איך מכינים פונדו?

לא משנה באיזה פונדו קינוח תבחרו, עליכם להכין את הפונדו עצמו על הכיריים בסיר קטן לפני שתעבירו אותו לסיר הפונדו שלכם.

פונדו הוא מהנה וקלאסי כאחד, אבל עבור מי שמעולם לא הצליח, הרעיון יכול להיות קצת מאיים. אתה יכול לבחור מתוך פונדו גבינה, קינוח, שמן או מרק. לכל סוג יש את המוזרויות שלו, אבל כולם שווים את המאמץ. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד.

רכיבים

פונדו גבינה

450 מ"ל גבינה מגורדת
1 כוס (250 מ"ל) יין לבן יבש או 1 כוס (250 מ"ל) חלב בתוספת 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) מיץ לימון
1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) עמילן תירס או קמח

פונדו שוקולד

0,5 כוס (125 מ"ל) מים
250 גרם צ'יפס שוקולד מריר
3,5 גרם (100 גרם) שוקולד צ'יפס
1,25 כוס (300 מ"ל) שמנת כבדה
10 מרשמלו גדולים

פונדו שוקולד לבן

310 גרם שוקולד צ'יפס לבן
0,25 כוס חלב (60 מ"ל)

פונדו קרמל

כוס אחת (250 מ"ל) חלב מאודה
2 כוסות (500 מ"ל) סוכר לבן
4 כפות (60 מ"ל) חמאה
4 כפות (60 מ"ל) סירופ תירס

פונדו מרק

מרק של 6 עד 8 כוסות (1,5 עד 2 ליטר)

פונדו שמן

6 עד 8 כוסות (1,5 עד 2 ליטר) שמן בוטנים או קנולה

שיטה 1 מתוך 4: לפני שתתחיל: הדלקת מבער הפונדו

1
בחר בסוג הנכון של סיר פונדו ודלק. סוג סיר הפונדו שאתה זקוק לו ייקבע על פי סוג הפונדו שאתה מכין. הדלק הנכון נקבע גם על ידי זה.
- לסיר פונדו גבינה יהיה פה רחב ומרחב לאלכוהול או דלק ג'ל.
- סירי פונדו לקינוח הם קטנים ורדודים יותר מסירי פונדו גבינה, ויש להם מקום רק לנר נר תה במקום דלק.
- לסירי פונדו מרק ושמן יש פה קטן יותר והם עשויים פלדה או נחושת. הם מחוממים באמצעות אלכוהול או דלק ג'ל.
2
הדלק דלק אלכוהול בזהירות. דלק אלכוהול הוא זול ופשוט, אך הוא דליק ביותר, לכן עליכם לנקוט בזהירות רבה ככל האפשר.
- וודאו כי מבער האלכוהול קריר לחלוטין לפני מילויו.
- לעולם אל תמלא את המבער יתר על המידה.
- הסר את המבער ולקח אותו לדלפק מטבח או כיור מטבח. מוזגים בזהירות את האלכוהול למבער, ועוצרים ברגע שאתה רואה את הנוזל מתקרב לחורים או משתלב לאורך הצדדים.
- נגבו כל דלק שנשפך על החלק החיצוני של המבער והניחו אותו, לא מואר, מתחת לסיר הפונדו.
- היכה גפרור והביא אותו אל חורי האוויר במבער. וודא כי כל חורי האוויר פתוחים לחלוטין, וכבה והשליך את הגפרור ברגע שדליק הדלק.
3
נסה דלק ג'ל לחלופה קצת יותר בטוחה. עליכם עדיין לנקוט משנה זהירות כשמדליקים מבער ג'ל, אך יש פחות סיכוי שנשפך מאלכוהול נוזלי, כך שיהיה מעט קל יותר להישאר בטוחים איתו.
- הסר את מיכל רשת המתכת המשמש בדרך כלל לדלק והכנס מחסנית ג'ל למעטפת המתכת שנותרה. החלף את החלק העליון של המבער בסיום.
- אם אתה משתמש בג'ל למזיגה במקום במחסנית, עליך להסיר את מיכל הדלק ברשת. יוצקים את הג'ל לתחתית המבער ומחליפים את החלק העליון.
- פתח את חורי האוויר והביא אליהם גפרור מואר. כאשר הדלק עולה באש, כבה את הגפרור והשליך אותו.
4
דע כיצד להדליק מבער לאור נרות. רוב הפונדו של הקינוח דורש מעט מאוד חום בכדי לשמור על הפונדו במצב נוזלי, ולכן פנס תה קטן הוא מקור הדלק היחיד לו אתם זקוקים.
- ממיסים את החומרים בסיר כפול על הכיריים שלכם לפני שאתם מעבירים אותו לסיר הפונדו שלכם.
- הניחו נר תאורה לא מבושם מתחת לסיר הפונדו והדליקו אותו עם גפרור או מצית. הוצא את הגפרור וזורק אותו בסיום.

