איך מכינים כנפי פלפל לימון?
אם אין לכם תיבול פלפל לימון, שלבו גרידת לימון מגוררת בחלקים שווים ופלפל שחור גרוס ואז ציפו את העוף בזה.
כנפי פלפל לימון פופולריות כמתאבנים וחטיפי צד, אך תוכלו ליהנות מהם גם להרבה אירועים קולינריים אחרים. הכן את הכנפיים על ידי טיגון עמוק, אפיה או צלייה.
מטוגן
מכין 8 מנות
- 1,36 ק"ג כנפי עוף ותופים, מופרדים
- 2 כפית (10 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 3 כוסות (750 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 5 עד 6 כפות (75 עד 90 מ"ל) מיץ לימון
- 3 כפות (45 מ"ל) תיבול פלפל לימון
- 4 כוסות (1 ליטר) שמן קנולה, או לפי הצורך
אפוי
מפזרים בנדיבות ובאופן שווה את תיבול פלפל הלימון מעל כנפי העוף.
מכין 8 מנות
- 1,36 ק"ג כנפי עוף ותופים, מופרדים
- 2 כפות (30 מ"ל) תיבול פלפל לימון
- תרסיס בישול נונסטיק
- 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) פטרוזיליה טרייה קצוצה (לא חובה)
גריל
מכין 8 מנות
- 1,36 ק"ג כנפי עוף ותופים, מופרדים
- 5 כפות (75 מ"ל) מלח כשר
- 5 כפות (75 מ"ל) סוכר
- 5 כוסות (1,25 ליטר) מים
- 3 כפות (45 מ"ל) תיבול פלפל לימון
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית
שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: מטוגן
- 1מחממים את השמן ל -177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). יוצקים מספיק שמן קנולה לסיר גדול בעל תחתית כבדה כדי למלא אותו באמצע הדרך. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס).
- אתה יכול גם להשתמש בטיגון עמוק אם יש לך כזה. אחרת, כמעט כל סיר בעל תחתית כבדה אמור לעבוד.
- בדקו את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום בישול. עליו להישאר בין 350 ל -191 מעלות צלזיוס (180 ו -190 מעלות צלזיוס) לאורך כל תהליך הבישול. התאם את החום לפי הצורך בכדי לשמור אותו בטווח זה.
- 2שלב את הקמח והפלפל השחור. מניחים את הקמח והפלפל השחור הטחון בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. אוטמים את השקית ומנערים לשילוב.
- אם אין לכם שקית מספיק גדולה, שלבו את הקמח והפלפל בקערה גדולה. מערבבים היטב לפיזור הפלפל לאורך הקמח.
- 3סחו את העוף בקמח המתובל. מכניסים את העוף לשקית הקמח המתובל, סוגרים את השקית ומנערים היטב עד שהנתחים מצופים לחלוטין.
- זה יכול להיות הכי קל לצפות את העוף במנות. עבוד עם רבע עד שליש מהחתיכות בו זמנית, והסר את המנה הקודמת לפני שתוסיף את החלק הבא.
- 4מטגנים את העוף בשמן החם. מניחים את העוף המצופה בשמן שחומם מראש ומטגנים עד שהוא מבושל ומתחילים לצוף.
- מטגנים את כנפי העוף בשתיים או שלוש מנות כדי למנוע צפיפות יתר של התבנית. אם תנסה לטגן יותר מדי בבת אחת, החלקים עשויים להידבק זה לזה וטמפרטורת השמן עשויה לרדת נמוכה מדי.
- שים לב כי כל אצווה תימשך בדרך כלל 8 עד 10 דקות.
- כנפי העוף כבר לא צריכות להיות ורודות בפנים לאחר סיום, והמיצים צריכים להתרוקן. אם תרצה, תוכל גם לבדוק אם קיימת תרומיות באמצעות מדחום בשר לקריאה מיידית. מדחום צריך לקרוא 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) לאחר שהעוף מוכן.
- 5זורקים את העוף המבושל למיץ הלימון. העבירו כל נתח עוף מוגמר לקערה רדודה מלאה במיץ לימון. זורק בעדינות לציפוי העוף.
- אינך צריך לנקז את השמן מהעוף לפני שתטביע אותו במיץ לימון, אלא עליך להחזיק כל חלק מעל השמן למשך מספר שניות כדי לאפשר לחלק מעודפי השמן לטפטף.
