איך מכינים עוגיות מרנג שוקולד?
בעוד שעוגיות מרנג השוקולד טעימות בפני עצמן, תוכלו להגיש אותן גם עם גלידה, קצפת או פירות טריים.
כאשר השן המתוקה שלך קוראת, עוגיות הן החטיף המושלם. אבל אם אתה בסופו של דבר מרגיש רגשי אשמה על כמה שומן וקלוריות שיש למגוון המועדף עליך, כדאי לך לשקול לתת עוגיות מרנג שוקולד. לא רק שהם משתמשים בקקאו כדי לתת להם טעם שוקולד-י טעים, הם עשויים עם חלבונים, שהם אוכל דל קלוריות ונטול שומן המעניק לעוגיות מרקם קליל ואוורירי. הכאת הביצים בצורה עקבית יכולה להתאמן בהתחלה, אך העוגיות הללו קלות מספיק אפילו לאופים מתחילים.
- 3 חלבונים, בטמפרטורת החדר
- 0,13 כפית (1 גרם) מלח
- 0,25 כפית (1 גרם) קרם אבנית
- כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל טהורה
- 0,75 כוס (185 גרם) סוכר מגורען, סופר דק
- 4 כפות (30 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת
חלק 1 מתוך 3: הכאת חלבונים
- 1מחממים את התנור ומרפדים תבנית עם נייר אפייה. כדי להבטיח שהתנור יהיה חם מספיק כדי לאפות את העוגיות כשהן מוכנות, הגדר את הטמפרטורה ל- 93°C. לאחר מכן מרפדים תבנית בנייר אפייה כדי שהעוגיות לא יידבקו.
- אם אתה מעדיף, תוכל לרפד את נייר האפייה בשטיח אפייה מסיליקון במקום בנייר קלף.
- 2מקציפים את החלבונים עד שהם מקציפים. הוסיפו 3 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר לקערת מערבל המעמד המצויד במצרף למטרפה. מערבבים את הלבנים במדיום עד שהם הופכים לקצף, וזה אמור לקחת 1-2 דקות.
- כדי להפריד בין החלבונים לחלמונים, שבור את הביצים על משטח ישר. מעל קערה, הפרד אותם לשתי חתיכות, כשהחלמונים נופלים לחצי התחתון. העבירו את החלמונים קדימה ואחורה בין החצאים, כך שהלבנים מטפטפים לקערה שמתחת. המשך להזיז את החלמונים קדימה ואחורה עד להסרת כל הלבנים.
- אתה יכול לנצח את החלבונים במיקסר ידני חשמלי או ביד, אם כי העבודה ביד תארך זמן רב יותר. הקפד להשתמש בקערה שאינה מפלסטיק, מכיוון שפלסטיק יכול לשמור על שאריות גם לאחר הניקוי שמקשה על הלבנים ליצור פסגות.
- 3מערבבים פנימה את המלח ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. לאחר שקצף החלבונים הוסיפו לקערה 0,13 כפית (1 גרם) מלח. מקציפים את התערובת על בינונית עד שנוצרות פסגות רכות, שאמורות לקחת 1-2 דקות.
- תדע שהתערובת הגיעה לעקביות נכונה כאשר הפסגות שנוצרות לאחר הסרת המטרפה נושרות במהירות.
כאשר עוגיות המרנג יבשות לחלוטין, השתמשו במרית בכדי להסיר אותן בעדינות מעלת התבנית. - 4מערבבים פנימה את קרם האבנית והסוכר. לאחר שהתערובת יצרה פסגות רכות, הוסיפו לקערה 0,25 כפית קרם טרטר ו -0,75 כוס (185 גר ') סוכר מגורען, סופר עדין עם המיקסר בינוני-נמוך. מערבבים פנימה את הסוכר כף אחת (14 גרם) בכל פעם, וממתינים עד לשילוב כל זה לפני שמוסיפים עוד. המשיכו להכות את תערובת החלבונים עד שלא תוכלו להרגיש עוד את גרגירי הסוכר והפסגות המוצקות.
- סוכר עדין ידוע גם בשם סוכר קסטה.
- היזהר שלא תביא שום מהסוכר בדפנות הקערה כשאתה מוסיף לו את התערובת. אם כן, עצרו את מערבל המעמד והשתמשו במרית כדי לגרד את דפנות הקערה.
- תדע שהתערובת יצרה פסגות יציבות כאשר הן לא נופלות לאחר שתסיר את המטרפה.
חלק 2 מתוך 3: ערבוב הקקאו
- 1מוסיפים את הווניל. לאחר שהסוכר שולב במלואו, כבה את המיקסר. מוזגים כפית 1 (5 מ"ל) של תמצית וניל טהורה לקערה. הפעל שוב את המיקסר לבינוני-נמוך, ומערבב עד לערבוב הווניל במלואו.