סוג סיר הפונדו שאתה זקוק לו ייקבע על פי סוג הפונדו שאתה מכין.

שיטה 2 מתוך 4: פונדו גבינה

1
השתמש 450 גרם (גבינה) גבינה. זה בדרך כלל מספיק לארבעה אנשים, כאשר משתמשים בהם כמתאבן, או לשני אנשים, כאשר משתמשים בהם כארוחה עיקרית.
- באופן ספציפי יותר, אתה צריך כ- 3,5 גרם (100 גרם) גבינה לאורח כאשר משתמשים בו כמתאבן ו -7 גרם (200 גרם) גבינה לאורח כאשר משתמשים בו כארוחה עיקרית.
- הרוב מוצאים שהתוצאות הטובות ביותר הן התוצאות כאשר מערבבים גבינות מרובות.
- גבינות שבדרך כלל עובדות היטב לפונדו כוללות שוויצרי, פונטינה, גרוייר, אמנטלר, צ'דר, ומונטריי ג'ק.
2
בחר חומצה להוסיף לפונדו הגבינה. מרכיב חומצי הכרחי מכיוון שהוא מפרק חלק מחומרת הגבינה ובכך הוא מתאים לטבול. יין הוא החומצה הסטנדרטית הנבחרת, ובדרך כלל אתה זקוק לכוס אחת (250 מ"ל) יין לכל 450 גרם גבינה.
- יין לבן יבש הוא אידיאלי. כמה אפשרויות טובות כוללות את שנין בלאן, ורמוט יבש, מוסקאד, פינו בלאן, פינו גריגו, סוביניון בלאן, ויונייה.
- לקבלת אפשרות לא אלכוהולית, החלף את היין בחלב והוסף 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) מיץ לימון.
3
מערבבים את החומצה עם מעבה. קמח ועמילן תירס הם האפשרויות הנפוצות ביותר. הוסף בערך 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) של הסמיך שבחרת לכל ק"ג (450 מ"ל) גבינה.
- הקציפו את הנוזל והמעבה יחד על אש נמוכה על הכיריים לאיחוד. הנוזל צריך להיות חלק וללא גושים.
4
שלב את תערובת הגבינה והחומצה על הכיריים. למרות שאולי תוכל להמיס את הגבינה בסיר הפונדו שלך, ההמסה על הכיריים תהפוך אותה לחלקה יותר.
- גרוס את הגבינה לפני שאתה ממיס אותה. פעולה זו תאיץ את התהליך.
- הוסף את הגבינה לנוזל המעובה בסיר שלך חופן אחד בכל פעם, תוך ערבוב בכל תוספת. אל תתנו לגבינה לרתוח או להתבשל.
5
משפשפים את סיר הפונדו עם שן שום. חותכים שן שום לשניים ושפשפו את הפנימי החשוף סביב החלק התחתון והדפנות של סיר הפונדו שלכם.
- שפשוף השום על הסיר יוסיף טעם וארומה נוספים לפונדו מבלי ליצור טעם שום מכריע.
6
העבירו את הגבינה לסיר הפונדו שלכם. יוצקים את הגבינה לסיר הפונדו שלך, מגרדים את דפנות הסיר שלך כדי להוציא כמה שיותר מהגבינה הנוזלית.
- הדליקו את סיר הפונדו שלכם באמצעות אלכוהול או דלק ג'ל.
7
מגישים את הפונדו עם מגוון מאכלים. פונדו גבינה משתלב נהדר עם מגוון מאכלים, כולל לחם קוביות, כרובית או ברוקולי מאודים קלות, או נתחי תפוחי אדמה מטוגנים. אתה יכול גם להשתמש בפירות כמו תפוחים או ענבים.
- לפירות וירקות, הכינו מספיק עבור 1 עד 2 חתיכות פרי לאדם.
- עבור לחם, הכינו 2 עד 3 מנות לחם לאדם.

סירי פונדו לקינוח הם קטנים ורדודים יותר מסירי פונדו גבינה, ויש להם מקום רק לנר נר תה במקום דלק.

