איך לבשל עם מיץ לימון?
אם אתה רוצה מיץ הלימון המפונק ומספק תוך כדי מזעור כמות הטעם של הלימון שמגיע, מקל על כפית מיץ אחת (5 מיליליטר).
מיץ לימון משרת מטרות קולינריות רבות. הכנת מרינדות היא אחד השימושים המשמעותיים ביותר עבור מיץ לימון בבישול, אך ניתן להשתמש בחומצות ובטעם ההדרים הסמיך של מיץ לימון ליותר מזה בלבד. לדוגמא, מיץ לימון יכול לשמש לטעם משקאות ומזונות, והוא יכול לשמש גם לשימור פירות וירקות.
שיטה 1 מתוך 2: כבישת מזון
- 1השתמש במיץ לימון למרינדת בשר, עופות ודגים. כל מרינדה עשויה משלושה מרכיבים עיקריים: חומצה, שמן וטעמים. השמן מרטיב את הבשר בעוד שתבלינים ועשבי תיבול מוסיפים טעם. החומצה מאפשרת את הכל על ידי פירוק הבשר הגולמי ובכך מאפשרת לשמן ולתבלינים להשפיע. מרינדות רבות משתמשות בחומץ לחומצה, אך מיץ לימון יעיל באותה מידה ומעניק טעם הדרים.
- השתמש במיץ לימון בין כף אחת ל -0,25 כוס (15 עד 60 מיליליטר) למרינדות, תלוי בכמה אתה משתמש, עד כמה אתה רוצה שיהיה רך וכמה חזק שאתה רוצה שטעם הלימון יהיה.
- 2דאגו לבחור בתבלינים ועשבי תיבול המשלימים את טעם הלימון. אם אתה לא בטוח אילו מנסים לנסות, שקול לנסות פלפל שחור, שום, שמיר או פטרוזיליה.
- 3מרינדים בשר בקר וחזיר במשך שעתיים כדי למקסם את כמות הטעם שהבשר קולט מהמרינדה. בשרים אלו הם הצפופים ביותר, ולכן במיץ הלימון יש יותר פירוק מאשר בעופות או בדגים. נתחי בשר בקר וחזיר קטנים יותר יכולים לאסוף טעם ממרינדה תוך 45 דקות בערך, בעוד שצלי ונתחים גדולים יכולים לעמוד במרינדה עד יומיים.
אם ברצונך לשפר את טעם הלימון, הוספת מיץ הלימון שלך בסוף זמן הבישול תמנע אובדן טעם. - 4אפשר לעופות לכבוש במשך 30 דקות בערך לארבע או חמש שעות. עוף פחות צפוף מבשר בקר וחזיר, והוא יכול בדרך כלל להרים טעם בתוך 30 הדקות הראשונות עד שעה, תלוי בגודל החתך. ניתן למרינדה של עוף למשך מספר שעות מבלי להשפיע לרעה על המרקם, אך אמנם זה בטוח מבחינה טכנית לאפשר למרינדה של עוף עד יומיים, אך אם יאפשר לו לשבת כל כך הרבה זמן יהפוך את המרקם לקשוח ולעיס.
- 5אין למרוט דגים יותר מ- 60 דקות. לדגים ולסוגים אחרים של פירות ים יש צפיפות קלה מאוד, ומיץ הלימון החומצי יכול למעשה "לבשל" את הדג אם הוא מחלחל ליותר משעה. עבור מרבית המנות, מרינדה למשך 30 דקות היא אידיאלית.
שיטה 2 מתוך 2: שימושים נוספים להכנה ובישול
- 1רענן את המשקה על ידי סחיטת כמות קטנה של מיץ לימון. נוהג זה נפוץ במיוחד בטעמים של מים ותה רגילים. מיץ מטריד אחד או שניים בדרך כלל מספיק לרוב האנשים, אך מומלץ לשקול להוסיף מיץ נוסף אם אתם מעדיפים טעם חזק ומרענן יותר.
- 2שמור על פרי חתוך טרי מהשחמה על ידי הברשת הבשר במיץ לימון. שינוי צבע פירות חתוכים טריים בגלל תהליך הנקרא חמצון. ויטמין C או חומצה אסקורבית המצויים במיץ לימון מגיבים כימית עם החמצן באוויר כדי למנוע מחמצון של פירות. הברשת הפירות החתוכים שלך במעט מיץ לימון תשמור על צבעם עוד הרבה זמן.
- אתה יכול גם לטבול את הפירות החתוכים לתערובת עם כוס אחת (250 מיליליטר) מים וכף אחת (15 מיליליטר) של מיץ לימון כדי לבצע את אותה משימה.
- 3עזור לירקות להישאר טריים יותר, על ידי השפריץ אותם עם מיץ לימון. כמו פירות טריים, גם ירקות טריים מועדים לחמצון. כתוצאה מכך, צבעיהם עמומים. סחטו מעט מיץ לימון מעל הירקות הטריים שלכם וזרקו לערבב על מנת לשמור על צבעים בהירים.