- 2מנפים את אבקת הקקאו לתוך המרנג. לאחר שערבבתם את הווניל, כבו את המיקסר שוב. מוסיפים 4 כפות (30 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת למנפה, ומנפים אותה בשכבה אחידה מעל המרנג. מחק את כל החלקים המוצקים מהנפה.
- אם אין לך מנפה, השימוש יכול להשתמש במסננת רשת דקה כדי לנפות את הקקאו מעל המרנג. השתמש בידיים נקיות כדי ללחוץ בעדינות את האבקה בכדי להסיר את הגושים.
- 3מערבבים עד לאיחוד מלא של אבקת הקקאו. כאשר אבקת הקקאו ננפה מעל המרנג, הפעל את המיקסר שוב לנמוך. מקציפים את התערובת עד שהקקאו פשוט משולב, וזה אמור לקחת בערך 15 עד 30 שניות.
- אם יש קקאו שאינו משולב לאחר ערבובו, השתמשו במרית גומי כדי לקפל אותו בעדינות. אינכם רוצים לדפוק יותר מדי אוויר מהמרנג על ידי ערבוב יתר.
עם המרנג בשקית המאפה, צנור אותו בזהירות לתלוליות ספירליות על גבי נייר האפייה המרופד ליצירת העוגיות.
חלק 3 מתוך 3: גיבוש ואפיית העוגיות
- 1מעבירים את המרנג לשקית צנרת. לאחר שילוב הקקאו במרנג, התאימו שקית מאפה עם קצה כוכב. השתמשו במרית כדי להוסיף את תערובת המרנג לשקית.
- אם אין לכם שקית מאפה, תוכלו להעביר את המרנג לשקית רוכסן מפלסטיק גדולה. אוטמים את השקית וחותכים פינה כדי שתוכלו לצנן אותה.
- אתה יכול גם להכין תלוליות של המרנג לעוגיות עם שתי כפות אם אתה לא רוצה להשתמש בשום שקית צנרת.
- 2צנף את המרנג על תבנית האפייה. עם המרנג בשקית המאפה, צנור אותו בזהירות לתלוליות ספירליות על גבי נייר האפייה המרופד ליצירת העוגיות. יש לוודא כי התלוליות נפרדות כ- 5 ס"מ.
- לקבלת הצנרת הקלה ביותר, נענע את המרנג לתחתית השקית וסובב אותו כך שהמרנג ייצא בזרם יציב כשאתה לוחץ.
- 3אופים את העוגיות במשך כמה שעות. לאחר שצנרתם את העוגיות על תבנית האפייה, הכניסו אותה לתנור שחומם מראש. אפשר לעוגיות לאפות במשך שעתיים.
- הקפידו להניח את העוגיות על המדף המרכזי של התנור, כך שייאפו באופן אחיד.
- העוגיות יתנפחו מעט כשהן נאפות.
- 4כבה את התנור והשאיר את העוגיות בפנים למשך כמה שעות. כאשר השעתיים חלפו, כבה את התנור מבלי לפתוח את הדלת. תן לעוגיות לשבת בתוך התנור עוד שעתיים או עד שהן יבשות לחלוטין.
- יתכן שתצטרך להשאיר את העוגיות בתנור למשך 4 עד 6 שעות. אתה יכול אפילו להשאיר אותם בתנור שלא נפתח בן לילה כדי להיות בטוח שהם יבשים.
אבל אם אתה בסופו של דבר מרגיש רגשי אשמה על כמה שומן וקלוריות שיש למגוון המועדף עליך, כדאי לך לשקול לתת עוגיות מרנג שוקולד. - 5מוציאים את העוגיות מנייר האפייה כשהן יבשות. כאשר עוגיות המרנג יבשות לחלוטין, השתמשו במרית בכדי להסיר אותן בעדינות מעלת התבנית. העבירו אותם לפלטה והגישו.
- אחסן שאריות עוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. עליהם להישאר טריים במשך 3 עד 4 ימים.
- בעוד שעוגיות מרנג השוקולד טעימות בפני עצמן, תוכלו להגיש אותן גם עם גלידה, קצפת או פירות טריים.
- תבנית אפייה
- נייר קלף
- מיקסר מעמד עם חבטת מטרפה
- סיפטר
- מרית גומי
- תיק מאפה עם קצה כוכב
קרא גם: איך מכינים לחמניות מקרר לילה?
שאלות ותשובות
- האם השארת קרם טרטר בחוץ תהרוס את המתכון?כן, זה נדרש שהמרנגים יסתדרו כמו שצריך.
