 2 עגבניות ביף גדולות, ליבות
- 8 צ'ילי גוג'ילו מיובשים גדולים
- 10 שיני שום קלופות
- 1 בצל קטן פרוס
- 4 ציפורן שלמה
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל אנגלי שלם
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן צמחי
- 3 כפות (45 מ"ל) חומץ לבן מזוקק
- 2 כפית (10 מ"ל) סוכר מגורען
- מלח לטעימה
בישול הפוזול
השתמש במצקת כדי לגלוש עודפי שומן מהחלק העליון של הפוזול לאחר שתסיים לבשל אותה.
מכין 8 מנות
- 2 צ'ילי פובלאנו גדולים
- כתף חזיר 2 ק"ג (900 גרם), חתוכה לקוביות 1 אינץ '(2,5 ס"מ)
- מרק עוף 1 ליטר (1 ליטר)
- 1 כף (15 מ"ל) אורגנו מקסיקני מיובש
- מלח לטעימה
- כוסברה טרייה 3 עוז (90 מ"ל)
- 1,875 ליטר (60 עוז)
קישוטים
- 1 חסה ראשית, מגורדת דק
- בצל קטן 1 קצוץ דק
- 6 צנוניות, פרוסות
- אורגנו מקסיקני טרי
- טריזי סיד
- אבוקדו קצוץ
- טוסטאדות
חלק 1 מתוך 3: הכנת רוטב הצ'ילי
- 1צולים את העגבניות. יש לצלות את שתי עגבניות הבייקף במשך 20 עד 25 דקות בתנור שחומם ל -260 מעלות צלזיוס. לאחר שהתקרר, יש לקלף את העור.
- העגבניות צריכות לשקול כ 450 קילו יחד.
- חממו תנור או טוסטר אובן ל -500 מעלות פרנהייט (260 מעלות צלזיוס). הכן תבנית מרופדת על ידי ציפוי נייר אלומיניום.
- בזמן שהתחמם התנור, הכינו את העגבניות על ידי חיתוך "x" בעור בתחתית כל אחת מהן. חתך זה יקל על קילוף העור בהמשך.
- מניחים את העגבניות על התבנית, ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש.
- צולים את העגבניות עד שהן חרוכות ורכות היטב. זה אמור לקחת כ- 20 עד 25 דקות.
- לתת להתקרר. העור כבר אמור להתקלף מחתך ה- "x" שביצעת קודם. ברגע שהעגבניות קרירות למגע, משוך את העור על ידי קילוף אותו בסימן "x". זרוק את העור החוצה.
- 2טוסט את הצ'ילי. את הצ'ילי יש לזרוע ולקלות במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה עד לריח.
- הצ'ילי צריך להיות בערך 5 עד 15 ס"מ (13 עד 15 ס"מ) כל אחד. נגב אותם עם מגבת נייר לחה לפני שתמשיך.
- השתמש בסכין מטבח חדה או במספריים למטבח כדי לחתוך את הצ'ילי לאורכו, מקצה לקצה. חופרים את הזרעים וכל הצלעות הגדולות.
- מחממים מחבת או מחבת כבדה על אש בינונית-נמוכה ללא שמן. מניחים את הצ'ילי על המחבת החתוכה כלפי מטה. לחץ אותם כלפי מטה והעיף אותם בעזרת מרית עמידה בחום עד שהם הופכים לכהים וריחניים בקושי. זה אמור לקחת בערך דקה לכל צ'ילה, ועליך לעבוד במנות של 1 או 2 צ'ילים בכל פעם.
- 3משרים את הצ'ילי. מכסים את הצ'ילי הקלוי במים קרים ומניחים להם להיספג במשך כ- 30 דקות.
- השתמש בקערה בגודל בינוני.
- הצ'ילי אמור להיספג עד לריכוך.
- 4צלו את השום והבצל. מוסיפים את השום והבצל למחבת המחוממת או לרשת במנות. צולים כל אחד עד שהם חומים זהובים עם כמה כתמים מושחרים.
- אתה זקוק לכ- 0,25 כוס (60 מ"ל) שום קלוף. אתה יכול להוסיף עד פי שניים אם אתה מעדיף טעם שום חזק יותר.
- הופכים את השום לפי הצורך בכדי למנוע השחרה רבה מדי. את השום יהיה צורך לבשל כ- 8 דקות.
- הופכים את פרוסות הבצל רק פעם אחת. את הבצל צריך לבשל בערך 15 דקות.
- 5מחית את מרכיבי הרוטב. מערבבים יחד את הצ'ילי, העגבניות, השום, הבצל, הציפורן והפלפל אנגלי עם מעט מים.
- לאחר שהצ'ילי סיים את ההשריה, נקזו אותם והניחו אותם בבלנדר שלכם.