מיץ לימון גם משמר וטעמים, כך שכל עוד המיץ משלים את שאר הטעמים במנה שלכם, מיץ לימון יכול להיות בחירה בריאה יותר ממלח. - 4הלבישו את הסלטים שלכם במיץ לימון. הלבשה פשוט, המכונית ויניגרט, משתמשת בשמן חומץ ושמן זית. במקום להשתמש בחומץ, תוכלו להשתמש במיץ לימון לטעם דביק במיוחד. נסה לשלב 0,25 כוס שמן זית עם כ -2 כפות (30 מיליליטר) מיץ לימון כדי להתחיל. אתה יכול להשתמש במיץ לימון יותר לטעם חזק יותר, או לחסוך בחמיצות על ידי ערבוב כפית אחת (4,8 גרם) סוכר או דבש. ניתן גם לשפר את טעמו של הרוטב על ידי הוספת מלח ופלפל לפי הטעם, או עשבי תיבול ותבלינים אחרים.
- מלבד סלטים ירוקים סטנדרטיים, תוכלו להשתמש ברוטב מיץ לימון לציפוי ירקות מבושלים, פסטה מבושלת קרה ועוד.
- לסלטים מושלכים, כדאי לשקול לטפטף את השמן ומיץ הלימון על הסלט בנפרד. ניתן גם לשלב בין השניים לחבישה אחת, אך שילובם עלול לגרום לסלטים עלים להירטב במהירות אם משתמשים בחבישה בשפע.
- 5הגישו אורז פלאפי יותר על ידי הוספת מיץ לימון למים תוך כדי בישולו. מרתיחים את האורז במים וסוחטים פנימה כפית אחת עד 3 כפות (5 עד 45 מיליליטר) מיץ לימון. אם אתה רוצה מיץ הלימון המפונק ומספק תוך כדי מזעור כמות הטעם של הלימון שמגיע, מקל על כפית מיץ אחת (5 מיליליטר). ככל שתשתמשו יותר במיץ, כך הטעם יהיה חזק יותר.
- 6צמצמו את כמות המלח בה אתם משתמשים במתכון באמצעות מיץ לימון. משמר מלח וטועם אוכל. קצת זה דבר טוב, אבל להרבה יכולות להיות תופעות לוואי מזיקות לבריאות שלך. מיץ לימון גם משמר וטעמים, כך שכל עוד המיץ משלים את שאר הטעמים במנה שלכם, מיץ לימון יכול להיות בחירה בריאה יותר ממלח.
- 7צור רוטב בעזרת מיץ לימון. רטבים רבים המיוצרים עם מיץ לימון כוללים חמאה. ברוטב הולנדייז, למשל, משתמשים בחלמונים, חמאה ומיץ לימון. הוא בטעם גם עם מעט מלח ופלפל לבן או קאיין, ואת הרוטב משמש בדרך כלל עם ביצי בנדיקט ו ירקות מאודים.
- רוטב מיץ לימון יכול גם לשפר את בריאות העיכול שלכם. מיץ לימון הוא כלי עזר מועיל במיוחד בעיכול המזון המטוגן.
- 8הוסף מיץ לימון לקראת סוף תהליך הבישול. אם אתה רוצה רק את מיץ הלימון על תכונותיו החומציות, אין צורך בכך, שכן החומצות ימשיכו לעבוד לאורך כל התהליך. אם ברצונך לשפר את טעם הלימון, לעומת זאת, הוספת מיץ הלימון שלך בסוף זמן הבישול תמנע אובדן טעם.
הכנת מרינדות היא אחד השימושים המשמעותיים ביותר עבור מיץ לימון בבישול, אך ניתן להשתמש בחומצות ובטעם ההדרים הסמיך של מיץ לימון להרבה יותר מזה בלבד.
- אם מתכון או טכניקה דורשים רק כמה טיפות של מיץ לימון, תקעו קיסם בעור וסחטו אט אט את כל הכמות הדרושה. חבר שוב את החור על ידי הדבקת קיסם בחזרה ואחסן את הלימון בשקית ניילון אטומה בתוך המקרר.
- כדי להימנע מלהשפריץ את עצמך בעין או לעשות בלאגן אחר בעת מיץ לימון, ננעץ את בשר הלימון במזלג לפני שתתחיל לסחוט. פירסינג הבשר עוזר להנחות את המיץ החוצה, ומפחית את הכמות שמשפריצה לכיוונים בלתי צפויים.
- מרינדים בשרים, עופות ודגים בצלחת לא תגובתית. זכוכית ופלסטיק עובדים הכי טוב, אך ניתן להשתמש גם בנירוסטה. עם זאת אל תשתמש באלומיניום מכיוון שאלומיניום יגיב עם החומצה וישאיר למזון שלך טעם מתכתי.
קרא גם: איך מכינים אספרגוס מגולח?
שאלות ותשובות
- מדוע עוף מרינדה במי לימון?זה עוזר לפרק את החלבונים, לרכך אותם ולהעניק טעם של הדרים.
- מיץ לימון יבשל בצל?לא באמת. אבל זה ייתן לו טעם משונה יותר.
- האם מיץ לימון מעורבב בחלמונים מפחית סכנת מחלה בביצים לא מבושלות?לא. לא ניתן לסמוך על מיץ לימון שיסיר את החיידקים מביצים גולמיות. אם אתה בטוח לגבי תקן הביציות שלך, ניתן לצרוך אותן גולמיות, אך לא מומלץ להגיש ביצים גולמיות לאנשים עם בריאות לקויה, נשים בהריון, קשישים או תינוקות צעירים.
- אז אני יכול עכשיו להשתמש בלימון לתבשיל בשר למשפחתי?לימון לא ממש "מבשל" בשר. זה עוזר לפרק אותו, לרכך אותו ולהעניק טעם של הדרים. את הבשר עדיין יהיה צריך לבשל לטמפרטורה.
