איך לאחסן צ'ילי?
אתה יכול להשתמש בצ'ילי שלם או בצ'ילי פרוס, אם כי צ'ילי שלם לוקח זמן רב יותר.
צ'ילי הם מרכיב הטעם המרכזי במספר עצום של מתכונים ברחבי העולם, אך שמירתם יכולה להיות קשה. ייבוש צ'ילי הוא דרך נהדרת להבטיח שהטעמים יישארו חזקים חודשים רבים, אך ניתן גם לקרר אותם כמה שבועות או להקפיא אותם חודשים אם הייבוש ייקח יותר מדי זמן. לא משנה איך תאחסנו אותם, הצ'ילי ישמור על טעמיהם החזקים והחריפים כדי להוסיף בעיטה טעימה למנות העתידיות שלכם.
שיטה 1 מתוך 3: ייבוש צ'ילי לאחסון ארוך טווח
- 1ממיין את הצ'ילי הטוב מהרע והמלוכלך. צ'ילי חבולים, פגומים או נרקבים לא יתייבשו ביעילות ויש להשליך אותם או להציב אותם לשימוש ביום או יומיים שלאחר מכן. לבש כפפות כדי למנוע מהמיצים לעלות על הידיים שלך, מכיוון שזה יכול להיות כואב למדי אם תלך לשפשף את העין אחר כך במיץ צ'ילי פיקנטי.
- הדברים שצריך לחפש בצ'ילי מושחת כוללים אזורים רכים ועצבניים, כתמים אפורים או לבנים, או ריח רע במיוחד. אם הצ'ילי נראה חולה, אל תשתמש בו לבישול וזורק אותו.
- 2שוטפים את הצ'ילי במים חמים ואז מייבשים אותם לחלוטין. שוטפים את הצ'ילי מתחת למים חמים למשך מספר דקות כדי להיפטר מחומרי הדברה או לכלוך שנשארים על הפלפל. ייבש כל צ'ילי ביסודיות, מכיוון שתהליך הייבוש ייקח יותר זמן אם הצ'ילי יירטב מדי.
- חשוב לשטוף כל ירק, פרי או פלפל שאתה קונה מכיוון שעלולים להישאר חרקים קטנים, חיידקים ושאריות של חומרי הדברה תעשייתיים.
- 3חותכים את הגבעולים מהצ'ילי ואז חותכים אותם לאורך הדרך לייבוש מהיר יותר. קוצצים את גזע כל צ'ילי קרוב ככל האפשר לבשר הפלפל בעזרת סכין שף. לאחר מכן, חותכים את הצ'ילי לחצי דרך ארוכה וחותכים את החצאים לשניים כדי ליצור ארבע פרוסות פלפל ארוכות.
- הסר את הזרעים לפני ייבוש הצ'ילי ושתל אותם בגינה שלך כדי לגדול יותר או הוסף אותם למתכונים העתידיים שלך לבעיטה.
- קיצוץ הצ'ילי לחתיכות ארוכות מזרז את תהליך הייבוש באופן משמעותי, אך ניתן לייבש גם אותם בשלמותם אם אתם מתכננים להשתמש בצ'ילי יבש שלם בבישול שלכם ולא בצ'ילי מיובש קצוץ. לצ'ילי שלם לוקח יותר זמן להתייבש מאשר לפרוסות.
- 4ייבש את הצ'ילי במייבש מזון לאופציה המהירה ביותר. מייבשי מזון יעילים לייבוש צ'ילי כיוון שזה לוקח רק כ 12 שעות צמרות ועובד טוב גם עם צ'ילי קצוץ וגם שלם. הנח את הצ'ילי במייבש המרווח 1 אינץ '(2,5 ס"מ) זה מזה והגדר את הטמפרטורה ל- 57°C.
- עדיף לשמור את המייבש באזור עם אוורור טוב כדי שהוא יעבוד ביעילות.