- 6מפזרים את החלקים עם פלפל לימון. מוציאים את הכנפיים ממיץ הלימון ומעבירים אותם לצלחת הגשה. מתבלים היטב בפלפל לימון.
- מצפים את כל הצדדים של כל כנף בתיבול פלפל לימון.
- אם אין לכם תיבול פלפל לימון, שלבו גרידת לימון מגוררת בחלקים שווים ופלפל שחור גרוס ואז ציפו את העוף בזה.
- 7מגישים מייד. תיהנו מכנפי פלפל הלימון כשהם עדיין חמים לקבלת הטעם הטוב ביותר.
אם אין לכם תיבול פלפל לימון, הכינו תערובת משלכם על ידי שילוב של חלקים שווים של פלפל שחור גרוס וגרידת לימון מיובשת.
שיטה 2 מתוך 3: שיטה שנייה: אפויה
- 1חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס (230 מעלות צלזיוס). הכן תבנית אפייה רגילה בגודל 15x10x2,50 ס"מ (38x25x3 ס"מ) על ידי ציפוי נייר אלומיניום. מרססים את נייר הכסף בתרסיס בישול נון סטיק.
- גם אם אתה משתמש בנייר אלומיניום שאינו מקל, עדיין עליך לרסס את נייר הכסף בתרסיס בישול כדי להפחית עוד יותר את הסיכון להיצמד.
- 2מצפים את העוף בתרסיס בישול. מניחים את העוף על נייר האפייה ומצפים באופן שווה את הצד העליון של כל נתח בתרסיס בישול.
- מסדרים את החלקים עם העור כלפי מעלה במהלך שלב זה. וודאו שהם נשארים בשכבה אחת ולא חופפים.
- תרסיס הבישול אמור לעזור לתיבול להידבק לעור העוף. אתה יכול גם להבריש את פני השטח בכמות קטנה של שמן זית או שמן קנולה כדי להשיג את אותו האפקט.
- 3מפזרים פלפל לימון. מפזרים בנדיבות ובאופן שווה את תיבול פלפל הלימון מעל כנפי העוף. השתמש בערך במחצית מהסכום הרצוי הכולל.
- אם אין לך תיבול ולימון פלפל, להפוך תערובת משלך על ידי שילוב חלקים שווים ופלפל שחור טחון ו מיובשת גרידת הלימון.
- 4התהפך ומעיל שוב. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הכנפיים לצד הלא מצופה. מרססים צד זה בתרסיס בישול ומפזרים עליו את תיבול פלפל הלימון שנותר.
- שים לב שצד העור של הכנפיים צריך להיות עכשיו כלפי מטה. השאירו את זה ככה לעת עתה.
- 5אופים 35 דקות. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ואופים את העוף עד לסיום, כשהם מסובבים את הכנפיים באמצע תהליך הבישול.
- השתמש במלקחיים כדי להפוך את נתחי העוף לאחר כ- 15 דקות, ואז המשך באפיית העוף למשך 20 דקות נוספות או עד שהעור הופך שחום ופריך.
- אם חלק מתיבול פלפל הלימון נדבק לנייר הכסף, תוכלו להוסיף עוד על הפיכת החלקים.
- הכנפיים המוגמרות כבר לא צריכות להיות ורודות בפנים, והמיצים צריכים להתרוקן. מדחום בשר לקריאה מיידית אמור להגיע ל 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) כשהוא מוחדר לבשר ומרוחק מהעצם.
- 6מגישים מייד. מוציאים את כנפי הפלפל הלימון המוגמר מהתנור. מקשטים בפטרוזיליה, אם רוצים, ונהנים בעודכם חמים.
אם אין לכם תיבול פלפל לימון, תוכלו להכין בעצמכם על ידי שילוב של גרידת לימון יבשה ופלפל שחור גרוס.
שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלוש: צלויה על הגריל
- 1שלב את מרכיבי המלח. מניחים את המלח, הסוכר והמים בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. אוטמים ומנערים לשילוב.
- המשך לטלטל את המלח עד להמסה מלאה של המלח והסוכר.
