איך מכינים פרוסות נזירים?
החשוב מכל, פרוסות הנזירים די קלות להכנה ואינן דורשות שום ציוד מיוחד מלבד מערבל ידני.
פרוסות הנזיר הן עוגיה אירופאית קלאסית שתחילתה במאה ה -19. לעוגיות חריפות אלו יש מרקם כמעט דמוי עוגה וזיגוג מתוק שהופך אותן לטובות במיוחד עם כוס קפה חם, תה או שוקו חם. החשוב מכל, פרוסות הנזירים די קלות להכנה ואינן דורשות שום ציוד מיוחד מלבד מערבל ידני.
- 1,5 כוסות (360 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפיות (5 גרם) קינמון טחון
- 0,75 כפית (4 גרם) מלח
- 0,5 כפית (2,5 גרם) סודה לשתיה
- 0,5 כפית (1 גרם) ג'ינג'ר טחון
- 0,5 כפית (1 גרם) אגוז מוסקט טחון
- 0,75 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר, ארוז
- 11 כפות (156 גרם) חמאה לא מלוחה, מרוככת, מחולקת
- ביצה 1 גדולה
- 0,25 כוס (85 גרם) מולסה
- כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל
- 1 כוס (125 גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס
- 0,33 כוס (50 גרם) צימוקים
- אבקת סוכר 0,25 כוס (31 גרם)
- 1 כף (15 מ"ל) מים
ניתן להקפיא פרוסות נזיר אפויות עד חודשיים.
חלק 1 מתוך 3: ערבוב בצק העוגיות
- 1חממו את התנור. כדי להבטיח שהתנור חם מספיק לאפיית העוגיות, עליך לחמם אותו מראש. הגדר את הטמפרטורה ל- 177°C, ואפשר לה להתחמם לחלוטין.
- עקוב אחר התנור שלך כדי שתדע מתי הוא מגיע לטמפרטורה הנכונה. סביר להניח שהוא יצפצף או יהבהב נורית חיווי כהתראה.
- 2מרפדים את ניירות האפייה. לפרוסות הנזיר תצטרכו שני ניירות אפייה. מרפדים כל אחד מהם בגיליון נייר פרגמנט בכדי למנוע מהעוגיות להידבק אליהם.
- אתה יכול להחליף שטיחי אפייה מסיליקון לנייר הקלף אם אתה מעדיף.
- 3שלב את הקמח, התבלינים, המלח וסודה לשתיה. הוסף 1,5 כוסות (360 גרם) קמח לכל מטרה, 2 כפיות (5 גרם) קינמון טחון, 0,75 כפית (4 גרם) מלח, 0,5 כפית (2,5 גרם) סודה לשתיה, 0,5 כפית (1 גרם) ג'ינג'ר טחון, ו 0,5 כפית (1 גרם) אגוז מוסקט לקערה בגודל בינוני. הקציפו את החומרים יחד עד שהם מעורבבים לחלוטין, והניחו בצד.
- אם אתם רוצים פרוסות נזיר חריפות עוד יותר, תוכלו להוסיף גם 0,25 כפית (0,5 גרם) ציפורן טחונה.
- 4מקציפים יחד את הסוכר החום והחמאה. הוסף 0,75 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר ו -10 כפות (156 גרם) חמאה לא מלוחה שהתרככה לטמפרטורת החדר לקערה גדולה. השתמש במיקסר ידני במהירות בינונית-גבוהה כדי לנצח את השניים עד שהתערובת בהירה ואוורירית, שאמורה לארוך כ -4 דקות.
- בזמן שאתה מקציף את הסוכר החום והחמאה יחד, הקפד לגרד את דפנות הקערה מעת לעת כדי להבטיח שהם משולבים לחלוטין.
- 5מערבבים פנימה את הביצה. לאחר שתערובת הסוכר החום והחמאה בהירה ורכה, מוסיפים לקערה ביצה גדולה אחת. המשך להכות את התערובת על בינונית-גבוהה עד שהביצה נטמעת לחלוטין והתערובת חלקה, שאמורה לארוך כ -2 דקות.
- שוב, הקפד לגרד את דפנות הקערה מדי פעם כשאתה מקציף את הביצה לסוכר החום והחמאה כך שהתערובת תערובת מלאה.
- 6מערבבים את הווניל והמולסה. כאשר הביצה מעורבבת לחלוטין, מוסיפים לקערה 0,25 כוס (85 גרם) מולסה וכפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל. מקציפים את התערובת במהירות בינונית-גבוהה עד לאיחוד, שאמור לקחת כ -2 דקות.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במולסה קלה.