- בדוק כל כמה שעות כדי לראות את הפרוסות הקטנות או הצ'ילי השלם. הסר את כל הצ'ילי המיובש לחלוטין כשהם נראים פריכים כדי למנוע את סדוקם, מכיוון שלפרוסות הצ'ילי לוקח זמן קצר יותר להתייבש מאשר לצ'ילי שלם.
- זרעים מסוימים ייצאו באופן טבעי במייבש המים - אספו אותם לאחר שהצ'ילי שלכם נגמר לייבוש כדי להוסיף למתכונים, מכיוון שלא ניתן לשתול אותם מחדש.
- 5ייבש את הצ'ילי בתנור אם אין לך מייבש. סובב את התנור למצב הנמוך ביותר שלו, בדרך כלל מסומן על ידי אפשרות "WARM" על הכפתור, או סובב אותו ל 120-60°C (49-60°C). שים את הצ'ילי על תבנית אפייה גדולה ומניחים אותם במדף האמצעי. שמור על דלת התנור מעט פתוחה, 2,5-5,1 ס"מ לכל היותר. הופכים את הצ'ילי כל שעה עד שכל הלחות השאירה כל פלפל, והקפידו עליהם במיוחד אם בחרתם בצ'ילי פרוס ולא בשלמים מכיוון שלוקח להם זמן קצר יותר להתייבש.
- אם הצ'ילי שלך מתחיל להישרף, התנור גבוה יותר מדי. שמרו על ההגדרה הנמוכה ביותר, שכן העניין הוא לא לצלות את הצ'ילי אלא לאט לאט להיפטר מכל המים.
- תהליך זה עלול לארוך מספר ימים, אז היכונו למטבח שלכם להתחמם ולכבות את התנור בלילה וכשאתם יוצאים מהבית כדי למנוע שריפות בזמן שאתם ישנים ובזמן שאתם לא נמצאים. שמור את הצ'ילי בתנור כדי שלא יתלכלכו ותחזיר את התנור לדבר הראשון בבוקר.
- 6נסו לייבש את הצ'ילי בחוץ אם אתם גרים באקלים שטוף שמש וחם. אתה יכול לייבש את הצ'ילי שלך באור שמש ישיר ולא במייבש או בתנור. קושרים חוט לראש כל צ'ילי שם קיצצתם את הגבעול וחוטים אותו עד סורג או מוט עץ הצידה. השאירו 3-1 אינץ '(5,1-7,6 ס"מ) בין כל צ'ילי כדי לספק זרימת אוויר טובה. אתה יכול להשתמש בצ'ילי שלם או בצ'ילי פרוס, אם כי צ'ילי שלם לוקח זמן רב יותר.
- תהליך זה יכול להימשך עד שבועיים, גם במזג אוויר טוב, אז בדקו אותם כל יום והכניסו אותם פנימה אם מזג האוויר נהיה חמוץ. לסילי פרוסה לוקח זמן קצר בהרבה לסיום, לכן שימו לב אליהן אם בחרתם לחתוך אותן לפני שתלו אותן לייבוש.
- 7שמור אותם בשקיות ניילון או מיכלים בארון. לאחר שהצ'ילי שלך התייבש, בתנור, במייבש החוץ או בחוץ, פשוט הניח אותו בשקיות ניילון או מיכלים ושמור בארון. אינך צריך לקרר צ'ילי מיובש מכיוון שהם נשארים טובים יותר מ- 6 חודשים מבלי שתצטרך להישאר קרירים - זרוק אותם רק כשיש להם ריח לא נעים או כתמים בולטים שצומחים עליהם.
- צ'ילי מיובש מושלם לטחינה לתיבול, לקצוץ כדי להוסיף בעיטה למתכונים שלכם, או לאסוף בחבורה ולחלק לחברים ולמשפחה כמתנות.
קירור צ'ילי היא הדרך הקלה ביותר לאחסן אותם, מכיוון שנדרשות רק כמה דקות להכנה.