- הוסיפו את העגבניות לבלנדר יחד עם כל מיץ עגבניות שהם יושבים בו. הוסיפו גם את השום, הבצל, הציפורן והפלפל אנגלי.
- מחית את הרוטב. מוסיפים עד 0,5 כוס (125 מ"ל) מים, יוצקים מעט כל פעם, עד שהרוטב נהיה חלק מאוד. זה אמור לארוך כ -2 דקות.
- 6מחממים את המחית. מחממים את השמן בסיר גדול לפני שמוסיפים את המחית. מטגנים את הרסק עד שהוא נעשה סמיך יותר.
- מחממים את השמן הצמחי בסיר כבד של 6 ליטר (6 ליטר) על אש בינונית. הולנדית בתנור גם עובד טוב.
- מוסיפים את המחית. סביר להניח שזה יתנפץ, אז הכינו את עצמכם.
- הפחיתו את האש לנמוכה. מטגנים את המחית תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית או כף עץ, עד שהוא מסמיך. זה אמור לארוך כחמש דקות.
- 7מערבבים את שאר החומרים ומסיימים את הבישול. הוסף כוס אחת (250 מ"ל) מים, כמו גם את החומץ, הסוכר והמלח.
- לאחר הוספת המים מעלים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים את הרוטב לרתיחה.
- מוסיפים את החומץ, הסוכר והמלח. תצטרך כ 1 כף מלח (15 מ"ל), אבל אתה יכול להוסיף פחות או יותר בהתאם לחוש הטעם שלך.
- מנמיכים את האש שוב לבינונית או בינונית-נמוכה, כך שהרוטב יושב על רתיחה יציבה.
- חלקו את הסיר, והשאירו פער קטן כדי לפרוק מעט מהאדים. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם למשך 30 דקות. הוסף מים, במידת הצורך, כדי לשמור על הרוטב באותה עקביות.
הקישוטים מוגשים לצד הפוזול כך שכל אחד יכול להוסיף את מבוקשו.
חלק 2 מתוך 3: בישול הפוזול
- 1קלו והשרו את הצ'ילי. זרעו את צ’ילי הפובלאנו וצלו אותם במחבת על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך. השרו אותם במים חמים למשך 20 דקות.
- השתמש בסכין חדה או מזמרת מטבח כדי לחתוך את הצ'ילי לאורכו. מגרדים את הזרעים והוורידים הגדולים מהצ'ילי, ומסירים את כל הגבעולים.
- מחממים מחבת או מחבת על אש בינונית-גבוהה ללא שמן.
- מוסיפים את הצ'ילי, חתוך לצדדים, וצולים אותם למשך דקה או שתיים עד שהם מתרככים. הפוך אותם פעם אחת בתהליך הבישול ואל תתן להם להישרף
- מוסיפים לסיר בינוני 3 כוסות (750 מ"ל) מים ומרתיחים אותו על אש בינונית-גבוהה.
- שקעו את הצ'ילי הקלוי בסיר המים החמים. מכסים את הסיר ומסירים אותו מהאש.
- תן לצ'ילי להתרכך במים החמים למשך 15 עד 20 דקות.
- 2הקפיץ את החזיר. מוסיפים את החזיר קוביות למחבת של שמן חם ומבשלים עד להשחמה מכל הצדדים.
- מכסים את תחתית המחבת הגדולה או מחבת הסוטה בשמן זית של 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל). מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה.
- מייבשים את נתחי החזיר במגבות נייר נקיות ומתבלים במלח.
- משחימים את החזיר מספר דקות, תוך ערבוב לעיתים רחוקות. וודאו כי החזיר חום מכל צדדיו ושהמחבת לא תהיה צפופה מדי. במידת הצורך, עבדו באצוות.
- לטעם עשיר יותר, ניתן להשתמש במספר סוגים של חזיר במקום רק בכתף חזיר. תחליף 0,33 של החזיר לצלעות חזיר חזיר או צלעות גב לתינוק, למשל, או מחצית מכתף החזיר לשרשרת חזיר.
- עוף הוא בחירה פופולרית נוספת לפוזול. אתה יכול להשתמש בשילוב של 6 מקלות עוף ללא עור ו -6 ירכי עוף ללא עור במקום החזיר במתכון זה.
- אמנם לא נפוץ כמו חזיר או עוף, אך ניתן להשתמש בבשר בקר גם בפוזול. במקום כתף חזיר, הוסיפו למתכון שוקולד בקר, בקוביות, 2 עד 2,5 ליברות (900 עד 1125 גרם).
