איך מכינים גלוטן חיטה?

זה נקרא גם seitan (מבוטא / ˈseɪtæn /), בשר חיטה, בשר גלוטן, או פשוט גלוטן.

גלוטן חיטה, פשוטו כמשמעו "גיד אטריות / בצק" (גם סנטר מיין מאויש או מיין צ'ינג) הוא מרכיב "צמחוני" ממש תכליתי. זה נקרא גם seitan (מבוטא / ˈseɪtæn /), בשר חיטה, בשר גלוטן, או פשוט גלוטן. סייטן פופולרי בקרב אוכלים צמחוניים ומקרוביוטיים כחלופה לבשר צמחוני למוצרים מבוססי טופו. עבור אנשים מסוימים זה תחליף הבשר המועדף עליהם.

כל מה שאתה צריך זה קמח לישה לבצק, מים לשטיפת הבצק ושמן לטיגון הגלוטן. היו בטוחים להכין זאת לבד מכיוון שזה קל ביותר, שלא לדבר על בריא, מכיוון שאתם מכינים אותו במטבח שלכם. יתר על כן, זו חוויה לא קטנה להכין אותה בפעם הראשונה מכיוון שתופתעו כיצד הבצק הופך למרקם גומי (גלוטן) לאחר שטיפתו במים זורמים.

רכיבים

500 גרם (כ -4 כוסות) קמח
כפית מלח אחת
מים
שמן לטיגון עמוק
השתמש בקמח לחם חזק במידת האפשר מכיוון שהוא מכיל יותר גלוטן.

צעדים

1

מכניסים קמח לקערה מתאימה ללישה. תוסיף מלח.
2

הוסיפו מים בהדרגה תוך כדי לישת הקמח לבצק והניחו לו לעמוד במשך שעתיים מכוסה בפיסת בד לחה.
3

שוטפים את הבצק. כשהבצק נח בקערה, הניחו קערה בכיור המטבח והדליקו את הברז. אפשר למים מהברז (זרימה בינונית) לזרום לקערה ולהתחיל ללוש בצק במים הזורמים. כן, המשיכו ללוש ולשטוף את הבצק. המים יהפכו לחלביים כאשר העמילן יישטף אך ימשיך ללוש. בסופו של דבר הבצק יתכווץ לכ -20% מגודלו המקורי והוא ירגיש גומי.
4

המשך ללוש עד שהמים יתבהרו. מוציאים ומסננים.
5

מחממים שמן בווק. צובטים חתיכת בצק שטוף (זה כמו גומי) בערך 2 ס"מ (0,8 ס"מ) x 2 ס"מ (0,8 ס"מ) ומטגנים אותו עד שהוא מתנפח והופך לחום זהוב.
6

נהל את החום מהכיריים, כך שהשמן לא יתחמם יתר על המידה. צלחו והניחו על מפיות מטבח לספיגת עודפי שמן.
7

גמור.

טיפים

הגלוטן מוכן כאשר הוא מרגיש כמו קווצות קשוחות וגומי הדבוקות זו בזו. אחרת, המשך ללוש!
אפשר לאפות אותו במקום לטגן.

אזהרות

קמחים אחרים אינם מקובלים מכיוון שהם אינם מכילים גלוטן.
כ -1% מהאוכלוסייה סובלים ממחלת צליאק (אי סבילות לגלוטן) ואינם צריכים לבלוע כלל גלוטן.

דברים שתזדקק להם

קערה
ווק
מגבות נייר למטבח

קרא גם: איך מכינים עוגיות תה אוקראיניות?