איך מכינים סביצ'ה של דגים פרואניים?
סביצ'ה הוא מנה של פירות ים כבושים ברוטב חומצי ש"מבשל "את הדג עד שהבשר רך ומוכן לאכילה. סביצ'ה פרואני עשוי מרוטב ייחודי הנקרא leche de tigre, או חלב נמר, ומכיל דגים, תפוחי אדמה ופלפלים. המשך לקרוא כדי ללמוד להכין את המנה הטעימה הזו. מתכון זה מספיק להגשה 4.
רוטב לשה דה טיגרה
- 0,5 כוס מיץ ליים טרי (בערך 5 לימונים)
- 2 שיני שום טחונות
- 1 כף כוסברה טרייה
- 0,5 צ'ילי הבנרו, זרעים וטחונים
- 0,5 בצל אדום קצוץ
- 0,5 כוס מיץ דגים או מיץ צדפות
- מלח לטעימה
הסביצ'ה
- 1 בטטה
- 1 צ'ילה הבנרו, זרועה וקצוצה
- 0 ק"ג דגים קלים כגון פלינדר או סוליה
- בצל אדום 1 פרוס דק
- מלח לטעימה
- כוסברה לקישוט
שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוטב לשה דה טיגרה
- 1מחית את הבסיס. מניחים בבלנדר את מיץ הליים, שיני השום, הכוסברה, הבנרו והבצל האדום. מוסיפים 3 קוביות קרח גדולות. מערבבים את החומרים עד שהם חלקים לחלוטין.
- אם אתה רוצה שהרוטב יהיה חלק ככל האפשר, תוכל לסנן אותו דרך מסננת דקה.
- אם אתה מתקשה לגרום למרכיבים להתמזג, הוסף מעט מים כדי לשחרר אותם.
- 2מוסיפים את מיץ הדגים. לאחר שהחומרים טוהרים ומסוננים, מוסיפים את הדג או מיץ הצדפה. השתמש בכף כדי לערבב היטב את החומרים.
- 3הניחו את הרוטב בצד. יוצקים אותו לקערה ומכסים אותה במכסה או חתיכת ניילון. הכניסו אותו למקרר כדי שהטעמים יוכלו להתחיל להתמזג בזמן שאתם מכינים את שאר המנה.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת הסביצ'ה
- 1מכינים את הבטטה. מניחים את הבטטה בסיר קטן ומכסים במים קרים. שים מכסה על הסיר ומניחים אותו על הכיריים על אש בינונית גבוהה. מרתיחים את תפוח האדמה עד שהבשר נותן בקלות כשהוא ננעץ במזלג, ואז מסירים אותו מהאש ומסננים את המים. תנו לבטטה להתקרר ואז קלפו אותה וקצצו את הבשר לקוביות.
- הוסיפו כמה שיותר או מעט בטטה שרק תרצו. אתה יכול גם להוסיף אותו עם תירס וירקות אחרים.
- להצגה יפה יותר השתמשו בכדור מלונים בכדי לגרוף את הבשר המבושל של הבטטה. הניחו את הכדורים בצד.
- 2קוביית הדג. שוטפים את נתחי הדג ומלטפים אותם יבשים מניחים אותם על קרש חיתוך ומשתמשים בסכין חדה לקוביות בגודל ביס.
- 3מערבבים את הסביצ'ה. מניחים את קוביות הדג בקערה גדולה. מוסיפים את קוביות הפלפלים והמלח לפי הטעם. מוסיפים את רוטב ה- leche de tiger ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר לחמש דקות. הדג מוכן להגשה כשהוא הופך לבן.
סביצ'ה פרואני מסורתי אינו מכיל קוביות פלפלים.
- 4מגישים את הסביצ'ה. עם צבעים ומרקמים יפים, סביצ'ה מוגש לעיתים קרובות בכוסות קינוח גדולות או בקערות זכוכית שקופות. מגישים מעל חסה עם נתחי הבטטה בצד. מקשטים בפרוסות כוסברה ובצל אדום.
יש להכין את פרוסות הבצל לפני שמגישים אותן.
ראשית פורסים אותם, לא לחשוב, לא רזים מדי. 1-2 מ"מ זה בסדר.
לאחר מכן, שים את הבצל הפרוס במים עם מלח למשך 5-10 דקות, ואז שטוף אותו היטב. זה יסיר את ה"ארס "כמו שאנחנו אומרים בפרו, והופך את הבצל לאגרסיבי פחות לטעמו.
לאחר ההכנה מוסיפים מעט מיץ ליים ומלח לפי הטעם, קצת "אג'י" (צ'ילי), קיאנטרו וטיפות שמן. מגישים מייד!
זה נקרא "sarsa criolla" (אל תגידו "סלסה" במקום, אפילו שהמילה בעלת אותו שורש, "sarsa" היא המילה המשמשת בפרו).
- לקבלת טעם פלפל צ'ילי אותנטי יותר, השתמשו בצ'ילי לימוזינה.
- להכנת סביצ'ה טובה השתמשו תמיד בדגים טריים ובלימונים.