- ערבוב התמלחת בשקית הניתנת לסגירה חוזרת עובד הכי טוב, אבל אפשר להכין אותה גם בקערת ערבוב גדולה. פשוט מערבבים את המרכיבים יחד עד שהמלח והסוכר מתמוססים, ואז מכסים את הקערה בניילון פלסטיק תוך כדי המלחת העוף.
- 2מרטיחים את כנפי העוף למשך שעה. מניחים את העוף בתמלחת החותם ואוטמים את השקית. תן לזה לשבת במקרר שלך במשך 45 עד 60 דקות.
- סובב את השקית לאחר 30 הדקות הראשונות כך שהמלוח ייספג באופן שווה לכל צידי כנפי העוף.
- 3שוטפים ומייבשים את הכנפיים. לאחר 60 דקות מוציאים את העוף מהמלוח. שוטפים את עודפי המלח ומייבשים כל חלק עם מגבות נייר נקיות.
- השליך את שאריות המלח לאחר הסרת העוף.
- ניתן לצלות את הכנפיים מיד לאחר הוצאתן או לחכות עוד שעה. אם בחרתם להמתין, הניחו את הכנפיים על תבנית מרופדת במגבות נייר נקיות והחזירו למקרר. הניחו לעוף להתייבש ולהצטנן ללא כיסוי.
- 4מחממים את הגריל לחום עקיף. מצפים את גריל גריל הגז או הפחם בשמן, ואז מחממים אותו לבישול בחום עקיף.
- במשך גריל פחמים: ערימת גחלים משני צדי הגריל ומקום רדיד טפטוף בין שני התלים. שומרים את גריל הגריל מעל הגחלים והתבנית.
- עבור גריל גז: חממו את הגריל מראש עם כל המבערים המונחים על אש גבוהה, ואז כבו את המבער המרכזי והתאימו את הטמפרטורה ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הניחו תבנית טפטוף במרכז, והשאירו אותה מתחת לסורג הגריל.
- 5זורקים את הכנפיים בשמן. מניחים את הכנפיים בקערת ערבוב גדולה ומוסיפים את שמן הזית. זורק היטב כדי לכסות את הכנפיים בצורה קלה ואחידה.
- אם נשאר עודף שמן בקערה לאחר ציפוי הכנפיים, ניקוז אותו לפני שתמשיך לשלב הבא.
- 6מפזרים תבלין פלפל לימון. מפזרים את תיבול פלפל הלימון. זורק את כנפי העוף כדי לכסות את כל הצדדים.
- הוסף את התיבול 1 כף (15 מ"ל) בכל פעם, והשליך היטב לאחר כל תוספת. המשך עד שחתיכות העוף מצופות כך שיתאימו לטעמך האישי.
- אם אין לכם תיבול פלפל לימון, תוכלו להכין בעצמכם על ידי שילוב של גרידת לימון יבשה ופלפל שחור גרוס.
- 7מבשלים 45 עד 60 דקות. מניחים את כנפי העוף במרכז סורג הגריל (האזור המחומם בעקיפין). צולים בגריל, מתהפכים לפי הצורך, עד שהעור פריך והעוף נגמר.
- יהיה עליך להעיף את הכנפיים במלקחיים כל רבע שעה כדי להשחים את העור באופן שווה.
- נתחי העוף המוגמרים צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס). המיצים צריכים גם לרוץ צלולים, והחלק הפנימי כבר לא צריך להיות ורוד.
- 8מגישים מייד. מוציאים את כנפי פלפל הלימון מהגריל ומעבירים אותם לפלטת הגשה. תיהנו מהכנפיים כשהן עדיין חמות.
מטוגן
- בסיר כבד בעל תחתית גדול OR -טיגון עמוק
- יתוך
- שקית פלסטיק גדולה הניתנת לאטום או קערת ערבוב גדולה
- צלחת שטוחה
- מגש הגשה
- מדחום בישול
- מדחום בשר לקריאה מיידית
אפוי
- נייר אפייה 15x10x2,50 ס"מ (38x25x3 ס"מ)
- נייר אלומיניום
- יתוך
- מדחום בשר לקריאה מיידית
- מגש הגשה
גריל
- גריל (גז או פחם)
- שקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת
- יתוך
- מגבות נייר
- יריעת אפייה (אופציונלי)
- קערת ערבוב גדולה
- מדחום בשר לקריאה מיידית
- מגש הגשה