שיטה 3 מתוך 4: פונדו קינוחים

1
בחרו את פונדו הקינוחים שלכם. פונדו שוקולד הוא אופציית הקינוחים הפופולרית ביותר, אך ישנן אפשרויות קינוח רבות ושונות, לכן עליכם להתנסות בכמה כדי למצוא כמה מועדפים חדשים.
- לא משנה באיזה פונדו קינוח תבחרו, עליכם להכין את הפונדו עצמו על הכיריים בסיר קטן לפני שתעבירו אותו לסיר הפונדו שלכם.
- סיר הפונדו כבר צריך להיות חם לפני שמוסיפים אליו את הפונדו.
- לאחר שתעבירו את הפונדו לסיר, הדליקו את הנר בכדי לשמור על חום.
2
נסו פונדו שוקולד מסורתי. פונדו שוקולד עשיר וקרמי, ולכן קשה לטעות בבחירה הקלאסית הזו.
- מרתיחים 0,5 כוס (125 מ"ל) מים בסיר קטן. מזלפים את המים לאחר שהם מגיעים לרתיחה אך לא מייבשים את המחבת.
- יוצקים 1,25 כוסות (300 מ"ל) שמנת כבדה לאותו סיר ומחממים על בינוני במשך כ -2 דקות, רק מספיק זמן כדי שהוא יתחמם.
- מוסיפים שמנת שוקולד מריר 250 גרם (250 גרם) ונתחי שוקולד חלב 3,5 גרם (100 גרם) ומערבבים עד להמסה וחלקה.
- מניחים 10 מרשמלו גדולים בתערובת השוקולד ומערבבים עד להמסה.
3
מערבבים דברים עם פונדו שוקולד לבן. פונדו שוקולד לבן יכול להיות תענוג אמיתי לאורחים שיש להם שן מתוקה חזקה במיוחד.
- מחממים מים במחצית התחתונה של דוד כפול בעזרת חום בינוני. תן לזה להגיע לבישול איטי.
- הוסף חלקי שוקולד לבן 11 גרם (11 גרם) לחלק העליון של הדוד הכפול ושלב אותם עם 0,25 כוס חלב (60 מ"ל). מערבבים עד להמסה.
- העבירו את הפונדו לסיר הפונדו שלכם.
4
הכן פונדו קרמל. קרמל הוא עוד פונדו חביב ועושה בחירה מצוינת עבור אורחים שאולי לא נהנים משוקולד.
- שלבו כוס אחת (250 מ"ל) חלב אידוי, 2 כוסות (500 מ"ל) סוכר לבן, 4 כפות (60 מ"ל) חמאה ו -4 כפות (60 מ"ל) סירופ תירס בסיר קטן. מחממים על בינוני, מערבבים לעתים קרובות, עד שהוא מגיע לרתיחה.
- אפשר לתערובת להסמיך ברתיחה במשך 5 דקות לפני שתעביר אותה לסיר הפונדו החם שלך.
5
מגישים את הפונדו עם מגוון אפשרויות טבילה. חתיכות קטנות של פירות, עוגה ולחם הן בדרך כלל הבחירות הטובות ביותר לפונדו של הקינוח. הכן 1 עד 2 חתיכות פרי לאדם או 2 עד 3 מנות עוגה ולחם לאדם.
- בפרט, פונדו שוקולד משתלב נהדר עם תותים, פרוסות בננה, ענבים, דובדבנים עוגת 0 ק"ג, מרשמלו, תפוזים מרובעים, אננס, פרוסות תפוח, פרוסות קיווי, פרוסות אגס, לחם, סופגניות, קרואסונים ומלון, כמו גם אגוזים שונים.
- פונדו שוקולד לבן משתלב עם מוטות בייגלה מלוחים, אננס, ג'ינג'ר מגובש ופרוסות מנגו.
- פונדו קרמל עובד היטב עם אפרסקים פרוסים, תותים, פרוסות בננה, ענבים, דובדבנים עוגה של 0 ק"ג, מרשמלו, פופקורן לא מלוח, אננס, פרוסות תפוח, פרוסות קיווי, נתחי מנגו, פטל, פרוסות אגס, סופגניות וקרואסונים, כמו גם אגוזים שונים..

להכנת פונדו גבינה בסיסי בחרו 0 ק"ג גבינה המתאימה לפונדו, כמו שוויצרי, פונטינה, גרוייר או צ'דר, וגרסו אותו בפומפיית גבינה.