שיטה 2 מתוך 3: שמירה על טריות צ'ילי במקרר
- 1קוצצים את הגבעול מהצ'ילי, ומשאירים אותם שלמים. צ'ילי, כמו פירות וירקות סתומים אחרים, נרקבים הרבה יותר מהר אם הגבעול נותר מחובר לאחסון. לבש כפפות כדי שלא תקבל מיץ מהצ'ילי על הידיים וקצוץ את הגבעולים קרוב ככל האפשר לבשר הפלפלים. השאירו את הצ'ילי שלם בכדי לקרר אותם ביעילות.
- הסר את כל הצ'ילי שיש בו אזורים רכים ועצבניים, כתמים אפורים או לבנים, או ריח רע במיוחד והשלך אותם.
- אם קוצצים אותם, הצ'ילי יכול להתיישן הרבה יותר מהר, שכן יש שטח פנים גדול יותר של פלפל שהאוויר יכול להגיב איתו.
- 2מניחים את הצ'ילי במיכל פלסטיק בין שתי מגבות נייר. הניחו מגבת נייר בתחתית מיכל פלסטיק, ואז הניחו שכבה אחת של צ'ילי. הניחו מגבת נייר נוספת על גבי אותה שכבה והמשיכו שכבות לסירוגין של מגבת נייר וצ'ילי עד שהמיכל מלא. השכבה העליונה צריכה להיות מגבת נייר.
- מגבת הנייר תספוג כל לחות נוספת שתוצא מהצ'ילי במהלך הקירור ותוכל לסייע ביצירת סביבה יציבה לפלפלים להישאר טריים.
- 3שומרים את הצ'ילי במקרר עד 3 שבועות. אטום את המיכל היטב והניח אותם במקרר - מגירת פריך הירקות היא תמיד הימור בטוח לשמירה על טריות התוצרת שלך. הצ'ילי צריך להישאר טרי עד 3 שבועות (לפחות 20 עד 25 יום).
- קירור צ'ילי הוא הדרך הקלה ביותר לאחסן אותם, מכיוון שנדרשים רק כמה דקות להכנה. הם לא יישארו טובים יותר מדי זמן, אז השתמש בהם בתקופה של 3 שבועות.
- אל תדאגו לשטיפת הצ'ילי לפני שתכניסו אותם למיכל. אתה יכול לשטוף ולהסיר את העור ברגע שאתה מוציא אותם למתכונים שלך בהמשך.
מייבשי מזון יעילים לייבוש צ'ילי כיוון שזה לוקח רק כ 12 שעות צמרות ועובד טוב גם עם צ'ילי קצוץ וגם שלם.
שיטה 3 מתוך 3: אחסון צ'ילי במקפיא
- 1עוטפים את הצ'ילי בנייר אלומיניום על צלחת. עוטפים את כל הצ'ילי עם נייר אלומיניום כשהגזע עדיין מחובר. הגבעול אמנם יאיץ את תהליך הנרקב במקרר או בזמן שיובש, פלפלים קפואים לא יירקבו אם יישמרו בתנאים הנכונים. מניחים את הצ'ילי העטוף על צלחת גדולה עם מעט רווח ביניהם.
- השלך את כל הצ'ילי שיש להם אזורים רכים ועצבניים, כתמים אפורים או לבנים, או ריח רע במיוחד.
- ודא שאין פערים ברורים בנייר הכסף, או שהאוויר עלול להתאוורר והצ'ילי לא יוכל ליצור סביבה משלו כדי למנוע נרקב.
- כשאתה מפשיר את הצ'ילי, הם ייצאו תקליטונים אך ישמרו על כל הטעם והחום שלהם. אל תקפיאו צ'ילי אם תרצו לשמור על המרקם והפריכות שלהם.