- 3מעבירים את החזיר לרוטב הצ'ילי. הוסף את החזיר השחום לסיר של רוטב צ'ילי חם. מערבבים אותו לתוך הרוטב ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה כך שהוא יישאר בבישול יציב.
- כשמוסיפים את החזיר לרוטב, מגרדים גם את החלקים השחומים מתחתית המחבת ומוסיפים גם אותם לרוטב.
- 4מוסיפים את מרק העוף, הכוסברה, המלח וההומיני. מערבבים את ארבעת המרכיבים הללו לרוטב הצ'ילי ומשהים במשך 15 דקות.
- כשמוסיפים את האורגנו, מקמטים אותו בידיים כך שהוא יתפרק לחתיכות נוספות ככל שהוא נכנס פנימה. האורגנו המקסיקני עובד הכי טוב, אבל אם לא תוכלו למצוא אותו, תוכלו להשתמש גם באורגנו רגיל.
- מוסיפים כ 1 כף (15 מ"ל) מלח. אתה יכול להוסיף פחות או יותר לפי הטעם.
- שטפו את ההומיני לפני הוספתו, במיוחד אם הוא הגיע מפחית. אתה יכול להוסיף עוד hominy אם תרצה בכך.
- 5מבשלים במשך 2 עד 3 שעות. הפחיתו את האש וכיסו חלקית את הסיר. מבשלים עד שהחזיר רך לחלוטין.
- ניתן לבשל את הפוזולה מעט כחצי שעה, אך בישול ארוך יותר יביא למנה עדינה יותר.
- השאירו את הסיר לא מכוסה חלקית כדי שאדים יוכלו להימלט.
- הפחיתו את החום מספיק כדי שהפוזול בקושי ישתכך.
להכנת פוזול, התחל בקליית צ'ילי, בצל ושום במחבת חמה עד שהם מושחרים בכמה נקודות.
חלק 3 מתוך 3: הגשת הפוזול עם קישוטים
- 1רזה את השומן. השתמש במצקת כדי לגלוש עודפי שומן מהחלק העליון של הפוזול לאחר שתסיים לבשל אותה.
- כמות השומן העודף תלויה במידת השומן בו השתמשת. יותר שומן מוסיף טעם נוסף, אבל זה גם אומר שיהיה לך יותר מה להחליק בסוף.
- 2מוסיפים עוד מלח, אם רוצים. טועמים את המרק. אם הוא תפל מדי, אפשר להוסיף עוד מלח, לפי הטעם, בסוף.
- וודא שאתה מערבב את המלח ביסודיות לאחר הוספתו.
- סביר להניח שתצטרך להוסיף 1 כף (15 מ"ל) ומעלה, תלוי בחוש הטעם שלך.
- 3הוסף עוד מים לפי הצורך. מכיוון שהפוזולה מתבשלת כל כך הרבה זמן, הרוטב עשוי להפחית יותר מדי ולהיות סמיך. אם זה קורה, תצטרך להוסיף עוד מים בסוף.
- פוזול צריך להיות נוזלי מאוד. הוסף מספיק מים כדי ליצור עקביות מרק טובה וחמם עוד 10 עד 15 דקות, או עד להטמעה יסודית.
- 4מסדרים את הקישוטים בקערות. הקישוטים מוגשים לצד הפוזול כך שכל אחד יכול להוסיף את מבוקשו.
- וודאו כי החסה, הבצל והצנוניות מגורסים, קצוצים או חתוכים דק, מה שמקל על הוספתם בכמויות קטנות. ניתן להשתמש בכרוב גם במקום חסה.
- טוסטאדות הן קליפות טורטיה תירס פריכות ומטוגנות. בדרך כלל תוכלו למצוא אותם ארוזים מראש, או שתוכלו להכין בעצמכם על ידי טיגון טורטיות תירס מיושנות במעט שמן צמחי חם. לחלופין, תוכלו להשתמש גם בצ'יפס טורטיה.
- 5צלחו את הפוזול החם. מצקת את הפוזול החם לקערות הגשה אישיות.
- סדרו את הקישוטים במרכז השולחן כך שמשפחתכם או האורחים שלכם יוכלו להוסיף קישוטים כרצונם.
- תבשיל זה גם מקרר ומקפיא היטב.
- ניתן להכין את רוטב הצ'ילה 48 שעות מראש. מכסים ומקררים אותו עד שמוכן לשימוש.
- נייר אפייה מסודר
- נייר אלומיניום
- סכין מטבח או מזמרה למטבח
- קערה בינונית
- מרית או מלקחיים
- מחבת או מחבת כבדה בינונית
- מחבת כבדה גדולה
- ממחה
- 6-qt (6-l) סטוק או תנור הולנדי
- מצקת
- קערות הגשה
- מקשטים קערות
קרא גם: איך מכינים קפירוטדה?