- 7מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה. לאחר שילוב של כל החומרים הרטובים, הנמי את מהירות המיקסר הידנית למטה והתחל בהדרגה להוסיף את החומרים היבשים. מערבבים את הבצק עד שהחומרים היבשים פשוט משולבים.
- שימו לב לא לערבב יתר על המידה את הבצק. אם תעשה זאת, אתה עלול לגמור עם עוגיות קשוחות.
- 8מקפלים פנימה את האגוזים והצימוקים. כאשר הבצק משולב במלואו, מוסיפים כוס אחת (125 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס ו -0,33 כוס (50 גרם) צימוקים. השתמש בכף עץ כדי לקפל בעדינות את האגוזים והפירות לבצק.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להחליף אגוזי אגוזים עם אגוזי פקאן.
- אתה יכול להחליף תמרים לצימוקים או להשתמש בשילוב של השניים אם אתה מעדיף.
לפרוסות הנזיר תצטרכו שני ניירות אפייה.
חלק 2 מתוך 3: אפיית העוגיות
- 1מחלקים את הבצק ומרדדים אותו לבולי עץ. כשהבצק מעורבב לחלוטין, מפרידים אותו לשתי חתיכות שוות. הניחו אותם על משטח מקומח, וגלגלו אותם כל אחד לעץ ביער בגודל של כ 36 ס"מ על 5 ס"מ (36 ס"מ על 5 ס"מ).
- אתה יכול גם לעצב את הבצק לשני מלבנים בני 31 ס"מ על 5,10 ס"מ (30 ס"מ על 5 ס"מ) אם אתה מעדיף.
- 2הניחו את בולי העץ על דף העוגיה ועיצבו אותם. לאחר שיצרתם את הבצק לבולי עץ, העבירו אותו בזהירות לדפי האפייה המרופדים. השתמש בידיים לריבוע עדין את קצות העצים.
- 3אופים את בולי העץ עד שהם יציבים. מכניסים את יריעות האפייה עם בולי העץ לתנור שחומם מראש. אפשר להם לאפות 20 עד 30 דקות או עד שהקצוות יציבים.
- כדי להבטיח כי בולי העץ אופים בצורה אחידה, סובב את דפי העוגיות באמצע תהליך האפייה.
אם אתם רוצים פרוסות נזיר חריפות עוד יותר, תוכלו להוסיף גם 0,25 כפית (0,5 גרם) ציפורן טחונה.
חלק 3 מתוך 3: זיגוג וחיתוך העוגיות
- 1ממיסים את יתרת החמאה ומבשלים אותה עד להשחמה. בזמן שהבצק נאפה מניחים בסיר קטן 1 כף (14 גרם) חמאה לא מלוחה וממיסים אותה על אש בינונית. אפשר לחמאה להתבשל עד שהיא מתחילה להקציף ואז להשחים, שאמורה לארוך כ -4 דקות.
- מערבול את החמאה בתבנית כשהיא מתחממת כדי להבטיח שהיא מתבשלת בצורה אחידה.
- 2מוסיפים את אבקת הסוכר ומעט מים. לאחר שהחמאה השחמה, הוסיפו למחבת 0,25 כוס (31 גרם) אבקת סוכר וכף אחת (15 מ"ל) מים. הקציפו את התערובת עד לקבלת עקביות חלקה, דמוית זיגוג.
- 3מברישים את הזיגוג מעל הבולי עץ ומאפשרים להם להתקרר לחלוטין. כאשר בולי העץ יוצאים מהתנור, השתמשו במברשת מאפה כדי למרוח אותה על כל אותם. לאחר החלת הזיגוג, תנו לבולי העץ להתקרר לפחות 20 דקות.
- מריחת הזיגוג כשהבולי עץ עדיין חמים מאפשרת להם לספוג את הזיגוג ביתר קלות.
- 4חותכים את בולי העץ לסורגים. כאשר בולי העץ מקוררים לחלוטין, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך אותם לפרוסות בזווית. הפרוסות צריכות להיות בגודל של 1-5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ).
- אחסן את העוגיות הפרוסות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. עליהם להישאר טריים עד 5 ימים.
- ניתן להקפיא פרוסות נזיר אפויות עד חודשיים. השאירו אותם לא מזוגגים, והניחו אותם בכלי אטום לאחסון במקפיא. כאשר אתה מוכן לאכול אותם, הגדר אותם להפשרה בטמפרטורת החדר. מוסיפים את הזיגוג ונהנים.
- שני ניירות אפייה
- נייר קלף
- קערה בינונית
- להקציף
- קערה גדולה
- מערבל ידני
- כף עץ
- סיר קטן
- מברשת בצק
- סכין