שיטה 4 מתוך 4: מרק או פונדו שמן

1
בחר בין אפשרויות לפונדו שמן ומרק. שתי האפשרויות הללו משמשות לבישול נתחי בשר גולמיים, פירות ים וירקות, אך לכל אחד מהם ישנם יתרונות וחסרונות.
- פונדו שמן נוטה להיות מעט לא בריא יותר מפונדו מרק.
- מצד שני, פונדו שמן הוא מעט תכליתי יותר מכיוון שאפשר להשתמש בו להכנת מגוון מטבלים שונים מבלי להשפיע על טעמו של כל אחד מהם. מרק, לעומת זאת, יתבל את המטבלים בטעם המרק.
2
החליטו באילו דיפים אתם רוצים להשתמש. האפשרויות הסטנדרטיות כוללות בקר, חזיר, כבש, עוף, פירות ים וירקות. נתחי בשר רכים עדיפים בדרך כלל על נתחים קשים מכיוון שהבשר מתבשל מהר.
- הכן 225 גרם בשר לאורח.
- הכן 180 גרם פירות ים לאורח.
- הכן 1 עד 2 מנות של ירקות לאורח.
3
חותכים את הבשר למנות בגודל ביס. יש לחתוך כל נתח בשר לחתיכות 1,90 ס"מ (2 ס"מ).
- סופג את הבשר במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות ובקרר אותו עד שמוכן לשימוש.
- שמור על הפרדת סוגים שונים של בשר כשהוא עדיין גולמי כדי למנוע זיהום צולב.
4
דע את סוגי השמן הטובים ביותר לשימוש. אם החלטתם ללכת עם פונדו שמן, בחרו שמן עם נקודת עישון מתונה. שמן בוטנים ושמן קנולה הם ההימורים הטובים ביותר שלכם.
- אם אף אחד משמנים אלה אינו זמין, עם זאת, תוכל לבחור בשמן צמחי, שמן זרעי ענבים או חמאה מובהרת.
5
בחר מרק שמתאים היטב לבחירות הבשר שלך. מכיוון שטעם המרק ישפיע על טעמו של המטבלים בהם אתם משתמשים, בחרו במרק שתואם או משפר אחרת את טעם המטבלים שלכם.
- מרקים צמחיים עובדים על מטבלי הפונדו ביותר ומרק עוף עובד היטב עבור עוף, כבש ובשר חזיר. מרק בקר מתאים ביותר לבישול בשר בקר, ויש להשתמש במרק פירות ים למאכלי ים.
- הכן 6 עד 8 כוסות (1,5 עד 2 ליטר) מרק לסיר יחיד עם 4 מנות.
6
מחממים את השמן או המרק על הכיריים. יוצקים את השמן או המרק לסיר קטן ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה.
- מרק צריך להיות מחומם לרתיחה יציבה.
- השמן אמור להגיע לטמפרטורה של 350 עד 191 מעלות צלזיוס (180 עד 190 מעלות צלזיוס). בדקו באמצעות מדחום טיגון עמוק או מדחום ממתקים, או בדקו אותו על ידי הטלת חתיכת לחם לשמן. השמן מוכן כשזה לוקח 30 שניות או פחות להזהיב.
7
העבירו את הנוזל לסיר הפונדו שלכם. מוזגים בזהירות את הנוזל החם לסיר פונדו חם כבר.
- הדליקו את המבער מתחת לסיר הפונדו לפי ההוראות.
- יוצקים את הנוזל החם לסיר הפונדו בזהירות כדי למנוע כוויות.
- סיר הפונדו צריך להיות מלא עד 0,5 עד 0,67.
8
מבשלים את חלקי הבשר והירקות בנוזל החם. משפדים את המטבלים בעזרת מזלג פונדו ארוך ומבשלים אותם כל אחד, כמה דקות או עד שהם מבושלים.
- בדוק תמיד את הבשר שלך לפני שאכל אותו כדי לוודא שהוא התבשל לחלוטין.
- תן לטבילות להתקרר מעט לפני שאוכלים אותן כדי להימנע מכוויות בפה.
- שים לב שרמת הנוזל עשויה לרדת עם הזמן בעת שימוש במרק, כך שתצטרך להזרים יותר ככל שמתקדם הזמן.
9
מגישים את המטבלים בכמה מטבלים של פונדו. כשאתם מבשלים שמן או פונדו מרק, בדרך כלל הייתם מגישים את המטבלים עם מגוון מטבלים. בערך 3 עד 5 מטבלים הוא סטנדרטי, וכל אורח ישתמש בכ- 0,5 כוס (125 מ"ל) מהמטבלים השונים.
- עבור פונדו עוף או חזיר, שקול חרדל דבש או מטבלים לברביקיו.
- לפונדו טלה, מטבלים של נענע, מטבלים של שמנת חמוצה או מטבלים של גבינת קוטג '.
- לקבלת קציצות או פונדו בקר, נסו מטבלים חמצמצים מתוקים, מטבלים של פטריות ומטבלים של חרדל.
- למטבלים של פירות ים, נסו רוטב אבנית או רוטב קוקטיילים.
10

גמור.

דברים שתזדקק להם

סיר פונדו
מזלגות פונדו
דלק פונדו (אלכוהול, דלק ג'ל או נרות)
סיר קטן
להקציף
מדחום ממתקים

קרא גם: איך מכינים טאקויאקי?