- 2הקפיאו את הצ'ילי כשבע שעות או לילה שלם. מניחים את הצ'ילי העטוף למקפיא על צלחת למשך כ- 7 שעות כדי לקרר אותם לחלוטין. צ'ילי משחרר גזים ולחות באחסון המשנים את האוויר סביבו, מונעים נרקב ושומרים על טריותם זמן רב יותר, לכן וודא כי נייר הכסף עטוף ללא חורים כדי לשמור על תנאים אלה.
- אתה יכול להקפיא אותם בן לילה, אך הקפד להוציא אותם מהמקפיא דבר ראשון בבוקר כדי למנוע צריבה במקפיא.
- שמרו על טמפרטורת המקפיא שלכם על הגוון בינוני כך שהצ'ילי יתקרר מאוד אך לא יקפיאו יתר על המידה - הם ייצאו רפויים ולא משנה מה בעת ההפשרה, אבל אם הם קרים מדי, הם ייצאו דחוסים ולא מעוררי תיאבון. אם יש מזון אחר במקפיא, וודא שהוא יישאר טוב במצב בינוני.
- 3מוציאים את הצלחת ומעבירים את הצ'ילי למיכל פלסטיק אטום. שמור את הצ'ילי בעטיפת נייר האלומיניום כאשר אתה מעביר אותם למיכל פלסטיק אטום. אל תשכב את הצ'ילי, מכיוון שהם עלולים להיפצע לאורך זמן אם מכבידים עליהם.
- שים את המכסה יפה ודוק כדי לשמור על אווירת הצ'ילי באחסון. זה גם ימנע צריבת מקפיא, מכיוון שאוויר המקפיא הקר לא ייגע ישירות בצ'ילי.
- 4שומרים את הצ'ילי במקפיא עד חודשיים. הצ'ילי אמור להישאר טוב כחודשיים במקפיא. וודא שהמכסה מחובר היטב או שאתה עלול להצטייד בצ'ילי רפוי במיוחד עם ההפשרה. הקפאת צ'ילי היא דרך מהירה יחסית להבטיח את טריותם לתקופה ארוכה.
- תמיד עדיף להשתמש בתוצרת במוקדם ולא במאוחר, אבל גם בסוף החודשיים, הצ'ילי צריך עדיין להיות בעל הרבה טעם וחום, גם אם הם מפשירים בצורה צנועה.
- ייתכן שיהיה לך קל יותר לשמור על הגבעול מחובר לצ'ילי אם ברצונך לייבש אותם על חוט, מכיוון שקל יותר לקשור את החוט לגזע שלם מאשר לדל. בדוק את הצ'ילי שלך לעתים קרובות כדי לוודא שהם לא נרקבים אם תבחר להשאיר אותם מחוברים.
- ייבש את הצ'ילי אם אתה רוצה להשתמש בהם ליצירת תבלינים או לרכז את הטעמים והחום.
- מקררים צ'ילי אם אתם מתכננים להשתמש בהם בשבועות הקרובים.
- הקפיאו את הצ'ילי אם אין לכם מעט זמן אך תרצו לשמור על הטעמים כמה חודשים.
קיצוץ הצ'ילי לחתיכות ארוכות מזרז את תהליך הייבוש באופן משמעותי, אך ניתן לייבש גם אותם בשלמותם אם אתם מתכננים להשתמש בצ'ילי יבש שלם בבישול שלכם ולא בצ'ילי מיובש קצוץ.
- ללבוש כפפות בכל עת כשחותכים צ'ילי, מכיוון שכואב מאוד להשיג מיצי צ'ילי או זרעים בכל מקום שאינו בפה.
- הימנע משפשוף העיניים בכלל בתהליך האחסון, ושטוף ידיים לעיתים קרובות כדי למנוע פגיעה בעצמך. אם יש לכם מיץ צ'ילי בעיניים, שטפו אותם במים חמים למשך כ5 עד 10 דקות כדי לנקות את העיניים מכימיקלים. אם זה לא מפסיק לבעור, פנה לטיפול רפואי.
קרא גם: איך להקפיא קישואים מגורדים?
